JP2018516583A5 - - Google Patents
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Claims (25)
- 脂肪相を含んでなるシード粒子製品であって、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の60.0〜99.9重量%と、
トリグリセリドのsn−1位およびsn−3位にC16〜C24飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのsn−2位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の40.0〜99.0重量%と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度T_中間値より低い第1の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度T_中間値より高い第2の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度T_中間値は、少なくとも39.5摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品10+/−1mgのサンプルを3摂氏度/分の速度で20摂氏度から65摂氏度まで加熱して、前記第1および第2の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される、シード粒子製品。 - 0.9グラム/立方センチメートル未満、例えば0.8グラム/立方センチメートル未満、例えば0.7グラム/立方センチメートル未満、例えば0.6グラム/立方センチメートル未満、例えば0.5グラム/立方センチメートル未満、例えば0.4グラム/立方センチメートル未満、例えば0.3グラム/立方センチメートル未満、例えば0.2グラム/立方センチメートル未満の密度を有する、請求項1に記載のシード粒子製品。
- 0.1〜0.8グラム/立方センチメートル、例えば0.2〜0.7グラム/立方センチメートル、例えば0.3〜0.6グラム/立方センチメートルの密度を有する、請求項1または2に記載のシード粒子製品。
- 前記温度T_中間値は、少なくとも40摂氏度、例えば少なくとも40.5摂氏度、例えば少なくとも41.0摂氏度、例えば少なくとも41.5摂氏度、例えば少なくとも42.0摂氏度である、請求項1〜3のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 前記温度T_中間値は、39.5〜42.0摂氏度の間、例えば40.0摂氏度、または40.5摂氏度、または41.0摂氏度、または41.5摂氏度である、請求項1〜4のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 前記第2の吸熱溶融ピーク位置は、前記第1の吸熱溶融ピーク位置よりも少なくとも0.5摂氏度高い、例えば少なくとも1.0摂氏度高い、例えば少なくとも1.5摂氏度高い、例えば少なくとも2.0摂氏度高い、例えば少なくとも2.5摂氏度高い、例えば少なくとも3.0摂氏度高い、例えば少なくとも4.0摂氏度高い、請求項1〜5のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 前記第2の吸熱溶融ピーク位置は、前記第1の吸熱溶融ピーク位置よりも0.5〜6.0摂氏度の間高い、例えば1.0〜5.0摂氏度の間高い、例えば3.0〜5.0摂氏度の間高い、または例えば1.0〜3.0摂氏度の間高い、例えば1.5〜3.0摂氏度の間高い、例えば2.0〜3.0摂氏度の間高い、例えば2.5〜3.0摂氏度の間高い、請求項1〜6のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 前記第1の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの、15.0〜99.9%、例えば20.0〜99.9%、例えば30.0〜99.9%、例えば40.0〜99.9%、例えば50.0〜99.9%、例えば60.0〜99.9%、例えば70.0〜99.9%を占める、請求項1〜7のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 前記第2の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの、0.1〜85.0%、例えば1〜85%、例えば5〜85%、例えば10〜85%、例えば15〜85%、例えば20〜85%を占める、請求項1〜8のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 前記第1の吸熱溶融ピーク位置は第1のピーク強度を示し、前記第2の吸熱溶融ピーク位置は第2のピーク強度を示し、かつ前記第1のピーク強度は前記第2のピーク強度の少なくとも30%である、請求項1〜9のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 20摂氏度からT_中間値までの前記溶融サーモグラムの積分強度は、少なくとも15%、例えば少なくとも25%、例えば少なくとも35%、例えば少なくとも50%、例えば少なくとも70%である、請求項1〜10のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- T_中間値から65摂氏度までの前記溶融サーモグラムの積分強度は、少なくとも5%、例えば少なくとも10%、例えば少なくとも15%、例えば少なくとも20%である、請求項1〜11のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 前記脂肪相は、
・トリグリセリドのsn−1位およびsn−3位にC18〜C24飽和脂肪酸類と、そのsn−2位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と、
・トリグリセリドのsn−1位およびsn−3位にC16〜C24飽和脂肪酸類と、そのsn−2位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と
の間の重量比が0.40〜0.99の間、例えば0.45〜0.99、例えば0.50〜0.99、例えば0.55〜0.99、例えば0.60〜0.99、例えば0.65〜0.99、例えば0.70〜0.99である、請求項1〜12のいずれか一項に記載のシード粒子製品。 - トリグリセリドのsn−1位およびsn−3位にC18〜C24飽和脂肪酸類と、そのsn−2位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の30.0〜99.0重量%、例えば40.0〜99.0重量%、例えば50.0〜99.0重量%を含んでなる、請求項1〜13のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- StOSt−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の30.0〜99.0重量%、例えば40.0〜99.0重量%、例えば50.0〜99.0重量%、例えば60.0〜99.0重量%、例えば70.0〜99.0重量%の量で含んでなり、ここで、Stはステアリン酸を表し、Oはオレイン酸を表す、請求項1〜14のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 0.1マイクロメートル〜50000マイクロメートル、例えば1〜10000マイクロメートル、例えば2〜5000マイクロメートル、例えば5マイクロメートル〜1000マイクロメートルの平均直径を有する、請求項1〜15のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 0.1〜50000マイクロメートル、例えば1〜10000マイクロメートル、例えば5〜5000マイクロメートル、例えば10〜1000マイクロメートルの半値全幅(FWHM)を有するサイズ分布を有する、請求項1〜16のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 0.0〜37.0摂氏度、例えば5.0〜35.0摂氏度、例えば10.0〜30.0摂氏度、例えば20.0〜25.0摂氏度の温度範囲内で非粘着性である、請求項1〜17のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 固体シード粒子を含んでなる、請求項1〜18のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 0.0〜37.0摂氏度、例えば5.0〜35.0摂氏度、例えば10.0〜30.0摂氏度、例えば20.0〜25.0摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる、請求項1〜19のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- 少なくとも1つのさらなる吸熱溶融ピーク位置を示す、請求項1〜20のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
- シード粒子製品を製造するための方法であって、
脂肪相を有するシード組成物を準備する工程であって、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の60.0〜99.9重量%と、
トリグリセリドのsn−1位およびsn−3位にC16〜C24飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのsn−2位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の40.0〜99.0重量%と
を含んでなる、工程と、
シード粒子製品を得るために前記シード組成物を粒子化する工程と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度T_中間値より低い第1の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度T_中間値より高い第2の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度T_中間値は、少なくとも39.5摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品10+/−1mgのサンプルを3摂氏度/分の速度で20摂氏度から65摂氏度まで加熱して、前記第1および第2の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される、方法。 - 前記シード粒子製品が、請求項1〜21のいずれか一項に記載されたものである、請求項22に記載の方法。
- チョコレートまたはチョコレート様製品などの菓子製品の製造における、請求項1〜21のいずれか一項に記載のシード粒子製品、または請求項22または23に記載の方法によって製造されたシード粒子製品の使用。
- 請求項1〜21のいずれか一項に記載のシード粒子製品を含んでなるチョコレートまたはチョコレート様製品。
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