JP2020199202A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】被調理物の表面の焼き過ぎを生じることなく、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供する。【解決手段】調理器具８０上に載置させた被調理物を加熱調理するグリル庫２０と、グリル庫２０の左右に配置された一対の下火バーナ５５ａ，５５ｂと、下火バーナ用の主下部ガス供給路Ｌｓから分岐して、各下火バーナ５５ａ，５５ｂに燃料ガスを供給する下部ガス供給路Ｌ１，Ｌ２と、少なくともいずれか一方の下部ガス供給路Ｌ１，Ｌ２に介設され、燃料ガスの供給を遮断する開閉弁５０４とを備える加熱調理器。【選択図】図４

Description

本発明は、被調理物を載置させた調理器具をグリル庫内に収容して加熱調理する加熱調理器に関する。特に、本発明は、下火バーナの火力を制御した自動調理が可能な加熱調理器に関する。

従来、グリル庫と、グリル庫内を加熱するガスバーナと、グリル庫の庫内温度を検知する温度検知部と、被調理物が載置された調理器具をグリル庫内に収容して自動調理を行う自動調理モード選択部と、被調理物の種類を設定する被調理物設定部と、自動調理中のガスバーナの火力を制御する制御部とを備え、温度検知部で検知される庫内温度が所定温度に達した場合やガスバーナの燃焼時間が所定時間に達した場合に、全てのガスバーナを消火し、所定時間、余熱で自動調理を継続させる加熱調理器が提案されている（例えば、特許文献１）。この加熱調理器によれば、自動調理の終期に余熱で被調理物を加熱することができるため、グリルプレートなどの熱容量の大きな調理器具を用いることにより、表面の焼き過ぎを防止しつつ、被調理物の内部まで加熱することができる。

特開２０１５−２１３５５４号公報

しかしながら、厚みのある魚の姿焼き等の内部の温度が上昇し難い被調理物を加熱調理する場合、余熱では被調理物の内部まで火が通り難い。特に、被調理物の調理量が多いと、余熱によって全ての被調理物を内部まで十分に加熱することが難しい。被調理物を高温に加熱するために、自動調理中、ガスバーナを強火で燃焼させる燃焼時間を長くすることも考えられるが、特許文献１にも記載されているように、表面は内部に比べて調理の進行度合いが速いため、表面の温度の上昇に伴って庫内温度が自動調理開始から短時間内に上昇し、内部が十分に加熱される前にガスバーナが強制消火されるという問題がある。また、ガスバーナとしてグリル庫内に上下バーナが設けられている加熱調理器では、自動調理中、上火バーナのみまたは下火バーナのみを消火させることも考えられるが、被調理物の上面は上火バーナによって主として加熱されるため、下火バーナを消火させても、被調理物の上面に焼き過ぎが生じやすい。また、グリルプレートを用いて自動調理を行う場合、下火バーナからの燃焼排気が上方に対流し難いため、上火バーナを消火させると、被調理物の上面が十分に加熱されない一方、被調理物の下面に焼き過ぎが生じやすい。

自動調理の終期における被調理物の表面の調理の進行を抑えるため、余熱よりも若干、高い加熱量が得られるように上下バーナの火力をできるだけ弱めることも考えられる。しかしながら、一般に、グリル庫の左右には一対の下火バーナが設けられており、これらの下火バーナは、上流側の主下部ガス供給路から並列に分岐させた下部ガス供給路にそれぞれ接続されている。このようなガス回路を有する加熱調理器では、被調理物の左右の調理の進行度合いを一致させるため、主下部ガス供給路に１つの流量調整弁を設けて、両下火バーナが同火力となるように制御されている。そのため、余熱よりも若干、高い程度の加熱量が得られるまで両下火バーナへの燃料ガスの供給量を低下させると、両下火バーナへの燃料ガスの供給量が不安定になり、失火が生じやすい。

本発明は上記課題を鑑みてなされたものであり、本発明の目的は、被調理物の厚みが厚かったり、被調理物の調理量が多かったりした場合でも、被調理物の表面の焼き過ぎを生じることなく、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供することにある。

本発明によれば、
調理器具上に載置された被調理物を加熱調理するグリル庫と、
グリル庫の左右に配置された一対の下火バーナと、
各下火バーナに接続され、各下火バーナに燃料ガスを供給する下部ガス供給路と、
少なくともいずれか一方の下部ガス供給路に介設され、燃料ガスの供給を遮断する開閉弁と、を備える加熱調理器が提供される。

上記加熱調理器によれば、両下火バーナには下部ガス供給路からそれぞれ燃料ガスが供給されるが、少なくともいずれか一方の下部ガス供給路には燃料ガスの供給を遮断する開閉弁が介設されているから、開閉弁を閉弁させることにより、いずれか一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを燃焼させることができる。従って、両下火バーナを燃焼させる燃焼状態よりも低いが、両下火バーナを消火させた余熱状態よりも高い加熱量で被調理物を安定して加熱することができる。これにより、内部の温度が上昇し難い、厚みが厚く、大きな被調理物や被調理物の調理量が多い場合でも、自動調理において被調理物の表面の焼き過ぎを防止しつつ、被調理物の内部までしっかりと加熱することができる。

好ましくは、上記加熱調理器において、
グリルプレート上に載置された被調理物をグリル庫内に収容させて加熱調理が行われる。

グリルプレートは伝熱性に優れるため、一方の下火バーナを消火させても、他方の下火バーナによって加熱された熱をグリルプレートの全体に伝熱させることができる。これにより、左右の下火バーナの火力が相違しても、被調理物の下面を均一に加熱することができる。

好ましくは、上記加熱調理器は、さらに、
下部ガス供給路の上流側に、下部ガス供給路が分岐する下火バーナ用の主下部ガス供給路と、
主下部ガス供給路に介設され、両下火バーナへの燃料ガスの供給量を調整する流量調整部と、
調理器具の器具温度またはグリル庫内の庫内温度の少なくともいずれか一方の制御用温度を検知する温度検知部と、
自動調理中の各下火バーナの火力を制御する制御装置と、を備え、
制御装置は、自動調理が開始されると、両下火バーナを所定の初期火力で燃焼させ、
温度検知部で検知される制御用温度が所定の第１切替温度まで上昇すると、両下火バーナを初期火力より弱い所定の第１低火力で燃焼させ、
両下火バーナの火力が第１低火力に弱められた後、制御用温度が第１切替温度より高い所定の第２切替温度まで上昇すると、一方の下火バーナを消火させ、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させる。

上記加熱調理器によれば、下部ガス供給路よりも上流側の主下部ガス供給路に両下火バーナへの燃料ガスの供給量を調整する流量調整部が設けられているから、両下火バーナを燃焼させた状態で、両下火バーナの火力を変更することができる。また、上記加熱調理器によれば、少なくともいずれか一方の下部ガス供給路に燃料ガスの供給を遮断する開閉弁が設けられ、下部ガス供給路よりも上流側の主下部ガス供給路に両下火バーナへの燃料ガスの供給量を調整する流量調整部が設けられているから、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナの火力を変更することができる。これにより、グリル庫内を加熱する加熱量を細かく制御することができる。

そして、上記加熱調理器によれば、自動調理の開始から制御用温度が所定の第１切替温度に上昇するまでは所定の初期火力で両下火バーナを燃焼させるから、調理器具の器具温度及びグリル庫内の庫内温度を上昇させた状態からの被調理物の調理の進行度合いによる制御用温度の変化を評価することができる。

また、上記加熱調理器によれば、制御用温度が所定の第１切替温度まで上昇すると、両下火バーナを初期火力よりも弱い所定の第１低火力で燃焼させるから、自動調理の開始から短時間内での調理器具の器具温度や庫内温度の過度の温度上昇を防止することができる。

また、上記加熱調理器によれば、両下火バーナの火力が第１低火力に弱められた後、制御用温度が第１切替温度より高い所定の第２切替温度まで上昇すると、一方の下火バーナを消火させ、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させるから、被調理物の表面の調理がある程度、進行した状態から、余熱よりも若干、高い加熱量が得られる一定の火力で被調理物を加熱することができる。これにより、被調理物の表面の焼き過ぎを防止しながら、被調理物の内部まで加熱することができる。

好ましくは、上記加熱調理器は、さらに、
自動調理における調理完了温度を設定する温度設定部を備え、
制御装置は、一方の下火バーナを消火させた後、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させた状態で、制御用温度が第２切替温度より低く、第１切替温度以上の第３切替温度まで低下すると、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを第１低火力より強い所定の第２低火力で燃焼させ、
一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナの火力が第２低火力に強められた後、制御用温度が調理完了温度より低く、第２切替温度以上の第４切替温度まで上昇すると、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを第２低火力より弱い所定の第３低火力で燃焼させる。

上記加熱調理器によれば、自動調理の調理完了温度が設定されているから、被調理物を焼き過ぎることなく、自動調理を終了させることができる。

一方、厚みが厚く、大きな被調理物の場合、両下火バーナを第１低火力で燃焼させても、被調理物の内部まで十分に加熱されていない場合がある。そのため、被調理物の表面の温度の上昇に伴って制御用温度が第２切替温度まで上昇したときに、両下火バーナを第１低火力で燃焼させた状態から、一方の下火バーナを消火させると、加熱量が不足する。

しかしながら、上記加熱調理器によれば、一方の下火バーナを消火させた後、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させた状態で、制御用温度が第２切替温度よりも低く、第１切替温度以上の第３切替温度まで低下すると、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを第１低火力よりも強い所定の第２低火力で燃焼させるから、制御用温度が大きく低下する前に加熱量を増加させることができる。

そして、上記加熱調理器によれば、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナの火力が第２低火力に切り替えられた後、制御用温度が調理完了温度よりも低く、第２切替温度以上の第４切替温度まで上昇すると、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを第２低火力よりも弱い所定の第３低火力で燃焼させるから、被調理物の表面の調理の進行度合いを過度に進めることなく、被調理物の内部までじっくり加熱することができる。

好ましくは、上記加熱調理器は、さらに、
自動調理における調理完了温度を設定する温度設定部を備え、
制御装置は、一方の下火バーナを消火させた後、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させた状態で、制御用温度が第２切替温度より高い調理完了温度まで上昇すると、両下火バーナを消火させる。

一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させても、制御用温度が低下しなければ、一方の下火バーナを消火させるまでの加熱によって、被調理物の内部もある程度、調理が進行していると考えられる。従って、制御用温度が第２切替温度よりも高い調理完了温度まで上昇すれば、被調理物の内部まで十分に加熱されたと判断できる。

以上のように、本発明によれば、被調理物の表面の焼き過ぎを生じることなく、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供することができる。

図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の一例を示す概略斜視図である。 図２は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の一例を示す概略縦断面図である。 図３は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の一例を示す概略横断面図である。 図４は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の一例を示すブロック図である。 図５は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器で自動調理を行ったときの調理時間と器具温度及び被調理物の内部の温度との相関を示す相関図である。 図６は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の制御動作の一例を示すフローチャートである。

以下、図面を参照しながら本実施の形態に係る加熱調理器を具体的に説明する。
図１は、本実施の形態に係る加熱調理器の一例であるガスコンロを示す概略斜視図である。図１に示すように、加熱調理器は、天板９の上面に設けられた複数のコンロバーナ１と、グリルプレート８０や、図示しないダッチオーブン等の調理器具を用いた調理を行うためのグリル２とを備える。なお、これらの調理器具は入れ替えてグリル庫２０に収容されるため、グリルプレート８０が用いられている状態を例に挙げて説明する。

図１及び図２に示すように、グリル２は、コンロ本体１０の内部に搭載され、前方に開口する矩形箱状のグリル庫２０と、グリル庫２０の前面開口部１００を前方から被閉するグリル扉５を備える。グリル扉５の後面下方には、グリル庫２０内へ向かって連結板２１０が延設されており、連結板２１０にグリルプレート８０を下方から支持する支持枠２２０が連結されている。これにより、グリル扉５を手前に引くことで、支持枠２２０とともにグリルプレート８０がグリル庫２０の前方に引き出され、グリル扉５を後方に押すことで、支持枠２２０とともにグリルプレート８０がグリル庫２０内に収容されるように構成されている。なお、本明細書では、グリル扉５が設けられている面を正面とし、グリル扉５側から見たときのグリル扉５とグリル庫２０の奥側とが対向する方向を前後方向、グリル庫２０の幅方向を左右方向、グリル庫２０の高さ方向を上下方向という。

グリルプレート８０は、伝熱性に優れるアルミニウム製の成形体または鋳造体からなり、上面にはフッ素樹脂などにより表面処理加工が施されている。グリルプレート８０は、平面視略矩形状を有する。グリルプレート８０の上面には、左右方向に延びる上方に凸の突条８２が前後方向に所定の間隔を存して複数、形成された食材載置部８５が設けられている。グリルプレート８０の左右両端部は、食材載置部８５の左右方向外方端部から斜め上外方に向けて上り勾配の側端部８３が設けられている。左右の側端部８３は、グリルプレート８０の前後端部で繋がっている。

図２及び図３に示すように、グリル庫２０の上壁２４には、被調理物を上方から加熱するための上火バーナ５６が設けられている。上火バーナ５６は、例えば、下面がセラミック製の板体で構成された表面燃焼式のセラミックバーナであり、上記板体の下面に炎孔５６０が開設されている。従って、混合管（図示せず）から燃料ガスと一次空気とが供給されて、上火バーナ５６が点火されると、板体の下面に燃料ガスの燃焼炎が形成され、その輻射熱や燃焼排気がグリル庫２０内の下方に向けて放射される。上火バーナ５６の炎孔５６０には、燃料ガスを点火させるための点火電極６５の電極部と、燃焼炎を検知するための熱電対６６とが臨んでいる（図４参照）。

グリル庫２０の左右側壁２１，２２の下方領域には、前後方向に長い導入口２０１，２０２が開口されている。導入口２０１，２０２は、前後方向の中心が、グリルプレート８０をグリル庫２０内に収容させたときにグリルプレート８０の前後方向の中心よりも前方に位置するように、グリル庫２０の左右側壁２１，２２の前方寄りの位置に形成されている。グリル庫２０の左右側壁２１，２２の外側には、左右側壁２１，２２に沿って前後方向に延びる左右一対の下火バーナ５５ａ，５５ｂが配設されており、炎孔５５０が導入口２０１，２０２に臨んでいる。各下火バーナ５５ａ，５５ｂは、例えば、所定箇所を打ち抜き加工してスリット状の炎孔５５０を構成する開口部が複数、穿設された一枚の金属板を開口部近傍で折り曲げるとともに、略直管状に成形し、金属板の端部を接合させることにより形成される。各下火バーナ５５ａ，５５ｂは、細長平板状に形成されたバーナ本体５００と、後端部に後述する第１及び第２下部ガス供給路Ｌ１，Ｌ２にそれぞれ接続されたガスノズルが挿入される流入部５５１と、左右方向外方側に金属板が接合された水平に延びるフランジ部５５２とを有する。

複数の炎孔５５０は、下火バーナ５５の左右方向内側縁部に沿って前後方向に所定の間隔でグリル庫２０の左右方向内方に向かって開口しており、流入部５５１で吸引された一次空気とともに各下火バーナ５５ａ，５５ｂに供給される燃料ガスをグリル庫２０の左右方向内方に向かって噴出する。従って、各下火バーナ５５ａ，５５ｂを点火させると、炎孔５５０に燃焼炎が形成され、その燃焼排気は、グリル庫２０の左右側壁２１，２２の前方寄りに開口されている導入口２０１，２０２を介して左右中央部に向かって噴出されるため、主としてグリルプレート８０の前方下面が下方から加熱される。これにより、グリル庫２０内に噴出された燃焼排気は、グリルプレート８０の下面を加熱しながら後方の排気通路３００に向かって流れるため、効率的にグリルプレート８０を加熱することができる。各下火バーナ５５ａ，５５ｂの炎孔５５０には、燃料ガスを点火させるための点火電極６１，６３の電極部と、燃焼炎を検知するための熱電対６２，６４とが臨んでいる（図４参照）。

グリル庫２０の左右側壁２１，２２の外面には、各下火バーナ５５ａ，５５ｂを上方及び左右外方から覆うように断面略Ｌ字状の排気溢れ防止カバー６００が接続されており、導入口２０１，２０２の開口上縁には、各下火バーナ５５ａ，５５ｂの上方に向かって斜め上外方に延在する整流板６０１が接続されている。排気溢れ防止カバー６００の下端と各下火バーナ５５ａ，５５ｂの上面との間及び排気溢れ防止カバー６００の内面と整流板６０１の外方端部との間にはそれぞれ、一定の大きさの隙間が形成されている。従って、各下火バーナ５５ａ，５５ｂを点火させると、排気溢れ防止カバー６００と各下火バーナ５５ａ，５５ｂとの間の隙間から流入する二次空気が整流板６０１によって下火バーナ５５ａ，５５ｂの上方から炎孔５５０周辺に供給され、二次空気によって燃焼排気がグリル庫２０内の遠方まで飛ばされる。これにより、グリルプレート８０の下面の左右中央部を効率的に加熱することができる。

グリル庫２０の後方上部には、排気通路３００と連通する排気用開口１１が開設されている。グリル庫２０の後壁２５には、排気ダクト３０が連設されており、排気ダクト３０が排気通路３００を構成している。そして、グリル庫２０の後壁２５の左右中央部には、庫内温度を検知する庫内温度センサ７０が配設されている。庫内温度センサ７０は、後述する制御装置Ｃと接続されており、庫内温度の検知信号を制御装置Ｃに出力する。

図２及び図３に示すように、グリル庫２０の底壁２３の後方左右中央部には、後方に向かって上昇する傾斜面を有する隆起部２３ａが形成されており、隆起部２３ａの頂面部には、器具温度センサ７１が収容されたセンサカバー７２が上方に突出するように配設されている。器具温度センサ７１は、後述する制御装置Ｃと接続されており、グリルプレート８０の器具温度の検知信号を制御装置Ｃに出力する。また、グリル庫２０の底壁２３の後方左右両端部にはそれぞれ、隆起部２３ａよりも低い突出高さを有する小隆起部２３ｂが形成されている。

図示しないが、グリルプレート８０を下方から支持する支持枠２２０の後枠部の左右中央部は上方に折り曲げられている。従って、支持枠２２０上にグリルプレート８０を載置させた状態でグリル扉５を閉じていくと、支持枠２２０の後枠部の左右両端部が小隆起部２３ｂに乗り上げ、それに伴ってグリルプレート８０の後方部が上方に持ち上げられる。これにより、グリルプレート８０が器具温度センサ７１のセンサカバーに７２に衝突することなく後方に移動される。そして、さらにグリル扉５を閉じていき、支持枠２２０の後枠部の左右両端部が小隆起部２３ｂを乗り越えると、支持枠２２０が略水平状態となり、それに伴って略水平状態のグリルプレート８０の下面がセンサカバー７２の上面に上方から当接する。このとき、グリルプレート８０の後端部とグリル庫２０の後壁２５との間の隙間は、グリルプレート８０の前端部とグリル扉５の後面との間の隙間よりも狭くなるように設定されている。従って、各下火バーナ５５ａ，５５ｂからグリル庫２０の左右側壁２１，２２の前方寄りに開口された導入口２０１，２０２を介してグリルプレート８０の下面の左右中央部に向かって噴出される燃焼排気は、通気抵抗の高い後方よりも通気抵抗の低い前方及び左右の隙間を通って、後方に向かって流れる。これにより、燃焼排気の導入口２０１，２０２から後方の排気通路３００への短絡が抑制され、グリルプレート８０を均一に加熱することができる。

図４は、本実施の形態のガスコンロのブロック図である。なお、制御装置Ｃは、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂだけでなく、コンロバーナ１の燃焼も制御するが、以下では上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂのみについて説明し、コンロバーナ１については説明を省略する。

図４に示すように、ガスコンロには、メインガス供給路から分岐したグリル庫用ガス供給路Ｌｇと、図示しないコンロ用ガス供給路とが設けられており、グリル庫用ガス供給路Ｌｇは、さらに上火バーナ５６に燃料ガスを供給する上部ガス供給路Ｌｈと、左右の両下火バーナ５５ａ，５５ｂに燃料ガスを供給する主下部ガス供給路Ｌｓとに分岐している。グリル庫用ガス供給路Ｌｇには、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂへの燃料ガスの供給を遮断するグリル庫用電磁弁５０１が介設されており、上部ガス供給路Ｌｈには、上火バーナ５６への燃料ガスの供給量を調整する上部流量調整弁５０２が介設されている。

主下部ガス供給路Ｌｓは、左下火バーナ５５ａに燃料ガスを供給する第１下部ガス供給路Ｌ１と、右下火バーナ５５ｂに燃料ガスを供給する第２下部ガス供給路Ｌ２とに分岐している。主下部ガス供給路Ｌｓには、両下火バーナ５５ａ，５５ｂへの燃料ガスの供給量を調整する下部流量調整弁（流量調整部）５０３が介設されており、第２下部ガス供給路Ｌ２には、右下火バーナ５５ｂへの燃料ガスの供給を遮断する開閉弁５０４が介設されている。

グリル庫用電磁弁５０１、上部流量調整弁５０２、下部流量調整弁５０３、及び開閉弁５０４は、制御装置Ｃと図示しない電気配線を介して接続されており、制御装置Ｃからの制御信号により、その開閉や開度が制御される。具体的には、本実施の形態では、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂを燃焼させている状態で、グリル庫用電磁弁５０１を閉弁させることにより、全ての上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂが消火される。また、上火バーナ５６を燃焼させている状態で、上部流量調整弁５０２の開度を調整することにより、上火バーナ５６の火力が強火と弱火との間で切り替えられる。また、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを燃焼させている状態で、下部流量調整弁５０３の開度を調整することにより、両下火バーナ５５ａ，５５ｂの火力が強火と弱火との間で切り替えられる。さらに、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを燃焼させている状態で、開閉弁５０４を閉弁させることにより、右下火バーナ５５ｂが消火され、さらに下部流量調整弁５０３の開度を調整することにより、右下火バーナ５５ｂが消火された状態で、左下火バーナ５５ａの火力が強火と弱火との間で切り替えられる。なお、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの火力は３段階以上で切り替えられてもよい。

図１に戻って、グリル扉５の左側に形成された操作部には、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの点・消火と火力調節機能を兼備したグリル用スイッチ４１と、その下方のカンガルー式の操作ユニット４０とが設けられている。操作ユニット４０は、使用者が操作部の下方の前面パネル４０１を押し操作することにより、手前に傾斜して使用者が操作可能に構成されている。また、使用者が前面パネル４０１を閉じると、操作ユニット４０がコンロ本体１０内に格納される。また、グリル扉５の右側に形成された操作部には、コンロバーナ１の点・消火と火力調節機能を兼備したコンロ用スイッチ４５と、電源スイッチ４６とが設けられている。

図示しないが、操作ユニット４０には、グリルプレート８０上に魚や肉などの被調理物を載置して自動調理するときに選択されるプレート調理モード用のグリルプレートスイッチと焼き加減スイッチとが設けられており、グリルプレートスイッチを押し操作するごとに、「タイマ」、「焼き魚」、「トースト」が択一的に選択され、焼き魚を選択した状態で焼き加減スイッチを押し操作するごとに、「強め」、「標準」、「弱め」が択一的に選択される。このグリルプレートスイッチ及び焼き加減スイッチで選択される被調理物の種類及び焼き加減に応じて、後述する調理完了温度が設定される。従って、本実施の形態のガスコンロでは、操作ユニット４０に設けられているグリルプレートスイッチ及び焼き加減スイッチの操作に応じて自動調理の調理完了温度を設定する制御装置Ｃの機能部が温度設定部を構成する。

図示しないが、制御装置Ｃには、制御プログラムが格納されたマイクロコンピュータが組み込まれている。マイクロコンピュータは、自動調理が選択された場合、制御プログラムに従って、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの火力や調理時間などを制御する。また、制御装置Ｃは、機能構成として、操作ユニット４０での自動調理の設定に応じて火力、温度や時間の条件を設定する自動調理設定部、自動調理中、グリル庫用電磁弁５０１、上部流量調整弁５０２、下部流量調整弁５０３、及び開閉弁５０４を作動させて、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの火力を変更することによりグリル庫２０内を加熱する加熱量を制御する燃焼制御部、器具温度センサ７１で検知される器具温度に基づき、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの火力の増減を燃焼制御部に指示する変更部、器具温度センサ７１で検知される器具温度や調理時間に基づき、調理の終了を判断する焼き上げ判定部、計時部などを有している。また、マイクロコンピュータのメモリには、自動調理が選択された場合に、選択された条件に応じた、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの所定の火力や、各切替温度、調理完了温度、異常過熱防止温度、調理終了時間等のデータテーブルが格納されている。これらの設定値は、予め実験により求めることができる。

図５は、本実施の形態にガスコンロを用いて自動調理を行ったときの調理時間と器具温度及び被調理物の内部の温度との関係を示す相関図である。図５中、実線（ａ）は、グリル庫２０内に厚みのある大きな姿焼きの魚４尾をグリルプレート８０上に載置して、自動調理を行ったときの器具温度の変化を示し、一点鎖線（ｂ）は、グリル庫２０内に厚みのある切り身の魚４切れをグリルプレート８０上に載置して、自動調理を行ったときの器具温度の変化を示す。また、実線（ｃ）は、上記姿焼きの魚の内部の温度変化を示し、一点鎖線（ｄ）は、上記切り身の魚の内部の温度変化を示す。これらの内部の温度は、熱電対を被調理物の内部に差し込んで測定したものである。なお、いずれ場合も、調理途中まで器具温度及び内部の温度が同一の挙動を示すため、一点鎖線（ｂ）及び（ｄ）の一部は省略されている。

図５を参照して、本実施の形態のガスコンロにおける自動調理の制御動作について概略的に説明すると、初期加熱では、上火バーナ５６及び両下火バーナ５５ａ，５５ｂの火力を初期火力Ｐ０（例えば、いずれのバーナも強火）で燃焼させ、器具温度が所定の第１切替温度Ｔ１（例えば、１９０℃）に上昇するまで、加熱が継続される。これにより、グリルプレート８０の器具温度及びグリル庫２０の庫内温度を上昇させた状態からの被調理物の調理の進行度合いによる器具温度の変化を評価することができる。この第１切替温度Ｔ１は、プレート調理モードの場合、被調理物の種類に応じて設定されるものであり、器具温度が第１切替温度Ｔ１まで上昇した後の温度特性をより正確に判定するために、調理完了温度Ｔｅ（例えば、２２０℃）よりも十分に低い温度に設定される。

器具温度が第１切替温度Ｔ１まで上昇すると、上火バーナ５６及び両下火バーナ５５ａ，５５ｂを初期火力Ｐ０よりも弱い第１低火力Ｐ１（例えば、いずれのバーナも弱火）で燃焼させる。これにより、自動調理の開始から短時間内でのグリルプレート８０やグリル庫２０の過度の温度上昇を防止することができる。そのため、器具温度がグリルプレート８０の表面のフッ素樹脂などの表面処理加工を損傷させる異常過熱防止温度Ｔｋ（例えば、２３０℃）まで上昇するのを防止できる。なお、上火バーナ５６は、初期火力Ｐ０から第１低火力Ｐ１に切り替えられると、被調理物の焼き上げが完了するまで第１低火力Ｐ１が維持され、両下火バーナ５５ａ，５５ｂの火力のみが制御される。これにより、被調理物の上面の焼き過ぎを防止することができる。

上火バーナ５６及び両下火バーナ５５ａ，５５ｂの火力がいずれも第１低火力Ｐ１に弱められた後、器具温度が第１切替温度Ｔ１よりも高く、調理完了温度Ｔｅよりも低い、所定の第２切替温度Ｔ２（例えば、２１０℃）まで上昇すると、上火バーナ５６及び左下火バーナ５５ａを第１低火力Ｐ１に維持した状態で、右下火バーナ５５ｂを消火させる。これにより、被調理物の表面の調理がある程度、進行した状態から、余熱よりも若干、高い加熱量が得られる一定の火力で被調理物を加熱することができる。従って、被調理物の表面の焼き過ぎを防止しながら、被調理物の内部まで火を通すことができる。

このとき、被調理物の厚みが厚かったり、被調理物の調理量が多かったりすると、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを一定時間、第１低火力Ｐ１で燃焼させても、被調理物の内部まで十分に加熱されていない場合がある。そのため、被調理物の表面の温度の上昇に伴って器具温度が第２切替温度Ｔ２まで上昇したときに、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを第１低火力Ｐ１で燃焼させた状態から、右下火バーナ５５ｂを消火させると、加熱量が不足する。上記のように加熱量が不足していると、実線（ａ）に示すように、被調理物の内部の温度を反映して、器具温度が火力が切り替えられた第２切替温度Ｔ２よりも低下してくる。これは、実線（ｃ）に示すように、姿焼き等の厚さが厚く、大きな被調理物では、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを低火力で燃焼させても、被調理物の内部の温度が十分に上昇していないためである。

このため、器具温度が第２切替温度Ｔ２よりも低く、第１切替温度Ｔ１以上の第３切替温度Ｔ３（例えば、２０５℃）まで低下すると、上火バーナ５６を第１低火力Ｐ１に維持し、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、左下火バーナ５５ａを第１低火力Ｐ１よりも強い所定の第２低火力Ｐ２（例えば、強火）で燃焼させる。これにより、器具温度が大きく低下する前に、加熱量を増加させることができる。

次いで、上火バーナ５６を第１低火力Ｐ１に維持し、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、左下火バーナ５５ａの火力が第２低火力Ｐ２に切り替えられた後、器具温度が調理完了温度Ｔｅより低く、第２切替温度Ｔ２以上の第４切替温度Ｔ４（例えば、２１５℃）まで上昇すると、上火バーナ５６を第１低火力Ｐ１に維持し、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、左下火バーナ５５ａを第２低火力Ｐ２よりも弱い所定の第３低火力Ｐ３（例えば、弱火）で燃焼させる。これにより、被調理物の表面の調理の進行度合いを過度に進めることなく、被調理物の内部まで十分に加熱することができる。また、上火バーナ５６を第１低火力Ｐ１に維持し、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、左下火バーナ５５ａの火力が第３低火力Ｐ３に切り替えられた後、器具温度が第３切替温度Ｔ３まで低下すると、上記と同様に、上火バーナ５６を第１低火力Ｐ１に維持し、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、左下火バーナ５５ａを第２低火力Ｐ２で燃焼させる。そして、調理時間が調理終了時間ｔａ（例えば、２０分間）に到達すると、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂを消火させて、調理を終了させる。すなわち、器具温度が第２切替温度Ｔ２に上昇した後、第２切替温度Ｔ２よりも低い第３切替温度Ｔ３まで低下すると、上火バーナ５６を第１低火力Ｐ１に維持し、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、調理終了時間ｔａが到達するまで、器具温度が第３切替温度Ｔ３及び第４切替温度Ｔ４になるごとに左下火バーナ５５ａの火力を第２低火力Ｐ２及び第３低火力Ｐ３との間で切り替える。これにより、余熱状態よりは高いが、低い加熱量でじっくり被調理物を加熱することができる。なお、左下火バーナ５５ａに設定される第２低火力Ｐ２は初期火力Ｐ０と同一の火力に設定されているが、第２低火力Ｐ２は第１低火力Ｐ１よりも強ければ初期火力Ｐ０と異なってもよい。また、左下火バーナ５５ａに設定される第３低火力Ｐ３は第１低火力Ｐ１と同一の火力に設定されているが、第３低火力Ｐ３は第２低火力Ｐ２よりも弱ければ第１低火力Ｐ１と異なってもよい。

一方、一点鎖線（ｂ）に示すように、器具温度が第２切替温度Ｔ２まで上昇して、上火バーナ５６及び左下火バーナ５５ａを第１低火力Ｐ１に維持し、右下火バーナ５５ｂを消火させた後、器具温度が調理完了温度Ｔｅまで上昇する場合がある。これは、中程度の厚みの被調理物の場合、一点鎖線（ｄ）に示すように、右下火バーナ５５ｂを消火させるまでの加熱によって、被調理物の内部もある程度、調理が進行し、温度が上昇しているためである。従って、右下火バーナ５５ｂを消火させても、器具温度が第２切替温度Ｔ２よりも高い調理完了温度Ｔｅまで上昇すれば、被調理物の内部まで十分に加熱されたと判断できるから、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂを消火させて調理を終了させる。これにより、上記と同様に、器具温度が第２切替温度Ｔ２まで上昇した後、余熱状態よりは高いが、低い加熱量で被調理物を加熱することができる。

次に、本実施の形態のガスコンロにおける制御動作の一例を図６のフローチャートを参照して説明する。
使用者が電源スイッチ４６をオン操作した後、操作ユニット４０のグリルプレートスイッチ及び焼き加減スイッチを操作して、プレート調理モードでの被調理物の種類（例えば、焼き魚）及び焼き加減（例えば、標準）を選択すると、選択された調理モード、被調理物の種類、及び焼き加減に応じて設定されている各設定値が読み込まれる（ステップＳ１）。そして、使用者がグリル用スイッチ４１をオン操作すると、タイマをスタートさせるとともに、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂが点火され、所定の初期火力Ｐ０（例えば、強火）で燃焼が開始される（ステップＳ２〜Ｓ３）。

器具温度Ｔが所定の第１切替温度Ｔ１まで上昇すると（ステップＳ４で、Ｙｅｓ）、上部及び下部流量調整弁５０２，５０３の開度が調整され、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの火力を第１低火力Ｐ１（例えば、弱火）に弱める（ステップＳ５）。図示しないが、このとき、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの火力が第１低火力Ｐ１に弱められても、器具温度Ｔが異常過熱防止温度Ｔｋまで上昇すると、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂに何らかの異常が生じた虞があるとして、グリル庫用電磁弁５０１が閉弁されて、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂが強制消火される。

上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂの火力が第１低火力Ｐ１に切り替えられた後、器具温度Ｔが第２切替温度Ｔ２まで上昇すると（ステップＳ６で、Ｙｅｓ）、開閉弁５０４を閉弁させて、右下火バーナ５５ｂを消火させ、上火バーナ５６及び左下火バーナ５５ａのみを第１低火力Ｐ１で燃焼させる（ステップＳ７）。

次いで、器具温度Ｔが第３切替温度Ｔ３まで低下すると（ステップＳ８で、Ｙｅｓ）、下部流量調整弁５０３の開度が調整され、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、左下火バーナ５５ａの火力を第２低火力Ｐ２（例えば、強火）に強める（ステップＳ９）。これにより、火力の低下に伴って器具温度が低下した場合に、高い加熱量で被調理物を加熱することができる。また、左下火バーナ５５ａの火力を第２低火力Ｐ２に強めた後、器具温度Ｔが第４切替温度Ｔ４まで上昇すると（ステップＳ１０で、Ｙｅｓ）、下部流量調整弁５０３の開度が調整され、右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、左下火バーナの火力を第３低火力Ｐ３（例えば、弱火）に弱める（ステップＳ１１）。これにより、短時間内での器具温度の上昇を防止して、被調理物をじっくり加熱することができる。このとき、調理時間ｔが調理終了時間ｔａに到達していなければ（ステップＳ１２で、Ｎｏ）、器具温度Ｔが第３切替温度Ｔ３及び第４切替温度Ｔ４になるごとに左下火バーナ５５ａの火力を第２低火力Ｐ２及び第３低火力Ｐ３との間で切り替える（ステップＳ８〜Ｓ１１）。そして、調理時間ｔが調理終了時間ｔａに到達すると（ステップＳ１２で、Ｙｅｓ）、グリル庫用電磁弁５０１を閉弁させて、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂを消火させる（ステップＳ１３）。なお、器具温度Ｔが第４切替温度Ｔ４に上昇するまでに調理時間ｔが調理終了時間ｔａに到達すると（ステップＳ１４で、Ｙｅｓ）、同様に、グリル庫用電磁弁５０１を閉弁させて、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂを消火させる（ステップＳ１３）。

一方、器具温度Ｔが第２切替温度Ｔ２まで上昇した後、第３切替温度Ｔ３に低下することなく、調理完了温度Ｔｅまで上昇すると（ステップＳ８で、Ｎｏ、ステップＳ１５で、Ｙｅｓ）、グリル庫用電磁弁５０１を閉弁させて、上下バーナ５６，５５ａ，５５ｂを消火させる（ステップＳ１３）。

以上詳細に説明したように、本実施の形態によれば、両下火バーナ５５ａ，５５ｂには第１及び第２下部ガス供給路Ｌ１，Ｌ２からそれぞれ燃料ガスが供給されるが、一方の第２下部ガス供給路Ｌ２には燃料ガスの供給を遮断する開閉弁５０４が介設されているから、開閉弁５０４を閉弁させることにより、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、他方の左下火バーナ５５ａを燃焼させることができる。従って、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを燃焼させる燃焼状態よりも低いが、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを消火させた余熱状態よりも高い加熱量で被調理物を安定して加熱することができる。これにより、内部の温度が上昇し難い、厚みが厚く、大きな被調理物や被調理物の調理量が多い場合でも、自動調理において被調理物の表面の焼き過ぎを防止しつつ、被調理物の内部までしっかりと加熱することができる。また、調理器具として伝熱性に優れるグリルプレート８０を用いることにより、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させ、他方の左下火バーナ５５ａを燃焼させて、左右の下火バーナ５５ａ，５５ｂの火力が相違しても、被調理物の下面を均一に加熱することができる。

また、本実施の形態によれば、第１及び第２下部ガス供給路Ｌ１，Ｌ２よりも上流側の主下部ガス供給路Ｌｓに両下火バーナ５５ａ，５５ｂへの燃料ガスの供給量を調整する下部流量調整弁５０３が設けられているから、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを燃焼させた状態で、両下火バーナ５５ａ，５５ｂの火力を変更することができる。また、本実施の形態によれば、一方の第２下部ガス供給路Ｌ２に燃料ガスの供給を遮断する開閉弁５０４が設けられ、第１及び第２下部ガス供給路Ｌ１，Ｌ２よりも上流側の主下部ガス供給路Ｌｓに両下火バーナ５５ａ，５５ｂへの燃料ガスの供給量を調整する下部流量調整弁５０３が設けられているから、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、他方の左下火バーナ５５ａの火力を変更することができる。これにより、グリル庫２０内を加熱する加熱量を細かく制御することができる。

また、本実施の形態によれば、自動調理の開始から器具温度が所定の第１切替温度に上昇するまでは所定の初期火力で両下火バーナ５５ａ，５５ｂを燃焼させるから、調理器具の温度やグリル庫２０内の庫内温度を上昇させた状態からの被調理物の調理の進行度合いによる器具温度の変化を評価することができる。

また、本実施の形態によれば、器具温度が所定の第１切替温度まで上昇すると、両下火バーナ５５ａ，５５ｂを初期火力よりも弱い所定の第１低火力で燃焼させるから、自動調理の開始から短時間内での調理器具の器具温度や庫内温度の過度の温度上昇を防止することができる。

また、本実施の形態によれば、両下火バーナ５５ａ，５５ｂの火力が第１低火力に弱められた後、器具温度が第１切替温度より高い所定の第２切替温度まで上昇すると、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させ、他方の左下火バーナ５５ａを第１低火力で燃焼させるから、被調理物の表面の調理がある程度、進行した状態から、余熱よりも若干、高い加熱量が得られる一定の火力で被調理物を加熱することができる。これにより、被調理物の表面の焼き過ぎを防止しながら、被調理物の内部まで加熱することができる。

また、本実施の形態によれば、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させた後、他方の左下火バーナ５５ａを第１低火力で燃焼させた状態で、器具温度が第２切替温度よりも低く、第１切替温度以上の第３切替温度まで低下すると、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、他方の左下火バーナ５５ａを第１低火力よりも強い所定の第２低火力で燃焼させるから、器具温度が大きく低下する前に加熱量を増加させることができる。

また、本実施の形態によれば、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、他方の左下火バーナ５５ａの火力が第２低火力に切り替えられた後、器具温度が調理完了温度より低く、第２切替温度以上の第４切替温度まで上昇すると、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させた状態で、他方の左下火バーナ５５ａを第２低火力よりも弱い所定の第３低火力で燃焼させるから、被調理物の表面の調理の進行度合いを過度に進めることなく、被調理物の内部までじっくり加熱することができる。

また、本実施の形態によれば、一方の右下火バーナ５５ｂを消火させ、他方の左下火バーナ５５ａを第１低火力で燃焼させた状態で、器具温度が第２切替温度よりも高い調理完了温度まで上昇するかどうかを判断するから、被調理物の内部まで十分に加熱されたときに調理を終了させることができる。

従って、本実施の形態によれば、被調理物の表面の焼き過ぎを生じることなく、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供することができる。

（その他の実施の形態）
（１）上記実施の形態では、開閉弁は一方の下部ガス供給路にのみ設けられている。しかしながら、開閉弁は、両方の下部ガス供給路に設けてもよい。この場合、一方の下火バーナを弱火専用とし、他方の下火バーナ強火専用として設定してもよい。
（２）上記実施の形態では、自動調理の制御用温度としてグリルプレートの器具温度が利用されている。しかしながら、庫内温度センサで検知される庫内温度を制御用温度として利用してもよい。
（３）上記実施の形態では、下火バーナはグリル庫の左右側壁の外側に配設されている。しかしながら、下火バーナはグリル庫の内側に配設してもよい。
（４）上記実施の形態では、上火バーナが設けられている。しかしながら、下火バーナのみを設けてもよい。この場合、グリル庫用ガス供給路が主下部ガス供給路を構成する。
（５）上記実施の形態では、調理器具としてグリルプレートのみが利用されている。しかしながら、また、調理メニューによっては、グリルプレートの上方を覆うカバー体を使用してもよい。

２０ グリル庫
５５ａ，５５ｂ 下火バーナ
Ｌｓ 主下部ガス供給路
Ｌ１，Ｌ２ 下部ガス供給路
５０４ 開閉弁

Claims (5)

1. 調理器具上に載置された被調理物を加熱調理するグリル庫と、
   グリル庫の左右に配置された一対の下火バーナと、
   各下火バーナに接続され、各下火バーナに燃料ガスを供給する下部ガス供給路と、
   少なくともいずれか一方の下部ガス供給路に介設され、燃料ガスの供給を遮断する開閉弁と、を備える加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   グリル庫内でグリルプレート上に載置された被調理物を加熱調理可能な加熱調理器。
3. 請求項１または２に記載の加熱調理器は、さらに、
   下部ガス供給路の上流側に、下部ガス供給路が分岐する下火バーナ用の主下部ガス供給路と、
   主下部ガス供給路に介設され、両下火バーナへの燃料ガスの供給量を調整する流量調整部と、
   調理器具の器具温度またはグリル庫内の庫内温度の少なくともいずれか一方の制御用温度を検知する温度検知部と、
   自動調理中の各下火バーナの火力を制御する制御装置と、を備え、
   制御装置は、自動調理が開始されると、両下火バーナを所定の初期火力で燃焼させ、
   温度検知部で検知される制御用温度が所定の第１切替温度まで上昇すると、両下火バーナを初期火力より弱い所定の第１低火力で燃焼させ、
   両下火バーナの火力が第１低火力に弱められた後、制御用温度が第１切替温度より高い所定の第２切替温度まで上昇すると、一方の下火バーナを消火させ、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させる加熱調理器。
4. 請求項３に記載の加熱調理器は、さらに、
   自動調理における調理完了温度を設定する温度設定部を備え、
   制御装置は、一方の下火バーナを消火させた後、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させた状態で、制御用温度が第２切替温度より低く、第１切替温度以上の第３切替温度まで低下すると、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを第１低火力より強い所定の第２低火力で燃焼させ、
   一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナの火力が第２低火力に強められた後、制御用温度が調理完了温度より低く、第２切替温度以上の第４切替温度まで上昇すると、一方の下火バーナを消火させた状態で、他方の下火バーナを第２低火力より弱い所定の第３低火力で燃焼させる加熱調理器。
5. 請求項３に記載の加熱調理器は、さらに、
   自動調理における調理完了温度を設定する温度設定部を備え、
   制御装置は、一方の下火バーナを消火させた後、他方の下火バーナを第１低火力で燃焼させた状態で、制御用温度が第２切替温度より高い調理完了温度まで上昇すると、両下火バーナを消火させる加熱調理器。

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