JP2018532378A - 後酸性化を阻害するラクトバチルス・ファーメンタム菌 - Google Patents
後酸性化を阻害するラクトバチルス・ファーメンタム菌 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2018532378A JP2018532378A JP2018510816A JP2018510816A JP2018532378A JP 2018532378 A JP2018532378 A JP 2018532378A JP 2018510816 A JP2018510816 A JP 2018510816A JP 2018510816 A JP2018510816 A JP 2018510816A JP 2018532378 A JP2018532378 A JP 2018532378A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactobacillus fermentum
- lactobacillus
- fermented
- product
- strain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 title claims abstract description 182
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 title claims abstract description 165
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 84
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 75
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 74
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 74
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 50
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 50
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 66
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 62
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 43
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 claims description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 33
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 23
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 22
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 20
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 13
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 12
- 238000003556 assay Methods 0.000 claims description 9
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 claims description 8
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 claims description 8
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 7
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 claims description 7
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims description 6
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 claims description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 5
- 241000186146 Brevibacterium Species 0.000 claims description 2
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 claims description 2
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 claims description 2
- 230000000959 cryoprotective effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 36
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 16
- 238000003988 headspace gas chromatography Methods 0.000 description 11
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 9
- 230000004044 response Effects 0.000 description 9
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 8
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 7
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 7
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 7
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 4
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 4
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 3
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 3
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 3
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 3
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- UDHXJZHVNHGCEC-UHFFFAOYSA-N Chlorophacinone Chemical compound C1=CC(Cl)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)C(=O)C1C(=O)C2=CC=CC=C2C1=O UDHXJZHVNHGCEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 2
- 230000000443 biocontrol Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 2
- SRKQWNFPTBNUKE-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-1,2-dinitroguanidine Chemical compound [O-][N+](=O)N(C)\C(N)=N/[N+]([O-])=O SRKQWNFPTBNUKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 235000002198 Annona diversifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 1
- 241000282832 Camelidae Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 235000021102 Greek yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 241000178948 Lactococcus sp. Species 0.000 description 1
- 241000282838 Lama Species 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 210000002264 animal mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000000513 bioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 239000002962 chemical mutagen Substances 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- RIUKRCNLZYDWHS-UHFFFAOYSA-N ethane;methanesulfonic acid Chemical compound CC.CS(O)(=O)=O RIUKRCNLZYDWHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000010230 functional analysis Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004255 ion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012269 metabolic engineering Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000008518 non respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000004845 protein aggregation Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000020125 yoghurt-based beverage Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
- A23K10/16—Addition of microorganisms or extracts thereof, e.g. single-cell proteins, to feeding-stuff compositions
- A23K10/18—Addition of microorganisms or extracts thereof, e.g. single-cell proteins, to feeding-stuff compositions of live microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/143—Fermentum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/165—Paracasei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
- A61K35/74—Bacteria
- A61K35/741—Probiotics
- A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
- A61K35/747—Lactobacilli, e.g. L. acidophilus or L. brevis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Physiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を有する乳をインキュベートすること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(3)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによってアセトアルデヒドの濃度を決定すること。
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を有する乳をインキュベートすること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(3)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによりジアセチルの濃度を決定すること。
(a)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32084で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC12798;
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32085で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC12797;
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32086で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC14591;
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32087で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC14588;
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32088で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15844;
(f)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32089で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15865;
(g)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32090で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15847;
(h)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32091で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15848;
(i)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32096で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15926;
(j)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:22584で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC2008;
(k)(a)〜(j)に記載の寄託細菌の1つから得ることができる変異株、ここで、該変異株は、発酵後の貯蔵中に該ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品のpHを、該ラクトバチルス・ファーメンタムを含まない同じスターター培養物を用いて発酵させた乳製品に比べて上昇させることを特徴とする。
(a)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株;
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株;
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株;
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株。
ここで、このpHの上昇は、少なくとも0.1の値の上昇であり、このpHの上昇は、スターター培養物と少なくとも107cfu/gの濃度のラクトバチルス・ファーメンタムを用いて発酵した製品を25℃で21日間保存した後に測定され、
この細菌は、発酵中の発酵乳製品におけるスターター培養物によって産生されるアセトアルデヒドの濃度を少なくとも50%低減する能力を有する。
(a)発酵終了時の発酵乳製品における後酸性化を阻害するラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×106cfu/g又は少なくとも1×107cfu/gである;及び/又は
(b)発酵乳製品の表面における後酸性化を阻害するラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×105cfu/cm2である。
(a)ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、ラクトバチルス属、リューコノストック属、シュードレノコストック属、ペディオコッカス属、ブレビバクテリウム属及びエンテロコッカス属の1つ又は複数の属より選択される少なくとも1種の更なる細菌;
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株;
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株;
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株;
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(f)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株。
ラクトバチルス・ファーメンタムCHCC14591の後酸性化に対する影響の解析
均質化した低脂肪乳(1.5% w/v)を、90±1℃で20分間加熱処理し、そして急速に冷却した。市販のスターター培養物(F-DVS Mild 2.0)を0.02%(v/w)で植菌し、植菌した乳を200 mlのボトルに分注した。1つのボトルには、ラクトバチルス・ファーメンタムCHCC14591を2×107 CFU/gの総濃度で植菌し、2つのボトルには、2種類の市販の生物防除培養物(FreshQ(登録商標)4及びHoldbac(登録商標) YM-C Plus)を、推奨される用量で(FreshQ(登録商標)4及びHoldbac(登録商標) YM-C Plusはそれぞれ100U/T及び20 DCU/100L)植菌し、そして、1つのボトルには、基準としてスターター培養物のみ植菌した。全てのボトルは、43±1℃の水槽内でインキュベートし、4.60±0.1のpHになるまでこの条件で発酵させた。発酵後、ボトルを激しく振とうして凝塊を破壊し、氷上で冷却した。
均質化した低脂肪乳(1.5% w/v)を、90±1℃で20分間加熱処理し、そして急速に冷却した。市販のスターター培養物(F-DVS YF-L901)を0.02%(v/w)で植菌し、植菌した乳を200 mlのボトルに分注した。10個のボトルには、ラクトバチルス・ファーメンタム株を1×107CFU/gの濃度で植菌し、そして、1つのボトルには、基準としてスターター培養物のみ植菌した。全てのボトルは、43±1℃の水槽内でインキュベートし、4.60±0.1のpHになるまでこの条件で発酵させた。発酵後、ボトルを激しく振とうして凝塊を破壊し、氷上で冷却した。
10種のラクトバチルス・ファーメンタム株を、アセトアルデヒド含量を低減する能力について試験した。
HSオートサンプラー: HS40XI, TurboMatrix 110, Perkin Elmer.
HSソフトウェア: HSControl v.2.00, Perkin Elmer.
GC: Autosystem XL, Perkin Elmer.
GCソフトウェア: Turbochrom navigator, Perkin Elmer.
カラム: HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33 μm, Agilent Technologies
1種のラクトバチルス・ファーメンタム株を、アセトアルデヒド含量を低減する能力について試験した。
HSオートサンプラー: HS40XI, TurboMatrix 110, Perkin Elmer.
HSソフトウェア: HSControl v.2.00, Perkin Elmer.
GC: Autosystem XL, Perkin Elmer.
GCソフトウェア: Turbochrom navigator, Perkin Elmer.
カラム: HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33 μm, Agilent Technologies
本明細書に記載の3種の市販のスターター培養物を、異なる酸性化プロファイルに基づいて選択した。3種は冷凍されたF-DVS CH-1、F-DVS YoFlex Mild 2.0及びF-DVS YF-L901であり、1種は凍結乾燥されたFD-DVS YF-L812である。酸性化プロファイルの違いを試験するために、半脂肪乳を脱脂乳粉末で1%脂肪及び4.5%タンパク質に標準化し、85±1℃で30分間熱処理し、直ちに冷却した。4種の異なる市販のスターター培養物(F-DVS CH-1、F-DVS YoFlex Mild 2.0、F-DVS YF-L901又はFD-DVS YF-L812)のうち1種を0.02%(v/w)で植菌し、植菌した乳を200mlのボトルに分注した。これらのボトルは、43±1℃の水槽内でインキュベートし、4.5のpHになるまでこの条件で発酵させた。発酵の間中、pHを連続的に測定した。その後、これらのボトルは6℃で43日間保存し、pHを7日間の間隔で測定し、後酸性化のレベルを決定した。
9種のラクトバチルス・ファーメンタム株を、アセトアルデヒド含量を低減する能力について試験した。
HSオートサンプラー: HS40XI, TurboMatrix 110, Perkin Elmer.
HSソフトウェア: HSControl v.2.00, Perkin Elmer.
GC: Autosystem XL, Perkin Elmer.
GCソフトウェア: Turbochrom navigator, Perkin Elmer.
カラム: HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33 μm, Agilent Technologies
1. Tamime, A. Y., and H. C. Deeth. 1980. Yoghurt: technology and biochemistry. J. Food Prot. 43:939-977.
2. A. C. S. D. Chaves, M. Fernandez, A. L. S. Lerayer, I. Mierau, M. Kleerebezem, and J. Hugenholtz, 2002, Metabolic Engineering of Acetaldehyde Production by Streptococcus thermophilus
3. Lees, G. J., and G. R. Jago. 1976. Formation of acetaldehyde from threonine by lactic acid bacteria. J. Dairy Res. 43:75-83.
4. Kurmann, J.A. (1982) Die Obersauerung der Joghurtgallerte, ein haufig auftretender und zu wenig beachteter Produktionsfehler, dessen Entstehung und Bekampfung. Dt. Molkerei-Zeitung 103, 690-698.
出願人は、下記の寄託された微生物の試料が、特許登録の日まで、専門家のみに利用可能であるべきことを要求する。
Claims (20)
- ラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌であって、
発酵後の貯蔵中に該ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品のpHを、該ラクトバチルス・ファーメンタムを含まない同じスターター培養物を用いて発酵させた乳製品に比べて上昇させることを特徴とする、前記細菌。 - 前記pHの上昇は、少なくとも0.1の値の上昇である、請求項1に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記pHの上昇は、前記スターター培養物と少なくとも107cfu/gの濃度のラクトバチルス・ファーメンタムを用いて発酵させた製品を25℃で21日間保存した後に決定される、請求項1又は2に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- ラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌であって、
該ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品は、25℃で少なくとも14日間保存された場合pHを4.0超で維持し、
ここで、該発酵乳製品は、
少なくとも107CFU/gの濃度のラクトバチルス・ファーメンタムスターター培養物を有する乳をインキュベートすること;
pHが4.6に達するまで発酵すること;及び
発酵産物を撹拌して冷却すること;を含む方法によって得られることを特徴とする、前記細菌。 - 前記発酵乳製品の調製に用いられる前記スターター培養物は、発酵中の乳製品のpHを10時間以内にpH4.6の値まで低下させることができる乳酸菌を含む、請求項1〜4のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記スターター培養物は、ストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・デルブルッキー亜種ブルガリカスの混合物を含む、請求項1〜5のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 発酵中の発酵乳製品におけるスターター培養物によって産生されるアセトアルデヒドの濃度を少なくとも50%低減する能力を有する、請求項1〜6のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記細菌は、発酵中の発酵乳製品におけるスターター培養物によって産生されるアセトアルデヒドの濃度を少なくとも50%、少なくとも75%、少なくとも95%又は少なくとも98%低減する能力を有し、
前記アセトアルデヒドの濃度は、
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度のラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(3)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによってアセトアルデヒドの濃度を決定すること;を含むアッセイで決定される、請求項1〜7のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。 - 前記細菌は、
(a)DSM32084として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(b)DSM32085として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(c)DSM32086として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(d)DSM32087として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(e)DSM32088として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(f)DSM32089として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(g)DSM32090として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(h)DSM32091として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(i)DSM32096として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;
(j)DSM22584として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;又は
(k)(a)〜(j)に記載の寄託細菌の1つから得ることができる変異株、ここで、該変異株は、発酵後の貯蔵中に該変異ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品のpHを、該ラクトバチルス・ファーメンタムを含まない同じスターター培養物を用いて発酵させた乳製品に比べて上昇させることを特徴とする;
からなる群より選択される、請求項1〜8のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。 - 請求項1〜9のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム株の少なくとも1種を含む組成物。
- (a)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株;
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株;
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株;
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株;より選択される少なくとも1種の更なる細菌を更に含む、請求項10に記載の組成物。 - 少なくとも1つの凍結保護化合物を更に含む、請求項10又は11に記載の組成物。
- 前記組成物は、冷凍物1gあたり少なくとも109コロニー形成単位の濃度、又は冷凍物1gあたり少なくとも1010コロニー形成単位の濃度、又は冷凍物1gあたり少なくとも1011コロニー形成単位の濃度で乳酸菌を含有する固体凍結又は凍結乾燥スターター培養物である、請求項10〜12のいずれか1項に記載の組成物。
- 請求項1〜9のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌又は請求項11〜13のいずれか1項に記載の組成物を乳又は乳製品に添加すること、及び、pHが4.6以下に達するまで混合物を約22℃〜約43℃の温度で発酵することを含む、発酵乳製品を製造する方法。
- 前記方法は、
(a)発酵終了時の発酵乳製品における請求項1に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×106cfu/g又は少なくとも1×107cfu/gである;及び/又は
(b)発酵乳製品の表面における請求項1に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×105cfu/cm2である;
ように、請求項1〜5のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌又は請求項6〜9のいずれか1項に記載の組成物を乳又は乳製品に添加し、混合物を発酵することを含む、請求項14に記載の方法。 - 前記発酵製品は、7℃を超える温度、好ましくは7℃〜25℃の温度で保存される、請求項14又は15に記載の方法。
- 前記発酵製品は、少なくとも14日間の期間保存され、発酵乳製品のpHが4.0超で維持される、請求項14〜16のいずれか1項に記載の方法。
- 請求項14〜17のいずれか1項に記載の発酵乳製品を製造する方法を含む、食料、飼料又は医薬製品を製造する方法。
- 請求項18に記載の方法によって得られる食料、飼料又は医薬製品。
- 請求項1〜9のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌、並びに;
(a)ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、ラクトバチルス属、リューコノストック属、シュードレノコストック属、ペディオコッカス属、ブレビバクテリウム属及びエンテロコッカス属の1つ又は複数より選択される少なくとも1種の更なる細菌;
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株;
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株;
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株;
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(f)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株;の1種又は複数種を含む食料、飼料又は医薬製品。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP15183194 | 2015-08-31 | ||
EP15183194.8 | 2015-08-31 | ||
PCT/EP2016/070398 WO2017037052A1 (en) | 2015-08-31 | 2016-08-30 | Lactobacillus fermentum bacteria inhibiting post-acidification |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2018532378A true JP2018532378A (ja) | 2018-11-08 |
JP2018532378A5 JP2018532378A5 (ja) | 2019-10-10 |
Family
ID=54014667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018510816A Pending JP2018532378A (ja) | 2015-08-31 | 2016-08-30 | 後酸性化を阻害するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20180235248A1 (ja) |
EP (1) | EP3344052B1 (ja) |
JP (1) | JP2018532378A (ja) |
KR (1) | KR20180038562A (ja) |
CN (1) | CN108347952A (ja) |
AR (1) | AR105865A1 (ja) |
AU (1) | AU2016315139B2 (ja) |
BR (1) | BR112018003292A2 (ja) |
DK (1) | DK3344052T3 (ja) |
EA (1) | EA201890406A1 (ja) |
IL (1) | IL257683A (ja) |
MX (1) | MX2018002283A (ja) |
PE (1) | PE20181132A1 (ja) |
WO (1) | WO2017037052A1 (ja) |
ZA (1) | ZA201800953B (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018526993A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-09-20 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
JP2018533910A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-11-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | アセトアルデヒドの濃度を低減するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3454675A1 (en) * | 2016-05-11 | 2019-03-20 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacteria for a heat-treated food product for storage at ambient temperature |
CN107467185A (zh) * | 2017-09-30 | 2017-12-15 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种醇香型酸奶的制造方法 |
EA202190434A1 (ru) * | 2018-08-21 | 2021-05-26 | Кхр. Хансен А/С | Способ получения улучшенного ферментированного молочного продукта с использованием негативного в отношении споруляции штамма bacillus |
CN109456919A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-03-12 | 深圳市晨光乳业有限公司 | 一种副干酪乳杆菌及其应用 |
CN109536406B (zh) * | 2018-12-06 | 2022-05-13 | 君乐宝乳业集团有限公司 | 弱后酸化的嗜热链球菌jmcc16、分离纯化方法及应用 |
US10746502B1 (en) * | 2019-02-09 | 2020-08-18 | Tomilson Bynoe | Firearm holsters, devices for attaching to a firearm holster and methods for providing a firearm holster attachable to inside a wearer's waistband or outside the wearer's waistband |
CN112602775A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-04-06 | 扬州大学 | 一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法 |
CN114190433B (zh) * | 2021-12-14 | 2023-06-27 | 河北农业大学 | 一种抑制酸奶后酸化的方法 |
CN114437960B (zh) * | 2021-12-22 | 2023-09-29 | 中粮海嘉(厦门)面业有限公司 | 发酵乳杆菌、菌剂及其制备方法和它们的应用、发酵食品及其制备方法 |
WO2024015942A1 (en) * | 2022-07-13 | 2024-01-18 | Anagram Therapeutics, Inc. | Methods and compositions for treating congenital sucrase-isomaltase deficiency |
CN115948290A (zh) * | 2022-12-12 | 2023-04-11 | 扬州大学 | 一株常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501及其应用 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012531189A (ja) * | 2009-06-30 | 2012-12-10 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 発酵乳製品の生産のための方法 |
JP2014512178A (ja) * | 2011-04-08 | 2014-05-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 合成抗微生物効果 |
JP2015515273A (ja) * | 2012-04-09 | 2015-05-28 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | ラクトバチルス・ラムノサス株を使用した生物防除 |
JP2015519042A (ja) * | 2012-04-09 | 2015-07-09 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | ラクトバチルス・パラカゼイ株を使用した生物防除 |
JP2018526993A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-09-20 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
JP2018533910A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-11-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | アセトアルデヒドの濃度を低減するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
-
2016
- 2016-08-30 DK DK16760689T patent/DK3344052T3/da active
- 2016-08-30 CN CN201680061151.5A patent/CN108347952A/zh active Pending
- 2016-08-30 EP EP16760689.6A patent/EP3344052B1/en active Active
- 2016-08-30 AU AU2016315139A patent/AU2016315139B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2016-08-30 PE PE2018000326A patent/PE20181132A1/es unknown
- 2016-08-30 MX MX2018002283A patent/MX2018002283A/es active IP Right Grant
- 2016-08-30 BR BR112018003292A patent/BR112018003292A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2016-08-30 KR KR1020187008643A patent/KR20180038562A/ko unknown
- 2016-08-30 US US15/755,026 patent/US20180235248A1/en not_active Abandoned
- 2016-08-30 JP JP2018510816A patent/JP2018532378A/ja active Pending
- 2016-08-30 EA EA201890406A patent/EA201890406A1/ru unknown
- 2016-08-30 WO PCT/EP2016/070398 patent/WO2017037052A1/en active Application Filing
- 2016-08-31 AR ARP160102648A patent/AR105865A1/es unknown
-
2018
- 2018-02-13 ZA ZA2018/00953A patent/ZA201800953B/en unknown
- 2018-02-22 IL IL257683A patent/IL257683A/en unknown
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012531189A (ja) * | 2009-06-30 | 2012-12-10 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 発酵乳製品の生産のための方法 |
JP2014512178A (ja) * | 2011-04-08 | 2014-05-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 合成抗微生物効果 |
JP2015515273A (ja) * | 2012-04-09 | 2015-05-28 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | ラクトバチルス・ラムノサス株を使用した生物防除 |
JP2015519042A (ja) * | 2012-04-09 | 2015-07-09 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | ラクトバチルス・パラカゼイ株を使用した生物防除 |
JP2018526993A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-09-20 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
JP2018533910A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-11-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | アセトアルデヒドの濃度を低減するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BILGIN, B. ET AL.: "Assessment of novel human origin Lactobacillus isolates for the manufacture of probiotic yoghurt-lik", MILCHWISSENSCHAFT, vol. Vol. 65(1), JPN6020021979, 2010, pages 65 - 69, ISSN: 0004503148 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018526993A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-09-20 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
JP2018533910A (ja) * | 2015-08-31 | 2018-11-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | アセトアルデヒドの濃度を低減するラクトバチルス・ファーメンタム菌 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3344052A1 (en) | 2018-07-11 |
KR20180038562A (ko) | 2018-04-16 |
IL257683A (en) | 2018-04-30 |
AR105865A1 (es) | 2017-11-15 |
US20180235248A1 (en) | 2018-08-23 |
DK3344052T3 (da) | 2019-11-11 |
EP3344052B1 (en) | 2019-10-23 |
AU2016315139B2 (en) | 2020-12-24 |
ZA201800953B (en) | 2018-12-19 |
MX2018002283A (es) | 2018-03-23 |
EA201890406A1 (ru) | 2018-09-28 |
BR112018003292A2 (pt) | 2018-09-25 |
PE20181132A1 (es) | 2018-07-17 |
CN108347952A (zh) | 2018-07-31 |
AU2016315139A1 (en) | 2018-03-08 |
WO2017037052A1 (en) | 2017-03-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7094850B2 (ja) | 抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌 | |
EP3344052B1 (en) | Lactobacillus fermentum bacteria inhibiting post-acidification | |
JP6430931B2 (ja) | ラクトバチルス・ラムノサス株を使用した生物防除 | |
JP6430930B2 (ja) | ラクトバチルス・パラカゼイ株を使用した生物防除 | |
JP5898220B2 (ja) | テクスチャを改変する乳酸菌株 | |
JP2018533910A (ja) | アセトアルデヒドの濃度を低減するラクトバチルス・ファーメンタム菌 | |
CN111315225B (zh) | 双乙酰产量增加的鼠李糖乳杆菌 | |
US20230189831A1 (en) | Bioprotective lactic acid bacteria with low postacidification | |
EA042154B1 (ru) | Lactobacillus rhamnosus с повышенным продуцированием по диацетилу |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190829 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190829 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200520 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200623 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20200918 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201223 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210518 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20211214 |