JP2021036843A - 活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置 - Google Patents
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Abstract
【課題】活魚の保存期間を延ばし、刺身の味を向上させることを可能にする活魚の血抜き方法を提供する。
【解決手段】活魚の血抜き方法は、下記の工程を含む。
（ａ）活魚を悩殺することによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
【選択図】図３
【解決手段】活魚の血抜き方法は、下記の工程を含む。
（ａ）活魚を悩殺することによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
【選択図】図３
Description
本発明は、活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置に関する。さらに詳細には、本発明は、活魚の保存期間を延ばし、刺身の味を向上させることを可能にする活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置に関する。
従来から、活魚の鮮度を保ち、生臭みを取り除くために、活魚の血抜き作業が行われている。
活魚の血抜きに関しては、例えば、特許文献１に開示されているように、活魚の脊髄に損傷を与えることにより活きた状態を保持して運動機能を低下させ、この運動機能を低下させた活魚の鰓（エラ）に向けて新鮮な水を供給し、鰓に水を通過させることで、活かしながら血管を切断して血抜きを行うようにした技術が知られている。
活魚の血抜きに関しては、例えば、特許文献１に開示されているように、活魚の脊髄に損傷を与えることにより活きた状態を保持して運動機能を低下させ、この運動機能を低下させた活魚の鰓（エラ）に向けて新鮮な水を供給し、鰓に水を通過させることで、活かしながら血管を切断して血抜きを行うようにした技術が知られている。
しかし、特許文献１には、活魚の脊髄に損傷を与えることにより活きた状態を保持して運動機能を低下させることしか開示されておらず、活魚の脊髄（神経）を抜き取ることについては何ら開示されていない。すなわち、特許文献１の場合には、脳死した状態であっても、活魚の脊髄に損傷を与えているだけで、心臓は動いており、体が痙攣を起こす。そうすると、エネルギーを使ってしまい、乳酸を溜めて体が酸化し変化してしまうため、腐敗が進行して味が落ちてしまう。
また、特許文献１に開示された活魚の血抜き方法は、活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばすものであるため、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまう虞がある。その結果、美味しい刺身を提供することが困難となる。
また、特許文献１に開示された活魚の血抜き方法は、活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばすものであるため、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまう虞がある。その結果、美味しい刺身を提供することが困難となる。
本発明は、従来技術における前記課題を解決するためになされたものであり、活魚の保存期間を延ばし、刺身の味を向上させることを可能にする活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置を提供することを目的とする。
前記目的を達成するため、本発明に係る活魚の血抜き方法の構成は、
（１）下記の工程を含むことを特徴とする。
（ａ）活魚を悩殺することによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
（１）下記の工程を含むことを特徴とする。
（ａ）活魚を悩殺することによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
本発明の活魚の血抜き方法の上記（１）の構成によれば、以下の作用効果が得られる。
すなわち、上記（ｂ）の工程を含むことにより、上記（ｃ）の工程を行うための空気孔が確保される。
また、上記（ｃ）の工程を含むことにより、活魚は動かなくなって、半身不随と同じ状態となる。このため、エネルギーの消費が減り、乳酸が溜まらなくなり、体の酸化が防止される。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、上記（ｄ），（ｅ）の工程を含むことにより、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚からほぼ完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
すなわち、上記（ｂ）の工程を含むことにより、上記（ｃ）の工程を行うための空気孔が確保される。
また、上記（ｃ）の工程を含むことにより、活魚は動かなくなって、半身不随と同じ状態となる。このため、エネルギーの消費が減り、乳酸が溜まらなくなり、体の酸化が防止される。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、上記（ｄ），（ｅ）の工程を含むことにより、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚からほぼ完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
本発明の活魚の血抜き方法の上記（１）の構成においては、以下の（２）のような構成にすることが好ましい。
（２）下記の工程をさらに含む。
（ｆ）前記尾を、動脈が露出するまで切断する工程
（ｇ）前記尾の切断面から、残った血液を吸引する工程
（ｆ）前記尾を、動脈が露出するまで切断する工程
（ｇ）前記尾の切断面から、残った血液を吸引する工程
上記（２）の好ましい構成によれば、活魚から完全に血抜きができるようになり、活魚の保存期間をさらに長くすることが可能となる。
また、本発明に係る活魚の血抜き装置の構成は、
（３）吸引器と、
前記吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚を悩殺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる悩殺・吸引部と、
前記吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部とを備えたことを特徴とする。
（３）吸引器と、
前記吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚を悩殺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる悩殺・吸引部と、
前記吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部とを備えたことを特徴とする。
本発明の活魚の血抜き装置の上記（３）の構成によれば、以下の作用効果が得られる。
すなわち、吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚を悩殺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる悩殺・吸引部を備えることにより、活魚の悩殺と神経等の吸引を、悩殺・吸引部だけで行うことができるので、活魚の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部を備えることにより、活魚の切断面の血栓化が阻止され、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚から完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
すなわち、吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚を悩殺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる悩殺・吸引部を備えることにより、活魚の悩殺と神経等の吸引を、悩殺・吸引部だけで行うことができるので、活魚の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部を備えることにより、活魚の切断面の血栓化が阻止され、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚から完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
本発明の活魚の血抜き装置の上記（３）の構成においては、以下の（４）〜（６）のような構成にすることが好ましい。
（４）前記悩殺・吸引部は、
互いに連通するように略Ｔ字に連結された第１及び第２の中空パイプと、前記第１の中空パイプの基端部に設けられた、前記吸引チューブの先端部に接続するための接続部と、前記第２の中空パイプの先端部に形成された尖端部と、からなり、
前記第１の中空パイプの先端部は開口している。
互いに連通するように略Ｔ字に連結された第１及び第２の中空パイプと、前記第１の中空パイプの基端部に設けられた、前記吸引チューブの先端部に接続するための接続部と、前記第２の中空パイプの先端部に形成された尖端部と、からなり、
前記第１の中空パイプの先端部は開口している。
上記（４）の好ましい構成によれば、第１の中空パイプを手で把持して、第２の中空パイプの先端部を活魚の延髄に突き刺すことにより、活魚を即死状態にすることができる。また、活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断して空気孔を確保した後、第１の中空パイプの先端部を親指で閉じることにより、悩殺・吸引部からの空気の漏れをなくして、活魚の神経等をうまく吸引することができる。
（５）前記血栓化阻止部は、
前記吸引器の排気口に連結される、可撓性を有するチューブと、前記チューブの先端部に設けられる泡発生部と、からなり、
前記泡発生部には、複数の小孔が形成されている。
前記吸引器の排気口に連結される、可撓性を有するチューブと、前記チューブの先端部に設けられる泡発生部と、からなり、
前記泡発生部には、複数の小孔が形成されている。
上記（５）の好ましい構成によれば、泡発生部を活魚の鰓の上に静置し、吸引器の排気口からの排気を利用して、活魚の鰓部分に泡を発生させ、当該鰓の切断面の血栓化を阻止することができる。
（６）上記（５）の構成において、前記泡発生部には、刃が形成されている。
上記（６）の好ましい構成によれば、泡発生部の刃で活魚の鰓を切断した後、当該泡発生部をそのまま活魚の鰓の上に静置するだけでよいので、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化を図ることができる。
本発明によれば、活魚の保存期間を延ばし、刺身の味を向上させることを可能にする活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置を提供することができる。
以下、好適な実施形態を用いて本発明をさらに具体的に説明する。但し、下記の実施形態は本発明を具現化した例に過ぎず、本発明はこれに限定されるものではない。
［血抜き装置の構成］
まず、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法に用いる血抜き装置の構成について、図１，図２を参照しながら説明する。
まず、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法に用いる血抜き装置の構成について、図１，図２を参照しながら説明する。
図１は、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法に用いる血抜き装置の構成を示す概略分解斜視図、図２は、活魚の概要を説明するための側面図である。
図１，図２に示すように、本実施形態の血抜き装置１は、吸引器２と、当該吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に着脱自在に取り付けられる（図１の両矢印イを参照）悩殺・吸引アタッチメント（悩殺・吸引部）５と、吸引器２の排気口２ｂに着脱自在に取り付けられる（図１の両矢印ロを参照）血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）７とを備えている。
吸引器２としては、例えば、異物（医療用器具等）を誤飲した際に当該異物を取り除くために使用される医療用吸引器を用いることができ、吸引力を抵抗に応じて変更できるようにしたものであることが好ましい。
悩殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺して（悩殺）、活魚３を即死状態にするとともに、活魚３の脳髄から神経（脊髄）９までを吸引するために用いられるものである（図４を参照）。
血栓化阻止アタッチメント７は、活魚３の鰓（エラ）６の上に静置され、泡を発生させて鰓６の切断面の血栓化を阻止するために用いられるものである（図５を参照）。
吸引器２としては、例えば、異物（医療用器具等）を誤飲した際に当該異物を取り除くために使用される医療用吸引器を用いることができ、吸引力を抵抗に応じて変更できるようにしたものであることが好ましい。
悩殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺して（悩殺）、活魚３を即死状態にするとともに、活魚３の脳髄から神経（脊髄）９までを吸引するために用いられるものである（図４を参照）。
血栓化阻止アタッチメント７は、活魚３の鰓（エラ）６の上に静置され、泡を発生させて鰓６の切断面の血栓化を阻止するために用いられるものである（図５を参照）。
より詳細には、吸引器２は、吸引チューブ２ａの基端部が接続された、活魚３の脳髄から神経９まで及び血液を溜めるための吸引瓶２ｃと、当該吸引瓶２ｃにチューブ２ｄを介して接続され、後述する吸引ポンプ２ｇに水分等が入らないようにするための補助瓶２ｅと、当該補助瓶２ｅにチューブ２ｆを介して接続された吸引ポンプ２ｇと、基端部が吸引ポンプ２ｇに接続された排気チューブ２ｈとを備えている。排気チューブ２ｈの先端部は吸引器２の筐体２ｉから若干突出して固定されており、この部分が排気口２ｂとなっている。
吸引チューブ２ａは、可撓性を有するゴム管からなっている。
吸引チューブ２ａは、可撓性を有するゴム管からなっている。
悩殺・吸引アタッチメント５は、互いに直交するＴ字に連結され、かつ、互いに連通する第１及び第２の中空パイプ５ａ，５ｂを備えている。第１の中空パイプ５ａの基端部には、吸引チューブ（ゴム管）２ａとの接続部５ｃが設けられており、当該接続部５ｃを吸引チューブ２ａの先端部に嵌入することにより（図１の矢印イを参照）、悩殺・吸引アタッチメント５を吸引チューブ２ａの先端部に着脱自在に取り付けることができるようにされている。第２の中空パイプ５ｂの先端部には、例えば、活魚３の延髄４に突き刺して（悩殺）、活魚３を即死状態にするための尖端部５ｄが形成されている。
かかる構成によれば、活魚３の悩殺と神経９等の吸引を、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に取り付けられる悩殺・吸引アタッチメント５だけで行うことができるので、活魚３の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚３の脳髄から神経９までを取り出すのに、神経９等のある場所で活魚３の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
かかる構成によれば、活魚３の悩殺と神経９等の吸引を、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に取り付けられる悩殺・吸引アタッチメント５だけで行うことができるので、活魚３の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚３の脳髄から神経９までを取り出すのに、神経９等のある場所で活魚３の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
第１の中空パイプ５ａは、把持部として機能し、その先端部は開口している。そして、第１の中空パイプ５ａを把持した状態で、当該第１の中空パイプ５ａの先端部を親指で閉じたり開けたりすることにより、吸引のオン／オフができるようにされている。
悩殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺すとともに、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、硬度が高く、錆びにくい性質を有するステンレス鋼で形成されている。
悩殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺すとともに、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、硬度が高く、錆びにくい性質を有するステンレス鋼で形成されている。
血栓化阻止アタッチメント７は、可撓性を有するゴム管からなるチューブ７ａと、チューブ７ａの先端部に設けられた泡発生部７ｂとを備えている。チューブ７ａの基端部には嵌着部７ｃが設けられており、当該嵌着部７ｃを吸引器２の排気口２ｂに被せて嵌めることにより（図１の矢印ロを参照）、血栓化阻止アタッチメント７を吸引器２の排気口２ｂに着脱自在に取り付けることができるようにされている。泡発生部７ｂは、中空の部材からなり、その先端部分には複数の小孔７ｄが形成されている。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂを活魚の鰓６の上に静置し、吸引器２の排気口２ｂからの排気を利用して、活魚３の鰓６部分に泡を発生させ、当該鰓６の切断面の血栓化を阻止することができる。これにより、心臓１０のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚３の外に出るようになり、活魚３から完全に血抜きができるようになる。また、このような血栓化阻止アタッチメント７を備えた血抜き装置１を用いれば、従来のように、動脈１１のある場所で活魚３の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚３の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂを活魚の鰓６の上に静置し、吸引器２の排気口２ｂからの排気を利用して、活魚３の鰓６部分に泡を発生させ、当該鰓６の切断面の血栓化を阻止することができる。これにより、心臓１０のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚３の外に出るようになり、活魚３から完全に血抜きができるようになる。また、このような血栓化阻止アタッチメント７を備えた血抜き装置１を用いれば、従来のように、動脈１１のある場所で活魚３の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚３の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
泡発生部７ｂには、その先端部分に刃７ｅが形成されている。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６を切断した後、当該泡発生部７ｂをそのまま活魚３の鰓６の上に静置するだけでよいので、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化を図ることができる。
泡発生部７ｂは、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、錆びにくい性質を有するステンレス鋼か、人体に無害なプラスチックであるポリ塩化ビニル（ＰＶＣ）、ポリスチレン（ＰＳ）、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレン（ＰＥ）などのプラスチックで形成されている。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６を切断した後、当該泡発生部７ｂをそのまま活魚３の鰓６の上に静置するだけでよいので、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化を図ることができる。
泡発生部７ｂは、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、錆びにくい性質を有するステンレス鋼か、人体に無害なプラスチックであるポリ塩化ビニル（ＰＶＣ）、ポリスチレン（ＰＳ）、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレン（ＰＥ）などのプラスチックで形成されている。
［活魚の血抜き方法］
次に、本実施形態における、上記血抜き装置を用いた活魚の血抜き方法について、図３〜図５をも参照しながら説明する。
次に、本実施形態における、上記血抜き装置を用いた活魚の血抜き方法について、図３〜図５をも参照しながら説明する。
図３は、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法を示す工程図、図４は、当該活魚の血抜き方法のうち、悩殺工程から神経等の吸引工程までを示す側面斜視図、図５は、当該活魚の血抜き方法のうち、放血工程から残存血液の吸引工程までを示す側面斜視図である。
まず、図１，図４に示すように、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に取り付けられた悩殺・吸引アタッチメント５の第１の中空パイプ５ａを手で把持して、第２の中空パイプ５ｂの先端部（尖端部５ｄ）を、活魚３の延髄４に突き刺す（悩殺 図３の工程Ｓ１、図４の矢印ハを参照）。これにより、活魚３が即死状態となる。
なお、血抜き作業中、吸引器２は、吸引ポンプ２ｇが作動した状態となっている。
なお、血抜き作業中、吸引器２は、吸引ポンプ２ｇが作動した状態となっている。
次いで、図４に示すように、活魚３の尾８を、神経孔９ａが露出するまで切断する（図３の工程Ｓ２を参照）。これにより、神経９等を吸引するための空気孔が確保される。
そして、悩殺・吸引アタッチメント５の第２の中空パイプ５ｂを、活魚３の延髄４に突き刺したまま、悩殺・吸引アタッチメント５の第１の中空パイプ５ａの先端部（吸引のオン／オフ部）を親指で閉じる。これにより、悩殺・吸引アタッチメント５から空気が漏れることなく、活魚３の脳髄から神経９までが吸引され（図３の工程Ｓ３、図４の破線矢印ニを参照）、吸引器２の吸引瓶２ｃ（図１を参照）に溜められる。
そして、悩殺・吸引アタッチメント５の第２の中空パイプ５ｂを、活魚３の延髄４に突き刺したまま、悩殺・吸引アタッチメント５の第１の中空パイプ５ａの先端部（吸引のオン／オフ部）を親指で閉じる。これにより、悩殺・吸引アタッチメント５から空気が漏れることなく、活魚３の脳髄から神経９までが吸引され（図３の工程Ｓ３、図４の破線矢印ニを参照）、吸引器２の吸引瓶２ｃ（図１を参照）に溜められる。
このように神経９を抜いてしまうことで、活魚３は動かなくなって、半身不随と同じ状態となる。このため、エネルギーの消費が減り、乳酸が溜まらなくなり、体の酸化が防止される。また、活魚３の神経９等を取り出すのに、神経９等のある場所で活魚３の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
次いで、血栓化阻止アタッチメント７の泡発生部７ｂ（図１を参照）の基端部を手で持ち、当該泡発生部７ｂの先端部分に形成された刃７ｅで活魚３の鰓６を切断して、放血させる（図３の工程Ｓ４を参照）。このとき、活魚３の心臓１０はまだ動いているので、放血は心臓１０のポンプ機能によって行われる。
次いで、図５に示すように、泡発生部７ｂを活魚３の鰓６の上に静置し、吸引器２の排気口２ｂ（図１を参照）からの排気を利用して（図５の破線矢印ホを参照）、活魚３の鰓６部分に泡を発生させ、当該鰓６の切断面の血栓化を阻止して放血を促す（図３の工程Ｓ５を参照）。これにより、心臓１０のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚３の外に出るようになり、活魚３からほぼ完全に血抜きができるようになる。また、このような血栓化阻止アタッチメント７を備えた血抜き装置１を用いれば、従来のように、動脈１１のある場所で活魚３の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚３の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
なお、放血工程（Ｓ４）と血栓化阻止工程（Ｓ５）は、一連の作業として行われる。すなわち、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６が切断された後、当該泡発生部７ｂがそのまま活魚３の鰓６の上に静置される。これにより、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化が図られる。
なお、放血工程（Ｓ４）と血栓化阻止工程（Ｓ５）は、一連の作業として行われる。すなわち、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６が切断された後、当該泡発生部７ｂがそのまま活魚３の鰓６の上に静置される。これにより、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化が図られる。
次いで、図５に示すように、活魚３の尾８を、動脈１１が露出するまで切断する（図３の工程Ｓ６を参照）。そして、最後に、悩殺・吸引アタッチメント５を取り外した吸引チューブ２ａを用いて、尾８の切断面から、残った血液を吸引する（図３の工程Ｓ７、図５の破線矢印ヘを参照）。これらの工程をさらに含むことにより、活魚３から完全に血抜きができるようになり、活魚３の保存期間をさらに長くすることが可能となる。
なお、本実施形態においては、吸引チューブ２ａがゴム管からなっている場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。吸引チューブは、可撓性を有していれば、その材質は任意である。
また、本実施形態においては、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に着脱自在に取り付けられる悩殺・吸引アタッチメント（悩殺・吸引部）５を備えた血抜き装置１を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。悩殺・吸引部は、吸引チューブ２ａの先端部に固着されていてもよい。
また、本実施形態においては、悩殺・吸引部が、互いに直交するＴ字に連結された第１及び第２の中空パイプ５ａ，５ｂを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。第１及び第２の中空パイプの交差角度は任意に設定可能である。
また、本実施形態においては、悩殺・吸引アタッチメント（悩殺・吸引部）５がステンレス鋼で形成されている場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。悩殺・吸引部は、ある程度の硬度を有していれば、例えば、プラスチック製であってもよい。
また、本実施形態においては、悩殺・吸引部が、互いに直交するＴ字に連結された第１及び第２の中空パイプ５ａ，５ｂを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。第１及び第２の中空パイプの交差角度は任意に設定可能である。
また、本実施形態においては、悩殺・吸引アタッチメント（悩殺・吸引部）５がステンレス鋼で形成されている場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。悩殺・吸引部は、ある程度の硬度を有していれば、例えば、プラスチック製であってもよい。
また、本実施形態においては、吸引器２の排気口２ｂに着脱自在に取り付けられる血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）７を備えた血抜き装置１を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。血栓化阻止部は、排気口２ｂに固着されていてもよい。
また、本実施形態においては、血栓化阻止アタッチメント７が、可撓性を有するゴム管からなるチューブ７ａと、チューブ７ａの先端部に設けられた泡発生部７ｂとを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。チューブ７ａは、可撓性を有していれば、その材質は任意である。また、泡発生部７ｂは、悩殺・吸引アタッチメント５と同様、チューブ７ａの先端部に着脱自在に取り付けられるようにしたものであってもよい。
また、本実施形態においては、血栓化阻止アタッチメント７が、可撓性を有するゴム管からなるチューブ７ａと、チューブ７ａの先端部に設けられた泡発生部７ｂとを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。チューブ７ａは、可撓性を有していれば、その材質は任意である。また、泡発生部７ｂは、悩殺・吸引アタッチメント５と同様、チューブ７ａの先端部に着脱自在に取り付けられるようにしたものであってもよい。
また、本実施形態においては、泡発生部７ｂに刃７ｅが形成され、当該刃７ｅで活魚３の鰓６を切断して放血させる場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。活魚３の鰓６は、別の刃物を用いて切断するようにしてもよい。
また、本実施形態においては、活魚３の延髄４を突き刺すことによって当該活魚３を即死状態にする場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。活魚３の脳を破壊（悩殺）することによって当該活魚３を即死状態にすればよい。
また、本実施形態においては、神経９等の吸引工程（Ｓ３）を行った後に、放血工程（Ｓ４）を行う場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。例えば、悩殺工程（Ｓ１）の直後に放血工程（Ｓ４）を行うようにしてもよい。
また、本実施形態においては、活魚３の尾８を、動脈１１が露出するまで切断し、尾８の切断面から、残った血液を吸引する場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。放血工程（Ｓ４）と血栓化阻止工程（Ｓ５）を経ることによって活魚３から完全に血抜きができているのであれば、活魚３の尾８を、動脈１１が露出するまで切断する工程（Ｓ６）と、尾８の切断面から、残った血液を吸引する工程（Ｓ７）は、省略してもよい。
また、本実施形態においては、上記した構成の血抜き装置（図１を参照）を用いて、活魚の血抜き方法を実施する場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。工程Ｓ１〜工程Ｓ７を行うことができれば、他の構成の血抜き装置を用いてもよい。
１ 血抜き装置
２ 吸引器
２ａ 吸引チューブ
２ｂ 排気口
２ｃ 吸引瓶
２ｇ 吸引ポンプ
２ｈ 排気チューブ
３ 活魚
４ 延髄
５ 悩殺・吸引アタッチメント（悩殺・吸引部）
５ａ 第１の中空パイプ
５ｂ 第２の中空パイプ
５ｃ 接続部
５ｄ 尖端部
６ 鰓（エラ）
７ 血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）
７ａ チューブ
７ｂ 泡発生部
７ｃ 嵌着部
７ｄ 小孔
７ｅ 刃
９ 神経（脊髄）
１０ 心臓
１１ 動脈
２ 吸引器
２ａ 吸引チューブ
２ｂ 排気口
２ｃ 吸引瓶
２ｇ 吸引ポンプ
２ｈ 排気チューブ
３ 活魚
４ 延髄
５ 悩殺・吸引アタッチメント（悩殺・吸引部）
５ａ 第１の中空パイプ
５ｂ 第２の中空パイプ
５ｃ 接続部
５ｄ 尖端部
６ 鰓（エラ）
７ 血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）
７ａ チューブ
７ｂ 泡発生部
７ｃ 嵌着部
７ｄ 小孔
７ｅ 刃
９ 神経（脊髄）
１０ 心臓
１１ 動脈
本発明は、活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置に関する。さらに詳細には、本発明は、活魚の保存期間を延ばし、刺身の味を向上させることを可能にする活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置に関する。
従来から、活魚の鮮度を保ち、生臭みを取り除くために、活魚の血抜き作業が行われている。
活魚の血抜きに関しては、例えば、特許文献１に開示されているように、活魚の脊髄に損傷を与えることにより活きた状態を保持して運動機能を低下させ、この運動機能を低下させた活魚の鰓（エラ）に向けて新鮮な水を供給し、鰓に水を通過させることで、活かしながら血管を切断して血抜きを行うようにした技術が知られている。
活魚の血抜きに関しては、例えば、特許文献１に開示されているように、活魚の脊髄に損傷を与えることにより活きた状態を保持して運動機能を低下させ、この運動機能を低下させた活魚の鰓（エラ）に向けて新鮮な水を供給し、鰓に水を通過させることで、活かしながら血管を切断して血抜きを行うようにした技術が知られている。
しかし、特許文献１には、活魚の脊髄に損傷を与えることにより活きた状態を保持して運動機能を低下させることしか開示されておらず、活魚の脊髄（神経）を抜き取ることについては何ら開示されていない。すなわち、特許文献１の場合には、脳死した状態であっても、活魚の脊髄に損傷を与えているだけで、心臓は動いており、体が痙攣を起こす。そうすると、エネルギーを使ってしまい、乳酸を溜めて体が酸化し変化してしまうため、腐敗が進行して味が落ちてしまう。
また、特許文献１に開示された活魚の血抜き方法は、活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばすものであるため、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまう虞がある。その結果、美味しい刺身を提供することが困難となる。
また、特許文献１に開示された活魚の血抜き方法は、活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばすものであるため、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまう虞がある。その結果、美味しい刺身を提供することが困難となる。
本発明は、従来技術における前記課題を解決するためになされたものであり、活魚の保存期間を延ばし、刺身の味を向上させることを可能にする活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置を提供することを目的とする。
前記目的を達成するため、本発明に係る活魚の血抜き方法の構成は、
（１）下記の工程を含むことを特徴とする。
（ａ）活魚の延髄に突き刺すことによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
（１）下記の工程を含むことを特徴とする。
（ａ）活魚の延髄に突き刺すことによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
本発明の活魚の血抜き方法の上記（１）の構成によれば、以下の作用効果が得られる。
すなわち、上記（ｂ）の工程を含むことにより、上記（ｃ）の工程を行うための空気孔が確保される。
また、上記（ｃ）の工程を含むことにより、活魚は動かなくなって、半身不随と同じ状態となる。このため、エネルギーの消費が減り、乳酸が溜まらなくなり、体の酸化が防止される。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、上記（ｄ），（ｅ）の工程を含むことにより、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚からほぼ完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
すなわち、上記（ｂ）の工程を含むことにより、上記（ｃ）の工程を行うための空気孔が確保される。
また、上記（ｃ）の工程を含むことにより、活魚は動かなくなって、半身不随と同じ状態となる。このため、エネルギーの消費が減り、乳酸が溜まらなくなり、体の酸化が防止される。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、上記（ｄ），（ｅ）の工程を含むことにより、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚からほぼ完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
本発明の活魚の血抜き方法の上記（１）の構成においては、以下の（２）のような構成にすることが好ましい。
（２）下記の工程をさらに含む。
（ｆ）前記尾を、動脈が露出するまで切断する工程
（ｇ）前記尾の切断面から、残った血液を吸引する工程
（ｆ）前記尾を、動脈が露出するまで切断する工程
（ｇ）前記尾の切断面から、残った血液を吸引する工程
上記（２）の好ましい構成によれば、活魚から完全に血抜きができるようになり、活魚の保存期間をさらに長くすることが可能となる。
また、本発明に係る活魚の血抜き装置の構成は、
（３）吸引器と、
前記吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚の延髄に突き刺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる脳殺・吸引部と、
前記吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部とを備えたことを特徴とする。
（３）吸引器と、
前記吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚の延髄に突き刺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる脳殺・吸引部と、
前記吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部とを備えたことを特徴とする。
本発明の活魚の血抜き装置の上記（３）の構成によれば、以下の作用効果が得られる。
すなわち、吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚の延髄に突き刺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる脳殺・吸引部を備えることにより、活魚の延髄の突き刺しと神経等の吸引を、脳殺・吸引部だけで行うことができるので、活魚の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部を備えることにより、活魚の切断面の血栓化が阻止され、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚から完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
すなわち、吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚の延髄に突き刺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる脳殺・吸引部を備えることにより、活魚の延髄の突き刺しと神経等の吸引を、脳殺・吸引部だけで行うことができるので、活魚の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚の神経等を取り出すのに、神経等のある場所で活魚の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
また、吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部を備えることにより、活魚の切断面の血栓化が阻止され、心臓のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚の外に出るようになり、活魚から完全に血抜きができるようになる。また、動脈のある場所で活魚の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
本発明の活魚の血抜き装置の上記（３）の構成においては、以下の（４）〜（６）のような構成にすることが好ましい。
（４）前記脳殺・吸引部は、
互いに連通するように略Ｔ字に連結された第１及び第２の中空パイプと、前記第１の中空パイプの基端部に設けられた、前記吸引チューブの先端部に接続するための接続部と、前記第２の中空パイプの先端部に形成された尖端部と、からなり、
前記第１の中空パイプの先端部は開口している。
互いに連通するように略Ｔ字に連結された第１及び第２の中空パイプと、前記第１の中空パイプの基端部に設けられた、前記吸引チューブの先端部に接続するための接続部と、前記第２の中空パイプの先端部に形成された尖端部と、からなり、
前記第１の中空パイプの先端部は開口している。
上記（４）の好ましい構成によれば、第１の中空パイプを手で把持して、第２の中空パイプの先端部を活魚の延髄に突き刺すことにより、活魚を即死状態にすることができる。また、活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断して空気孔を確保した後、第１の中空パイプの先端部を親指で閉じることにより、脳殺・吸引部からの空気の漏れをなくして、活魚の神経等をうまく吸引することができる。
（５）前記血栓化阻止部は、
前記吸引器の排気口に連結される、可撓性を有するチューブと、前記チューブの先端部に設けられる泡発生部と、からなり、
前記泡発生部には、複数の小孔が形成されている。
前記吸引器の排気口に連結される、可撓性を有するチューブと、前記チューブの先端部に設けられる泡発生部と、からなり、
前記泡発生部には、複数の小孔が形成されている。
上記（５）の好ましい構成によれば、泡発生部を活魚の鰓の上に静置し、吸引器の排気口からの排気を利用して、活魚の鰓部分に泡を発生させ、当該鰓の切断面の血栓化を阻止することができる。
（６）上記（５）の構成において、前記泡発生部には、刃が形成されている。
上記（６）の好ましい構成によれば、泡発生部の刃で活魚の鰓を切断した後、当該泡発生部をそのまま活魚の鰓の上に静置するだけでよいので、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化を図ることができる。
本発明によれば、活魚の保存期間を延ばし、刺身の味を向上させることを可能にする活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置を提供することができる。
以下、好適な実施形態を用いて本発明をさらに具体的に説明する。但し、下記の実施形態は本発明を具現化した例に過ぎず、本発明はこれに限定されるものではない。
［血抜き装置の構成］
まず、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法に用いる血抜き装置の構成について、図１，図２を参照しながら説明する。
まず、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法に用いる血抜き装置の構成について、図１，図２を参照しながら説明する。
図１は、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法に用いる血抜き装置の構成を示す概略分解斜視図、図２は、活魚の概要を説明するための側面図である。
図１，図２に示すように、本実施形態の血抜き装置１は、吸引器２と、当該吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に着脱自在に取り付けられる（図１の両矢印イを参照）脳殺・吸引アタッチメント（脳殺・吸引部）５と、吸引器２の排気口２ｂに着脱自在に取り付けられる（図１の両矢印ロを参照）血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）７とを備えている。
吸引器２としては、例えば、異物（医療用器具等）を誤飲した際に当該異物を取り除くために使用される医療用吸引器を用いることができ、吸引力を抵抗に応じて変更できるようにしたものであることが好ましい。
脳殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺して（脳殺）、活魚３を即死状態にするとともに、活魚３の脳髄から神経（脊髄）９までを吸引するために用いられるものである（図４を参照）。
血栓化阻止アタッチメント７は、活魚３の鰓（エラ）６の上に静置され、泡を発生させて鰓６の切断面の血栓化を阻止するために用いられるものである（図５を参照）。
吸引器２としては、例えば、異物（医療用器具等）を誤飲した際に当該異物を取り除くために使用される医療用吸引器を用いることができ、吸引力を抵抗に応じて変更できるようにしたものであることが好ましい。
脳殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺して（脳殺）、活魚３を即死状態にするとともに、活魚３の脳髄から神経（脊髄）９までを吸引するために用いられるものである（図４を参照）。
血栓化阻止アタッチメント７は、活魚３の鰓（エラ）６の上に静置され、泡を発生させて鰓６の切断面の血栓化を阻止するために用いられるものである（図５を参照）。
より詳細には、吸引器２は、吸引チューブ２ａの基端部が接続された、活魚３の脳髄から神経９まで及び血液を溜めるための吸引瓶２ｃと、当該吸引瓶２ｃにチューブ２ｄを介して接続され、後述する吸引ポンプ２ｇに水分等が入らないようにするための補助瓶２ｅと、当該補助瓶２ｅにチューブ２ｆを介して接続された吸引ポンプ２ｇと、基端部が吸引ポンプ２ｇに接続された排気チューブ２ｈとを備えている。排気チューブ２ｈの先端部は吸引器２の筐体２ｉから若干突出して固定されており、この部分が排気口２ｂとなっている。
吸引チューブ２ａは、可撓性を有するゴム管からなっている。
吸引チューブ２ａは、可撓性を有するゴム管からなっている。
脳殺・吸引アタッチメント５は、互いに直交するＴ字に連結され、かつ、互いに連通する第１及び第２の中空パイプ５ａ，５ｂを備えている。第１の中空パイプ５ａの基端部には、吸引チューブ（ゴム管）２ａとの接続部５ｃが設けられており、当該接続部５ｃを吸引チューブ２ａの先端部に嵌入することにより（図１の矢印イを参照）、脳殺・吸引アタッチメント５を吸引チューブ２ａの先端部に着脱自在に取り付けることができるようにされている。第２の中空パイプ５ｂの先端部には、例えば、活魚３の延髄４に突き刺して（脳殺）、活魚３を即死状態にするための尖端部５ｄが形成されている。
かかる構成によれば、活魚３の延髄の突き刺しと神経９等の吸引を、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に取り付けられる脳殺・吸引アタッチメント５だけで行うことができるので、活魚３の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚３の脳髄から神経９までを取り出すのに、神経９等のある場所で活魚３の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
かかる構成によれば、活魚３の延髄の突き刺しと神経９等の吸引を、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に取り付けられる脳殺・吸引アタッチメント５だけで行うことができるので、活魚３の血抜き作業の効率化を図ることができる。また、活魚３の脳髄から神経９までを取り出すのに、神経９等のある場所で活魚３の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
第１の中空パイプ５ａは、把持部として機能し、その先端部は開口している。そして、第１の中空パイプ５ａを把持した状態で、当該第１の中空パイプ５ａの先端部を親指で閉じたり開けたりすることにより、吸引のオン／オフができるようにされている。
脳殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺すとともに、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、硬度が高く、錆びにくい性質を有するステンレス鋼で形成されている。
脳殺・吸引アタッチメント５は、例えば、活魚３の延髄４に突き刺すとともに、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、硬度が高く、錆びにくい性質を有するステンレス鋼で形成されている。
血栓化阻止アタッチメント７は、可撓性を有するゴム管からなるチューブ７ａと、チューブ７ａの先端部に設けられた泡発生部７ｂとを備えている。チューブ７ａの基端部には嵌着部７ｃが設けられており、当該嵌着部７ｃを吸引器２の排気口２ｂに被せて嵌めることにより（図１の矢印ロを参照）、血栓化阻止アタッチメント７を吸引器２の排気口２ｂに着脱自在に取り付けることができるようにされている。泡発生部７ｂは、中空の部材からなり、その先端部分には複数の小孔７ｄが形成されている。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂを活魚の鰓６の上に静置し、吸引器２の排気口２ｂからの排気を利用して、活魚３の鰓６部分に泡を発生させ、当該鰓６の切断面の血栓化を阻止することができる。これにより、心臓１０のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚３の外に出るようになり、活魚３から完全に血抜きができるようになる。また、このような血栓化阻止アタッチメント７を備えた血抜き装置１を用いれば、従来のように、動脈１１のある場所で活魚３の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚３の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂを活魚の鰓６の上に静置し、吸引器２の排気口２ｂからの排気を利用して、活魚３の鰓６部分に泡を発生させ、当該鰓６の切断面の血栓化を阻止することができる。これにより、心臓１０のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚３の外に出るようになり、活魚３から完全に血抜きができるようになる。また、このような血栓化阻止アタッチメント７を備えた血抜き装置１を用いれば、従来のように、動脈１１のある場所で活魚３の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚３の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
泡発生部７ｂには、その先端部分に刃７ｅが形成されている。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６を切断した後、当該泡発生部７ｂをそのまま活魚３の鰓６の上に静置するだけでよいので、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化を図ることができる。
泡発生部７ｂは、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、錆びにくい性質を有するステンレス鋼か、人体に無害なプラスチックであるポリ塩化ビニル（ＰＶＣ）、ポリスチレン（ＰＳ）、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレン（ＰＥ）などのプラスチックで形成されている。
かかる構成によれば、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６を切断した後、当該泡発生部７ｂをそのまま活魚３の鰓６の上に静置するだけでよいので、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化を図ることができる。
泡発生部７ｂは、血抜き後食することになる活魚３を取り扱うものであるため、錆びにくい性質を有するステンレス鋼か、人体に無害なプラスチックであるポリ塩化ビニル（ＰＶＣ）、ポリスチレン（ＰＳ）、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレン（ＰＥ）などのプラスチックで形成されている。
［活魚の血抜き方法］
次に、本実施形態における、上記血抜き装置を用いた活魚の血抜き方法について、図３〜図５をも参照しながら説明する。
次に、本実施形態における、上記血抜き装置を用いた活魚の血抜き方法について、図３〜図５をも参照しながら説明する。
図３は、本発明の一実施形態における活魚の血抜き方法を示す工程図、図４は、当該活魚の血抜き方法のうち、脳殺工程から神経等の吸引工程までを示す側面斜視図、図５は、当該活魚の血抜き方法のうち、放血工程から残存血液の吸引工程までを示す側面斜視図である。
まず、図１，図４に示すように、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に取り付けられた脳殺・吸引アタッチメント５の第１の中空パイプ５ａを手で把持して、第２の中空パイプ５ｂの先端部（尖端部５ｄ）を、活魚３の延髄４に突き刺す（脳殺 図３の工程Ｓ１、図４の矢印ハを参照）。これにより、活魚３が即死状態となる。
なお、血抜き作業中、吸引器２は、吸引ポンプ２ｇが作動した状態となっている。
なお、血抜き作業中、吸引器２は、吸引ポンプ２ｇが作動した状態となっている。
次いで、図４に示すように、活魚３の尾８を、神経孔９ａが露出するまで切断する（図３の工程Ｓ２を参照）。これにより、神経９等を吸引するための空気孔が確保される。
そして、脳殺・吸引アタッチメント５の第２の中空パイプ５ｂを、活魚３の延髄４に突き刺したまま、脳殺・吸引アタッチメント５の第１の中空パイプ５ａの先端部（吸引のオン／オフ部）を親指で閉じる。これにより、脳殺・吸引アタッチメント５から空気が漏れることなく、活魚３の脳髄から神経９までが吸引され（図３の工程Ｓ３、図４の破線矢印ニを参照）、吸引器２の吸引瓶２ｃ（図１を参照）に溜められる。
そして、脳殺・吸引アタッチメント５の第２の中空パイプ５ｂを、活魚３の延髄４に突き刺したまま、脳殺・吸引アタッチメント５の第１の中空パイプ５ａの先端部（吸引のオン／オフ部）を親指で閉じる。これにより、脳殺・吸引アタッチメント５から空気が漏れることなく、活魚３の脳髄から神経９までが吸引され（図３の工程Ｓ３、図４の破線矢印ニを参照）、吸引器２の吸引瓶２ｃ（図１を参照）に溜められる。
このように神経９を抜いてしまうことで、活魚３は動かなくなって、半身不随と同じ状態となる。このため、エネルギーの消費が減り、乳酸が溜まらなくなり、体の酸化が防止される。また、活魚３の神経９等を取り出すのに、神経９等のある場所で活魚３の体内に水を供給して吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
次いで、血栓化阻止アタッチメント７の泡発生部７ｂ（図１を参照）の基端部を手で持ち、当該泡発生部７ｂの先端部分に形成された刃７ｅで活魚３の鰓６を切断して、放血させる（図３の工程Ｓ４を参照）。このとき、活魚３の心臓１０はまだ動いているので、放血は心臓１０のポンプ機能によって行われる。
次いで、図５に示すように、泡発生部７ｂを活魚３の鰓６の上に静置し、吸引器２の排気口２ｂ（図１を参照）からの排気を利用して（図５の破線矢印ホを参照）、活魚３の鰓６部分に泡を発生させ、当該鰓６の切断面の血栓化を阻止して放血を促す（図３の工程Ｓ５を参照）。これにより、心臓１０のポンプ機能によってほぼ全ての血液が活魚３の外に出るようになり、活魚３からほぼ完全に血抜きができるようになる。また、このような血栓化阻止アタッチメント７を備えた血抜き装置１を用いれば、従来のように、動脈１１のある場所で活魚３の体内に水を供給して血液を吹き飛ばす必要はないので、活魚３の肉質が水っぽくなって、肉片の自然の風味を損なってしまうことはない。その結果、活魚３の保存期間が１〜２週間長くなるとともに、今まで以上に美味しい刺身を提供することが可能となる。
なお、放血工程（Ｓ４）と血栓化阻止工程（Ｓ５）は、一連の作業として行われる。すなわち、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６が切断された後、当該泡発生部７ｂがそのまま活魚３の鰓６の上に静置される。これにより、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化が図られる。
なお、放血工程（Ｓ４）と血栓化阻止工程（Ｓ５）は、一連の作業として行われる。すなわち、泡発生部７ｂの刃７ｅで活魚３の鰓６が切断された後、当該泡発生部７ｂがそのまま活魚３の鰓６の上に静置される。これにより、放血工程から血栓化阻止工程までの作業の効率化が図られる。
次いで、図５に示すように、活魚３の尾８を、動脈１１が露出するまで切断する（図３の工程Ｓ６を参照）。そして、最後に、脳殺・吸引アタッチメント５を取り外した吸引チューブ２ａを用いて、尾８の切断面から、残った血液を吸引する（図３の工程Ｓ７、図５の破線矢印ヘを参照）。これらの工程をさらに含むことにより、活魚３から完全に血抜きができるようになり、活魚３の保存期間をさらに長くすることが可能となる。
なお、本実施形態においては、吸引チューブ２ａがゴム管からなっている場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。吸引チューブは、可撓性を有していれば、その材質は任意である。
また、本実施形態においては、吸引器２の吸引チューブ２ａの先端部に着脱自在に取り付けられる脳殺・吸引アタッチメント（脳殺・吸引部）５を備えた血抜き装置１を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。脳殺・吸引部は、吸引チューブ２ａの先端部に固着されていてもよい。
また、本実施形態においては、脳殺・吸引部が、互いに直交するＴ字に連結された第１及び第２の中空パイプ５ａ，５ｂを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。第１及び第２の中空パイプの交差角度は任意に設定可能である。
また、本実施形態においては、脳殺・吸引アタッチメント（脳殺・吸引部）５がステンレス鋼で形成されている場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。脳殺・吸引部は、ある程度の硬度を有していれば、例えば、プラスチック製であってもよい。
また、本実施形態においては、脳殺・吸引部が、互いに直交するＴ字に連結された第１及び第２の中空パイプ５ａ，５ｂを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。第１及び第２の中空パイプの交差角度は任意に設定可能である。
また、本実施形態においては、脳殺・吸引アタッチメント（脳殺・吸引部）５がステンレス鋼で形成されている場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。脳殺・吸引部は、ある程度の硬度を有していれば、例えば、プラスチック製であってもよい。
また、本実施形態においては、吸引器２の排気口２ｂに着脱自在に取り付けられる血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）７を備えた血抜き装置１を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。血栓化阻止部は、排気口２ｂに固着されていてもよい。
また、本実施形態においては、血栓化阻止アタッチメント７が、可撓性を有するゴム管からなるチューブ７ａと、チューブ７ａの先端部に設けられた泡発生部７ｂとを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。チューブ７ａは、可撓性を有していれば、その材質は任意である。また、泡発生部７ｂは、脳殺・吸引アタッチメント５と同様、チューブ７ａの先端部に着脱自在に取り付けられるようにしたものであってもよい。
また、本実施形態においては、血栓化阻止アタッチメント７が、可撓性を有するゴム管からなるチューブ７ａと、チューブ７ａの先端部に設けられた泡発生部７ｂとを備える場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。チューブ７ａは、可撓性を有していれば、その材質は任意である。また、泡発生部７ｂは、脳殺・吸引アタッチメント５と同様、チューブ７ａの先端部に着脱自在に取り付けられるようにしたものであってもよい。
また、本実施形態においては、泡発生部７ｂに刃７ｅが形成され、当該刃７ｅで活魚３の鰓６を切断して放血させる場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。活魚３の鰓６は、別の刃物を用いて切断するようにしてもよい。
また、本実施形態においては、活魚３の延髄４を突き刺すことによって当該活魚３を即死状態にする場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。活魚３の脳を破壊（脳殺）することによって当該活魚３を即死状態にすればよい。
また、本実施形態においては、神経９等の吸引工程（Ｓ３）を行った後に、放血工程（Ｓ４）を行う場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。例えば、脳殺工程（Ｓ１）の直後に放血工程（Ｓ４）を行うようにしてもよい。
また、本実施形態においては、活魚３の尾８を、動脈１１が露出するまで切断し、尾８の切断面から、残った血液を吸引する場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。放血工程（Ｓ４）と血栓化阻止工程（Ｓ５）を経ることによって活魚３から完全に血抜きができているのであれば、活魚３の尾８を、動脈１１が露出するまで切断する工程（Ｓ６）と、尾８の切断面から、残った血液を吸引する工程（Ｓ７）は、省略してもよい。
また、本実施形態においては、上記した構成の血抜き装置（図１を参照）を用いて、活魚の血抜き方法を実施する場合を例に挙げて説明した。しかし、本発明は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。工程Ｓ１〜工程Ｓ７を行うことができれば、他の構成の血抜き装置を用いてもよい。
１ 血抜き装置
２ 吸引器
２ａ 吸引チューブ
２ｂ 排気口
２ｃ 吸引瓶
２ｇ 吸引ポンプ
２ｈ 排気チューブ
３ 活魚
４ 延髄
５ 脳殺・吸引アタッチメント（脳殺・吸引部）
５ａ 第１の中空パイプ
５ｂ 第２の中空パイプ
５ｃ 接続部
５ｄ 尖端部
６ 鰓（エラ）
７ 血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）
７ａ チューブ
７ｂ 泡発生部
７ｃ 嵌着部
７ｄ 小孔
７ｅ 刃
９ 神経（脊髄）
１０ 心臓
１１ 動脈
２ 吸引器
２ａ 吸引チューブ
２ｂ 排気口
２ｃ 吸引瓶
２ｇ 吸引ポンプ
２ｈ 排気チューブ
３ 活魚
４ 延髄
５ 脳殺・吸引アタッチメント（脳殺・吸引部）
５ａ 第１の中空パイプ
５ｂ 第２の中空パイプ
５ｃ 接続部
５ｄ 尖端部
６ 鰓（エラ）
７ 血栓化阻止アタッチメント（血栓化阻止部）
７ａ チューブ
７ｂ 泡発生部
７ｃ 嵌着部
７ｄ 小孔
７ｅ 刃
９ 神経（脊髄）
１０ 心臓
１１ 動脈
前記目的を達成するため、本発明に係る活魚の血抜き方法の構成は、
（１）下記の工程を含むことを特徴とする。
（ａ）活魚の延髄に突き刺すことによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓部分に泡を発生させ、当該鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
（１）下記の工程を含むことを特徴とする。
（ａ）活魚の延髄に突き刺すことによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓部分に泡を発生させ、当該鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程
Claims (6)
- 下記の工程を含むことを特徴とする活魚の血抜き方法。
（ａ）活魚を悩殺することによって前記活魚を即死状態にする工程
（ｂ）前記活魚の尾を、神経孔が露出するまで切断する工程
（ｃ）前記活魚の脳髄から神経までを吸引する工程
（ｄ）前記活魚の鰓を切断して放血させる工程
（ｅ）前記鰓の切断面の血栓化を阻止して放血を促す工程 - 下記の工程をさらに含む、請求項１に記載の活魚の血抜き方法。
（ｆ）前記尾を、動脈が露出するまで切断する工程
（ｇ）前記尾の切断面から、残った血液を吸引する工程 - 吸引器と、
前記吸引器の可撓性を有する吸引チューブの先端部に設けられ、活魚を悩殺し、かつ、前記活魚の脳髄から神経までを吸引するために用いられる悩殺・吸引部と、
前記吸引器の排気口に連結して設けられ、前記活魚の切断面の血栓化を阻止するために用いられる血栓化阻止部と、を備えたことを特徴とする血抜き装置。 - 前記悩殺・吸引部は、
互いに連通するように略Ｔ字に連結された第１及び第２の中空パイプと、前記第１の中空パイプの基端部に設けられた、前記吸引チューブの先端部に接続するための接続部と、前記第２の中空パイプの先端部に形成された尖端部と、からなり、
前記第１の中空パイプの先端部は開口している、請求項３に記載の血抜き装置。 - 前記血栓化阻止部は、
前記吸引器の排気口に連結される、可撓性を有するチューブと、前記チューブの先端部に設けられる泡発生部と、からなり、
前記泡発生部には、複数の小孔が形成されている、請求項３に記載の血抜き装置。 - 前記泡発生部には、刃が形成されている、請求項５に記載の血抜き装置。
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|---|---|---|---|
| JP2019162326A JP2021036843A (ja) | 2019-09-05 | 2019-09-05 | 活魚の血抜き方法及びそれに用いる血抜き装置 |
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|---|---|---|---|---|
| JP6929500B1 (ja) * | 2020-12-21 | 2021-09-01 | 博之 杉内 | 活魚の処理方法及び活魚の処理に用いるノズル |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07264968A (ja) * | 1994-03-29 | 1995-10-17 | Osaka Uoichiba Kk | 即殺魚の神経抜き方法及び神経抜き装置 |
| JPH09146A (ja) * | 1995-06-22 | 1997-01-07 | Hisamitsu Denki Kk | 活魚の脊髄除去方法とその装置 |
| JP2010246495A (ja) * | 2009-04-20 | 2010-11-04 | Toyo Suisan Kikai Kk | 魚の活きしめ採血方法および装置 |
| JP2017085932A (ja) * | 2015-11-06 | 2017-05-25 | 辰宏 原 | 魚の加工方法 |
-
2019
- 2019-09-05 JP JP2019162326A patent/JP2021036843A/ja not_active Ceased
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