JP2019055329A - フライヤー - Google Patents
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Abstract
Description
発明者は、従来から、冷凍食品への交流電圧印加の機能を活用することで、冷凍食品の高品質な解凍及び保存の技術開発に取り組んでいる。
図2は、実施形態のフライヤーの一例を示す図である。
以下、本実施形態のフライヤー100の実施例について詳しく説明する。
図3は、実施形態の実施例1のフライヤーの設定条件における食用油の昇温プロファイルを示す図である。
図4は、実施形態の実施例2のフライヤーの設定条件における食用油の昇温プロファイルを示す図である。
図5は、実施形態の実施例3のフライヤーの設定条件における食用油の昇温プロファイルを示す図である。
図6は、実施形態の実施例4のフライヤーの設定条件における食用油の昇温プロファイルを示す図である。
図7は、実施形態の実施例5のフライヤーの設定条件における食用油の昇温プロファイルを示す図である。
上記の実施形態では、容器10に交流電圧を印加することで、フライヤー100の省エネ化を図れることを説明したが、本発明の効果はこれに限定されない。
上記の交流電圧印加が行われたフライヤー100では、食材の細胞活性効果が発揮され、加熱調理に伴うタンパク質などの熱変性時に生じる離水(ドリップ/旨味の流出)が抑えられることで食味・食感が上がる。また、ドリップの流出が抑えられることは、加水分解等による食用油50の傷みが抑えられることにもなる。
上記の交流電圧印加が行われたフライヤー100では、食材の持つ旨味の加熱調理時の酸化が抑えられる。よって、食材の香りも風味も、交流電圧を印加しない場合に比べ良くなる。
11 加熱器
12 交流電圧発生装置
13 温度検知器
14 温度調節器
15 電力操作器
100 フライヤー
Claims (4)
- 食用油が入っている金属製の容器と、
前記食用油を加熱する加熱器と、
10V以上、10kV以下の交流電圧(この時、5mA以下の微弱電流)を、絶縁状態の前記容器に印加する交流電圧発生装置と、を備え、
前記容器に前記交流電圧を印加することにより、前記加熱器による前記食用油の昇温が制御されているフライヤー。 - 前記加熱器は、前記食用油の温度が、所定の設定温度まで昇温するとオフするように構成されており、
前記食用油の昇温特性に影響しPID制御された環境においてオフ時にオーバーシュートは、前記容器に前記交流電圧を印加しなかった場合に比べ、前記交流電圧を印加した場合に大きくなる請求項1に記載のフライヤー。 - 前記加熱器は、前記食用油の温度が、所定の設定温度まで昇温するとオフするように構成されており、
前記食用油の昇温特性に影響しPID制御された環境において定常時にハンチングは、前記容器に前記交流電圧を印加しなかった場合に比べ、前記交流電圧を印加した場合に大きくなる請求項1に記載のフライヤー。 - 前記容器に前記交流電圧を印加することにより、前記食用油中の食材の細胞活性及び酸化抑制が行われる請求項1に記載のフライヤー。
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