JP2018078875A - チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含有する機能性飲料及びその製造方法 - Google Patents
チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含有する機能性飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【課題】本発明は、チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを混合して造成し、これを熱水抽出法又はエタノール抽出法などの方法で抽出することによって抗ストレス効能及び認知機能の改善効能が強化されたリラックス機能性飲料が製造可能な方法及び前記方法によって製造された機能性飲料を提供する。【解決手段】本発明に係る抗ストレス効能及び認知機能の改善効能が強化された機能性飲料は、チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含むことを特徴とし、また、本発明に係る機能性飲料の製造方法は、バクモンドウ３０〜４５重量％、チョウセンゴミシ１０〜３０重量％、及びブクシン３０〜４５重量％を混合して粉砕するステップと、前記混合物を熱水抽出法又はエタノール抽出法で抽出するステップと、を含むことを特徴とする。【選択図】 なし
Description
本発明は、チョウセンゴミシ（朝鮮五味子）、バクモンドウ（麦門冬）、及びブクシン（茯神）を含有する機能性飲料及びその製造方法に係り、さらに詳しくは、チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを混合物で造成した後、これを抽出することによって抗ストレス効能及び認知機能の改善効能を実現することのできる機能性飲料及びその製造方法に関する。
現代の先進社会において、食生活の意味が栄養素を供給する一次的な機能から逸脱して、食品中に含有されている生理活性成分を用いてライフの質を向上させようとする国民保健的な価値を含むことに伴い、安全性が確保された健康機能性補助食品への関心が高まりつつある。
韓国の健康補助食品は、１９８０年代初の酵素製品を嚆矢として２０年の短い歴史を有しているが、１９９０年代初からはその市場規模が急成長して年２０〜４０％の成長率を示し、１９９６年には１兆ウォンに達した。このように市場の規模が成長する重要な理由は、速い経済成長による生活習慣及び食習慣の変化に起因するバランスの崩れた栄養の摂取、化学農法による作物の栽培、環境汚染による作物の損傷及び空気の汚染、且つ、農薬及び防腐剤などを多量含有している輸入作物の消費、運動不足及びストレスなどによって健康に脅威を受けるためである。これによって、韓国の優れた資源の開発及び加工製品の開発が大至急行われるべきであると思われる。
このように、現代人の健康への関心が高まることに伴って、健康機能性食品市場も急速に成長している。特に、飲料タイプの健康機能性食品は、消費者が手軽に飲用することができるという効果があり、しかも、様々な素材を適用することができることから、盛んな研究が行われている分野である。なお、世界の飲料市場では、健康機能性を有する素材を用いた製品が占める割合が次第に高まりつつある傾向にあり、これに合わせて、高齢者にやさしい飲料もまた嗜好性に加えて機能的な素材の活用が必要である。
本発明は、バクモンドウ、チョウセンゴミシ、及びブクシンを混合し、これを抽出することによって抗ストレス効能及び認知機能の改善効能が強化された機能性飲料及びその製造方法を提供するところにその目的がある。
本発明は、高齢化層のための製品であるだけではなく、学生層及び青長年層を網羅する機能性飲料及びその製造方法を提供するところにその目的がある。
本発明に係る抗ストレス効能及び認知機能の改善効能が強化された機能性飲料は、チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含むことを特徴とする。
また、本発明に係る機能性飲料の製造方法は、バクモンドウ３０〜４５重量％、チョウセンゴミシ１０〜３０重量％、及びブクシン３０〜４５重量％を混合して粉砕するステップと、前記混合物を熱水抽出法又はエタノール抽出法で抽出するステップと、を含むことを特徴とする。
本発明に係るチョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含有する機能性飲料及びその製造方法は、下記の多くの効果を奏する。
まず、第一に、本発明は、機能性飲料を製造するときにチョウセンゴミシを配合することから、ガンマアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）生合成経路においてＧＡＢＡ分解酵素の活性を調節して高いＧＡＢＡ含量を有しているだけではなく、ＧＡＢＡに転換されるグルタミン酸を含有していることから、ストレスの緩和に役立つとともに、高い抗酸化活性、神経細胞の保護及びＡｃｈＥ阻害活性を有しているというメリットがある。
第二に、本発明は、機能性飲料を製造するときにバクモンドウを配合することから、神経突起の成長を誘導し、ＮＧＦ（神経成長因子）様信号伝達体系を有しているとともに、神経細胞の死滅を抑えることができる他、認知機能の改善効果を実現することができるというメリットがある。
第三に、本発明は、機能性飲料を製造するときにチョウセンゴミシ及びバクモンドウにブクシンを混合することから、チョウセンゴミシ及びバクモンドウの抗ストレス効能及び認知機能の改善効能が強化されたリラックスな機能性飲料を製造することができる他、食医薬的な素材として活用することができるというメリットがある。
以下、本発明の好適な一実施形態について具体的に説明する。後述する詳細な説明の欄においては上述した技術的な課題を解決するために本発明において一つの代表的な実施形態を提示する。なお、本発明において提示可能な他の実施形態は、本発明の構成についての説明に代替する。
本発明においては、チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを混合して造成し、これを熱水抽出法又はエタノール抽出法などの方法で抽出することによって抗ストレス効能及び認知機能の効能が強化されたリラックスな機能性飲料が製造可能な方法及び前記方法によって製造された機能性飲料を実現しようとする。
このように、本発明は、抗ストレス効能及び認知機能の改善効能を実現するために、チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを主成分として機能性飲料を製造する。
前記チョウセンゴミシ（Ｓｃｈｉｚａｎｄｒａｃｈｉｎｅｍｓｉｓ Ｂａｉｌｌｏｎ）は、「チョウセンゴミシ」の名は、甘味、酸味、辛み、苦味、鹹（塩味）の五つの味があることから名づけられ、中でも、酸味が強い素材であり、漢方医薬をはじめとする民間において咳止め、喘息などの症状に用いられる薬材であり、飲料の素材として用いられてきた。最近には、中枢抑制作用、血圧降下作用及びアルコール解毒作用があることが知られており、癌の予防、抗老化、抗酸化及び免疫調節作用などの様々な効能がある。また、チョウセンゴミシのシザンドリンはＧＡＢＡ生合成経路においてＧＡＢＡ分解酵素の活性を調節して高いＧＡＢＡ含量を有しているだけではなく、ＧＡＢＡに転換されるＬグルタミン酸を含有している。前記チョウセンゴミシのＧＡＢＡは神経細胞の興奮の抑制に関与して神経安定及び不安感の解消に役立つ。
また、本発明において用いられるバクモンドウは、お茶として飲用する場合が多く、呼吸器系の症状の治療のためにバクモンドウ湯をはじめとして漢医薬において頻繁に用いられる薬材であり、胸が苦しく、腕や足を動かしたくてじっとしていられない症状及び不眠症に用いられ、最近には、不安障害とうつ病の治療に用いられる。
前記バクモンドウの機能性に関する研究結果は、下記表１に示す論文などに収録されているが、バクモンドウを用いたＡｃｈＥ抑制活性に関する研究、認知機能及びストレス緩和に関する論文及び特許は未だ確認されていない。
一方、本発明においては、機能性飲料を製造するときに、上述したように、チョウセンゴミシ及びバクモンドウとともにブクシンを混合するが、前記ブクシンは、大韓民国薬典外漢薬（生薬）規格集に「この薬は、松の木の根に寄生するブクリョウ（茯苓、ＰｏｒｉａｃｏｃｏｓＷｏｌｆ）の菌核であり、中に松の木の根を取り囲んでいるもの」と定義されており、食品業界においては「ブクリョウ」の菌核であると定義されたブクリョウと同じ素材として取り扱われているが、漢医学においては、ブクリョウ及びブクシンを区別して、ブクリョウに比べて神経安定作用及び認知機能の改善作用がより強い薬材であると認識してブクシンと名付けられ、「よく驚くことを鎮静し、健忘症を治め、よく腹を立てて癇癪を起こすこと」を治療するのにブクシンを用いるなどブクリョウ及びブクシンを使い分けてきた。なお、Ａｃｈｅ阻害率などの実験においても、ブクシンは、乾材粉末、熱水抽出物、メタノール抽出物においてそれぞれ優れた効能を示してブクリョウとはっきりとした違いを示している。前記ブクシンに関する研究及び論文は、下記表２の通りである。
一方、ジョン・ヨンソブ等は、「１０種類の食用植物抽出物のＧＡＢＡ、グルタミン酸の含量、アセチルコリンエステラーゼの抑制及びラジカル消去能の比較」という論文において、チョウセンゴミシのＡｃｈＥ活性に対しては、チョウセンゴミシメタノール抽出物１ｍｇ／ｍＬの濃度において３３．０％のＡｃｈＥ抑制率を示すことを報告したが、チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシン混合物のＡｃｈＥ抑制率に対する報告及び先行研究は存在しない。
このため、本発明においては、自体的に実験を行ったチョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンの混合物を用いた本発明のリラックス機能性飲料試製品「幸せな記憶」は５００μｇ／ｍＬの濃度において４３％のＡｃｈＥ抑制活性を示し、これは、対照群であるドネペジルの４０％のレベルであり、チョウセンゴミシの３３％の抑制率に比べてバクモンドウ及びブクシンが混合されることによって相乗効果を示すものと認められる。
以下、本発明の好適な実施例を挙げて詳細に説明するが、前記本発明が実施例によって限定されることはない。
｛実施例１｝
乾燥重量１００ｇを基準として、バクモンドウ３０〜４５重量％、チョウセンゴミシ１０〜３０重量％、及びブクシン３０〜４５重量％の割合にする。東醫寶鑑など漢医学の古典に記載のバクモンドウ及びブクシンの使用例を分析したところ、バクモンドウ及びブクシンの割合は１：１であることが最も好ましく、チョウセンゴミシは有機酸が有する酸味によってバクモンドウの約１／３であるときに飲料の官能的な特性が最も良好であるので、バクモンドウ及びブクシンのそれぞれ４５重量％とチョウセンゴミシ１０重量％の割合が最も好ましい。
乾燥重量１００ｇを基準として、バクモンドウ３０〜４５重量％、チョウセンゴミシ１０〜３０重量％、及びブクシン３０〜４５重量％の割合にする。東醫寶鑑など漢医学の古典に記載のバクモンドウ及びブクシンの使用例を分析したところ、バクモンドウ及びブクシンの割合は１：１であることが最も好ましく、チョウセンゴミシは有機酸が有する酸味によってバクモンドウの約１／３であるときに飲料の官能的な特性が最も良好であるので、バクモンドウ及びブクシンのそれぞれ４５重量％とチョウセンゴミシ１０重量％の割合が最も好ましい。
一方、酸味を好むなど個人の好みに応じてチョウセンゴミシを増量するときにも、乾燥重量１００ｇを基準としてチョウセンゴミシの重量が３０重量％以上になるときには酸味が強いためほとんどの階層において嗜好性を阻害し、チョウセンゴミシの重量が１０重量％以下であるときにはチョウセンゴミシのＧＡＢＡを用いる抗ストレス効能が僅かであるため本発明のリラックス機能性飲料として好ましくないという問題が発生する。
このように、バクモンドウ、チョウセンゴミシ、及びブクシンを混合した後、前記混合物を粉砕するか、或いは、バクモンドウ、チョウセンゴミシ、及びブクシンをそれぞれ粉砕して混合した後、これを熱水抽出法（飲料の製造のためには熱水抽出法を用いることが好ましいが、アルコール抽出法などのように様々な抽出方法が利用可能であり、その抽出方法を問わない）で抽出する。
本発明の実験において、熱水抽出法は、材料の重量の１０倍（ｖ／ｗ）の精製水を注ぎ、１８０分間１００±１０℃の温度に加熱して熱水抽出して実験に供した。
また、前記抽出液をろ過して抽出液の１〜４０倍の精製水を添加して希釈して用いてもよく、オリゴ糖、精製糖、蜜柑エキス、食用香料などの食品添加物を添加して本発明のリラックス機能性飲料を製造してもよい。
一方、この実験においては熱水抽出法を用いたが、アルコール抽出法を用いる場合、下記のようにして製造することができる。
乾燥材料の重量の１００〜３００％（ｖ／ｖ）の５０〜１００％のアルコール（エタノール又はメタノール）に常温において８〜２４時間浸漬し、２０〜１００℃の抽出温度において約１時間〜２日間還流冷却又は超音波抽出などの抽出方法を１〜３回繰り返し行って抽出物を得る。
次いで、得られた抽出物をＮｏ．２のろ過紙を用いてろ過し、ろ過した抽出物を混合して回転式減圧濃縮機を用いて４０〜８０℃、１００〜３５０ｍｂａｒにおいて減圧濃縮（この実験においては、上述した方法を用いてろ過、減圧濃縮したが、飲料の製造に際して業界の通常のろ過濃縮方法が利用可能であり、ろ過濃縮方法を問わない）して溶媒を除去するか、或いは、エタノールの場合に自然蒸発して溶媒を除去する。溶媒を除去した抽出物濃縮液を零下（−）７０℃において凍結乾燥してアルコール抽出物を製造する。
｛実施例２｝
本発明においては、バクモンドウ及びチョウセンゴミシを配合して機能性飲料を製造するとき、前記バクモンドウを「バクモンドウ酒蒸炒」として製造し、且つ、チョウセンゴミシを「チョウセンゴミシ炒」として製造して用いることができ、これらの製造方法は、下記の通りである。
本発明においては、バクモンドウ及びチョウセンゴミシを配合して機能性飲料を製造するとき、前記バクモンドウを「バクモンドウ酒蒸炒」として製造し、且つ、チョウセンゴミシを「チョウセンゴミシ炒」として製造して用いることができ、これらの製造方法は、下記の通りである。
１．バクモンドウ酒蒸炒の製造方法
バクモンドウに存在する芯を除去（去芯）した後にこれを乾燥して用いるか、或いは、去芯後に乾燥したものを購入した後、前記乾燥されたバクモンドウの２０〜３０％（Ｖ／Ｖ）の酒を（このとき、酒の種類は問わないが、清酒又は濁酒であることが好ましい）を均一に振り撒いた後、これを再び１時間覆っておいてから弱火で加熱して１時間（好ましくは、１００℃において２０分以上）酒で蒸した後、表面に水気がなくなるまで乾燥する。
バクモンドウに存在する芯を除去（去芯）した後にこれを乾燥して用いるか、或いは、去芯後に乾燥したものを購入した後、前記乾燥されたバクモンドウの２０〜３０％（Ｖ／Ｖ）の酒を（このとき、酒の種類は問わないが、清酒又は濁酒であることが好ましい）を均一に振り撒いた後、これを再び１時間覆っておいてから弱火で加熱して１時間（好ましくは、１００℃において２０分以上）酒で蒸した後、表面に水気がなくなるまで乾燥する。
次いで、乾燥された酒蒸（酒で蒸した）バクモンドウを１５分間炒めた後、上述した実施例１において提示した方法で本発明の機能性飲料を製造する。
２．チョウセンゴミシ炒の製造方法
フライパンなどの容器を用いて１５０℃内外の温度において１５分間炒めた後、これを粉砕して用いるが、上述した実施例１の方法と同様にして本発明の機能性飲料を製造する。
フライパンなどの容器を用いて１５０℃内外の温度において１５分間炒めた後、これを粉砕して用いるが、上述した実施例１の方法と同様にして本発明の機能性飲料を製造する。
Claims (3)
- 機能性飲料において、
チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含むことを特徴とする機能性飲料。 - 機能性飲料の製造方法において、
チョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを混合して粉砕するステップと、
前記混合物を熱水抽出法又はエタノール抽出法で抽出するステップと、を含むことを特徴とするチョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含有する機能性飲料の製造方法。 - 前記バクモンドウ３０〜４５重量％、チョウセンゴミシ１０〜３０重量％、及びブクシン３０〜４５重量％を含むことを特徴とする請求項２に記載のチョウセンゴミシ、バクモンドウ、及びブクシンを含有する機能性飲料の製造方法。
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