JP4191655B2

JP4191655B2 - 生きイカの墨抜き方法並びに生きイカの保存方法及び生きイカの輸送方法

Info

Publication number: JP4191655B2
Application number: JP2004204460A
Authority: JP
Inventors: 正之山崎
Original assignee: 株式会社壱番舎
Priority date: 2004-07-12
Filing date: 2004-07-12
Publication date: 2008-12-03
Anticipated expiration: 2024-07-12
Also published as: JP2006025613A

Description

この発明は、生きているイカの墨袋からイカを殺さないようにして墨のみを抜き取る生きイカの墨抜き方法並びに墨を抜いた生きイカの保存方法及び輸送方法に関するものである。

調理時に生きているイカは死んでいるイカに比べて商品価値が高い。このため、輸送及び調理するまでイカを生かしたい要望がある。ところで、採ったイカを生きた状態で輸送し、料理屋等で生きた状態で調理するまでの間、イカが死なないようにする場合において、特に問題となるのはイカから吐き出される墨である。
イカはデリケートな魚介類として知られており、緊張したり異変や危険を感じると本能的に墨を吐く習性がある。イカの輸送中に何らかの原因でイカが墨を吐くとタンク内の海水は吐いた墨によって真っ黒になって見えなくなり、また、タンク内に複数のイカがいる場合、或るイカが墨を吐くと連鎖して他のイカも墨を吐くことがある。海洋で墨を吐く場合と異なり、狭いタンク内で墨を吐いた場合、吐いた墨の一部がイカのエラなどに付着し、これが原因でイカは弱ったり死んだりする。このように輸送中に墨を吐くことによって輸送中の生きたイカが全滅することもあり、大変な損失となる。さらに、真っ黒になって見えなくなタンク内の海水中からイカを網で掬って取り出すときにイカを傷付けたり居場所がわからなくなったりした上に、大変なエネルギーがかかった上に歩留まりの悪化につながっていた。そのうえ、吐き出された墨によって黒く濁った海水の処理も面倒である。とりわけ、海岸が遠く離れている場所で生きたイカを食することは非常に難しいことであった。
料理屋の生け簀でイカを生かしている場合も上記の輸送の場合と同様の問題がある。
このため、輸送前に生きているイカから墨袋のみを除去することが考えられるが、墨袋が除去されたイカをその後も生かし続けるのは困難である。
これに対して、輸送前に生きているイカから墨を吐き出すことが考えられ、その方法として、生きているイカに刺激を与えて墨を吐き出させているが、イカには個体差があり吐き出すまでの時間に長短があり、しかも吐き出される墨が墨袋内の全部であるか否かは確認できず、合理的な方法ではなかった。
そこで、本願の発明者は、このような問題に鑑み、生きたイカの墨袋からイカを生かした状態で墨のみを取り出す方法を創案して特許出願（特願２００３−３３０６７３）している。この方法は、発明者が造った特殊なハサミと先端が出し入れできる筒状カッターを使ってイカの墨袋の一部を切り、海水を入れた水槽内に入れて墨袋の一部切った部分から水槽内の海水中に墨袋内の墨を出す方法である。この方法で墨を出し切ったイカはその後、輸送し料理屋で調理するまでの間生きており、前述したような墨による問題を解消することができた。
実開平５−９２６２特願２００３−３３０６７３

しかしながら、前記の特殊なハサミと筒状カッターを使ってイカの墨袋の一部を切り、海水を入れた水槽内に入れて墨袋の一部切った部分から水槽内の海水中に墨を出す方法にあっては、墨を取り出すために大量の海水を必要とし、このため、大量の海水が確保できる場所や設備がないとこの方法を行えない。しかも取り出した墨で真っ黒になった海水を処理できる場所や設備がないとこの方法を行い難かった。

この発明は、上記のような課題に鑑み、その課題を解決すべく創案されたものであって、その目的とするところは、生きているイカの墨袋からイカを殺さないようにして墨のみを抜き取ることができ、しかも生きたイカの墨袋から墨を抜き取るときに大量の海水を必要とすることがなく、その後の処理においても問題のない生きイカの墨抜き方法を提供することにあり、また、墨を抜いた生きイカの生存方法及び輸送方法を提供することにある。

以上の目的を達成するために、請求項１の生きイカの墨抜き方法に係る発明は、生きイカの墨袋内の墨を吸引排出する際に、墨袋内に塩水を注入し、同塩水で墨を薄めて吸引排出する手段よりなるものである。
また、請求項２の生きイカの墨抜き方法に係る発明は、生きイカの墨袋内の墨を吸引排出する際に、墨袋内に空気を注入し、同空気で墨袋内の負圧を緩和して墨を吸引排出する手段よりなるものである。
また、請求項３の生きイカの墨抜き方法に係る発明は、生きイカの墨袋内の墨を吸引排出する際に、墨袋内に塩水と空気を注入し、同塩水で墨を薄め且つ同空気で墨袋内の負圧を緩和して墨を吸引排出する手段よりなるものである。
ここで、請求項１〜請求項３の発明は、吸引終了直後に墨袋の表面の挿入孔を拡大してもよい。

以上の目的を達成するために、請求項５の生きイカの保存方法に係る発明は、請求項１〜請求項４の何れかの方法で生きイカの墨袋内の墨を吸引排出した後、水槽内でイカを生かす手段よりなるものである。
ここで、請求項５の発明は、水槽内を海水が流通できるように仕切って複数の区画を設け、生きイカを入れた区画とは別の区画に魚を入れ、同じ水槽で保存してもよい。

以上の目的を達成するために、請求項７の生きイカの輸送方法に係る発明は、請求項１〜請求項４の何れかの方法で生きイカの墨袋内の墨を吸引排出した後、輸送用の水槽内でイカを生かして輸送する手段よりなるものである。
ここで、請求項７の発明は、輸送用の水槽内を海水が流通できるように仕切って複数の区画を設け、生きイカを入れた区画とは別の区画に魚を入れ、輸送車の同じ水槽で輸送してもよい。

以上の記載より明らかなように、請求項１〜請求項４の発明に係る生きイカの墨抜き方法によれば、イカを殺さないようにして生きているイカの墨袋から直接吸引して墨を抜き取ることができ、しかも、イカの墨袋から直接吸引して墨を抜き取るので、抜き取る墨を溶かす大量の海水を必要としない。このため、大量の海水を確保できる場所や設備がなくてもイカの墨抜きを行うことができる。また、墨で汚濁された多量の海水が生じないので、その後の処理も何ら問題が生じることがない。
これらに加えて、イカの墨袋から抜き取った墨は、塩水の注入によって少し薄められているが、十分に利用できる程度の濃度は有しており、イカの墨の料理などへの利用が可能である。即ち、イカの墨の利用方法については日本国内外で各種、多種、多様の料理にごく自然に使われており、一般的な料理のみならず、イカ墨は絵の具やインクとしても使われている歴史もあり、イカ墨を利用した水墨画等も普及してきている。また、イカ墨に抗腫瘍作用がある物質が含まれるとの各種学会で発表されている実績があり、生きたイカの極めて鮮度が良い物を取り出し、このように各方面にイカの墨を生かしていくことは社会的にも有意義なことである。
また、請求項１のように、塩水を注入することにより、墨の濃度を下げて吸引時の粘性抵抗を小さくすることができると共に、墨袋の内壁に付着する墨を洗い流して吸引排出することができる。
また、請求項２のように、空気を注入することにより、負圧状態になっているイカの墨袋の内部を大気圧と同じ状態にでき、負圧状態に伴う吸引抵抗を消滅させることができる。
また、請求項３のように、塩水の注入時に空気も注入する場合には、墨の濃度を下げて吸引時の粘性抵抗を小さくすることができると共に、負圧状態になっているイカの墨袋の内部を大気圧と同じ状態にでき、負圧状態に伴う吸引抵抗を消滅させることができる。
また、請求項４のように、吸引終了直後に墨袋の表面の挿入孔を拡大する場合には、墨を抜き取った後に生成される墨を墨袋内に溜めるのを防ぐことができる。

請求項５〜請求項６の発明に係る生きイカの保存方法によれば、例えば生け簀などの水槽に入れても墨を吐くことがないため、従来に比べて、多くのイカを入れて保存することができ、しかも、墨の除去用の濾過機構も簡略化できる。さらに、墨を吐かないので、簡単な仕切を付けることで他の魚も同じ水槽内で生かすことも可能となり、水槽の効率的な活用を図ることができる。

請求項７〜請求項８の発明に係る生きイカの輸送方法によれば、輸送用の水槽に入れても墨を吐くことがないため、従来に比べて多くのイカを輸送用の水槽内に入れて輸送でき、しかも、輸送用の墨の除去用の濾過機構も簡略化でき、輸送効率を高めることができる。さらに、輸送中に墨を吐かないので、簡単な仕切で他の生きた魚も同じ水槽内に入れて運ぶことができ、活魚輸送車の多目的な輸送効率を高めることができる。

以下、図面に記載の発明を実施するための最良の形態に基づいて、この発明をより具体的に説明する。
ここで、図１は吸引時のイカの概略図、図２（Ａ）はイカの墨袋内からの最初の墨吸引排出時の想定断面図、図２（Ｂ）はイカの墨袋内への塩水及び空気注入時の想定断面図、図２（Ｃ）はイカの墨袋内からの２回目以降の墨吸引排出時の想定断面図、図２（Ｄ）はイカの墨袋内への２回目以降の塩水及び空気注入時の想定断面図、図２（Ｅ）はイカの墨袋内からの２回目以降の墨吸引排出時の想定断面図である。

生きイカ１の墨袋２はイカ１の外套膜１ａと漏斗１ｂとの間から目視できる位置にあり、生きイカ１が外套膜１ａを動かして呼吸するとき、外套膜１ａと漏斗１ｂの間に隙間ができるので、素早く又注意深くその隙間に外套膜１ａの動きを吸収する透明で柔らかな短い筒状のスペサーを必要に応じて入れ、墨袋２と周辺の内臓の位置を確認しながら、墨袋２の表面に該墨袋表面を傷付けることない柔らかな材質からなる吸引筒３の先端の吸引口３ａを密着させて吸引口３ａを挿入する。なお、図１で、１ｃは心臓、１ｄは胃、１ｅはえら、１ｆは肝臓、１ｇは口である。

吸引口３ａは、生きイカ１の内臓や墨袋２の表面に接触しても、内臓や墨袋表面を傷付けることがない柔らかな材質の円筒形状の吸引筒３の先端側に、その先端側を側面から見て斜めに切断して鋭角な尖った先端を有する形状に形成されている。吸引口３ａは斜め正面側から見ると開口部分は楕円形状になっており、楕円形状の長軸側の一方が尖った先端になっている。

この場合において、吸引筒３の内部に進退する尖った刃３ｂが装着されている場合には、吸引筒３の先端側に形成された吸引口３ａの尖った先端を生きたイカ１の墨袋２の表面に押し付け、内部の尖った刃３ｂを吸引口３ａに向けて前進させると、吸引口３ａの先端から突出した尖った刃３ｂによって墨袋２の表面が切れ、その切れた部分に押し入れることにより、墨袋２内に吸引口３ａの尖った先端を挿入して吸引口３ａの全体を容易に挿入することができる。墨袋２内に挿入後は吸引口３ａの先端から突出した尖った刃３ｂを後退させて吸引筒３の内部側に引っ込ませる。吸引筒３やその先端側の吸引口３ａは柔らかいので墨袋２や他の内臓を傷付けることはない。

これに対して、吸引筒３の内部に尖った刃３ｂが装着されていない場合には、墨袋２や他の内臓を傷付けることがないように工夫した特殊な細長いハサミを使って墨袋２の表面の一部を切り、ハサミで切った部分に素早く吸引口３ａの尖った先端を挿入し吸引筒３の先端側の吸引口３ａ全体を挿入するする。

吸引筒３の内部に尖った刃３ｂが装着されている場合には、ハサミを使って墨袋２の表面の一部を切るときに比べて容易にイカ１の墨袋２の内部に吸引筒３の先端側の吸引口３ａを挿入することができる。

なお、イカ１の墨袋２には墨吐出口があり、この墨吐出口に吸引筒３の先端側の吸引口３ａを挿入させると、墨袋２を傷付けることもないと考えられる。しかし、実験の結果、墨吐出口の内部は墨袋２に通じる部分と内臓に通じる部分に分かれていて、墨吐出口に吸引筒３の先端側の吸引口３ａを挿入させても必ずしも墨袋２に通じるとは限らないことが判明し、墨袋２の表面の一部を切りそこから吸引口３ａを挿入させることになった次第である。

以上の動作によって吸引筒３の先端側の吸引口３ａを生きているイカ１の墨袋２の内部に挿入した後に、直ちに吸引すると通常墨袋２内には墨５が膨らんだ状態で保存されているため、墨袋２の圧力によって墨袋２内の墨５の少量〜半分前後が吸引排出される。墨５が或る程度排出された墨袋２は収縮し、収縮した墨袋２内には負圧が生じ、又墨５の粘性によってその後は吸引抵抗が高まり、生きたイカ１を傷付けることなく吸引排出は困難となる。

ところで、一部の墨５の吸引排出によって縮小した墨袋２には排出された墨５の容量に相当する量だけ注入可能となるため、墨袋２内に挿入された吸引口３ａから墨袋２の内部に塩水４又は空気６或いはその両方を注入する。塩水４又は空気６或いはその両方を注入するのは、墨袋２の内部の墨５の濃度を下げ又は負圧を大気圧にして吸引し易くするためである。

これまでの実験の結果、最初の吸引で墨袋２から少量〜半分前後の墨５は出てくるもののそれ以上は、塩水４又は空気６或いはその両方を注入せずにそのまま吸引しようとすると、イカ１の墨５は粘着性が非常に高く、また墨袋２の内部は密閉されていて墨５が一部吸引されることで負圧となり、高い粘着性や負圧が吸引抵抗となり簡単に吸引することができない。また吸引力を高めて強引に吸い出そうとするとイカ１を必要以上に刺激して弱らせ、最悪の場合には死ぬこともある。

注入する塩水４又は空気６の１回の注入量は例えば数cc程度であり、イカ１の墨袋２の容量の例えば半分程度である。イカ１の墨袋２の容量は個体により異なるが例えば３cc〜２０cc程度である。塩水４又は空気６を余りに注入し過ぎるとイカ１が必要以上に興奮し、又墨袋２が破裂することがある。逆に塩水４又は空気６の注入量が少な過ぎると墨５の濃度が余り下がらず或いは負圧の状態が解消されずに吸引がスムーズにならない。

塩水４としては海水又はこれよりも塩分濃度が低い塩水が使用される。塩水４の濃度としては例えば、塩水中の塩分の重量割合は例えば約1.3％前後〜3.5％前後である。約1.3％前後の塩水４の濃度はイカ１の体液濃度に相当し、生理食塩水として使用するには適している。約3.5％前後の塩水４の濃度は海水の一般的な濃度である。即ち、発明者の実験によると、墨袋２を切開し墨５を排出した後、通常の海水で泳がせたとき、何ら問題なく生存した数値である。注入する塩水４の塩分濃度が１％未満の場合にはイカ１の細胞が浸透圧で溶解しイカ１は弱り死ぬ。

塩水４をイカ１の墨袋２の内部に注入すると、墨袋２内の墨５の濃度が瞬時に下がる。特に塩水４を注入した吸引口３ａの周囲の墨５の濃度が下がるために、吸引抵抗となる墨５の粘着性も下がり吸引し易くなる。塩水４を注入して墨５の濃度を瞬時に下げた後、直ちに吸引する。塩水４を注入することで墨袋２は膨らむため、吸引力と膨らんだ墨袋２が収縮しようとする圧力の相乗作用によって、残った墨５の半分以上の墨５を墨袋２内から吸引して抜き取ることができる。

２回目の吸引動作で墨袋２内から墨５を吸引して取り出した後に、再び塩水４を注入して残った墨５の濃度を下げる。塩水４を注入することで墨袋２内の墨５の濃度は下がるが、均一には下がらずに塩水４が注入された付近に比べてそれから距離が離れる従い墨５の濃度の低下の度合いも小さくなるからである。その後の塩水４の注入後直ちに吸引して墨を取り出す。

以上の動作を数回繰り返す間に、吸引口３ａを通じて外部に排出される墨５の色は真っ黒の状態から最後は薄い灰色に近い状態になる。最後に注入される塩水４は墨袋２の内壁に付着している墨５を溶かして内壁を洗い流す機能を果たす。そして、吸引口３ａを通じて外部に排出される墨５の色が極めて薄い灰色に近い状態になると、吸引動作を終了して、吸引口３ａをイカ１の墨袋２から抜き取る。

塩水４の注入に代えて空気６をイカ１の墨袋２の内部に注入すると、墨袋２内の負圧の状態が空気６の流入によって大気圧の状態に近づき、墨袋６の内外における気圧の差が略解消される。吸引抵抗となる墨袋２内の負圧抵抗が下がり吸引し易くなる。空気６を注入して墨袋２内の負圧による吸引抵抗を下げた後、直ちに吸引する。空気６を注入することで墨袋２は膨らむため、吸引力と膨らんだ墨袋２が収縮しようとする圧力の相乗作用によって、残った墨５の半分以上の墨５を墨袋２内から吸引して抜き取ることができる。

２回目の吸引動作で墨袋２内から墨５を吸引して取り出した後に、再び空気６を注入して墨５の吸引排出時に同時に排出された空気６を補って、負圧になった墨袋２内の気圧を大気圧に近づける。その後の空気６の注入後直ちに吸引して墨を取り出す。以上の動作を数回繰り返して墨袋２内の墨５を排出して、自力では墨５を吐き出すことが出来ない程度にした後、吸引動作を終了して、吸引口３ａをイカ１の墨袋２から抜き取る。

また、塩水４と空気６を同時に注入することがある。最初の吸引時にはイカ１の墨袋２は膨張しておりその圧力で容易に吸引できるが、最初の吸引後は墨袋２の萎み、萎んだ墨袋２の内部は所謂負圧の状態となって、２回目以降の吸引抵抗になることがある。

この吸引抵抗に対して吸引力を高めることが考えられるが、前述したように吸引力を高めるとイカ１を必要以上に刺激して弱らせ、最悪の場合には死ぬこともある。そこで、塩水４の注入時に空気６も注入すると、負圧状態になっている墨袋２の内部を略大気圧と同じ状態にでき、負圧状態に伴う吸引抵抗を消滅させることができる。

吸引終了直後に、吸引口３ａを挿入するために墨袋２の表面に形成された挿入孔２ａを少し切り開いて拡大する。挿入孔２ａの切り開きは吸引筒３の内部に挿入されている尖った刃３ｂを先端から突出させて行われる。墨袋２の挿入孔２ａを拡大すると、墨袋２の内部と水槽内の海水とは常時連通状態となり、その後に生成される微量な墨５は海水中に溶け出て墨袋２内に濃く溜めるのを防ぐことができる。

以上の墨抜き作業は１分前後〜２分前後で行われるが、墨抜き作業のコストに対して、生きているイカの値段は死んだイカの値段に比べてかなり高い値段で取引されるために、十分に採算がとれる。

このようにして、墨５が抜き取られ、自力では墨５を吐き出すことができなくったイカ１は興奮しており、又墨袋２の切り口に少し墨５が付着している場合には、海水が入った水槽内に入れて興奮を静め、或いは墨袋２の切り口に付着している墨５を海水が入った水槽内で落としてから、生け簀等に戻す。生け簀等に戻したイカ１は興奮しても墨５を吐くことがないため、従来よりも多くのイカ１を生け簀等に入れることができる。

また、墨５を吐くことがないため、生きイカ１を入れる生け簀等の水槽内を海水が流通できるように仕切板で仕切って複数の区画を設け、生きイカ１を入れた区画とは別の区画に魚を入れて、同じ水槽で保存することが可能となる。同じ水槽内で生きイカ１と魚を調理するまでの間保存できるため、水槽の多目的な利用が図られる。さらに、水槽内の生きイカ１は墨５を吐かないので、墨５の除去用の濾過機構も簡略化できる。

生け簀等に戻されたイカ１はその後、漁船や活魚輸送車等の輸送用の水槽に入れられて消費地に運ばれるが、輸送の途中で興奮しても墨５を吐くことがない。そして、墨５を吐くことがないため、生きイカ１を運ぶための水槽内を海水が流通できるように仕切板で仕切って複数の区画を設け、生きイカ１を入れた区画とは別の区画に魚を入れて、同じ水槽で生きイカ１と魚を運ぶことができ、輸送効率を高めることができる。しかも、漁船や活魚輸送車等に設置される墨５の除去用の濾過機構も簡略化できる。さらに、輸送先の料理屋等の生け簀でイカ１が墨５を吐くこともない。このため、輸送中やその後の料理屋などの生け簀でイカ１が墨５を吐くことによって生じるトラブルを未然に防ぐことができる。

墨５を抜いたイカ１の興奮を静めるため或いは付着している墨５を落とすために水槽内に入れても、水槽内の海水は墨５で汚れることが殆どないため、大量の海水を必要としない。しかも海水も墨５で余り汚れることもない。

また、生きイカ１の墨袋２から抜き取った墨５は、塩水４の注入によって多少薄められているが、十分に利用できる程度の濃度は有しており、イカ１の墨５の料理などへの利用が可能である。即ち、イカ１の墨５の利用方法については日本国内外で各種、多種、多様の料理にごく自然に使われており、一般的な料理のみならず、イカ墨は絵の具やインクとしても使われている歴史もあり、イカ墨を利用した水墨画等も普及してきている。また、イカ墨に抗腫瘍作用がある物質が含まれるとの各種学会で発表されている実績があり、生きたイカ１の極めて鮮度が良い物を取り出し、このように各方面に生きイカ１の墨５を生かしていくことは社会的にも有意義なことである。

なお、この発明は上記発明を実施するための最良の形態に限定されるものではなく、この発明の精神を逸脱しない範囲で種々の改変をなし得ることは勿論である。例えば図２においては、塩水４と空気６の双方を注入している場合を図示しているがこれに限定されるものではなく、塩水４或いは空気６を単独で注入する場合も同様である。

この発明を実施するための最良の形態を示す吸引時のイカの概略図である。（Ａ）はこの発明を実施するための最良の形態を示すイカの墨袋内からの最初の墨吸引排出時の想定断面図である。（Ｂ）はこの発明を実施するための最良の形態を示すイカの墨袋内への塩水及び空気注入時の想定断面図である。（Ｃ）はこの発明を実施するための最良の形態を示すイカの墨袋内からの２回目以降の墨吸引排出時の想定断面図である。（Ｄ）はこの発明を実施するための最良の形態を示すイカの墨袋内への２回目以降の塩水及び空気注入時の想定断面図である。（Ｅ）はこの発明を実施するための最良の形態を示すイカの墨袋内からの２回目以降の墨吸引排出時の想定断面図である。

符号の説明

１イカ
１ａ外套膜
１ｂ漏斗
１ｃ心臓
１ｄ胃
１ｅえら
１ｆ肝臓
１ｇ口
２墨袋
２ａ挿入孔
３吸引筒
３ａ吸引口
３ｂ尖った刃
４塩水
５墨
６空気

Claims

生きイカの墨袋内の墨を吸引排出する際に、墨袋内に塩水を注入し、同塩水で墨を薄めて吸引排出することを特徴とする生きイカの墨抜き方法。
生きイカの墨袋内の墨を吸引排出する際に、墨袋内に空気を注入し、同空気で墨袋内の負圧を緩和して墨を吸引排出することを特徴とする生きイカの墨抜き方法。
生きイカの墨袋内の墨を吸引排出する際に、墨袋内に塩水と空気を注入し、同塩水で墨を薄め且つ同空気で墨袋内の負圧を緩和して墨を吸引排出することを特徴とする生きイカの墨抜き方法。
吸引終了直後に墨袋の表面の挿入孔を拡大する請求項１〜請求項３の何れかに記載の生きイカの墨抜き方法。
請求項１〜請求項４の何れかの方法で生きイカの墨袋内の墨を吸引排出した後、水槽内でイカを生かすことを特徴とする生きイカの保存方法。
水槽内を海水が流通できるように仕切って複数の区画を設け、生きイカを入れた区画とは別の区画に魚を入れ、同じ水槽で保存する請求項５記載の生きイカの保存方法。
請求項１〜請求項４の何れかの方法で生きイカの墨袋内の墨を吸引排出した後、輸送用の水槽内でイカを生かして輸送することを特徴とする生きイカの輸送方法。
輸送用の水槽内を海水が流通できるように仕切って複数の区画を設け、生きイカを入れた区画とは別の区画に魚を入れ、輸送車の同じ水槽で輸送する請求項７記載の生きイカの輸送方法。