JP2005058199A5 - - Google Patents

Description

活きイカの保存方法、輸送方法及びその為の道具

本発明は、食用のイカの墨抜きをして、必要な期間、水槽内で活かして保存又は輸送する方法、その為の処理具、及び、該処理により得られた墨抜き活きイカに関する。

生簀料理店を始め、外食産業界や一般家庭でも、新鮮なイカ料理に対する需要は多い。そのため、水揚げされたイカは出来るだけ活き活きした状態で輸送し、料亭等の水槽に活かして保存し、客の食膳に供する必要がある。

イカは、活きた状態で水揚げしても、網にかかった時、生命の危険を感じた時、小さな水槽に多数のイカを入れたためストレスが高まった時、或いは他のイカや魚と接触した時など、不安な状態に置かれると、内臓にある墨袋から真っ黒な墨を吐き出し、自己防衛を図る習性がある。そして、吐き出された墨は、敵を攻撃するだけでなく、イカ自身の水中呼吸用のエラに付着して呼吸活動を妨げ、自身の生命力も弱める。更に、同じ水槽内の他の魚のエラにも付着して呼吸活動を妨げ、その生命力に悪影響を及ぼす。これが、イカを船内や陸上の水槽で活かして輸送する際や料亭の水槽で料理に供するため活かしておく際の大きな妨げになっていた。

上記課題は次の１）〜９）の発明（以下、本発明１〜９という）によって解決される。
１） 活きイカの墨袋を切り裂いて墨を排出させ、墨を洗い落とし、水槽内で活かしておくことを特徴とする活きイカの保存方法。
２） 水槽内を海水が流通可能な仕切りで仕切って複数の区画を設け、活きイカと活魚を別々の区画に入れて保存することを特徴とする１）記載の活きイカの保存方法。
３） 活きイカの墨袋を切り裂いて墨を排出させ、墨を洗い落とし、水槽内で活かして輸送することを特徴とする活きイカの輸送方法。
４） 水槽内を海水が流通可能な仕切りで仕切って複数の区画を設け、活きイカと活魚を別々の区画に入れて輸送することを特徴とする３）記載の活きイカの輸送方法。
５） 保護筒内に摺動可能に収納され先端に活きイカの墨袋を切り裂く為の刃物を有する棒状体、刃物を保護筒から突出させるための把手、及び把手を用いて刃物を保護筒から突出させたのち刃物を保護筒内に収納するためのバネを備えたことを特徴とする活きイカの処理具。
６） ファイバースコープを備えたことを特徴とする請求項５記載の活きイカの処理具。
７） 枢軸により枢着された二枚の刃物を有し、枢軸からそれぞれの刃物の先端までの長さが異なる鋏形状の道具であって、長い方の刃物の先端にガードを有することを特徴とする活きイカの処理具。
８） 枢軸により枢着された二枚の刃物を有し、枢軸からそれぞれの刃物の先端までの長さが異なる鋏形状の道具であって、長い方の刃物の先端に保護キャップとミラーを有することを特徴とする活きイカの処理具。
９） 活きイカの墨袋を切り裂いて墨を排出させ、墨を洗い落として得られる墨抜き活きイカ。

以下、上記本発明について詳しく説明する。
本発明１によると、水槽に入れる活きイカの墨袋を予め切り裂くことによって、殆どの墨を排出させることができる。その為、墨がイカの水中呼吸用のエラに付着して呼吸活動を妨げることがなくなる。なお、墨袋はイカの生命維持には直接関係がなく、切り裂く際に他の臓器を傷付けないようにすれば、その活力を殺ぐことはない。墨を充分に排出したのち海水に浸漬して墨を洗い落とした上で水槽に入れれば、イカは長時間活き続けることができる。また、比較的小さな水槽で多数のイカを活かして保存することもできるようになる。従って、料亭等で常に新鮮なイカ料理を客に提供することが可能になる。

また、本発明２のように、水槽内を海水が流通可能な仕切りで仕切って複数の区画を設け、活きイカと活魚を別々の区画に入れて保存することもできる。
更に、本発明３のように、水槽に入れて活かしたまま輸送することもできる。前述したようにイカは長時間活き続けることができるので遠方まで輸送できる。また、比較的小さな水槽に多数の活きイカを入れて低コストで輸送することも可能になる。また、本発明４のように、水槽内を海水が流通可能な仕切りで仕切って複数の区画を設け、活きイカと活魚を別々の区画に入れて輸送することもできる。
本発明５〜８は、本発明１又は本発明３における活きイカの処理に用いる好ましい処理具であるが、詳しくは後述する。
本発明９は、本発明５〜８のような処理具を用いて処理した墨抜き活きイカである。

本発明によれば、活きイカの墨袋を切り裂いて墨を排出させるという新規な処理技術により、活きイカが水槽中で殆ど墨を吐き出さないようにすることができるので、墨を洗い落としたのち、水槽内で活かした状態で長時間保存したり輸送したりすることが可能となる。

本発明の実施の形態として、活きイカの処理、保存、輸送方法に関する実施例１、及びその為の道具に関する実施例２〜６について図１〜図７により説明する。

図１は、活きイカの墨袋を切り裂いている状況を示す説明図である。１はイカ、２は刃物、３は墨袋、４はエラ（肺臓）、５は肝臓、６は外套膜、７はスペーサー、８は貝殻、９は頭部、１０は漏斗である。
魚市場や漁業共同組合等の活きイカの水揚げ場所において、作業者は、イカ１の生命維持に必要なエラ４や肝臓５等の臓器を傷付けないように注意しながら、イカ１の体内へ刃物２を挿入し、墨袋３を切り裂く。墨袋３を切り裂いたイカは、墨を充分に排出し、墨を洗い落とす為に海水に浸漬して引き上げ、輸送用の船や車の水槽へ入れる。そして墨抜き活きイカを速やかに消費地へ輸送し、料亭等の水槽に入れて活かしたまま保存する。船、車、料亭等の水槽では、網等で簡単な仕切りを設け、墨抜き活きイカとは別の区画に他の活魚を入れて同一水槽で輸送、保存しても良い。

図２は、活きイカの墨袋を切り裂く為の処理具である保護筒付き刃物の断面図で、刃物が保護筒内に収納された状態を示し、図３は、同じく保護筒付き刃物の断面図で、刃物が保護筒から突出した状態を示す。１１は保護筒付き刃物で、先端に刃物１２が取り付けられた棒状体１３が、保護筒１４内に摺動可能に収納されている。１５はバネ、１６は把手、１７はストッパー、１８は回り止めのキーである。
作業者は、図１に示したイカ１の体内へ保護筒付き刃物１１を挿入する。この時、保護筒付き刃物１１の刃物１２は保護筒１４内に収納されていて、イカ１の生命維持に必要なエラ４や肝臓５などを傷付けることがない。保護筒１４の先端がイカ１の墨袋３に達してから初めて、把手１６を押して刃物１２を保護筒１４の先端から突出させ、墨袋３を切り裂く。切り裂いた後、把手１６を押すのを止めると、刃物１２はバネ１５の力で再び保護筒１４内に収納され、他の臓器を傷付けることなく保護筒つき刃物１１を引き抜くことができる。

図４は、図３の保護筒付き刃物１１にファイバースコープを取り付けた図である。１９はファイバースコープ、１９ａは観察窓、１９ｂは照明窓である。
作業者は、実施例２と同じ要領で、イカ１の体内へ保護筒付き刃物１１を挿入して墨袋３を切り裂く。この時、イカ１の体内を、ファイバースコープ１９の先端の照明窓１９ｂの光で照らし、観察窓１９ａで観察しながら作業を行うことができるので、それ程の熟練者でなくても、より正確かつ安全に墨袋３を切り裂くことができる。

図５は、活きイカの墨袋を切り裂く為の鋏形状の処理具を示す図である。２１は鋏形状の処理具、２２は長い刃物、２３は短い刃物、２４は枢軸、２５はガード、２６ａ、２６ｂは把手である。
作業者は、２枚の刃物２２と２３を閉じた状態で鋏形状の処理具２１をイカ１の体内へ挿入する。この時、長い刃物２２の先端にガード２５が付いているので、エラ４や肝臓５等が傷付くのを防止できる。長い刃物２２の先端のガード２５が墨袋３に達したところで、刃物２２、２３を開き、他の臓器を傷付けないように注意しながら、短い刃物２３の先端で墨袋３を突き破り、その後、２枚の刃物２２と２３で墨袋３を切り裂く。

図６は、図５で示した鋏形状の処理具の長い方の刃物の先端に保護キャップとミラーを取り付けたものである。２７は保護キャップ、２８はミラーである。
作業者は、実施例４と同じ要領で鋏形状の処理具２１をイカ１の体内に挿入して墨袋３を切り裂く。この時、長い刃物２２の先端に保護キャップ２７が付いているので、エラ４や肝臓５等が傷付くのを防止できる。また、ミラー２８で観察しながら作業を行うことができるので、それ程の熟練者でなくても、より正確かつ安全に墨袋３を切り裂くことができる。

図１と図７により本実施例を説明する。図７は、図１に示したスペーサー７の詳細図であり、（ａ）は斜視図、（ｂ）は平面図である。このスペーサー７は、透明なビニール管を切断した短い筒状であるが、７ａのように軸方向に切断部を設けても良い。
作業者は、イカ１の貝殻８を下にして、まな板の上に置く。イカ１が外套膜６を動かして呼吸する時、外套膜６と頭部９又は漏斗１０との間に隙間ができるので、その隙間に素早く短い筒状のスペーサー７を差し込む。するとスペーサー７の内側や外側周辺の隙間からイカ１の内部を観察して墨袋３を確認できるので、正確かつ安全に刃物２を挿入して墨袋３を切り裂くことができる。スペーサー７は弾力性のあるビニール管であり、イカ１の呼吸作用で外套膜６が運動し、頭部９又は漏斗１０との間の隙間が拡大したり収縮したりしても、それに応じて変形するので、イカ１の内臓に負担を与えたりイカ１の活力を殺いだりすることなく視野を確保することができる。更に、スペーサー７に軸方向の切断部７ａを設ければ、外套膜６の運動に一層柔軟に対応して変形する。

活きイカの墨袋を切り裂いている状況を示す説明図である。 活きイカの墨袋を切り裂く為の処理具である保護筒付き刃物の断面図で、刃物が保護筒内に収納された状態を示す。 活きイカの墨袋を切り裂く為の処理具である保護筒付き刃物の断面図で、刃物が保護筒から突出した状態を示す。 図３の保護筒付き刃物にファイバースコープを取り付けた図である。 活きイカの墨袋を切り裂く為の鋏形状の処理具を示す図である。 長い方の刃物の先端に保護キャップとミラーを取り付けた鋏形状の処理具を示す図である。 スペーサー７の詳細図である。（ａ）は斜視図、（ｂ）は平面図である。

符号の説明

１ イカ
２ 刃物
３ 墨袋
４ エラ（肺臓）
５ 肝臓
６ 外套膜
７ スペーサー
７ａ 軸方向の切断部
８ 貝殻
９ 頭部
１０ 漏斗
１１ 保護筒付き刃物
１２ 刃物
１３ 棒状体
１４ 保護筒
１５ バネ
１６ 把手
１７ ストッパー
１８ 回り止めのキー
１９ ファイバースコープ
１９ａ 観察窓
１９ｂ 照明窓
２１ 鋏形状の処理具
２２ 長い刃物
２３ 短い刃物
２４ 枢軸
２５ ガード
２６ａ 把手
２６ｂ 把手
２７ 保護カバー
２８ ミラー

Claims (9)

1. 活きイカの墨袋を切り裂いて墨を排出させ、墨を洗い落とし、水槽内で活かしておくことを特徴とする活きイカの保存方法。
2. 水槽内を海水が流通可能な仕切りで仕切って複数の区画を設け、活きイカと活魚を別々の区画に入れて保存することを特徴とする請求項１記載の活きイカの保存方法。
3. 活きイカの墨袋を切り裂いて墨を排出させ、墨を洗い落とし、水槽内で活かして輸送することを特徴とする活きイカの輸送方法。
4. 水槽内を海水が流通可能な仕切りで仕切って複数の区画を設け、活きイカと活魚を別々の区画に入れて輸送することを特徴とする請求項３記載の活きイカの輸送方法。
5. 保護筒内に摺動可能に収納され先端に活きイカの墨袋を切り裂く為の刃物を有する棒状体、刃物を保護筒から突出させるための把手、及び把手を用いて刃物を保護筒から突出させたのち刃物を保護筒内に収納するためのバネを備えたことを特徴とする活きイカの処理具。
6. ファイバースコープを備えたことを特徴とする請求項５記載の活きイカの処理具。
7. 枢軸により枢着された二枚の刃物を有し、枢軸からそれぞれの刃物の先端までの長さが異なる鋏形状の道具であって、長い方の刃物の先端にガードを有することを特徴とする活きイカの処理具。
8. 枢軸により枢着された二枚の刃物を有し、枢軸からそれぞれの刃物の先端までの長さが異なる鋏形状の道具であって、長い方の刃物の先端に保護キャップとミラーを有することを特徴とする活きイカの処理具。
9. 活きイカの墨袋を切り裂いて墨を排出させ、墨を洗い落として得られる墨抜き活きイカ。