JP2018526993A5

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Info

Publication number: JP2018526993A5
Application number: JP2018510815A
Authority: JP
Filing date: 2016-08-30
Publication date: 2019-10-10

Claims

受託番号：DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号：DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50％阻害する能力を有するラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
受託番号：DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号：DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50％阻害する前記能力は、
（1）
（a）少なくとも10⁷CFU／gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、
（b）pHが4.6に達するまで発酵すること、及び
（c）寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること；
（2）寒天で固化した発酵乳上において、500胞子／スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること；並びに
（3）前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、前記ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること；を含むアッセイで決定される、
請求項1に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
前記細菌は、0〜5ppmの範囲内のジアセチルを分泌する、請求項1又は2に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
前記細菌は、0〜5ppmの範囲内のジアセチルを分泌し、前記ジアセチルの濃度は、
（1）
（a）少なくとも10⁷CFU／gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、及び
（b）pHが4.6に達するまで発酵すること、により発酵乳製品を調製すること；
（2）発酵乳製品を7±1℃で14日間保存すること；並びに
（3）1gの発酵乳製品に対し200μlの4N H₂S0₄を添加し、静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィーによりジアセチルの濃度を決定すること；を含むアッセイで決定される、
請求項1〜3のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
前記細菌は、
（a）DSM32084として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（b）DSM32085として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（c）DSM32086として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（d）DSM32087として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（e）DSM32088として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（f）DSM32089として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（g）DSM32090として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（h）DSM32091として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：
（i）DSM32096として寄託されたラクトバチルス・ファーメンタム株：又は
（j）（a）〜（i）に記載の寄託細菌の1つから得ることができる変異株、ここで、該変異株は、以下の（1）〜（3）を含むアッセイにおいて、受託番号：DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号：DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50％阻害する能力を有する；からなる群より選択され、
前記アッセイは、
（1）
（a）少なくとも10⁷CFU／gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、
（b）pHが4.6に達するまで発酵すること、及び
（c）寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること；
（2）寒天で固化した発酵乳上において、500胞子／スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること；並びに
（3）前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、前記ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すことによって、阻害率を決定すること；を含む、
請求項1〜4のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌。
請求項1〜5のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム株の少なくとも1種を含む組成物。
前記組成物は、
（a）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株：
（b）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株：
（c）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株：
（d）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株；及び
（e）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株；より選択される少なくとも1種の細菌を更に含む、請求項6に記載の組成物。
少なくとも1つの凍結保護化合物を更に含む、請求項6又は7に記載の組成物。
前記組成物は、冷凍物1gあたり少なくとも10⁹コロニー形成単位の濃度、又は冷凍物1gあたり少なくとも10¹⁰コロニー形成単位の濃度、又は冷凍物1gあたり少なくとも10¹¹コロニー形成単位の濃度で乳酸菌を含有する固体凍結又は凍結乾燥スターター培養物である、請求項6又は7に記載の組成物。
請求項1〜5のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌又は請求項6〜9のいずれか1項に記載の組成物を乳又は乳製品に添加すること、及び、pHが4.6未満に達するまで混合物を約22℃〜約43℃の温度で発酵することを含む、発酵乳製品を製造する方法。
請求項1〜5のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム菌又は請求項6〜9のいずれか1項に記載の組成物を含む、食料、飼料又は医薬製品。
請求項1〜5のいずれか1項に記載のラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌、並びに、
（a）ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、ラクトバチルス属、リューコノストック属、シュードレノコストック属、ペディオコッカス属、ブレビバクテリウム属及びエンテロコッカス属の1つ又は複数より選択される少なくとも1種の更なる細菌：
（b）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM32092で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC15860株：
（c）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM23035で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC5366株：
（d）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM24616で寄託されたラクトバチルス・ラムノサス菌CHCC12697株：
（e）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM24651で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC12777株；及び
（f）ドイツ微生物細胞培養コレクション（DSMZ）に受託番号DSM25612で寄託されたラクトバチルス・パラカゼイ菌CHCC14676株；の1種又は複数種を含む食料、飼料又は医薬製品。
請求項10に記載の方法によって得られる発酵物。
前記発酵物は液体である、請求項13に記載の発酵物。
請求項13又は14に記載の発酵物を食料、飼料又は医薬製品に添加することを含む、食料、飼料又は医薬製品を製造する方法。