JPH06327523A

JPH06327523A - 厨房設備

Info

Publication number: JPH06327523A
Application number: JP5122314A
Authority: JP
Inventors: Kazuo Yamanaka; 一夫山中; Koji Shimakawa; 幸次嶋川; Satoshi Tani; 聡谷; Takashi Shiraishi; 高士白石
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1993-05-25
Filing date: 1993-05-25
Publication date: 1994-11-29

Abstract

(57)【要約】【目的】システムキッチン等の外観の向上を図った作
業効率の高い使い勝手のよい厨房設備を提供する。【構成】ワークトップ２６後部の上方壁には、前面を
開口し内底部に水切り材３０を設けた収納キャビネット
３１を配設し、前面開口には上方へ移動自在とする開閉
扉３４を設け、また温風装置３５の為、収納キャビネッ
ト３１内が乾燥室となる。また水槽２８のコンロ２７と
近接する側の部分を浅底部３６とするとともに、水槽内
壁部の周囲上部に段部３７を形成し、排水孔３８を設け
た摺動自在なる横幅寸法３００ｍｍ〜６００ｍｍ程度の
水切りトレー３９を段部３７に設けた構成とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、流し台、システムキッ
チン等の厨房設備に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】昭和４０年代後半において、単品のキッ
チンキャビネットを並べるということではなく、各種用
途に応じたキャビネットや機器を機能的にレイアウトす
るというシステムキッチンがヨーロッパから我が国に導
入されて以来、日本の厨房設備メーカー等は、その考え
方を活かしつつ、我が国の調理様式に合わせて改良・改
善を図り、今日までシステムキッチンの普及推進に積極
的に努めてきた。

【０００３】近年、住宅の高質化、設備機器の普及に伴
い、更にさまざまな改善提案がなされた厨房設備が各メ
ーカーから開発、発売されている。

【０００４】例えば、図１５に示すように、上面を腰高
レベルとするワークトップ１の上面一側にコンロ２を設
け、コンロ２の反対側のワークトップ１上面一側に水槽
３を配設し、水槽３の上面に移動自在なる水切りトレー
４を設け、コンロ２と水槽３の間には横幅寸法が３００
ｍｍ〜６００ｍｍ程度の調理面５を設け、水槽３側方、
ワークトップ１の下方に食器洗い乾燥機６を配設し、継
ぎ目のない一枚ワークトップの美しさと、食器洗い乾燥
機６の配設による調理作業の軽減を図った厨房設備や、
更には、水槽３上方、ウォールキャビネット７下方、床
面より１２００ｍｍ〜１６００ｍｍ程度の位置に、食材
や食器等の水切り、及び収納のスペースの為にパイプ材
等で棚８を配設し、また、玉じゃくし、フライ返し、泡
立て器等のレードル類の収納の為に水槽３上方、ワーク
トップ１後部の上方壁、床面より１２００ｍｍ〜１６０
０ｍｍ程度の位置に、フック９を設けて使い勝手の向上
を訴求した厨房設備が提案されている。

【０００５】加えて、従来この種厨房設備は図１６に示
すように、ワークトップ１０の間口を２５００ｍｍ〜２
７００ｍｍ程度、奥行を６００ｍｍ程度に設定するのが
一般的であったが、近年、日本の狭い住宅事情に合わせ
て、すなわちキッチンの間口を長くとることができない
という理由から、図１７に示すように、ワークトップ１
１の間口を２１００ｍｍ程度、奥行を６５０ｍｍ〜７５
０ｍｍ程度に設定し、間口減少によるスペースの減少を
奥行の増加によって代替するという厨房設備が提案され
てきた。

【０００６】更に日本の調理様式は水をふんだんに使う
ということから、図１８に示すように、ワークトップ１
２上の水槽１３とコンロ１４の間の調理面１５をワーク
トップ１２より一段下げて、かつ、排水機能１６を設け
て形成し、限られたキッチンスペースの中で水作業ので
きるスペースを拡大し、使い勝手の向上を図るとするも
のが、昨今新たに提案されている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】ところで、従来のこの
ような提案は、水槽における水作業、コンロを使った火
作業、調理面を使った調理・配膳作業、鍋やボール、玉
じゃくし等の調理道具の収納スペースというように、キ
ッチンにおける調理作業をそれぞれ分けて考え、部位別
に改善を試みたものである。しかし実際のキッチンにお
ける調理作業は、決して別々に行われるものではなく、
むしろコンロを使いながら洗い物をしたり、また配膳し
たりと、様々な作業が一調理中に混在しているのが通常
である。それ故、例えば調理スペースでまな板作業を
し、かつ、食材などの仮置きをしている場合、配膳作業
をする為の調理スペースが不足して、使い勝手が悪くな
り従来における解決提案の効果がなかなか発揮できてい
ないというのが現状である。

【０００８】そこで出願人は、キッチンの調理作業にお
ける全プロセスを調査し、図５に示すような作業工程
（調理プロセス）があることを確認した上で、各調理段
階と、その流れの中での従来の厨房設備における課題の
徹底究明を試みた。以下、各調理段階における従来の厨
房設備の課題を述べる。

【０００９】（Ａ）の調理準備段階においては、鍋、ボ
ウル、ザル、トレイ、レードル類等の調理道具を取り出
すという行為が行われるが、従来の、例えば図１５に示
すような厨房設備にあっては棚８上やフック９に調理道
具が載置・収納されているので、使用時にすぐ取り出せ
る使いやすい位置にあるという長所があるが、キッチン
を使用していないときに調理道具が露出しており、シス
テムキッチンの全体の外観を大きく損ねるという課題が
ある。

【００１０】また、図６（ｂ）に示すようにウォールキ
ャビネット７や、ワークトップ１下方のフロアキャビネ
ット１７に調理道具を収納すると、システムキッチンの
外観を損ねることはないが、ウォールキャビネット７で
は女性の身長では届きにくく、フロアキャビネット１７
ではかがんで取り出さなければならず、やはり使い勝手
が悪くなるという課題があった。

【００１１】図５（Ｂ）の食材を洗うという段階におい
ては、従来の構成では図７（ｂ）に示すように水槽３で
洗うという腰を曲げた作業姿勢になるので、特に長時間
のキッチン作業になると腰にかかる負担が大きいという
課題があった。

【００１２】図５（Ｂ）〜（Ｃ）の食材を洗い水切りを
するという段階においては、従来の構成では図８（ｂ）
に示すように、水切りトレー４上に直接食材１８ａを置
くか、水切りトレー４上に設置されたザル１９の中に食
材１８ｂを入れて水切りをするか、もしくは、調理面５
上に食材１８ｃを入れたザル１９をおいて食材１８ｃか
ら切れる水をボウル２０で受ける、という作業が一般的
である。

【００１３】しかし、調理プロセスの中で水切り作業を
捉えた場合、水切り作業だけで完結ではなく、他の調理
プロセス、すなわち、食材を洗う、調理（きざむ）等の
並行作業となり、例えば水切り作業場として水切りトレ
ー４を使用した場合には、狭い水槽３を更に狭くするこ
ととなり、特に大物の洗い作業がいま一歩使いにくく、
また、調理面５を水切り作業場として使用した場合は、
並行作業となる調理面５でのきざみ等の調理作業および
配膳作業に支障をきたすというのみならず、調理面５が
濡れ、水切り作業以外の調理作業（特に乾物を扱った
り、粉類を使う時）をする場合には、その都度、調理面
５を拭かなくてはならず、面倒で、作業負担となる。食
材や食器、鍋、ボール等の水切り作業は調理作業の各プ
ロセスにおいて頻繁に行う作業であり、かつ、調理作業
の全行程において生じる行為なので、他の調理作業に移
行する度に、調理面５を拭かなければならないというこ
とは、調理作業における効率を著しく低下させ、作業負
担となるものである。

【００１４】更に、調理面５上において食材１８ｃ等の
水切り作業をする際には、前述のとおり食材１８ｃを受
けるザル１９等の容器と、切った水を受けるボウル２０
等の容器が必要であるが、和洋中折衷の日本の食生活、
調理様式では、調理道具を多種多様に備える必要があ
り、従って水切り作業の為に、更に各種ザル、ボウルを
揃え使用するということは、収納スペースが不足するの
みならず、洗浄するザル、ボウルなども増えることによ
り後片付けの手間が増え調理作業の効率を悪くするとと
もに、作業負担となるものである。

【００１５】図５（Ｄ）〜（Ｆ）における水切り後の食
材をきざむ、あるいは、下味をつけたりという調理段階
から、次のコンロに於いて加熱するという段階に移行す
るまでの間、食材１８ｄは通常、図９（ｂ）に示すよう
に、調理面５に仮置きされている。しかし調理プロセス
の中で仮置き作業を捉えた場合、仮置き作業だけで完結
ではなく、他の調理プロセス、すなわち配膳、盛りつけ
等との並行作業となるが、例えば調理面５を仮置き場と
して使用している場合は並行作業となる配膳、盛りつけ
を行うスペースが減少し、配膳、盛りつけ作業がしにく
く、またコンロ２と水槽３を往復するような作業（例え
ばコンロ２上の鍋２１ａに差し水をしたり、茹で水切り
を水槽３にする時）の場合、調理面５上の食材１８ｄに
水滴や汚れた水がかからないように気を配りながらの作
業となり、作業負担となる。

【００１６】また、図１０（ｂ）に示すように、幅広の
調理面５を介してコンロ２と水槽３が離れているので、
コンロ２上の鍋２１ｂ等に差し水等をする際には、水槽
３に配置した水栓２２よりカップ２３等に水を汲み鍋２
１ｂに差し水をするという作業になり、調理面５が濡れ
たり、床２４が濡れる恐れがあるのみならず、鍋２１ｂ
等から水槽３へ茹で水切りをする際には、熱い湯の入っ
た鍋２１ｂを水槽３まで運ぶという作業になるので、特
に女性には重く危険な作業になるという課題があった。
つまり、幅広の調理面５を介してコンロ２と水槽３が離
れて配設していることにより、調理作業における作業動
線が長くなり、上記作業内容等を伴う調理作業の作業効
率が悪くなるのである。

【００１７】図５（Ｇ）の配膳作業の段階においては、
通常、図１１（ｂ）に示すように、調理面５や水切りト
レー４が使用されるが、家族４人分程度の夕食を想定し
た場合、決して十分なスペースとは言えず、使い勝手が
悪い。

【００１８】図５（Ｈ）の後片付け作業の段階におい
て、食器などの洗浄をする時は、図１２（ｂ）に示すよ
うに水槽３を使用したり、または、近年普及の著しいキ
ッチンに配設された食器洗い乾燥機６を利用するのが通
常である。食器洗い乾燥機６を利用する場合の作業プロ
セスは、下げ膳２５を一度水槽３内に仮置きし、汚れの
程度の少ない食器や碗等についてはそのまま食器洗い乾
燥機６内へ、また、汚れが多いものや油汚れの食器や碗
等は、水槽３で予洗いしてから食器洗い乾燥機６内に収
容するのであるが、上記の作業動線であると食器や碗等
がワークトップ１上か、もしくは床２４上を必ず通過す
ることになるので、食器や碗等についた汚れや水滴はワ
ークトップ１上か、床２４上に落下することになり、清
掃する手間が増える。

【００１９】以上、各プロセスにおける課題を個々に説
明したように、各プロセスは常に並行作業となり、特に
調理スペースは各種プロセスが複層しており、この点の
課題解決が既存の商品においては、各プロセスの個々を
解決しているものの、全プロセスを配慮、解決したもの
となっていないのである。これは日本の住宅事情と調理
様式を考えた場合、厨房設備が設置されるスペースは必
ずしも広いとは言えず、この結果調理作業スペースも決
して十分とはいえないこと、更には、和洋中折衷の料理
と、水をふんだんに使う作業内容である為、前述のよう
に作業動線が交錯して、図５（Ａ）〜（Ｈ）の各段階で
述べたような課題が発生し、全体として使い勝手が悪い
ものとなっている。

【００２０】本発明はこのような課題を、単に、ひとつ
のキッチン作業や、キッチンの部位別に解決するもので
はなく、キッチン作業の全プロセスを考慮して包括的に
従来のキッチン作業における課題を解決し、作業負担を
軽減した使い勝手のよい厨房設備を提供することを目的
としたものである。

【００２１】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に本発明の厨房設備は、上面を腰高レベルとする上面一
側にコンロを設け、この側方のコンロと近接する位置か
らコンロと離れる方向側に比較的大きな水槽を後端部に
物品載置スペースを確保して設けたワークトップと、こ
のワークトップ後部の上方壁に配設され、前面を開口
し、この開口には上方に移動自在とする開閉扉を設け、
内底部に水切り材を設けた収納キャビネットを備え、こ
の収納キャビネットは奥行寸法が２５０〜３５０ｍｍ程
度、高さ寸法が４５０〜５５０ｍｍ程度、横幅寸法が上
記水槽の横幅寸法とほぼ同幅の大きさとして収納キャビ
ネットの上限は床面より１６００〜１７００ｍｍ程度
で、収納キャビネット内の水切り材の上面レベルを床面
より１０００〜１２００ｍｍ程度の位置に設定し、収納
キャビネットの前面開口を水槽と相対して配設し、かつ
水槽のコンロと近接する側の部分を浅底部とするととも
に、水槽内壁部の周囲上部に段部を形成し、この段部上
に水切り用のトレーを載置し、水槽上面上を摺動自在と
してなるものである。

【００２２】

【作用】この構成によれば、上面を腰高レベルとする上
面一側にコンロを設け、この側方のコンロと近接する位
置からコンロと離れる方向側に比較的大きな水槽を設け
ているので、コンロ上の鍋等に差し水をする場合、カッ
プ等で水槽近くに設けた水栓より水を汲み、鍋に差し水
をするという行為になるが、この差し水作業は、コンロ
と水槽が近接している為、水槽上の水切トレーを、コン
ロと反対側方へ移動させることにより、コンロ近くに水
槽が露呈するので調理面が濡れたり、床が濡れる恐れが
ない。また、茹で水切りをする際にも、熱い湯の入った
コンロ上の鍋を近接する水槽まで運ぶだけでよいので、
重い鍋等でも安全に作業を進めることができる。つま
り、コンロと水槽が近接している為に、調理作業におけ
る作業動線が短くなり、上記作業内容等を伴う調理作業
の作業効率がよくなり使い勝手が向上する。

【００２３】更に、ワークトップ後部の上方壁に、前面
を開口し、この開口には上方に移動自在とする開閉扉を
設け、内底部に水切り材を設けた収納キャビネットを、
奥行寸法が２５０〜３５０ｍｍ程度、高さ寸法が４５０
〜５５０ｍｍ程度、横幅寸法が水槽の横幅寸法とほぼ同
幅の大きさとして、収納キャビネットの上限を床面より
１６００〜１７００ｍｍ程度に設定し、かつ、収納キャ
ビネット内の水切り材の上面レベルを、通常のキッチン
作業の立位姿勢における最も手の届きやすい範囲、すな
わち床面より１０００ｍｍ〜１２００ｍｍ程度の位置
に、前面開口を水槽と相対してなるよう設定しているの
で、鍋、ボウル、ザル、トレイ、レードル類等の調理道
具が、取り出しやすく、かつ収納しやすくなり、キッチ
ンの外観が向上するとともに使い勝手が向上する。

【００２４】また、水槽のコンロと近接側の部分を浅底
部としているので、食材を洗うという作業の際に、浅底
部の水槽を使用することにより、大きく腰を曲げた作業
姿勢をとることがなく腰にかかる負担が少なくなる。

【００２５】更に、水槽内壁部の周囲上部に段部を形成
し、この段部上に水切り用のトレーを載置し、水槽上面
を摺動自在としているので、水切り作業を行う際に、水
受けのボウルを使用する必要がなくなり、使用する調理
道具が減少し、洗浄の手間が省け、調理作業の効率がよ
くなる。

【００２６】加えて、水槽の後端部に物品載置スペース
を設けてなるので、調理作業や洗い作業が行われている
ときでも、配膳作業の為のスペースが確保され、キッチ
ン作業のスペースが拡大されることになり使い勝手がよ
くなる。

【００２７】

【実施例】以下、本発明の一実施例について、図１〜図
１２を参照しながら説明する。

【００２８】図において、２６は、上面を腰高レベルと
するワークトップで、このワークトップ２６の上面一側
にコンロ２７を設け、このコンロ２７側方には近接して
比較的大きな水槽２８を後端部に物品載置スペース２９
を確保して設けている。

【００２９】ワークトップ２６後部の上方壁には、前面
を開口し、内底部に水切り材３０を設けた収納キャビネ
ット３１を配設してある。この収納キャビネット３１
は、鍋、ボウル、ザル、トレイ、レードル類等が収納で
きるよう、奥行寸法が２５０〜３５０ｍｍ程度、高さ寸
法が４５０〜５５０ｍｍ程度、横幅寸法が水槽２８の横
幅寸法とほぼ同幅の大きさとしている。そして、収納キ
ャビネット３１の上限は収納キャビネット３１内に収納
される鍋、ボウル、ザル、トレイ、レードル類が、収納
しやすく、かつ、取り出しやすいように床面より１６０
０〜１７００ｍｍ程度で、収納キャビネット３１内の水
切り材３０の上面レベルは、水切り材３０上で水切り、
仮置き、配膳の作業がしやすいように、通常のキッチン
作業の立位姿勢における最も手の届きやすい範囲、すな
わち床面より１０００〜１２００ｍｍ程度の位置に配置
し、かつ前面開口は水槽２８と相対して配設している。
収納キャビネット３１の内部には、床面より１３５０ｍ
ｍ〜１４５０ｍｍ程度の位置に、水切り材３２で形成し
た棚３３を設けている。

【００３０】収納キャビネット３１の前面開口には、上
方へ移動自在とする開閉扉３４を設け、収納キャビネッ
ト３１内には温風装置３５を設け、収納キャビネット３
１内が乾燥室としてなるよう構成してある。

【００３１】水槽２８のコンロ２７と近接する側の部分
を浅底部３６とするとともに、水槽内壁部の周囲上部に
段部３７を形成し、排水孔３８を設けた摺動自在なる横
幅寸法３００ｍｍ〜６００ｍｍ程度の水切りトレー３９
を段部３７上に設けている。

【００３２】４０は水槽２８の下方に配設された食器洗
い乾燥機で、４１は水栓、４２はフロアキャビネット、
４３ａはコンロ２７上の鍋、４３ｂは収納キャビネット
３１内の鍋、４４は水を汲むためのカップ、４５はボウ
ル、４６はザル、４７はトレイ、４８は玉じゃくし、フ
ライ返し、泡立て器等のレードル類である。また、４９
は開閉扉３４の把手、５０は開閉扉３４の開閉機構のア
ーム、５１はバネである。

【００３３】上記構成においてキッチン作業の全プロセ
スの順番に従って説明すると、まず作業プロセスの準備
段階（図５（Ａ））において、図６（ａ）に示すよう
に、ワークトップ２６後部の上方壁には、前面を開口
し、内底部に水切り材３０を設けた収納キャビネット３
１を配設してあり、この収納キャビネット３１は、鍋４
３ｂ、ボウル４５、ザル４６、トレイ４７、レードル類
４８等が収納できるよう、奥行寸法が２５０〜３５０ｍ
ｍ程度、高さ寸法が４５０〜５５０ｍｍ程度、横幅寸法
が水槽２８の横幅寸法とほぼ同幅の大きさとし、収納キ
ャビネット３１の上限は収納キャビネット３１内に収納
される鍋４３ｂ、ボウル４５、ザル４６、トレイ４７、
レードル類４８が収納しやすく、かつ、取り出しやすい
ように床面より１６００〜１７００ｍｍ程度に設定し、
加えて、収納キャビネット３１の内側、床面より１３５
０ｍｍ〜１４５０ｍｍ程度の位置に、収納キャビネット
３１の収納量が増えるよう、水切り材３２で形成した棚
３３を設けているので、収納キャビネット３１内には、
前回の全作業終了時に、鍋４３ｂ、ボウル４５、ザル４
６、トレイ４７、レードル類４８等が確実に収納されて
おり、しかも収納キャビネット３１には温風装置３５を
装備して乾燥を終えているので、すぐさまその調理道具
を使用できることはもちろんのこと調理道具の取り出し
がしやすく、使い勝手のよいものであり、また開閉扉３
４は上方に移動自在とする構成であるので、収納キャビ
ネット３１の開口を開口したままでの各種キッチン作業
が開閉扉３４に阻害されることなく行えるものである。

【００３４】次に次プロセスである図５（Ｂ）の食材を
洗う作業は、図７（ａ）に示すように、水槽２８のコン
ロ２７と近接する側の部分を浅底部３６としているの
で、食材を洗う際に、水槽２８の浅底部３６を使用する
ことにより、大きく腰を曲げた作業姿勢をとることがな
く腰にかかる負担が少なくなる。

【００３５】次に次プロセスである図５（Ｃ）の食材の
水切りを行う作業は、図８（ａ）に示すように、収納キ
ャビネット３１内の水切り材３０の上面レベルを、通常
のキッチン作業の立位姿勢における最も手の届きやすい
範囲、すなわち床面１０００〜１２００ｍｍ程度の位置
に、前面開口を水槽２８と相対してなるよう設定してい
ることと、水槽２８の上面には移動自在なる水切りトレ
ー３９を設けていることから、食材や食器の水切りの為
のスペースが、水切り材３０上と水切りトレー３９上の
２ヵ所に拡大することとなり、使い勝手が向上する。

【００３６】また、水槽２８は従来の水槽より比較的大
きく構成してあるので、水切りトレー３９を使用しても
水槽２８の使用可能部分が狭くなることがなく、洗い作
業との同時作業が容易である。

【００３７】加えて、水切り材３０上や水切りトレー３
９上で水切りを行なうということは水受けのボウルを使
用する必要がなくなり、使用する調理道具が減少し、洗
浄の手間が省け、調理作業の効率がよくなる。

【００３８】次に次プロセスである図５（Ｄ）のきざみ
などの調理作業は、図９（ａ）に示すように、収納キャ
ビネット３１内の水切り材３０上を、食材５２等の仮置
スペースとして使用するので、水切りトレー３９上の調
理面としてのスペースが減少しなく、きざみ等の調理作
業が容易に行えるとともに、コンロ２７と水槽２８を往
復するような作業（例えばコンロ２７上の鍋４３ａに差
し水をしたり、茹で水切りを水槽２８にする時）の場合
にも、水滴や汚れた水が食材５２にかかる恐れもなく、
調理作業の流れが気を使うことなく進めることができ
る。

【００３９】次に次プロセスである図５（Ｆ）の加熱作
業は、図１０（ａ）に示すように、コンロ２７側方に近
接して水槽２８を設けているので、コンロ２７上で加熱
している鍋４３ａ等に差し水をする場合、カップ４４等
に水栓４１より水を汲み、鍋４３ａに差し水をするとい
う作業になり、水切りトレー３９を、水槽２８上でコン
ロ２７と反対側方へ移動させることにより、カップ４４
が通過する作業動線上に調理面がなくなり、調理面が濡
れたり、床が濡れる恐れがない。

【００４０】また、茹で水切りをする際にも、熱い湯の
入ったコンロ２７上の鍋４３ａを近接する水槽２８まで
運ぶだけでよいので、重い鍋などでも安全に作業を進め
ることができる。つまり、コンロ２７と水槽２８が近接
している為に調理作業における作業動線が短くなり、こ
れらの作業内容等を伴う調理作業の、作業効率がよくな
り使い勝手が向上する。

【００４１】次に次プロセスである図５（Ｇ）の配膳作
業は、図１１（ａ）に示すように、収納キャビネット３
１内の水切り材３０上を配膳スペースとしても利用で
き、水切りトレー３９上のスペースと、水槽２８の後端
部に確保した物品載置スペース２９と合わせキッチン作
業における配膳スペースが拡大することにより、家族４
人分程度の夕食の配膳に充分対応できるものである。

【００４２】次に次プロセスである図５（Ｈ）の後片付
け作業は、図１２（ａ）に示すように水槽２８がコンロ
２７と近接する比較的大きな構成であるので、使用後の
食器等を一旦水槽２８内に余裕をもって仮置きでき、便
利であるとともに、水槽２８の下方に食器洗い乾燥機４
０を配設しているので、食器や碗を予洗いせずに直接食
器洗い乾燥機４０内に収容する、あるいは予洗いしてか
ら食器洗い乾燥機４０内に収容する作業動線が水槽２８
内を通過することにより、食器や碗等についた汚れや水
滴が水槽２８内に落下することになり、清掃する手間が
省けるものである。

【００４３】また常に使用する鍋などの道具は、収納キ
ャビネット３１内に収納し、開閉扉３４を閉成して温風
装置３５を駆動すれば外観のよい状態で鍋等の道具を乾
燥でき、次の使用に供することができるのものである。

【００４４】以上のように、本発明の構成は収納キャビ
ネット３１に、水切り、仮置き、配膳等の多目的機能を
もたせ、キッチン作業のスペースの狭さという課題の解
決を図りつつ、また、コンロ２７、水槽２８、収納キャ
ビネット３１の位置とレイアウトを、キッチンの全作業
プロセスを視点に置き、全作業プロセスにおけるあるべ
きキッチンを追求することにより全体として使い勝手が
よいキッチンシステムとしたものである。

【００４５】なお、上記実施例では、ワークトップ２６
後部の上方壁に、前面を開口し内底部に水切り材３０を
設けた収納キャビネット３１を配設し、この収納キャビ
ネット３１の前面開口に、上方へ移動自在とする開閉扉
３４を設けたが、これに限定されるものでなく、図１３
に示すように、ワークトップ２６後部の上方壁、床面よ
り１０００ｍｍ〜１２００ｍｍ程度の位置に、奥行寸法
２５０ｍｍ〜３５０ｍｍ程度、水槽２８とほぼ同幅寸法
の、板状に形成された棚５３を設け、この棚５３の上面
には水切り材５４を、下面には着脱自在の水受けトレー
５５を配設し、かつ、棚５３上方、ウォールキャビネッ
ト５６ａ下方、床面より１６００ｍｍ〜１７００ｍｍ程
度の位置に、棚５３とほぼ同幅寸法のロールスクリーン
５７等を備えたものでも本発明と同等の効果を達成する
ものである。

【００４６】また、図１４に示すように、ロールスクリ
ーン５７に限らず、床面より１６００ｍｍ〜１７００ｍ
ｍ程度の位置に下面が備わるよう配設されたウォールキ
ャビネット５６ｂの下面に、開閉自在なる扉５８を設け
ても、本発明と同等の効果を達成するものである。

【００４７】

【発明の効果】以上の実施例の説明により明らかなよう
に、本発明の厨房設備は、下記のような効果を奏するも
のである。

【００４８】上面を腰高レベルとする上面一側にコンロ
を設け、この側方のコンロと近接する位置からコンロと
離れる方向側に比較的大きな水槽を設けているので、コ
ンロ上の鍋等に差し水をする場合、カップ等で水槽近く
に設けた水栓より水を汲み、鍋に差し水をするという行
為になるが、この差し水作業は、コンロと水槽が近接し
ている為、水槽上の水切りトレーをコンロと反対側方へ
移動させることにより、コンロ近くに水槽が露呈するの
で、調理面が濡れたり、床が濡れる恐れがない。

【００４９】また、茹で水切りをする際にも、熱い湯の
入ったコンロ上の鍋を近接する水槽まで運ぶだけでよい
ので、重い鍋等でも安全に作業を進めることができる。
つまり、コンロと水槽が近接している為に、調理作業に
おける作業動線が短くなり、これらの作業内容等を伴う
調理作業の、作業効率がよくなり使い勝手が向上する。

【００５０】更に、ワークトップ後部の上方壁に、前面
を開口し、この開口には上方に移動自在とする開閉扉を
設け、内底部に水切り材を設けた収納キャビネットを、
奥行寸法が２５０〜３５０ｍｍ程度、高さ寸法が４５０
〜５５０ｍｍ程度、横幅寸法が水槽の横幅寸法とほぼ同
幅の大きさとして、収納キャビネットの上限を床面より
１６００〜１７００ｍｍ程度に設定し、かつ、収納キャ
ビネット内の水切り材の上面レベルを、通常のキッチン
作業の立位姿勢における最も手の届きやすい範囲、すな
わち床面より１０００ｍｍ〜１２００ｍｍ程度の位置
に、前面開口を水槽と相対してなるよう設定しているの
で、鍋、ボウル、ザル、トレイ、レードル類等の調理道
具が、取り出しやすく、かつ収納しやすくなり、キッチ
ンの外観が向上するとともに使い勝手が向上する。

【００５１】また、水槽のコンロと近接する側の部分を
浅底部としているので、食材を洗うという際に、浅底部
の水槽を使用することにより、大きく腰を曲げた作業姿
勢をとることがなく腰にかかる負担が少なくなる。

【００５２】更に、水槽内壁部の周囲上部に段部を形成
し、この段部上に排水孔を設けたトレーを載置し水槽上
面を摺動自在としてなるよう構成してあるので、水切り
作業を行う際に、水受けのボウルを使用する必要がなく
なり、使用する調理道具が減少し、洗浄の手間が省け、
調理作業の効率がよくなる。

【００５３】加えて、水槽の後端部に物品載置スペース
を設けてなるので、調理作業や洗い作業が行われている
ときでも、配膳作業の為のスペースが確保され、キッチ
ン作業のスペースが拡大されることになり使い勝手がよ
くなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例における厨房設備の外観斜視
図

【図２】本発明の一実施例における厨房設備の平面断面
図

【図３】本発明の一実施例における厨房設備の側面断面
図

【図４】本発明の一実施例における厨房設備の開閉扉の
機構説明図

【図５】キッチンの調理作業における作業工程（調理プ
ロセス）を示す流れ図

【図６】（ａ）は本発明の一実施例における厨房設備の
使用状態を示す外観斜視図（ｂ）は従来の厨房設備の使用状態を示す外観斜視図

【図７】（ａ）は本発明の一実施例における厨房設備の
使用状態を示す説明図（ｂ）は従来の厨房設備の使用状態を示す説明図

【図８】（ａ）は本発明の一実施例における厨房設備の
使用状態を示す外観斜視図（ｂ）は従来の厨房設備の使用状態を示す外観斜視図

【図９】（ａ）は本発明の一実施例における厨房設備の
使用状態を示す外観斜視図（ｂ）は従来の厨房設備の使用状態を示す外観斜視図

【図１０】（ａ）は本発明の一実施例における厨房設備
の使用状態を示す外観斜視図（ｂ）は従来の厨房設備の使用状態を示す外観斜視図

【図１１】（ａ）は本発明の一実施例における厨房設備
の使用状態を示す外観斜視図（ｂ）は従来の厨房設備の使用状態を示す外観斜視図

【図１２】（ａ）は本発明の一実施例における厨房設備
の使用状態を示す外観斜視図（ｂ）は従来の厨房設備の使用状態を示す外観斜視図

【図１３】本発明の他の実施例における厨房設備の外観
斜視図

【図１４】本発明のさらに他の実施例における厨房設備
の外観斜視図

【図１５】従来の厨房設備の外観斜視図

【図１６】従来の厨房設備の平面図

【図１７】従来の厨房設備の平面図

【図１８】従来の厨房設備の外観斜視図

【符号の説明】

２６ワークトップ２８水槽３０水切り材３１収納キャビネット３４開閉扉３５温風装置３６浅底部３７段部３９水切りトレー

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ４７Ｌ 19/04 (72)発明者白石高士大阪府門真市大字門真1006番地松下電器産業株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】上面を腰高レベルとする上面一側にコン
ロを設け、この側方のコンロと近接する位置からコンロ
と離れる方向側に、大きな水槽を後端部に物品載置スペ
ースを確保して設けたワークトップと、このワークトッ
プ後部の上方壁に配設され、前面を開口し、この開口に
は上方に移動自在とする開閉扉を設け、内底部に水切り
材を設けた収納キャビネットを備え、前記収納キャビネ
ットは奥行寸法が２５０〜３５０ｍｍ、高さ寸法が４５
０〜５５０ｍｍ、横幅寸法が前記水槽の横幅寸法とほぼ
同幅の大きさとして前記収納キャビネットの上限は床面
より１６００〜１７００ｍｍで、収納キャビネット内の
水切り材の上面レベルを床面より１０００〜１２００ｍ
ｍの位置に設定し、収納キャビネットの前面開口を前記
水槽と相対して配設し、かつ前記水槽のコンロと近接す
る側の部分を浅底部とするとともに、前記水槽内壁部の
周囲上部に段部を形成し、この段部上に水切り用のトレ
ーを載置し、水槽上面上を摺動自在としてなる厨房設
備。