JP2018526993A - 抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること;
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること;及び
(c)寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)寒天で固化した発酵乳上において、500胞子/スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること;並びに
(3)前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること。
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(3)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによってアセトアルデヒドの濃度を決定すること。
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(3)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによりジアセチルの濃度を決定すること。
(a)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32084で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC12798:
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32085で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC12797:
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32086で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC14591:
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32087で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC14588:
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32088で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15844:
(f)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32089で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15865:
(g)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32090で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15847:
(h)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32091で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15848:
(i)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:32096で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC15926:
(j)ドイツ微生物細胞培養コレクション(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ). Inhoffenstr. 7B. D-38124 Braunschweigに受託番号:22584で寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株CHCC2008:
(k)(a)〜(j)に記載の寄託細菌の1つから得ることができる変異株、ここで、該変異株は、以下の工程を含むアッセイにおいて、受託番号:DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号:DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50%阻害する能力を有する:
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、及び
(c)寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)寒天で固化した発酵乳上において、500胞子/スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること;並びに
(3)前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること。
(a)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株:
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株:
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株:
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株。
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、及び
(c)寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)寒天で固化した発酵乳上において、500胞子/スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること;並びに
(3)前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること;
そして、前記ラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌は、0〜5ppmの範囲内のジアセチルを分泌することを更に特徴とし、ここで、ジアセチルの濃度は、以下を含むアッセイで決定される:
(4)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(5)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(6)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによりジアセチルの濃度を決定すること。
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、及び
(c)寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)寒天で固化した発酵乳上において、500胞子/スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること;並びに
(3)前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること;
そして、前記ラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌は、発酵後の貯蔵中に該ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品のpHを、該ラクトバチルス・ファーメンタムを含まない同じスターター培養物を用いて発酵させた乳製品に比べて上昇させるということを更に特徴とし、このpHの上昇は、少なくとも0.1の値の上昇であり、発酵製品を25℃で21日間保存した後に測定したものである。また、これらの細菌の1つの実施形態では、これらの細菌は、更に、発酵中の発酵乳製品におけるスターター培養物によって産生されるアセトアルデヒドの濃度を少なくとも50%低減する能力を更に有してもよい。
(a)発酵終了時の発酵乳製品における抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×106cfu/g又は少なくとも1×107cfu/gである;及び/又は
(b)発酵乳製品の表面における抗真菌活性を有するラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×105cfu/cm2である。
(a)ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、ラクトバチルス属、リューコノストック属、シュードレノコストック属、ペディオコッカス属、ブレビバクテリウム属及びエンテロコッカス属の1つ又は複数の属より選択される少なくとも1種の更なる細菌:
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株:
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株:
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株:
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(f)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株。
ラクトバチルス・ファーメンタムCHCC14591の阻害効果についての半定量的分析をするために、ヨーグルトの製造プロセス及び製品に似せた寒天アッセイを使用した。
HSオートサンプラー:HS40XI,TurboMatrix110,Perkin Elmer.
HSソフトウェア:HSControl v.2.00,Perkin Elmer.
GC:Autosystem XL,Perkin Elmer.
GCソフトウェア:Turbochrom navigator,Perkin Elmer.
カラム:HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33μm,Agilent Technologies
ラクトバチルス・ファーメンタムCHCC14591とラクトバチルス・ラムノサスCHCC15860の組み合わせの阻害効果についての半定量的分析をするために、ヨーグルトの製造プロセス及び製品に似せた寒天アッセイを使用した。
10種のラクトバチルス・ファーメンタム株の阻害効果についての半定量的分析をするために、ヨーグルトの製造プロセス及び製品に似せた寒天アッセイを使用した。
HSオートサンプラー:HS40XI,TurboMatrix110,Perkin Elmer.
HSソフトウェア:HSControl v.2.00,Perkin Elmer.
GC:Autosystem XL,Perkin Elmer.
GCソフトウェア:Turbochrom navigator,Perkin Elmer.
カラム:HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33μm,Agilent Technologies
1種のラクトバチルス・ファーメンタム株(CHCC14591)を後酸性化に対する影響について試験した。
10種のラクトバチルス・ファーメンタム株を、アセトアルデヒド含量を低減する能力について試験した。
HSオートサンプラー:HS40XI,TurboMatrix110,Perkin Elmer.
HSソフトウェア:HSControl v.2.00,Perkin Elmer.
GC:Autosystem XL,Perkin Elmer.
GCソフトウェア:Turbochrom navigator,Perkin Elmer.
カラム:HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33μm,Agilent Technologies
1種のラクトバチルス・ファーメンタム株を、アセトアルデヒド含量を低減する能力について試験した。
HSオートサンプラー:HS40XI,TurboMatrix110,Perkin Elmer.
HSソフトウェア:HSControl v.2.00,Perkin Elmer.
GC:Autosystem XL,Perkin Elmer.
GCソフトウェア:Turbochrom navigator,Perkin Elmer.
カラム:HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33μm,Agilent Technologies
本願に記載の4種の市販のスターター培養物を、異なる酸性化プロファイルに基づいて選択した。3種は冷凍されたF-DVS CH-1、F-DVS YoFlex Mild 2.0及びF-DVS YF-L901であり、1種は凍結乾燥されたFD-DVS YF-L812である。酸性化プロファイルの違いを試験するために、半脂肪乳を脱脂乳粉末で1%脂肪及び4.5%タンパク質に標準化し、85±1℃で30分間熱処理し、直ちに冷却した。4種の異なる市販のスターター培養物(F-DVS CH-1、F-DVS YoFlex Mild 2.0、F-DVS YF-L901又はFD-DVS YF-L812)のうち1種を0.02%(v/w)で植菌し、植菌した乳を200mlのボトルに分注した。これらのボトルは、43±1℃の水槽内でインキュベートし、4.5のpHになるまでこの条件で発酵させた。発酵の間中、pHを連続的に測定した。その後、これらのボトルは6℃で43日間保存し、pHを7日間の間隔で測定し、後酸性化のレベルを決定した。
9種のラクトバチルス・ファーメンタム株の阻害効果についての半定量的分析をするために、ヨーグルトの製造プロセス及び製品に似せた寒天アッセイを使用した。
HSオートサンプラー:HS40XI,TurboMatrix110,Perkin Elmer.
HSソフトウェア:HSControl v.2.00,Perkin Elmer.
GC:Autosystem XL,Perkin Elmer.
GCソフトウェア:Turbochrom navigator,Perkin Elmer.
カラム:HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33μm,Agilent Technologies
9種のラクトバチルス・ファーメンタム株を、アセトアルデヒド含量を低減する能力について試験した。
HSオートサンプラー:HS40XI,TurboMatrix110,Perkin Elmer.
HSソフトウェア:HSControl v.2.00,Perkin Elmer.
GC:Autosystem XL,Perkin Elmer.
GCソフトウェア:Turbochrom navigator,Perkin Elmer.
カラム:HP-FFAP 25 m×0.20 mm×0.33μm,Agilent Technologies
EP0221499
EP0576780
EP1442113
US5,378,458
EP2693885
EP13717237
EP13714671
Gerez et al.,Control of spoilage fungi by lactic acid bacteria,Biological Control,vol.64(2013):231-237
Aunsbjerg et al.. Contribution of volatiles to the antifungal effect of Lactobacillus paracasei in defined medium and yoghurt. Int J Food Microbiology. vol. 194(2015):46-53
Kosikowski. F.V. and Mistry. V.V.. ”Cheese and Fermented Milk Foods”. 1997. 3rd Ed. F.V. Kosikowski. L.L.C. Westport. CT
出願人は、下記の寄託された微生物の試料が、特許登録の日まで、専門家のみに利用可能であるべきことを要求する。
Claims (23)
- 受託番号:DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号:DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50%阻害する能力を有するラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 受託番号:DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号:DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50%阻害する前記能力は、
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、及び
(c)寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)寒天で固化した発酵乳上において、500胞子/スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること;並びに
(3)前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、前記ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること;を含むアッセイで決定される、
請求項1に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。 - 前記細菌は、発酵中の発酵乳製品におけるスターター培養物によって産生されるアセトアルデヒドの濃度を少なくとも50%低減する能力を有する、請求項1又は2に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記細菌は、発酵中の発酵乳製品におけるスターター培養物によって産生されるアセトアルデヒドの濃度を少なくとも50%、少なくとも75%、少なくとも95%又は少なくとも98%低減する能力を有し、
前記アセトアルデヒドの濃度は、
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(3)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによってアセトアルデヒドの濃度を決定すること;を含むアッセイで決定される、
請求項1〜3のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。 - 前記細菌は、0〜5ppmの範囲内のジアセチルを分泌する、請求項1〜4のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記細菌は、0〜5ppmの範囲内のジアセチルを分泌し、前記ジアセチルの濃度は、
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、及び
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること;並びに
(3)1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H2S04を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによりジアセチルの濃度を決定すること;を含むアッセイで決定される、
請求項1〜5のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。 - 発酵後の貯蔵中に前記ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品のpHを、該ラクトバチルス・ファーメンタムを含まない同じスターター培養物を用いて発酵させた乳製品に比べて上昇させることを特徴とする、請求項1〜6のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記pHの上昇は、少なくとも0.1の値の上昇である、請求項7に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記pHの上昇は、前記発酵製品を25℃で21日間保存した後に測定される、請求項7又は8に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
- 前記ラクトバチルス・ファーメンタムを含む発酵乳製品は、25℃で少なくとも14日間保存された場合pHを4.0超で維持し、
ここで、該発酵乳製品は、
少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること;
pHが4.6に達するまで発酵すること;
発酵産物を撹拌して冷却すること;を含む方法によって得られることを特徴とする、
請求項1〜9のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。 - 前記細菌は、
(a)DSM32084として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(b)DSM32085として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(c)DSM32086として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(d)DSM32087として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(e)DSM32088として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(f)DSM32089として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(g)DSM32090として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(h)DSM32091として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(i)DSM32096として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株:
(j)DSM22584として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株;又は
(k)(a)〜(j)に記載の寄託細菌の1つから得ることができる変異株、ここで、該変異株は、以下の(1)〜(3)を含むアッセイにおいて、受託番号:DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号:DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50%阻害する能力を有する;からなる群より選択され、
前記アッセイは、
(1)
(a)少なくとも107CFU/gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、
(b)pHが4.6に達するまで発酵すること、及び
(c)寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること;
(2)寒天で固化した発酵乳上において、500胞子/スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること;並びに
(3)前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、前記ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること;を含む、
請求項1〜10のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。 - 請求項1〜11のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム株の少なくとも1種を含む組成物。
- 前記組成物は、
(a)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株:
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株:
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株:
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株;より選択される少なくとも1種の細菌を更に含む、請求項12に記載の組成物。 - 少なくとも1つの凍結保護化合物を更に含む、請求項12又は13に記載の組成物。
- 前記組成物は、冷凍物1gあたり少なくとも109コロニー形成単位の濃度、又は冷凍物1gあたり少なくとも1010コロニー形成単位の濃度、又は冷凍物1gあたり少なくとも1011コロニー形成単位の濃度で乳酸菌を含有する固体凍結又は凍結乾燥スターター培養物である、請求項12又は13に記載の組成物。
- 請求項1〜11のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌又は請求項12〜15のいずれか1項に記載の組成物を乳又は乳製品に添加すること、及び、pHが4.6未満に達するまで混合物を約22℃〜約43℃の温度で発酵することを含む、発酵乳製品を製造する方法。
- 前記方法は、
(a)発酵終了時の発酵乳製品における請求項1に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×106cfu/g又は少なくとも1×107cfu/gである;及び/又は
(b)発酵乳製品の表面における請求項1に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌の濃度が少なくとも1×105cfu/cm2である;
ように、請求項1〜11のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌又は請求項12又は13に記載の組成物を乳又は乳製品に添加し、混合物を発酵することを含む、請求項16に記載の方法。 - 請求項16又は17に記載の発酵乳製品を製造する方法を含む、食料、飼料又は医薬製品を製造する方法。
- 請求項18に記載の方法によって得られる食料、飼料又は医薬製品。
- 請求項1〜11のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌、並びに、
(a)ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、ラクトバチルス属、リューコノストック属、シュードレノコストック属、ペディオコッカス属、ブレビバクテリウム属及びエンテロコッカス属の1つ又は複数より選択される少なくとも1種の更なる細菌:
(b)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株:
(c)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株:
(d)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株:
(e)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株;及び
(f)ドイツ微生物細胞培養コレクション(DSMZ)に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株;の1種又は複数種を含む食料、飼料又は医薬製品。 - 請求項16又は17に記載の方法によって得られる発酵物。
- 前記発酵物は液体である、請求項21に記載の発酵物。
- 請求項21又は22に記載の発酵物を食料、飼料又は医薬製品に添加することを含む、食料、飼料又は医薬製品を製造する方法。
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