CN1809271A - 冷冻方法和设备 - Google Patents

Abstract

公开了各种和捕鱼及冷冻鱼有关的方法。也公开了一种浸没制冷器。在优选的实施方式中，将鱼和其它要冷冻的物品浸没在冷却介质中。所述冷却介质包含有机冷却剂，它较好是碳水化合物、糖醇、苷或无毒油。

Description

冷冻方法和设备

相关申请

本申请要求于2003年6月20日提交的美国临时专利申请No.60/480240的优先权。

发明技术领域

本发明涉及冷冻领域。在一些实施方式中，本发明涉及冷冻食用海洋动物，尤其是鲑鱼。在其它实施方式中，本发明涉及冷冻装置，在优选的实施方式中是海洋冷冻装置。

技术背景

在商业捕鱼中，优先将渔获物储存在能满意地保存鱼并延迟腐败的温度下。通常，通过任意许多操作中的任何一种操作来捕获、杀死鱼，并储存在温度在水凝固点(32°F)附近的冰冷容器中。在本领域中已知无数的冷冻方法和冷冻器类型，典型的冷冻器包括平板冷冻器、气流冷冻器、隧道式冷冻器、盐水喷雾冷冻器等。这些冷冻器成功地用于在捕鱼期内保存鱼。

在最近几年，圈养捕鱼在商业上比野外捕鱼更加成功。通常，市售的圈养鱼类比野生鱼更好，尽管市售的野生鱼具有更好的市场吸引力。虽然通常认为野生鱼在捕获之后立即烹煮具有更好的味道和肉质，但实际上是当野生鱼进入食品市场销售时，其质量常常已经变差。其原因通常是由于渔业上缺乏较好的捕鱼技术，其中许多技术是已知的，但是由于各种原因在商业上没法实施。

例如，知道鱼会由于各种原因腐烂，并发出臭味。在被捕获时，鱼常常处于严重紧张状态，这会导致它释放出激素。释放这种激素被认为对味道和气味不利。因此，在现有技术中提到在杀鱼之前将鱼打晕，减少这种激素的释放。一般的打晕方法包括冲击法或者用致晕气体处理鱼，所述气体可以是任意惰性无毒的气体，它可以置换室温下水中的溶解氧。

已知许多鱼(尤其是鲑鱼)在活着时身上覆盖有粘膜层，也称为“粘液”层。这种粘膜层可以保护鱼不受微生物侵袭，并防止盐和其它电解质经过。在许多常规捕鱼过程中，一般是以很粗暴的方式处理未冷冻的鱼。这种常规的处理技术破坏了基本上整条鱼的粘膜层，使盐更容易进出鱼的身体，并使鱼更容易发生微生物降解。这种处理还会擦伤鱼，使鱼鳞脱落，也会使鱼的骨头、蛋白质以及其它有市场价值的部位受损。

也已知在本领域中氧气会使鱼在死亡之后腐烂。为此并考虑到其它原因，已知的做法是在鱼死亡之后放血(或由此使鱼死亡)，这样就能排除血液，并由此排除血液中携带的氧气。也有人认为放血会使鱼体内的新陈代谢停止。因此，已知在冷冻之后要将鱼涂布覆盖物(glaze)，即用很薄的水层涂覆鱼，由此防止鱼暴露在环境氧气中。

最后，现有技术已经讲述了各种冷冻鱼的方法。在提交该申请前一个世纪，已知冷冻鱼和其它食品要尽可能地快，这样可以防止形成大小足以破坏鱼细胞壁的冰晶；见例如Birdseys的美国专利1773080。也已知通过冷冻鱼来阻止鱼腐败的各种机理。例如，已知当温度降低至冰点以下，尤其是降低至0°F以下时细菌新陈代谢作用显著降低。其它某些导致恶臭的反应，尤其是与鱼的脂肪腐烂有关的那些反应会继续，直到鱼的温度降低至-10°F或以下，这样通过冷却就可以避免鱼腐烂。

由于各种原因(一些涉及成本和困难，其它则涉及习惯和习俗)，许多渔夫没有采用本领域已知的高效技术。在一些实施方式中，本发明致力提供一种用于冷冻和加工鱼的方法，当以优选形式实施时，该方法比本领域的现有技术更便利，并且得到改进。在其它实施方式中，本发明致力提供一种不仅可用于捕鱼操作也可用于许多其它操作例如冷冻其它食品的设备。在另一实施方式中，本发明致力于提供一种将鱼弄晕的设备。

发明内容

本发明构思了许多方法和装置，并公开和讲述了本文所述的各种实施方式。已经发现通过组合若干合理的捕鱼方式以及当鱼在水中时将其放血，可以得到良好的效果。认为在水下将水放血有利于保持其粘膜层，这在冷冻和储存鱼的过程中有利。

在本发明的一个实施方式中，提供一种冷冻具有微生物防护粘膜层的鱼和其它食用海洋动物的方法。在优选的实施方式中，所述方法包括用致晕气体在水性介质中将动物弄晕，通过在动物处于水性介质中时切割动物来将动物放血，该动物以能有效地基本保持粘膜层的方式进行切割；通过将动物放入液体水性冷却介质(温度为-20°F或以下)来浸没冷冻所述动物。较好的是，所述动物在120分钟或以下的时间内达到核心温度为0°F或以下。所述方法适用于商业捕鱼船或者其它船只上或者岸上。鱼在冷冻之后较好涂布上覆盖层，以提供进一步的保护，防止因微生物和氧气发生腐烂。

用于本发明这些和其它实施方式的冷却介质可以是盐水，较好包括有机冷却剂。在本发明中可以使用许多有机冷却剂。在一些实施方式中，所述冷却剂可以是无毒油，如异构链烷烃(isopar)或萜烯(如通常和盐水一起使用的试剂)。在本发明其它实施方式中，所述冷却剂是碳水化合物。通常，所述碳水化合物的分子量为180-1500，较好是低级糖。也可以使用糖醇，如山梨糖醇作为本发明的有机冷却剂。在本发明其它实施方式中，可以使用烃基醛糖苷如甲基糖苷或其它糖苷作为有机冷却剂，如分子量为180-1500的糖苷。因此，所述冷却剂可以和另一种或其它成分混合使用。例如，优选所述冷却剂包含糖蜜，它包含碳水化合物和许多其它组分。

在本发明的另一实施方式中，提供一种冷冻食用海洋动物的方法。所述方法通常包括将动物放入水性冷却液体介质中，所述介质包含至少一种以上有机冷却剂。所述动物保持在冷却介质中足够长的时间，以将动物的核心温度降低至0°F或以下，所述时间要足够短，以避免细胞壁因冷冻所述动物而被破坏。较好的是，所述动物包括放血的鱼，最好是放血的鲑鱼。

在本发明的另一实施方式中，提供一种加工食用海洋动物的方法。所述方法包括捕获许多野生海洋动物，并如以上所述冷冻所述海洋动物。然后，所述食用的海洋动物在足以保持该动物核心温度为0°F或以下的温度下运输。所述方法还包括在足以将该动物的核心温度保持在0°F或以下的温度下储存所述食用海洋动物。所述储存时间可以是任意合适的时间，例如，大约数月。在本发明的实施方式中，所述储存温度较好约为-20°F或以下。

在本发明另一实施方式中，提供以上所述方法制得的冷冻食用海洋动物。

本发明也构思了一种浸没冷冻器，所述浸没冷冻器不限于用在海洋动物上。所述冷冻器包括置于容器中的液体冷却介质，所述介质热耦联到制冷器上。所述液体冷却介质包含以上所述的有机冷却剂。所述冷冻器较好还包括至少一种可渗透液体的篮子，它可以置于所述容器中，并可以从中取出。在一些实施方式中，本发明还提到一种包含冷却介质的冷冻器，所述冷却介质保持在-20°F或以下。本发明也构思了一种包括这种浸没冷冻器的捕鱼船。

本发明还涉及一种弄晕海洋动物的设备。所述设备包括盛装液体的容器，它具有底板和壁以及至少一个可拆卸的液体可渗透的分隔物，该分隔物可以将所述容器分成许多隔室，它至少包括第一隔室和邻近的第二隔室。第一隔室包括至少一个次级底板，它沿着铰链轴(最接近分隔物)铰接安装到容器的底板上。所述次级底板可以在第一位置和第二位置之间移动，这样置于第一隔室中的海洋动物可以被逼入第二隔室中。所述弄晕设备还包括致晕气体引入装置，它将容器连通到致晕气体源，并允许流体通过。所述隔室较好至少包括第一和第二分隔物，它将所述容器至少分成第一、第二和第三隔室，所述第一隔室最邻近第二隔室，并与第二隔室连通，并允许流体通过，并通过第一分隔物与第二隔室分隔；所述第二隔室最邻近第三隔室，并与第三隔室连通，并允许流体通过，并通过第二分隔物与第三隔室分隔。所述第一隔室包括第一次级底板，它如上所述铰链安装到底板上，第二隔室也同样如此。在一些实施方式中，所述致晕设备包括致晕气体源，如CO₂，它与致晕气体引入装置相联。

本发明实施方式具有许多其它特征。在附图中说明了本发明优选实施方式的某些特征。

附图简述

图1是本发明捕鱼船的透视图。

图2是图1所示捕鱼船的致晕系统的顶视图(切去一部分)。

图3是图2所示致晕系统的水箱的部分横截侧视图。

图4是图2所示致晕系统的透视图，同时示出了被引入容器第一隔室中的鱼。

图5是图2和4所示致晕系统的容器透视图，显示为鱼被从充第一隔室转移到第二隔室。

图6是图5中沿线6-6的截面图。

图7是图2和4所示致晕系统的水箱的透视图，显示为鱼从第一隔室转移到第二隔室之后的情况。

图8是图7中沿线8-8的截面图。

图9是图2和4所示水箱的透视图(切去一部分)，显示鱼已经到达最后一个隔室，并且已经将新的鱼放入致晕系统的第一隔室中的情况。

图10是图1所示捕鱼船中浸没冷冻器的顶视图。

图11是图10中沿线10-10的截面图。

图12是图10所示冷冻器的侧视图，并说明了泵和冷却系统的示意图。

图13是图10所示容器中使用的主要冷却系统的示意图。

图14是用于图1-13所示浸没冷冻器和致晕系统中的“生命维持”系统的示意图。

图15是表示加工海洋动物的方法中的步骤的流程图。

优选实施方式的详细说明

本发明某些实施方式可用于食用海洋动物。在一些实施方式中，本发明所述方法可用于冷冻任意食用海洋动物，包括任意海水或淡水鱼类，软体动物、贝壳类动物、甲壳类动物等。例如，本发明可用于冷冻金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼、大比目鱼、罗非鱼、鲆、甲鱼、鲈鱼、大菱鲆、鳎、鲱、红鲻鱼和灰鲻鱼、旗鱼、凤尾鱼、鲳鱼、鲳鲹、鳐鱼、扁鲨、鳕鱼类、圆蛤类、鲭、胡瓜鱼、鲶鱼、鲨鱼、kobia、鳟鱼、河鲈、炮弹鱼(trigger)、刺鲅、鱿鱼、章鱼、贻贝、扇贝、牡蛎、龙虾、螃蟹、海螺、蛤、小龙虾、鳗鲡或者在更一般的情况下，可用于任何海洋动物。“食用”意味着动物的任意部分通常可以吃，以获取营养价值，例如，虽然一些河豚鱼整体上说是有毒的，但是该鱼的某些部位是可以食用的，本发明视为适用这种动物。在其它实施方式(例如，本文所述的冷冻器)中，本发明具有更普遍的适用性，因此本发明的冷冻器可用于可食用的海洋动物以及许多其它应用。本发明这种其它实施方式不应限于所述应用或范围。所述动物可以是通过养殖来获得的，但较好是通过任意合适的方式如拖网法、刺网渔法、围网捕鱼法、延绳钓法、网板拖网法、中层水拖网法(mid-water trawling)、水底拖网法(bottom-trawling)或使用鱼梁或陷阱或者其它合适方法捕捉的动物。

所述鱼较好在致晕状态下杀死。所述鱼可以通过任意合适的方法弄晕，例如通过振荡冲击鱼或者用钝器击打鱼。在优选的实施方式中，致晕气体较好是二氧化碳或氮气，它们可以足够量引入环境水中，使鱼活着但是并没有意识。为了杀死鱼，可以使用任意合适的方法，但是所述鱼较好通过放血来杀死。所述鱼最好置于水中，并切除一片鱼腮。鱼的心脏仍继续泵动，直到鱼失去大量的血液，由此得到已经被放血的死鱼。较好仅在其一端握住鱼，避免擦伤鱼，并尽量减少对粘膜层的损伤。

若方便的话，所述鱼在弄晕和杀死之前储存在生命维持系统中。生命维持系统是常见的，通常包括水箱以及与所述水箱连通的氧气源，流体可以在它们之间流动。在一些实施方式中，所述生命维持系统被安装在船中，并且远离要弄晕和杀死鱼的地方；例如，所述生命维持系统置于小船中，而弄晕和杀死系统置于岸上或另一船中。在任意情况下，所述鱼较好在死亡之后尽快从弄晕和杀死鱼的系统中转移到浸没冷冻器中。所述浸没冷冻器包含冷却介质，所述介质保持在32°F下，由此将鱼冷冻。本发明涉及冷却介质的应用，它包括有机冷却剂，在许多实施方式中和氯化物盐混合使用。所述氯化物盐较好是选自氯化钠、氯化镁和氯化钙的至少一种。出于经济方面的原因，所述氯化物盐较好是氯化钠。氯化钙被认为是可以产生最低冰点的溶液，因此通常更优选使用。

所述有机冷却剂可以是任意合适的有机冷却剂。优选的冷却剂包括分子量为180-1500的烃、分子量为180-1500的糖醇、分子量为180-1500的苷、麦芽糊精、氢化麦芽糊精、其它麦芽低聚糖、淀粉水解物、氢化淀粉水解物和无毒的油，以及以上和其它有机冷却剂的任意混合物。油通常不和盐或者盐水混合使用。以上有机冷却剂中至少一些被认为能当和冷冻食用海洋动物和其它食品时提供好处，因为可以改善对肌肉层的保护，虽然本发明并不限于任意这种改进效果。此外，某些以上所述冷却剂对降低冰点有利，并因溶液中存在溶解的物质而依数降低。当和鱼或其它食物一起使用时，所述冷却剂应为食品级的。

若使用碳水化合物，所述碳水化合物可以是任意合适的碳水化合物，并且包括例如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、乳糖、果糖、蔗糖以及它们的混合物。所述糖选白单糖类、二糖类、三糖类、四糖类、五糖类、六糖类以及它们的混合物。本发明可以使用以上重量范围内的以上糖醇，如山梨糖醇和麦芽糖醇或者其它糖醇。所述碳水化合物可以纯溶液的形式提供，但是通常以和其它材料的混合物形式提供，其中，可以使用包含碳水化合物的工业废蒸汽作为这种碳水化合物的来源。所述碳水化合物可以从各种农业产品中获得，例如从玉米、小麦、大麦、燕麦、甘蔗、甜菜等获得。合适的糖类包括但不限于玉米糖、蔗糖、甜菜糖、高粱糖、槭树糖、小麦糖、木薯糖、马铃薯糖、木薯糖以及麻风树糖。

本发明优选实施方式使用糖蜜固体的水溶液。糖蜜是从如糖甜菜和糖甘蔗这样的材料结晶糖之后留下的母液。可以购得许多等级的糖蜜，一种合适的等级是脱糖的糖甜菜糖蜜，是已经提取第二糖级分的糖蜜。至于市售的，这种产品包含60-75％固体，所述固体包括碳水化合物、蛋白质、灰质以及其它组分。在美国专利6080330(Bloomer)中可以找到有关糖蜜固体的细节。所述糖蜜固体最好和氯化物盐一起使用。在下表中列出了所述溶液的优选实施方式，所述产品可以从Grain Processing Corporation of Muscatine，Iowa购得：

GEOMELT 55	55％脱糖的糖甜菜糖蜜固体
		GEOMELT 65	60-75％脱糖的糖甜菜糖蜜固体
GEOMELT S	27.5％脱糖的糖甜菜糖蜜固体/11.5％氯化钠
		GEOMELT M	27.5％脱糖的糖甜菜糖蜜固体/15％氯化镁

较优选的溶液包括14％的脱糖糖甜菜糖蜜固体以及25.6％的氯化钙。

所述冷却剂也可以是苷，尤其是烃基醛糖苷。合适的烃基醛糖苷可以是糖苷、麦芽糖苷、麦芽三糖苷以及它们的混合物。所述烃基醛糖苷可以是烷基醛糖苷，如α-甲基葡糖苷、β-甲基葡糖苷、甲基呋喃糖苷、甲基麦芽糖苷、甲基麦芽三糖苷以及它们的混合物。较好的是，所述烃基醛糖苷是甲基糖苷。

本发明可以使用以下专利中所列的材料。美国专利No.6,582,622；6,440,325；6,436,310和6,299,793说明了包含分子量小于约1500的碳水化合物的防冻组合物。所述碳水化合物包括葡萄糖/果糖、二糖类、三糖类、四糖类、五糖类、六糖类以及它们的混合物。所述碳水化合物的分子量约为180-1500，较好是约180-1000。所述碳水化合物可以从各种农业产品中获得，例如从玉米、小麦、大麦、燕麦、甘蔗、甜菜等获得。

美国专利6468442公开了一种使用糖固体约为15-80重量％的糖-水混合物的防冻组合物，其中，所述糖固体包含约2-60重量％的单糖。公开了各种糖类，包括糖、蔗糖、甜菜糖、高粱糖、槭树糖、小麦糖、木薯粉糖、马铃薯糖、木薯糖和麻风树糖。

美国专利6544434和6315919提到包含烃基醛糖苷的防冻组合物，所述醛糖苷包括烷基醛糖苷、呋喃糖苷、麦芽糖苷、麦芽三糖苷、吡喃葡糖苷(glucopyranoside)以及它们的混合物。所述烷基醛糖苷是α-甲基葡糖苷、β-甲基葡糖苷、甲基呋喃糖苷、甲基麦芽糖苷、甲基麦芽三糖苷以及它们的混合物。

美国专利6506318提到一种包含具有羟基的有机化合物的防冻组合物，所述具有羟基的化合物选自烃基醛糖苷(包括葡糖苷、呋喃糖苷、麦芽糖苷、麦芽三糖苷和吡喃葡糖苷)，山梨糖醇和糖、单糖、麦芽糊精和蔗糖的其它氢化产物，麦芽糖醇，二醇，单糖类，甘油以及它们的混合物。合适的烃基醛糖苷包括吡喃葡糖苷蔗糖和烷基醛糖苷，如烷基葡糖苷、烷基呋喃糖苷、烷基麦芽糖苷、烷基麦芽三糖苷、烷基吡喃葡糖苷以及它们的混合物。糖、单糖、麦芽糊精和蔗糖的其它氢化产物包括麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇。

美国专利6398979讲述了包含糖蜜固体的液体防冻组合物。术语“糖蜜固体”是指糖蜜组分，它不是水，例如各种碳氢化合物(例如，糖)和蛋白质。合适的糖蜜包括甘蔗糖蜜、柑橘类糖蜜、木材糖蜜、谷物糖蜜以及它们的组合。美国专利6416648涉及用于防止在表面上形成冰或雪或者用于使具有冰或雪的表面防冻的组合物。所述组合物由除去糖蜜中的糖而形成的废弃产物形成，也已知为脱糖糖蜜。所述糖可以充糖甜菜或蔗糖糖蜜或其它类型的糖蜜如高粱或柑橘类中除去。

虽然当冷却介质低于32°F时可以实施本发明，但是所述冷却介质较好处于足够低的温度下。所述冷却介质最好在0°F或以下，更好上-5°F或以下，更好是-10°F或以下，更好是-15°F或以下，更好是-20°F或以下，更好是-25°F或以下，更好是-30°F或以下，更好是-35°F或以下，更好是-40°F或以下。所述鱼可以冷冻足够时间，将鱼的核心温度降低至0°F或以下，较好是-5°F或以下，较好是-10°F或以下，更好是-15°F或以下，最好是-20°F或以下。鱼的核心部分通常是鱼上最冷的部位，通常不比鱼上任意其它部分的温度高。冷冻的时间较好足够短，使形成的冰晶不足以达到会破坏鱼细胞结构的大小。所述时间较好为3小时或以下，更好是2.5小时或以下，更好是2小时或以下，更好是90分钟或以下，更好是60分钟或以下，更好是40分钟或以下。当鱼冷冻38分钟时就能获得满意的效果。然后，较好通过将鱼浸没在干净水中，并形成任意合适量的水膜，较好是鱼重的约5-7重量％，由此将鱼涂布覆盖物。然后将鱼放回到冷冻器(干)中，或者放入盛鱼的容器中，并按需要保持在低温下，例如在0°F、-5°F、-10°F、-15°F或-20°F。所述鱼可以储存任意合适的时间，如1天、1周、1个月、3个月、6个月、9个月或更长时间。在储存之前或之后，或在不同地方储存之间，鱼可以通过任意合适的方式如船、有轨车、卡车等运输。

参看图1，所示船10包括致晕和冷冻系统11，系统11包括冷冻器12和致晕设备14。所述冷冻器置于盛鱼的容器15中，并可以从容器中取出。在优选的实施方式中，冷冻器的体积基本上小于容器的体积，使所述容器可以容纳体积数倍于冷冻器和致晕系统总和的鱼。在捕鱼船中也配有上膜盒(glaze box)17。应注意所述船以简化方式表示，实际上所述船包括用于捕鱼的装置以及安全设备和其它常规器具。引擎室19中装有引擎(未显示)和制冷系统20。

参看图2，致晕设备14包括水箱21，包括许多分隔物22(较好如图3和4所示)。分隔物22将容器分隔成许多隔室。在示例实施方式中显示了7个隔室，但是实际上可以有更多或稍少的隔室。所述分隔物包括液体可渗透的板，该板允许水轻易通过，但是能留住尺寸小于分隔物22上的孔24(如图3所示)的鱼。如图2所示，所述分隔物通常位于水箱21的容纳部分，起到框子25的作用。致晕气体源27(较好是二氧化碳)通过软管29与容器21连通，流体可以在它们之间流动。所述水箱较好通过常规的耦合装置(未显示)和可渗透气体的软管30形成，所述软管穿过水箱21的至少一部分，在所示实施方式中，它基本上完全穿过水箱21的长度。所述水箱具有盖33，分别铰链到隔室36、37、38、39和40上，而在隔室41和42上是可以取下的。至少一个隔室，较好是除最后一个隔室40以外的所有隔室均具有铰链连接的次级底板，(其一如板45所示)，用于迫使鱼和其它海洋动物从一个隔室进入另一隔室。较好提供泵，并耦联到入水口50，使流体可在其间通过，从而向容器中提供干净的水。排水口51用于清洗和排水，平时用塞子54堵塞。

参看图4，将鱼放入第一隔室36中。通过致晕气体的作用，鱼被弄晕，变得没有意识。如图5和6所示，将分隔物22从框子25取出，并且较好通过手柄56钩住铰链的底板45，迫使鱼进入隔室37。在剩下的隔室中重复这一过程。在各隔室中，鱼较好在被弄晕和变得没有意识的时候杀死。参看图9，在鱼达到最后一个隔室时，较好所有的鱼已经或者在此放血并杀死。如图9所示，通常继续将新的鱼放入第一隔室36中。

参看图10，冷冻器60包括4个隔室，各自具有铰链盖板(如图10所示的两个打开的盖板以及两个关闭的盖板)。所述冷冻器具有许多提升孔61，能从船上取下冷冻器。参看图11，冷冻器具有可渗透液体的篮子63，由此将鱼放入其中。如图10所示，所述篮子具有孔64，能从冷冻器中取下篮子。如以下详细所述，还提供了冷却介质的抽取和排出管67和68。

参看图12，所述冷却介质通过抽取和排出管67和68在制冷器70中循环。所述流体通过抽取进入通道71，进入抽取管67。用泵72使之在制冷器70中循环，并返回净化器75，进入排出管。所述净化器是常规的，可以是膜净化器，如MSS销售的。所述排出管较好在抽取管的上方，并通过排出歧管76排出冷却剂。

参看图13，制冷器较好是常规的，包括压缩机、油分离器、热气释放装置、冷凝器以及高压接收器。所述制冷剂可以是任意合适的制冷剂，如R717、氟氯昂(Freon)或氨。许多合适的制冷单元是市售的，例如，合适的单元由Copeland andCarrier制造。所述压缩机可以是任意合适的类型，如往复式压缩机、螺杆式压缩机或者旋转式压缩机。类似地，图12所示的泵72可以是任意合适的泵，可以在任意合适的压力如18-25psi下操作。在一些实施方式中，所述未净化水的阀(RW)关闭。

参看图14，所示生命维持系统包括容器79以及和容器79连通并允许流体通过的氧气源80、调节器81以及电控制阀82。提供多通道控制器84，该控制器和探针86和87连通，并和阀82连通。水通过泵89由导管90泵入容器91中，如需要的话，可将氧气引入入水管93中。当需要时还可以将其它氧气通过位于容器91底部的平软管或阀92引入。实际上，可以提供调节器94和阀95。所述控制器可以调控在入口94和容器91中的任意所需的氧气浓度。

这样，本发明提供了以上所述各种方法和装置。当用于商业捕鱼时，本发明提供的方法和冷冻器以及致晕系统能使捕鱼船提供高质量的鱼。本发明能储存海洋动物很长的时间，同时质量损失少。

已经介绍了本发明的具体实施方式，但是本发明并不限于此。没有任何未提到的要素可以视为对以下权利要求书的限制。本文所述任意方法可以任意合适的顺序进行，所述设备的结构可以如本文所述。在以下权利要求书中，某些权利要求指定冷却剂“选自”某种冷却剂，但是这种说法并不能理解为排除冷却介质中存在其它冷却剂。所有适用法律允许的修改和等价方式应包含于以下权利要求书中。本文所有参考文献参考引用于此。

Claims (93)

1.一种冷冻食用海洋动物的方法，所述动物具有微生物防护粘膜层，所述方法包括：

在水性介质中用致晕气体将动物弄晕；

在动物处于水性介质中时通过切割动物将动物放血，该动物以能有效地基本保持粘膜层的方式进行切割；所述动物在放血过程中保持在所述水性介质中；和

通过将动物放入温度为-20°F或以下的液体水性冷却介质中来浸没冷冻所述动物；

将所述动物保持在所述冷却介质中一段时间，在所述时间内该动物的核心温度达到0°F或以下。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述时间为120分钟或以下。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述时间为90分钟或以下。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述时间为60分钟或以下。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述时间为40分钟或以下。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述时间内该动物的核心温度达到-5°F或以下。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述时间内该动物的核心温度达到-10°F或以下。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述时间内该动物的核心温度达到-20°F或以下。

9.如权利要求1所述的方法，所述方法还包括在弄晕所述动物之前在供氧的生命维持系统中捕捉和储存所述动物。

10.如权利要求1所述的方法，所述方法在船中进行。

11.如权利要求1所述的方法，所述方法还包括从所述冷却介质中取出所述动物，并将所述动物涂布覆盖物。

12.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括至少一种有机冷却剂。

13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述冷却剂包括选自碳水化合物、糖醇、苷以及它们的混合物中的至少一种，所述有机冷却剂的分子量为180-1500。

14.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却剂包括糖蜜固体和氯化物盐的水溶液。

15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括脱糖的糖甜菜蜜糖固体。

16.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述糖蜜固体包括甘蔗蜜糖固体。

17.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括山梨糖醇和氯化物盐的水溶液。

18.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括甲基葡糖苷和氯化物盐的水溶液。

19.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括选自无毒油的至少一种有机冷却剂。

20.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括萜烯。

21.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括异构链烷烃。

22.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-25°F或以下。

23.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-30°F或以下。

24.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-40°F或以下。

25.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用海洋动物包括鲑鱼。

26.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述动物以能有效地基本保持粘膜层的方式进行切割。

27.一种冷冻食用海洋动物的方法，所述方法包括：

将所述动物放入液体冷却介质中，所述冷却介质包括氯化物盐和至少一种有机冷却剂，所述有机冷却剂是选自无毒油、分子量为180-1500的碳水化合物、分子量为180-1500的糖醇以及分子量为180-1500的葡糖苷以及它们混合物中的至少一种；

将所述动物保持在所述冷却介质中一段时间，所述时间足以将所述动物的核心温度降低至0°F或以下，所述时间足够短，基本上可以避免在冷冻过程中破坏细胞壁。

28.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间足以将所述动物的核心温度降低至-5°F或以下。

29.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间足以将所述动物的核心温度降低至-10°F或以下。

30.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间足以将所述动物的核心温度降低至-15°F或以下。

31.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间足以将所述动物的核心温度降低至-20°F或以下。

32.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-20°F或以下。

33.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-25°F或以下。

34.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-30°F或以下。

35.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-35°F或以下。

36.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质的温度为-40°F或以下。

40.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间不超过2小时。

41.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间不超过90分钟。

42.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间不超过60分钟。

43.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述时间不超过40分钟。

44.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括糖蜜固体和氯化物盐的水溶液。

45.如权利要求44所述的方法，其特征在于，所述糖蜜固体包括脱糖的糖甜菜糖蜜固体。

46.如权利要求44所述的方法，其特征在于，所述糖蜜固体包括糖甘蔗糖蜜固体。

47.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括山梨糖醇和氯化物盐的水溶液。

48.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括甲基葡糖苷和氯化物盐的水溶液。

49.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括萜烯。

50.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷却介质包括异构链烷烃。

51.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述海洋动物包括鲑鱼。

52.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述海洋动物包括放血的动物。

53.如权利要求52所述的方法，其特征在于，所述动物在弄晕之后已经放血。

54.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述方法在船中进行。

55.如权利要求27所述的方法，所述方法还包括给所述海洋动物涂布覆盖物。

56.一种冷冻的食用海洋动物，它通过冷冻方法将未冷冻的食用海洋动物冷冻而制得，所述冷冻方法包括将所述动物放入液体冷却介质中，所述冷却介质包括氯化物盐和至少一种有机冷却剂，所述有机冷却剂是选自无毒油、分子量为180-1500的碳水化合物、分子量为180-1500的糖醇以及分子量为180-1500的葡糖苷以及它们混合物中的至少一种；

将所述动物保持在所述冷却介质中一段时间，所述时间足以将所述动物的核心温度降低至0°F或以下，所述时间足够短，基本上可以避免在冷冻过程中破坏细胞壁。

57.如权利要求56所述的方法，所述动物的核心温度为-5°F或以下。

58.如权利要求56所述的方法，所述动物的核心温度为-10°F或以下。

59.如权利要求56所述的方法，所述动物的核心温度为-15°F或以下。

60.如权利要求56所述的方法，所述动物的核心温度为-20°F或以下。

61.如权利要求56所述的方法，所述海洋动物包括鲑鱼。

62.一种加工食用海洋动物的方法，所述方法包括：

捕捉大量的野生海洋动物；

通过将所述动物放入液体冷却介质中来将所述海洋动物冷冻，所述冷却介质包括氯化物盐和至少一种有机冷却剂，所述有机冷却剂选自无毒油、分子量为180-1500的碳水化合物、分子量为180-1500的糖醇以及分子量为180-1500的葡糖苷以及它们混合物中的至少一种；

将所述动物保持在所述冷却介质中一段时间，所述时间足以将所述动物的核心温度降低至0°F或以下，所述时间足够短，基本上可以避免在冷冻过程中破坏细胞壁；

在足以保持所述动物的核心温度为0°F或以下的温度下运输所述食用海洋动物。

63.如权利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述动物的核心温度为-5°F或以下的温度下运输所述动物。

64.如权利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述动物的核心温度为-10°F或以下的温度下运输所述动物。

65.如权利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述动物的核心温度为-15°F或以下的温度下运输所述动物。

66.如权利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述动物的核心温度为-20°F或以下的温度下运输所述动物。

67.如权利要求62所述的方法，所述方法还包括在储存期内将所述食用海洋动物储存在足以将所述动物的核心温度在所述储存过程中保持在0°F的温度下。

68.如权利要求62所述的方法，所述方法包括将所述食用海洋动物储存在足以将所述动物的核心温度保持在-5°F或以下的温度下。

69.如权利要求62所述的方法，所述方法包括将所述食用海洋动物储存在足以将所述动物的核心温度保持在-10°F或以下的温度下。

70.如权利要求62所述的方法，所述方法包括将所述食用海洋动物储存在足以将所述动物的核心温度保持在-15°F或以下的温度下。

71.如权利要求62所述的方法，所述方法包括将所述食用海洋动物储存在足以将所述动物的核心温度保持在-20°F或以下的温度下。

72.如权利要求62所述的方法，其特征在于，所述储存期至少为1周。

73.如权利要求62所述的方法，其特征在于，所述储存期至少为3个月。

74.如权利要求62所述的方法，其特征在于，所述储存期至少为6个月。

75.一种浸没冷冻器，它包括其中具有与制冷器耦合的液体冷却介质的容器，所述液体冷却介质包括至少一种有机冷却剂，所述有机冷却剂选自无毒油、分子量为180-1500的碳水化合物、分子量为180-1500的糖醇以及分子量为180-1500的葡糖苷以及它们混合物中的至少一种；

置于其中的至少一个液体可渗透的篮子，所述篮子可从容器中取出。

76.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述液体冷却介质包括脱糖的糖甜菜糖蜜固体。

77.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质包括甘蔗糖蜜固体。

78.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质包括萜烯。

79.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质包括异构链烷烃。

80.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质包括山梨糖醇。

81.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质包括甲基葡糖苷。

82.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质的温度为-20°F或以下。

83.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质的温度为-30°F或以下。

84.如权利要求75所述的浸没冷冻器，所述冷却介质的温度为-40°F或以下。

85.一种捕鱼船，它包括船壳和权利要求75所述的浸没冷冻器。

86.一种海洋动物的加工系统，它包括权利要求75所述的浸没冷冻器以及海洋动物致晕设备，所述设备包括盛装液体的容器以及将致晕气体引入所述容器中的装置，所述装置耦联所述容器和致晕气体源，使流体能通过。

87.一种捕鱼船，它包括船壳和权利要求86所述的浸没冷冻器。

88.如权利要求86所述的海洋动物加工系统，所述系统还包括生命维持系统，所述生命维持系统包括与氧气源耦联的盛装液体的容器，使流体能通过。

89.如权利要求88所述的海洋动物加工系统，所述系统还包括上覆盖物的水箱。

90.如权利要求75所述的海洋动物加工系统，所述致晕系统包括：

盛装液体的容器，它具有底板和壁以及至少一个可除去的液体可渗透的分隔物，该分隔物将所述容器分成许多隔室，所述隔室至少包括第一隔室以及与所述第一隔室连通的邻近的第二隔室，它们之间能够通过流体；

至少一个次级底板，它沿着接近分隔物的铰链轴铰接安装到容器的底板上，所述底板可在第一位置和许多第二位置之间移动，这样，当取走所述分隔物时，置于第一隔室中的海洋动物被逼入第二隔室中；

致晕气体引入装置，它将所述容器连通到致晕气体源，它们之间能够通过流体。

91.一种海洋动物致晕设备，它包括：

盛装液体的容器，它具有底板和壁以及至少一个可除去的液体可渗透的分隔物，该分隔物将所述容器分成许多隔室，所述隔室至少包括第一隔室以及与所述第一隔室连通的邻近的第二隔室，它们之间能通过流体；

至少一个次级底板，它沿着接近分隔物的铰链轴铰接安装到容器的底板上，所述底板可在第一位置和许多第二位置之间移动，这样，当取走所述分隔物时，置于第一隔室中的海洋动物被逼入第二隔室中；

致晕气体引入装置，它将容器流体连通到致晕气体源。

92.如权利要求91所述的海洋动物致晕设备，其特征在于，所述容器包括至少第一和第二分隔物，所述分隔物将所述容器分隔成至少第一、第二和第三隔室，所述第一隔室邻近并与所述第二隔室连通，使流体能在它们之间流通，它通过所述第一分隔物与所述第二隔室分隔，所述第二隔室邻近并与所述第三隔室连通，使流体能在它们之间流通，它通过所述第二分隔物与所述第三隔室分隔，所述第一隔室包括沿着接近第一分隔物的铰链轴铰接安装到容器底板的第一次级底板，所述第二隔室包括沿着接近第二分隔物的铰链轴铰接安装到容器底板的第二次级底板

93.如权利要求91所述的海洋动物致晕设备，其特征在于，所述容器包括未净化水的进水口和排水口。

94.如权利要求91所述的海洋动物致晕设备，其特征在于，它包括通过所述致晕气体引入装置连通到所述容器的致晕气体源，流通能在它们之间流通。

95.如权利要求94所述的海洋动物致晕设备，其特征在于，所述致晕气体包括二氧化碳。

96.如权利要求94所述的海洋动物致晕设备，其特征在于，所述致晕气体包括氮气。

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