JPH07264968A - 即殺魚の神経抜き方法及び神経抜き装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】即殺した活魚の鮮度を長時間にわたって保持す
る。 【構成】活魚１を即殺して、魚１の背骨３（脊髄）を尾
椎後部３″において切断し、この切断箇所から背骨３の
神経弓門１２内に流体を噴出することにより、背骨３内
の神経１３と延髄・脳部６とを瞬時に破壊する。中枢神
経１３が完全に破壊されることにより、筋肉収縮運動の
エネルギー物質であるアデノシン３燐酸の消費量を大幅
に抑制して、魚体の自己消化を大幅に抑制できる。従っ
て、魚体の肉質の変化が殆ど起こらず、魚１を生きた状
態と同じ状態に長時間にわたって保持できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、即殺した魚の鮮度を長
時間にわたって維持するために、当該即殺した魚の神経
（脊髄）を抜く（破壊する）方法及びその装置に関する
ものである。

【０００２】

【発明の背景】生簀からあげた活魚は、自然に死なせる
よりも即殺した（締めた）ほうが身が締まって美味であ
ることは周知の通りである。この場合、即殺した魚にお
ける脊髄の付け根部を切断することにより、心臓に近い
部位の動脈と一部の静脈とを切断すると共に、背骨内に
通っている神経や延髄、脳等から成る中枢神経を瞬時に
破壊することにより、魚の鮮度を長時間にわたって維持
できることが知られている。

【０００３】このように即殺魚における脊髄、延髄及び
脳等の中枢神経を破壊することによって鮮度を長時間に
わたって維持できる理由は、中枢神経の破壊による抹消
神経の機能停止により、毛細血管内への血液の供給が停
止し、当該毛細血管が空っぽの状態になり、その結果、
筋肉収縮運動の消費エネルギーを表す物質、アデノシン
３燐酸（ＡＴＰ）の消費を大幅に押さえることができ
て、肉質の変化が抑制されるためである。

【０００４】つまり、即殺した魚の血管内に血液が溜ま
ったままであると、前記アデノシン３燐酸が消費され続
ける自己消化が進行するため、肉質を軟化させて鮮度を
低下させてしまうことになり、従って鮮度低下を防止す
るためには血抜きを確実にすることが必要であるが、魚
のような下等脊椎動物は、単に脊髄を切断することによ
って大動脈の血液を抜いても、体内に張り巡らされた毛
細血管内の血液を処理することができず、即殺魚の自己
消化を大幅に抑制することができない。

【０００５】そこで、脊髄を切断して大動脈からの血抜
きをすることに加えて、脊髄、延髄及び脳等の中枢神経
を瞬時に破壊することによって毛細血管を空っぽの状態
にするようにしたものであり、毛細血管内が空っぽの状
態になると、前記した筋肉収縮運動のエネルギー物質で
あるアデノシン３燐酸の消費を大幅に抑制することがで
き、その結果、即殺魚を生きている状態と殆ど変わらな
い鮮度で長い時間にわたって維持できるのである。

【０００６】この場合、魚体における毛細血管の機能は
主として背骨内の神経弓門内に通っている神経によって
制御されていることから、この背骨の神経弓門内の神経
を破壊することが鮮度維持手段として最も効果的であ
る。

【０００７】

【従来の技術】そして、背骨の神経弓門内に通っている
神経を破壊する手段として、従来は、図１７に示すよう
に、一端を尖らせ他端に握り部Ａ１を折り曲げ形成した
ピアノ線製の針Ａが利用されていた。つまり、活魚１の
頭のうち目５′の上の部位に手鉤等を突き刺すことによ
って活魚１′を即殺して（締めて）から、鰓９′をこじ
空けて脊髄の付け根部を包丁で切断することにより、神
経を切断すると共に大動脈及び大静脈を切断し、次い
で、背骨３′のうち尾椎後部３″を切断し（切断箇所を
符号１８′で示す）、この切断箇所１８′から背骨３′
の神経弓門内に前記針Ａを突き刺して、その状態で針Ａ
を何回も軸方向に動かすことにより、神経弓門内の神経
及び延髄を破壊するようにしたものであった。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかし、この従来の手
段では、背骨３′内の神経を針Ａでこすって傷付けるに
過ぎず、神経弓門内の神経を完全に破壊することはでき
ないため、即殺魚１′の鮮度低下抑制に限界があった。
また、背骨３′の神経弓門内に差し込んだ針Ａが背骨
３′の中途部位から突き抜けることがあり、このため、
魚体を傷付けて商品価値が低下したり、針Ａが延髄まで
到達したことを確認できなかったりする点も問題であっ
た。

【０００９】更に、作業者は即殺魚１′の背骨３′内に
突き刺した針Ａを何回も動かす操作をしなければならな
いため、作業に手間がかかって能率が悪いばかりか、作
業者の負担も大きいと言う問題があった。本発明は、魚
体を傷つけることなく即殺魚の中枢神経を能率良くしか
も確実に破壊することにより、即殺魚の鮮度を長時間に
わたって維持できるようにすること、及び、作業者の負
担を軽減することを目的とするものである。

【００１０】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
請求項１では、活魚の頭における脳部を刃物で突き刺す
ことにて当該活魚を即殺すると共に、脊髄の付け根部を
切断してから、前記即殺した魚の脳部及び背骨における
神経弓門内の神経のうち何れか一方又は両方を、空気や
水等の流体の圧力によって破壊するか、又は、真空吸引
にて抜き取る構成にした。

【００１１】また、請求項２では、請求項１の発明をよ
り好適に具体化すべく、活魚の頭における脳部を刃物で
突き刺すことにて当該活魚を即殺してから、脊髄の付け
根部を切断すると共に、背骨のうち尾椎後部を切断し、
次いで、即殺した魚における背骨の神経弓門内に、前記
尾椎後部の切断箇所から流体を噴出することにより、少
なくとも背骨における神経弓門内の神経を抜き取る構成
にした。

【００１２】更に、請求項３では、請求項２に記載した
即殺魚の神経抜き方法に使用する装置として、人の手で
持ち得る大きさの本体を備え、この本体に、前記即殺し
た魚における背骨の神経弓門内に前記尾椎後部の切断箇
所から突き刺し得るようにした針状のノズルを設け、こ
のノズルの先端から流体を噴出させる構成した。なお、
本発明において「神経を抜く」とは、字義通り神経を体
外に完全に又は部分的に抜き去ることのみでなく、神経
の機能が停止する程に破壊することも含む概念である。

【００１３】また、本発明において「魚の頭部に刃物を
突き刺す」とは、頭のうち脳部を部分的に切り込むこと
によって即殺することも含む概念である。なお、刃物を
突き刺す箇所としては延髄の後部が最も効果的である。
更に本発明における「流体」には、空気又は酸素等の気
体や、真水又は海水等の液体などが含まれる。また、流
体を噴出させる手段としては、流体が気体の場合には、
例えばボンベ内に充填された酸素等の圧縮ガスや圧縮空
気を利用したりすることができ、流体が液体の場合に
は、例えば水道水をそのまま利用したり、ポンプで加圧
した海水又は真水を利用したりすることができる。

【００１４】

【発明の作用・効果】請求項１の構成にすると、空気や
水等の流体の圧力によって即殺魚の中枢神経を破壊する
か、又は、中枢神経を真空吸引して魚体から抜きするも
ので、適宜の装置を使用して流体を噴出したり、真空吸
引具を魚体に当てて中枢神経を吸引抜きするだけで良
く、中枢神経の破壊又は抜去を瞬間的に行うことができ
るから、従来のようにピアノ線製の針を即殺魚の背骨に
突き刺す方法に比べて、作業能率を格段に向上できると
共に作業者の負担も軽減することができる。また、魚体
を傷つけることもない。

【００１５】請求項２の方法によると、背骨の神経弓門
内に通っている神経が流体によって背骨の付け根箇所か
ら背骨外に吹き飛ばされる。また、延髄と脳とは背骨の
付け根の箇所に位置しているから、背骨内の神経と延髄
及び脳とから成る中枢神経の大部分は、魚を即殺するた
めに頭部に形成された傷穴から体外に抜き出されること
になる。他方、脊髄の付け根部を切断するのに伴って大
動脈及び大静脈が数本切断され、かなりの量の血液を抜
くことができる。

【００１６】従って請求項２の構成によると、即殺魚の
中枢神経が瞬時に且つ確実に破壊されて抹消神経の機能
が停止することにより、毛細血管への血液の供給が停止
することになり、大動脈及び大静脈から血液が抜かれる
ことに加えて、毛細血管内が空っぽの状態になるから、
魚体の筋肉収縮物質のエネルギー物質であるアデノシン
３燐酸の消費量を大幅に抑制することができ、換言する
と魚の自己消化を抑制することができ、その結果、肉質
の軟化を大幅に抑制して即殺魚を生きた状態と同様の鮮
度で長時間にわたって維持することができる。また、流
体で神経を破壊するものであるから、神経の破壊に際し
て魚体を傷付けることもない。

【００１７】更に請求項３によると、ノズルは背骨の神
経弓門に突き刺し得るように形成されているから、背骨
の神経弓門の流体の噴出を至極容易に行うことができ、
しかも、流体の圧力で中枢神経を瞬間的に抜去すること
ができるから、背骨から神経を破壊することを確実に実
現することができることに加えて、作業能率を格段に向
上することができると共に作業者の負担を軽減すること
ができる。

【００１８】

【実施例】次に、本発明の実施例を図面（図１〜図１
６）に基づいて説明する。図１〜図５は請求項２に係る
第１の実施例であり、図において符号１で示すマダイ等
の魚は、頭骨２から背骨３が延びており、頭４の内部の
うち目５の上部には、背骨３内の神経に連続した延髄と
脳が位置している（延髄と脳とを符号６で総称する）。
背骨３の付け根から下方に隔てた部位に心臓７が位置し
ており、心臓から延びる大動脈と大静脈（共に符号８ａ
で示す）の一部は、背骨３の付け根（換言すると脊髄の
付け根）を通って体内に延びており、大動脈８ａ及び大
静脈８ａからは無数の毛細血管８ｂが延びている。符号
９は鰓、符号３″は尾椎後部である。

【００１９】図２に示すように、背骨３は多数本の椎体
３ａからなっており、各椎体３ａは図３に示すような断
面構造になっている。すなわち、略中心に脊稍１１が通
っており、脊稍１１を挟んだ上方には神経弓門１２が開
口しており、その内部には脊髄液と共に神経１３が通っ
ている（狭義にはこの神経１３を脊髄と言う）。神経１
３は前記延髄６に繋がっている。

【００２０】背骨３のうち脊稍１１を挟んだ下方の部位
には血道弓門１４が開口しており、その内部には尾静脈
１５が通っている。本発明においては、先ず、活魚１の
頭部４のうち目５の上方の部位に位置する課髄６後部に
手鉤等の刃物を突き刺して、脳及び延髄６を破壊するこ
とにより活魚１を即殺する（刃物によって頭部３にでき
た傷穴を符号１６で示す）。

【００２１】次いで、図４に示すように、鰓９をこじ空
けて包丁１７を差し込み、脊髄（神経）１３をその付け
根において切断すると共に、脊髄の付け根部に位置する
数本の大動脈８ａ及び大静脈８ａを切断する。次いで、
図１及び図５に示すように、魚体のうち尾椎後部３″に
包丁等にて部分的に切り込み１８を入れることにより、
背骨３をその端部において切断し、この切断箇所から背
骨３の神経弓門１２内に、詳しくは後述する神経抜き装
置２０におけるノズル２４を差し込んで、ノズル２４の
先端から流体を噴出する。

【００２２】すると、神経弓門１２内の神経１３が脊髄
液と一緒に背骨３外に排出されると共に、背骨３から排
出された神経１３と延髄及び脳６は、頭部４に空けられ
た傷穴１６から外部に排除される（抜き出される）こと
になり、これにより、即殺した魚１の中枢神経が完全に
破壊される。そして、中枢神経が瞬時に破壊されること
によって毛細血管８ｂの機能が停止し、当該毛細血管８
ｂ内は空っぽの状態になるから、魚体の筋肉収縮運動の
エネルギー物質であるアデノシン３燐酸の消費量が大幅
に抑制されて、魚体の自己消化による肉質の軟化を防止
できるのであり、その結果、魚１を生きた状態と殆ど変
わらない鮮度で長時間維持することができるのである。

【００２３】なお、本発明者の実験によると、上記の方
法で神経１３を破壊した魚１は１０時間程度経過しても
活魚と状態と殆ど鮮度が変わらず、従来のピアノ線製の
針Ａにて神経１３を傷付けた魚に比べて鮮度低下が著し
く抑制されることが実証された（いずれの場合も即殺し
た魚１，１′は氷詰めしたり冷蔵庫に入れたりして、あ
る程度の温度に維持されるもので、鮮度低下は同じ条件
下で比較している）。

【００２４】図６〜図１５に示す第２実施例以下の実施
例は、上記第１実施例の方法に使用する神経抜き装置に
関するものである。以下、順次説明する。図６に示す第
２実施例は神経抜き装置２０をピストル型に形成したも
ので、中空状に形成したピストル型の本体２１の下端に
はホース２２が接続されており、ホース２２から本体２
１内に圧縮ガスや水等の流体が導かれている一方、
（Ｂ）に拡大して示すように、本体２１の先端には口金
２３を介して細い針状のノズル２４を着脱自在に取付け
ている。

【００２５】また、（Ａ）及び（Ｂ）に示すように、本
体２１には引き金状のレバー２５がピン２６にて回動自
在に取付けられている。また、（Ｄ）に拡大して示すよ
うに、本体２１の中空部２７とクロスした状態で延びる
孔２８内に、小径部２９ａを有するロッド２９が挿通し
ており、このロッド２９を前記レバー２５で押し込ん
で、小径部２９ａを中空部２７に位置させることによ
り、流体をノズル２４から噴出させるようにしている。

【００２６】前記ロッド２９はばね３０にてレバー２５
の方向に向けて付勢されている。また、本体２１の上面
には当該本体２１を壁等に引っ掛けるための鉤部３１を
形成している。なお、神経抜き装置２０を使用するに
は、ホース２２をエアコンプレッサに接続して圧縮空気
をノズル２４から噴出させたり、ホース２２を酸素等の
圧縮ガスを充填したボンベに接続して圧縮ガスを噴出さ
せたり、或いは、ホース２２を水道の蛇口に接続して、
ノズル２４から水道水を噴出させたりするなどしても良
い。

【００２７】流体として気体を使用すると、神経抜きの
作業に際して周辺が汚れることを最小限に抑制できる利
点があり、他方、流体として液体を使用すると、神経１
３に対して大きな圧力を作用させることができるから、
神経１３の抜きをより確実ならしめることができる利点
がある。図７に示す第３実施例は神経抜き装置２０を棒
状に形成したもので、本体２１のうち基端寄りのグリッ
プ２１ａにレバー２５をピン２６にて回動自在に取付
け、レバー２５を本体２１に向けて押圧することによ
り、流体をノズル２４から噴出させるようにしたもので
ある。

【００２８】図８に示す第４実施例は、人の腰に巻くベ
ルト３２に小型のガスボンベ３３を取付けて、ガスボン
ベ３３と神経抜き装置２０とをホース２２で接続したも
ので、このようにすると作業場所を変えて神経抜き作業
ができるので、使い勝手を向上できる利点がある。図９
に示す第５実施例は、神経抜き装置２０の本体２１に小
型のガスボンベ３３を直接に接続したものである。

【００２９】図１０に示す第６実施例は、神経抜き装置
２０をピストル型に形成してその先端にノズル２４を設
けた場合において、本体２１のグリップ部２１ａに充電
式の電池３４を内蔵し、本体２１の上部のうち基端寄り
部位から先端に向けて順にモータ３５と圧縮ポンプ３６
と空気室３７とを設け、圧縮ポンプ３６で圧縮した空気
を空気室３７に充填し、空気室３７の送気口３７ａを塞
ぐロッドバルブ３８を、引き金式レバー２５の回動にて
後退動させることによって圧縮空気をノズル２４から噴
出させるようにしたものである。

【００３０】このように神経抜き装置２０の本体２１内
で空気とを圧縮する構造にすると、ハンディでしかもホ
ースが不要になるので使い勝手がより向上する。図１１
に示す第７実施例もホースのないハンディタイプのもの
で、ピストル型に形成した本体２１の上部をシリンダ室
３９に形成し、このシリンダ室３９内にフリーピストン
４０を内蔵して、フリーピストン４０を、磁力の作用で
移動させることによって圧縮空気を製造するようにした
ものである。なお、符号４１は弁板であり、符号４０ａ
はゴム等のクッション材である。

【００３１】図１２に示す第８実施例は、ホースレス又
はホース付きの神経抜き装置において、本体２１を円筒
状に形成して、その先端面にノズル２４を本体２１と同
心状に設けたものである。符号４２は流体を噴出させる
ためのプッシュボタンである。図１３に示す第９実施例
は、円筒状に形成した神経抜き装置２０と持ち運び自在
なエアーコンプレッサ４３とをホース２２で接続したも
のである。エアーコンプレッサ４３は充電式バッテリー
で駆動しても良いし、交流電源にて駆動しても良いし、
或いは両者を併用しても良い。

【００３２】図１４に示す第１０実施例は、本体２１内
に外部から流体を引き込むようにした場合において、ノ
ズル２４を本体２１の長手方向と直交した方向に延びる
ように取付けたもので、この実施例から明らかなよう
に、ノズル２４と本体２１との関係は自由に設定するこ
とができ、また、本体２１の形態も上記の各実施例に限
らず自由に設定することができる。

【００３３】図１５に示す第１１実施例は、圧縮空気源
として足踏み式のポンプ４４を利用し、このポンプ４４
からホース２２で神経抜き装置に圧縮空気を送気するよ
うにしたものである。図１６に示すのは請求項１のうち
真空吸引にて中枢神経を抜きすることを具体化した第１
２実施例であり、真空ポンプ等の真空源（図示せず）に
接続したホース２２の一端にテーパ状の吸引パッド４５
を取付け、即殺した魚１の頭部４の傷穴１６を吸引パッ
ド４５で覆うことにより、少なくとも脳及び延髄６を吸
着抜きするようにしたものである。

【００３４】本発明においては、背骨３内の神経１３を
抜きするのが最も効果的であるが、魚１の頭部に空けた
傷穴１６内に空気やガス又は流体を噴出することによ
り、中枢神経を破壊・抜去しても良いのである。更に、
上記の各実施例は作業者が手作業で神経抜きを行うよう
にした場合であったが、神経抜きは自動的な装置で行う
ようにしても良いのである。

【図面の簡単な説明】

【図１】魚の正面図である。

【図２】魚の背骨及び血管の概略を示す図である。

【図３】図２のIII − III視拡大断面図である。

【図４】心臓の周辺の血管を切断している状態を示す図
である。

【図５】背骨内に流体を噴出する状態を示す図である。

【図６】第２実施例を示す図で、（Ａ）は神経抜き装置
全体の正面図、（Ｂ）は（Ａ）のＢ−Ｂ視断面図、
（Ｃ）は（Ａ）の先端部の拡大断面図、（Ｄ）は（Ａ）
のＤ部の拡大図である。

【図７】第３実施例を示す図である。

【図８】第４実施例を示す図である。

【図９】第５実施例を示す図である。

【図１０】第６実施例を示す図である。

【図１１】第７実施例を示す図である。

【図１２】第８実施例を示す図である。

【図１３】第９実施例を示す図である。

【図１４】第１０実施例を示す図である。

【図１５】第１１実施例を示す図である。

【図１６】第１２実施例を示す図である。

【図１７】従来例を示す図である。

【符号の説明】

１ 魚（活魚、即殺魚） ３ 背骨 ３″ 尾椎後部 ４ 頭部 ６ 延髄及び脳 ７ 心臓 ８ａ 主要血管 ８ｂ 毛細血管 ９ 鰓 １２ 神経弓門 １３ 神経 １６ 傷穴 １８ 切り込み ２０ 神経抜き装置 ２１ 本体 ２２ ホース ２４ ノズル ３３ ガスボンベ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】活魚の頭における脳部を刃物で突き刺すこ
   とにて当該活魚を即殺すると共に、脊髄の付け根部を切
   断してから、前記即殺した魚の脳部及び背骨における神
   経弓門内の神経のうち何れか一方又は両方を、空気や水
   等の流体の圧力によって破壊するか、又は、真空吸引に
   て抜き取るようにしたことを特徴とする即殺魚の神経抜
   き方法。
2. 【請求項２】活魚の頭における脳部を刃物で突き刺すこ
   とにて当該活魚を即殺してから、脊髄の付け根部を切断
   すると共に、背骨のうち尾椎後部を切断し、次いで、即
   殺した魚における背骨の神経弓門内に、前記尾椎後部の
   切断箇所から流体を噴出することにより、少なくとも背
   骨における神経弓門内の神経を抜き取るようにしたこと
   を特徴とする即殺魚の神経抜き方法。
3. 【請求項３】「請求項２」に記載した即殺魚の神経抜き
   方法に使用する装置であって、人の手で持ち得る大きさ
   の本体を備え、この本体に、前記即殺した魚における背
   骨の神経弓門内に前記尾椎後部の切断箇所から突き刺し
   得るようにした針状のノズルを設け、このノズルの先端
   から流体を噴出させるようにしたことを特徴とする即殺
   魚の神経抜き装置。