JP2019063622A - 厨房装置 - Google Patents

Abstract

【課題】調理者の種々の調理作業による身体負荷を極力少なくでき、かつ調理作業を効率的に実施できる厨房装置を提供する。【解決手段】厨房装置１は、天面側にシンク領域２０と加熱調理領域３２とを有し、シンク領域２０の下方に食器洗い機５０を有している。シンク領域２０には、シンク本体部２１と、加熱調理領域３２側にシンク本体部２１の底面よりも高さが高い台面２１ａとが形成されており、食器洗い機５０の組込み位置を、台面２１ａの下方とした。【選択図】図５

Description

本発明は、天面側にシンク領域と、略平坦な面に形成された天面作業領域とを有した厨房装置に関する。

従来の厨房装置として、シンク領域内の端部などに水切り段差部を設けたものがある（たとえば、特許文献１参照）。この水切り段差部は食器の水切り台として利用することができる。

特開２００９−５９５０号公報

しかしながら、従来のこの種の水切り段差部は、シンク領域内において、シンク本体部における寸法の小さい付属テーブルとしての位置づけである。そのため、水洗い作業後の食器置き場として利用できても、その他のたとえば食材のカット作業に利用することは困難である。上記特許文献のものでは、寸法的に見て水切り段差部にまな板を置くことはほとんど不可能である。

かりに、水切り段差部にまな板を載置できたとしても、まな板がずれない程度のストッパ（隣接領域との段差）がなければ安定した作業はできない。
本発明者らは、水洗い作業、カット作業、盛り付け作業、加熱調理作業、鍋等持ち運び移動作業などの各作業における調理者にかかる身体負荷を少なくできる適切な作業高さを、日々研究している。そして、彼らは、各領域の相対高さ位置を種々異ならせた厨房装置を試行している。

本発明は、このような事情を考慮して提案されたもので、その目的は、調理者の種々の調理作業による身体負荷を極力少なくでき、かつ調理作業を効率的に実施できる厨房装置を提供することにある。

上記目的を達成するために、本発明の厨房装置は、天面側にシンク領域と加熱調理領域とを有し、シンク領域の下方に食器洗い機を有した厨房装置であって、シンク領域には、シンク本体部と、加熱調理領域側に前記シンク本体部の底面よりも高さが高い台面とが形成されており、食器洗い機の組込み位置を、台面の下方としたことを特徴とする。

本発明の厨房装置によれば、上述した構成となっているため、種々の調理作業による身体負荷を極力少なくでき、かつ調理作業を効率的に実施することができる。

本発明の実施形態に係る厨房装置の説明図である。（ａ）は正面図、（ｂ）は要部縦断面図である。 同厨房装置の平面図である。 同厨房装置の斜視図である。 本発明の他の実施形態に係る厨房装置の斜視図である。 本発明のさらに他の実施形態に係る厨房装置の斜視図である。

以下に、本発明の実施の形態について添付図面をもとに説明する。

本厨房装置１ は、天面側にシンク領域２０と、略平坦な面に形成された天面作業領域３０とを有した厨房装置である。シンク領域２ ０ には、シンク本体部１ と、シンク本体部1の底面１ａよりも高さが高い台面２２ａを有したまな板置き部２２とが形成されている。まな板置き部２２は、段差２４を介して、天面作業領域３０の上面よりも３ｃｍ以上低い位置に形成されている。

ついで本厨房装置１を詳細に説明する。なお、以下では、厨房装置１を利用する調理者側を基準として左右、上下を規定している。

本厨房装置１は、図１〜図３に示すように、台所に設置される箱形の厨房装置である。この厨房装置１は、図１に示すように、（調理者側から見て）正面視において、右側より、シンク台部２、作業台部３、加熱調理部４が順に並んで構成されている。また、平面視では、これらが直線状となっている。なお、これらは個別のものを連ねたものであってもよいし、一体のものであってもよい。

シンク台部２と作業台部３とは正面視でおおむね同じ高さとなっている。加熱調理部４の加熱調理器載置面はそれらにくらべて約５ｃｍ低い位置にある。また、各部の天面側には種々の調理領域が形成されており、その下方の箱体空間には、前板を開閉自在とした収納部５、５、５が設けてある（図３参照）。

調理領域としては、シンク台部２にはシンク領域２０が形成され、作業台部３ には天面作業領域３０が形成され、加熱調理部４には加熱調理領域３２が形成されている。また、シンク台部２のシンク領域２０の右側には、天面作業領域３０と同高さの予備領域３４が形成されている。このシンク台部２の上部（収納部５の上）にはシンク領域２０（後述するシンク本体部２１とまな板置き部２２とを含んでなるシンク体）の前側を覆う固定板７が取り付けられている。

この厨房装置１は、身長が１６０ｃｍの女性利用者の使用が想定されており、床面から天面作業領域３０の上面までの高さＨ１は約８５ｃｍとなっている。また、加熱調理領域３２の上面（加熱調理器載置面）までの高さＨ２は約８０ｃｍである。高さＨ１は身長によって可変にすればよく、（身長／２）＋（３〜１０ｃｍ）とされている。高さＨ１が変われば、それに応じて高さＨ２も高さＨ１より約５ｃｍ低くすればよい。

シンク領域２０は、右が水洗い領域であるシンク本体部２１と、左がシンク本体部２１の底面２１ａよりも高さの高い台面２２ａを有したまな板置き部２２とを一体に有している。厨房装置１は、天面側にシンク本体部２１、台面２１ａ、天面作業領域３０、加熱調理領域３１が、この順で横方向に並んでいる。床面からシンク本体部２１の底面２１ａまでの高さＨ３が約７０ｃｍ、台面２２ａまでの高さＨ４が約８０ｃｍである。なお、台面２２ａにはシンク本体部２１に向けてわずかな角度の水勾配があることが望ましい。

また、まな板置き部２２の台面２２ａと、天面作業領域３０の上面との境界にある段差２４（寸法Ｈ５）は約５ｃｍである。この段差２４を形成した壁部２５はシンク領域２０全体に形成されている。この段差２４は、まな板４０をまな板置き部２２に置いたときに、まな板４０が左側へずれることを防止する移動防止壁として作用する。
シンク領域２０の横幅方向の略中央の奥側には、まな板置き部２２より起立した水栓２３が設けてあり、図１および図２に示すように蛇口を水平方向に回動して使用することができるようになっている。なお、図１（ｂ）の縦断面図において水栓２３の図示は割愛した。

また、シンク領域２０の横幅寸法Ｗ１が約９０ｃｍとされ、そのうちのまな板置き部２２の横幅寸法Ｗ２が５０ｃｍ、シンク本体部２１の横幅寸法Ｗ３が４０ｃｍである。まな板置き部２２は、台面２２ａに置いたまな板４０の上で食材のカット作業をするため（図１（ｂ）参照）、その目的に合うよう十分な横幅が必要とされ、４０ｃｍ以上とすることが望ましい。また、まな板置き部２２の横幅寸法Ｗ２がシンク本体部２１の横幅寸法Ｗ３よりも大となれば、水洗いの際に、まな板４０をまな板置き部２２からシンク本体部２１の底面２１ａにかけて斜めに立てかけることができるため、水洗いがしやすい。なお、シンク領域２０の横幅寸法Ｗ１を約９０ｃｍとしているのは、厨房装置１を通常サイズと想定しているためであり、通常より横長のものであれば、横幅寸法Ｗ２と横幅寸法Ｗ３を同等とするか、横幅寸法Ｗ２より横幅寸法Ｗ３を大としてもよい。

また、まな板置き部２２の台面２２ａに厚み約３ｃｍのまな板４０を置いた状態では、各高さが上述したものであるから、図１（ｂ）に示すように、まな板４０上面の高さよりも天面作業領域３０の上面高さが高い。

このように、天面作業領域３０の上面高さ位置が、まな板置き部２２にまな板４０を載置したときのまな板４０上面の高さ位置よりも高くなることが望ましい。このような高さ関係であれば、まな板４０上で野菜等のカット作業をした後にまな板４０に水を流しても、左側の天面作業領域３０に水が流出しにくい。

以上のように、まな板置き部２ ２ と天面作業領域３０とが隣接しているので、まな板４０でカット作業をした後、カットした野菜等をボウルへの盛り付けのため天面作業領域３０への移動がしやすく、調理者の移動による身体負荷は少ない。カットした食材を天面作業領域３０に置いた鍋などに投入場合も、調理者の移動量は上記と同様である。

また、上述したようにまな板４０はカット作業後すぐに、まな板４０やまな板置き部２２の台面２２ａを洗うことができ、効率的な調理作業が行える。また、まな板４０をまな板置き部２２の奥側に置けば、調理者は厨房装置１の前縁部２６に寄りかかってカット作業ができ、楽な姿勢を保持することができる。また、カット作業で包丁を手前に引く場合に前縁部２６が邪魔になるおそれがあるが、その場合にはまな板４０を奥側におけば、前縁部２６は邪魔にならず問題はない。

一方、天面作業領域３０の左隣である加熱調理領域３２はＩＨ調理器３２ａが組み込まれており、そのＩＨ調理器３２ａの上面である加熱調理器載置面の高さＨ２は、上述したように天面作業領域３０の上面よりも低く、その寸法差Ｈ６は３〜１０ｃｍであることが望ましく、特に５ｃｍであることが望ましい（図１（ａ）参照）。なお、加熱調理台として五徳を使用する場合、その上面を加熱調理器載置面とする。

このように、加熱調理領域３ ２ は高さが天面作業領域３０よりもやや低くしてあるため、加熱調理領域３ ２ に鍋やフライパンを置いて加熱調理する際には、天面作業領域３０での作業の高さとほぼ同じ高さになり違和感がなく、そのため作業がしやすい。また、加熱調理領域と天面作業領域とは隣接し合っているため、両領域間の鍋等の移動作業はきわめて楽になる。

本厨房装置について、従来の厨房装置との比較試験を行った。被験者は女性２人で、身
長が１６２ｃｍと１５５ｃｍである。センサーとデジタルシミュレーション機器とを用いた身体負荷評価試験と、被験者による官能試験とを実施した。この試験では、まな板４０として１ｃｍの厚みのものを使用した。

本厨房装置１の高さ寸法は、図１の説明で上述したように、つぎの値となっている。
加熱調理領域３２（高さＨ２）：８０ｃｍ、天面作業領域３０（高さＨ１）：８５ｃｍ、まな板置き部２２の台面２２ａ（高さＨ４）：８０ｃｍ、シンク本体部２１の底面２１ａ（高さＨ３）：７０ｃｍ
従来の厨房装置（ 図示省略） の高さ寸法は、つぎの値となっている。
加熱調理領域：８５ｃｍ、天面作業領域：８５ｃｍ、シンク本体部の底面：６５ｃｍ
身体負荷評価試験は、肩、腰などの身体部位の角度とトルクを計測するものである。肩角度は上半身に対する上腕の角度であり、腰角度は腰の曲げ角度である。角度もトルクも数値が小さいほうが身体負荷は小とされる。

この身体負荷評価試験によれば、加熱調理作業において、いずれの被験者についても本厨房装置１ のほうが、肩角度、肩トルクは小さかった。鍋移動については、いずれの被験者についても本厨房装置のほうが、腰角度、腰トルクは小さかった。盛り付け作業についても、本厨房装置１のほうが数値的に良好であった。盛り付け作業については、従来品の場合、天面作業領域３０での前後方向の動作がある一方、本厨房装置１の場合、前後方向の動作がほとんどないため、腰への負荷の差が大きくなったものと想定できる。

また、水洗い作業については、本厨房装置１のほうが従来品よりもシンク本体部２１の底面２１ａが５ｃｍ高いため、腰角度、腰トルクは小さかった。なお、カット作業については、本厨房装置１ が従来品にくらべ肩トルクが小さくなった。

シンク本体部２１の底面２１ａの高さＨ３（図１（ａ）参照）は７０ｃｍであり、天面作業領域３０の上面高さＨ１との差が約１５ｃｍであり、従来品で差が２０ｃｍとなっていることにくらべ浅く形成されている。さらに、シンク領域２０内には高さ８０ｃｍの台面２２ａを有したまな板置き部２２が形成されており、台面２２ａとくらべればシンク本体部２１の底面２１ａは約１０ｃｍの浅さしかない。

このようにシンク本体部２１とまな板置き部２２とを隣接させ、かつシンク本体部２１を浅く形成しているため、上述したように、まな板４ ０ やフライパンなど長めの物を底面２１ａからまな板置き部２２にかけて斜め状に立てかけて使用することができる。ようするに、まな板４０等を斜めに立てかけできるので、従来のようにまな板４０やフライパンの水洗いの際に、それらの端部を片手で持たなくてもよい。特に、上述したようにシンク本体部２１の横幅寸法Ｗ３（図２参照）を小さく（たとえば３０〜４０ｃｍ）した場合、台面２２ａから底面２１ａまでの深さを１０〜１５ｃｍ程度とすることが、立てかけの傾斜角度を適度な状態にでき、使いやすくなる。

以上のように種々の調理作業においては、本厨房装置１のほうが従来品にくらべ身体負荷が小さいことを判断することができた。

官能検査については、つぎのような結果であった。以下、本厨房装置１の利点について羅列する。
・加熱調理領域３２が使いやすかった。従来品よりも低く、かつ天面作業領域３０よりも低いことによるものと想定できる。
・盛り付け作業において天面作業領域３０の前後の動作が少なく楽であった（奥側に皿やボウルを置かなくてもよい）。
・カット作業については、まな板４０を奥側に置いたときには、厨房装置１に寄りかかる
ことができ、楽な姿勢を保持することができた。
・まな板４０をすぐに洗えるので便利であった。
・鍋に水を入れるとき、まな板置き部２２を使えるので便利であった。

図４は、本発明の他の実施形態に係る厨房装置１Ａである。この厨房装置１Ａのシンク領域２０には、図１のものと同様、シンク本体部２１と、シンク本体部２１の底面２１ａよりも高さが高い台面２２ａを有したまな板置き部２２とが形成されている。しかしながら、シンク本体部２１とまな板置き部２２の配置が図１のものとは逆になっている。また、まな板置き部２２は、段差２４を介して、天面作業領域３０（予備領域３４）の上面よりも３ｃｍ以上低い位置に形成されている。なお、その他の構成については図１〜図３のものと同様であり、同様の符号を付してその説明は割愛する。

また図５は、本発明のさらに他の実施形態に係る厨房装置１Ｂである。この厨房装置１Ｂは、シンク領域２０のシンク本体部２１とまな板置き部２２の配置については図１のものと同様であるが、シンク領域２０の下方の収納部が図１のものとは異なる。すなわち、図５に示すように、この厨房装置１Ｂではシンク領域２０の下方に食器洗い機５０が組み込まれている。

図５に示すように、この食器洗い機５０の組み込み位置は、まな板置き部２２の下方とされる。つまり、本厨房装置１Ｂは、まな板置き部２２の台面２２ａを浅くしたことにより広くなった下方収納空間を食器洗い機５ ０ の設置空間として利用したものである。このように、この厨房装置１Ｂは、従来ほとんど利用できなかった、シンク台部２のシンク領域２０の下方空間を有効活用したものである。図５に示すように、食器洗い機５０は、取っ手５１、操作部５２および排気口５３を配した上端部を、従来のものと同様の高さ位置に配するように設置され得る。なお、その他の構成については図１〜図３のものと同様であり、同様の符号を付してその説明は割愛する。

１ 厨房装置
２０ シンク領域
２１ シンク本体部
２１ａ 底面
２２ まな板置き部
２２ａ 台面
２４ 段差
３０ 天面作業領域
３２ 加熱調理領域
４０ まな板
５０ 食器洗い機

Claims (3)

1. 天面側にシンク領域と加熱調理領域とを有し、前記シンク領域の下方に食器洗い機を有した厨房装置であって、
   前記シンク領域には、シンク本体部と、前記加熱調理領域側に前記シンク本体部の底面よりも高さが高い台面とが形成されており、
   前記食器洗い機の組込み位置を、前記台面の下方としたことを特徴とする厨房装置。
2. 前記シンク本体部、前記台面、前記天面作業領域、前記加熱調理領域が、この順で横方向に並んだことを特徴とする請求項１に記載の厨房装置。
3. 前記台面の横幅寸法が４０ｃｍ以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載の厨房装置。

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