KR102275176B1 - 항아리에서 달인 쌍화차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 항아리에 물을 담고, 소금과 숯을 투입하여 숙성시키고 숯을 제거하는 단계; 상기 숯을 제거한 항아리에 혼합한 한약재를 첨가하는 단계; 상기 한약재를 첨가한 항아리를 가열하고 여과하는 단계; 및 상기 여과한 한방차를 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한방차에 관한 것이다.
Description
본 발명은 항아리에 물을 담고, 소금과 숯을 투입하여 숙성시키고 숯을 제거하는 단계; 상기 숯을 제거한 항아리에 혼합한 한약재를 첨가하는 단계; 상기 한약재를 첨가한 항아리를 가열하고 여과하는 단계; 및 상기 여과한 한방차를 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 한방차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한방차에 관한 것이다.
쌍화차란 백작약, 천궁, 숙지황, 감초 등 여러 종류의 약용식물의 잎, 줄기, 열매, 뿌리 등을 함께 넣어 다려 마시는 차로 우리 몸의 혈과 기를 보호해 줌으로 신체의 면역력을 강화시키고, 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하고, 장기를 튼튼하게 하며 피로회복에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 또한, 집중력 저하, 가슴 두근거림, 시력 저하, 생리불순 같은 증상을 예방하고 체력 향상 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
위와 같이 각종 효능이 있는 쌍화차는 한약재 특유의 맛과 향으로 인하여 소비자가 취식거부감을 느낄 수 있는 문제가 있었으며, 이러한 쌍화차의 취식거부감으로 인하여 각종 영양이 풍부한 쌍화차를 가공한 음료 또한, 소비자가 손쉽게 선택하여 취식하기 어려워 영양이 풍부한 쌍화차의 효능을 소비자에게 제공하기 힘든 문제가 있었다.
그리고, 각종 건강 음료가 다양하게 제공되고 있는 실정에서 한약재의 맛과 향에 관계없이 취식할 수 있는 특정한 소비자만 쌍화차를 소비하는 문제가 있어 각종 효능이 있는 쌍화차와 이와 연계된 산업의 소득을 증대시키기 어려웠으며, 쌍화차를 제조하기 위한 각종 약재의 소비와, 이를 재배하는 농가의 소득을 향상시키기 어려운 문제가 있었다. 또한, 쌍화차는 첨가되는 재료의 양과 제조하는 방법에 따라 약리효과에서 차이를 보이는 특징이 있다.
한국공개특허 제2016-0013229호에는 쌍화차의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제2037292호에는 가마솥에 달이는 쌍화차의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 항아리에서 달인 쌍화차의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 다양한 한약재를 이용하여 기능성 및 기호도가 우수한 한방차를 제조하기 위해, 재료 선정, 전처리, 배합비 및 숙성 조건 등의 제조조건을 최적화하여 품질 및 기호도가 증진된 한방차의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 생지황에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 생지황 추출액을 제조하는 단계; (2) 구절초 뿌리에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계; (3) 숙지황, 생강, 대추의 한약재 각각에 상기 (2)단계의 제조한 구절초 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 숙성시키는 단계; (4) 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 생지황 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 숙성시키는 단계; (5) 상기 (3)단계의 숙성시킨 숙지황, 생강 및 대추와 상기 (4)단계의 숙성시킨 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재를 혼합하는 단계; (6) 항아리에 물을 담고, 소금과 숯을 투입하여 숙성시키고 숯을 제거하는 단계; (7) 상기 (6)단계의 숯을 제거한 항아리에 상기 (5)단계의 혼합한 한약재를 첨가하는 단계; (8) 상기 (7)단계의 한약재를 첨가한 항아리를 가열하고 여과하는 단계; 및 (9) 상기 (8)단계의 여과한 한방차를 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 한방차의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 한방차를 제공한다.
본 발명의 쌍화차는 종래의 단조로운 맛을 지니는 한방차에 비해 풍미와 맛이 더욱 증진되고, 재료들의 맛과 향이 잘 어우러지면서 재료들이 가진 기능성을 최대로 살리고 기호도에 영향을 미치는 이미 및 이취는 제거하여 소비자들이 더욱 선호하는 한방차를 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 생지황에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 생지황 추출액을 제조하는 단계;
(2) 구절초 뿌리에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;
(3) 숙지황, 생강, 대추의 한약재 각각에 상기 (2)단계의 제조한 구절초 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 숙성시키는 단계;
(4) 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 생지황 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 숙성시키는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 숙성시킨 숙지황, 생강 및 대추와 상기 (4)단계의 숙성시킨 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재를 혼합하는 단계;
(6) 항아리에 물을 담고, 소금과 숯을 투입하여 숙성시키고 숯을 제거하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 숯을 제거한 항아리에 상기 (5)단계의 혼합한 한약재를 첨가하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 한약재를 첨가한 항아리를 가열하고 여과하는 단계; 및
(9) 상기 (8)단계의 여과한 한방차를 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 한방차의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 생지황 추출액은 바람직하게는 생지황에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 생지황에 물을 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 60분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 구절초 추출액은 바람직하게는 구절초 뿌리에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 구절초 뿌리에 물을 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 60분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (3) 및 (4)단계의 분무는 구체적으로는 한약재 각각에 추출액을 0.8~1.2:0.1~0.3(w:v) 비율로 분무할 수 있으며, 더욱 구체적으로는 한약재 각각에 추출액을 1:0.2(w:v) 비율로 분무할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 분무하는 것이 각각의 한약재에 추출액의 향미가 더해져 기호도가 우수하고 항산화 활성도 더욱 증진시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (3) 및 (4)단계의 숙성은 바람직하게는 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0℃에서 72시간 동안 숙성시킬 수 있다. 상기와 같은 조건으로 숙성시키는 것이 각각의 한약재에 추출액이 충분히 스며들고 품질 및 깊은 풍미가 증진된 한약재로 숙성시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 혼합은 바람직하게는 숙지황 3.5~4.5 kg, 생강 1.8~2.2 kg, 대추 1.8~2.2 kg, 당귀 500~600 g, 천궁 500~600 g, 작약 500~600 g, 황기 500~600 g, 계피 500~600 g, 계피가지 500~600 g 및 감초 500~600 g의 한약재를 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 숙지황 4.04 kg, 생강 2.02 kg, 대추 2.02 kg, 당귀 540 g, 천궁 540 g, 작약 540 g, 황기 540 g, 계피 540 g, 계피가지 540 g 및 감초 540 g의 한약재를 혼합할 수 있다.
또한, 상기 혼합 시 한약재를 더 추가로 혼합할 수 있는데, 보다 구체적으로는 숙지황 3.5~4.5 kg, 생강 1.8~2.2 kg, 대추 1.8~2.2 kg, 천궁 500~600 g, 황기 500~600 g, 진피 500~600 g, 작약 500~600 g, 차조기 500~600 g, 눈꽃동충하초 45~55 g, 당귀 500~600 g, 칡 500~600 g, 두충 500~600 g, 뽕나무잎 500~600 g, 배초향 500~600 g, 산사나무열매 500~600 g, 용안육 1.2~1.5 kg, 고량강 500~600 g, 복분자 500~600 g, 삽주 500~600 g, 박하 500~600 g, 계피 500~600 g, 계피가지 500~600 g 및 감초 500~600 g의 한약재를 혼합할 수 있으며, 더욱 구체적으로는 숙지황 4.04 kg, 생강 2.02 kg, 대추 2.02 kg, 천궁 540 g, 황기 540 g, 진피 540 g, 작약 540 g, 차조기 540 g, 눈꽃동충하초 50 g, 당귀 540 g, 칡 540 g, 두충 540 g, 뽕나무잎 540 g, 배초향 540 g, 산사나무열매 540 g, 용안육 1.35 kg, 고량강 540 g, 복분자 540 g, 삽주 540 g, 박하 540 g, 계피 540 g, 계피가지 540 g 및 감초 540 g의 한약재를 혼합할 수 있다.
상기와 같은 재료 종류 및 배합비로 혼합한 한약재는 재료들의 맛과 향이 잘 어우러지면서 부드럽고 깊은 풍미로 인해 기호도를 더욱 향상시켜 음용이 용이한 한방차로 제조할수 있었다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (6)단계는 바람직하게는 항아리에 물 20~28 L를 담고, 소금 45~55 g과 숯 80~120 g을 투입하여 20~28시간 동안 숙성시키고 숯을 제거할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 항아리에 물 24 L를 담고, 소금 50 g과 숯 100 g을 투입하여 24시간 동안 숙성시키고 숯을 제거할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 물을 전처리하는 것이 한방차 제조에 사용할 물을 살균시키고 불순물을 제거할 수 있었다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 첨가는 바람직하게는 숯을 제거한 항아리에 혼합한 한약재를, 항아리 내 한약재와 물이 19.2:80.8(w:v) 비율이 되도록 첨가할 수 있다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (8)단계의 가열은 바람직하게는 89~93℃에서 44~52시간 동안 가열할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 89~93℃에서 48시간 동안 가열할 수 있다.
또한, 본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (9)단계의 숙성은 바람직하게는 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0℃에서 72시간 동안 숙성시킬 수 있다.
상기와 같은 조건으로 첨가, 가열 및 숙성시켜 한방차를 제조하는 것이 은은한 맛과 향미가 우수하고, 기능성을 증가시켜 소비자들이 더욱 선호하는 한방차로 제조할 수 있었다.
본 발명의 한방차의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 생지황에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 추출한 후 여과하여 생지황 추출액을 제조하는 단계;
(2) 구절초 뿌리에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;
(3) 숙지황, 생강, 대추의 한약재 각각에 상기 (2)단계의 제조한 구절초 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시키는 단계;
(4) 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 생지황 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시키는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 숙성시킨 숙지황 3.5~4.5 kg, 생강 1.8~2.2 kg 및 대추 1.8~2.2 kg과 상기 (4)단계의 숙성시킨 당귀 500~600 g, 천궁 500~600 g, 작약 500~600 g, 황기 500~600 g, 계피 500~600 g, 계피가지 500~600 g 및 감초 500~600 g의 한약재를 혼합하는 단계;
(6) 항아리에 물 20~28 L를 담고, 소금 45~55 g과 숯 80~120 g을 투입하여 20~28시간 동안 숙성시키고 숯을 제거하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 숯을 제거한 항아리에 상기 (5)단계의 혼합한 한약재를 첨가하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 한약재를 첨가한 항아리를 89~93℃에서 44~52시간 동안 가열하고 여과하는 단계; 및
(9) 상기 (8)단계의 여과한 한방차를 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 생지황에 물을 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 60분 동안 추출한 후 여과하여 생지황 추출액을 제조하는 단계;
(2) 구절초 뿌리에 물을 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 60분 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;
(3) 숙지황, 생강, 대추의 한약재 각각에 상기 (2)단계의 제조한 구절초 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시키는 단계;
(4) 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 생지황 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시키는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 숙성시킨 숙지황 4.04 kg, 생강 2.02 kg 및 대추 2.02 kg과 상기 (4)단계의 숙성시킨 당귀 540 g, 천궁 540 g, 작약 540 g, 황기 540 g, 계피 540 g, 계피가지 540 g 및 감초 540 g의 한약재를 혼합하는 단계;
(6) 항아리에 물 24 L를 담고, 소금 50 g과 숯 100 g을 투입하여 24시간 동안 숙성시키고 숯을 제거하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 숯을 제거한 항아리에 상기 (5)단계의 혼합한 한약재를 첨가하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 한약재를 첨가한 항아리를 89~93℃에서 48시간 동안 가열하고 여과하는 단계; 및
(9) 상기 (8)단계의 여과한 한방차를 0℃에서 72시간 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 한방차의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 생지황 추출액 제조 시 바레리안(Valeriana officinalis) 뿌리 및 용담(Gentianae scabrae Radix) 뿌리를 추가로 사용할 수 있는데, 보다 구체적으로는 생지황, 바레리안 뿌리 및 용담을 1:1:1 중량비율로 혼합한 생지황 혼합물에 물을 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 60분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같이 바레리안 및 용담을 추가로 사용함으로 인해 한방차의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있었다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 한방차를 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 한방차(쌍화차)
(1) 생지황에 정제수를 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 1시간 동안 추출한 후 여과하여 생지황 추출액을 제조하였다.
(2) 구절초 뿌리에 정제수를 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 1시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하였다.
(3) 숙지황, 생강, 대추의 한약재 각각에 상기 (2)단계의 제조한 구절초 추출액을 1:0.2(w:v) 비율로 분무하였다. 구체적으로 숙지황 5 kg에 구절초 추출액 1 L를 분무, 생강 2.5 kg에 구절초 추출액 0.5 L를 분무, 대추 2.5 kg에 구절초 추출액 0.5 L를 분무하였다. 그 다음 항아리에 추출액을 분무한 각각의 한약재를 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시켰다.
(4) 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 생지황 추출액을 1:0.2(w:w) 비율로 분무하였다. 분무 방법은 상기 (3)단계와 동일하다. 그 다음 항아리에 상기 분무처리한 한약재를 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시켰다.
(5) 상기 (3)단계의 숙성시킨 숙지황 4.04 kg, 생강 2.02 kg 및 대추 2.02 kg과 상기 (4)단계의 숙성시킨 당귀 540 g, 천궁 540 g, 작약 540 g, 황기 540 g, 계피 540 g, 계피가지 540 g 및 감초 540 g의 한약재를 혼합하였다.
(6) 항아리에 정제수 24 L를 담고, 천일염 50 g과 정제숯 100 g을 투입하여 24시간 동안 숙성시키고 정제숯을 제거하였다.
(7) 상기 (6)단계의 정제숯을 제거한 항아리에 상기 (5)단계의 혼합한 한약재를 첨가하였다. 상기 항아리 내 한약재와 정제수(천일염 제외한 무게)는 19.2:80.8(w:v) 비율이 되도록 첨가하였다.
(8) 상기 (7)단계의 한약재를 첨가한 항아리를 89~93℃에서 48시간 동안 약불로 가열하고 여과하였다
(9) 상기 (8)단계의 여과한 한방차를 새로운 항아리에 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시켰다.
제조예 2. 혼합한방차
상기 제조예 1의 방법으로 한방차를 제조하되, (5)단계에서 한약재 혼합 시, 숙성시킨 숙지황 4.04 kg, 생강 2.02 kg, 대추 2.02 kg, 당귀 540 g, 천궁 540 g, 작약 540 g, 황기 540 g, 계피(육계) 540 g, 계피가지(계지) 540 g 및 감초 540 g과 물에 세척한 진피 540 g, 차조기 540 g, 눈꽃동충하초 50 g, 칡 540 g, 두충 540 g, 뽕나무잎 540 g, 배초향 540 g, 산사나무열매 540 g, 용안육 1.35 kg, 고량강 540 g, 복분자 540 g, 삽주 540 g 및 박하 540 g의 한약재를 혼합하여, 혼합한방차를 제조하였다.
비교예 1. 한방차(쌍화차)
(1) 숙지황 4.04 kg, 생강 2.02 kg, 대추 2.02 kg, 당귀 540 g, 천궁 540 g, 작약 540 g, 황기 540 g, 계피(육계) 540 g, 계피가지(계지) 540 g 및 감초 540 g의 한약재를 혼합하였다.
(2) 항아리에 정제수 24 L를 담고, 천일염 50 g과 정제숯 100 g을 투입하여 24시간 동안 숙성시키고 정제숯을 제거하였다.
(3) 상기 (2)단계의 정제숯을 제거한 항아리에 상기 (1)단계의 혼합한 한약재를 첨가하였다. 상기 항아리 내 한약재와 정제수(천일염 제외한 무게)는 19.2:80.8(w:v) 비율이 되도록 첨가하였다.
(4) 상기 (3)단계의 한약재를 첨가한 항아리를 89~93℃에서 48시간 동안 약불로 가열하고 여과하였다
(5) 상기 (4)단계의 여과한 한방차를 새로운 항아리에 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시켰다.
비교예 2. 한방차(쌍화차)
(1) 생지황에 정제수를 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 1시간 동안 추출한 후 여과하여 생지황 추출액을 제조하였다.
(2) 숙지황, 생강, 대추, 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 생지황 추출액을 1:0.2(w:w) 비율로 분무하였다. 그 다음 항아리에 상기 분무처리한 한약재를 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시켰다.
(3) 상기 (2)단계의 숙성시킨 숙지황, 생강, 대추, 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초를 이용하여 제조예 1의 (5) 내지 (9)단계와 동일한 방법으로 한방차를 제조하였다.
비교예 3. 한방차(쌍화차)
(1) 구절초 뿌리에 정제수를 10배(v/w) 첨가하여 100℃에서 1시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하였다.
(2) 숙지황, 생강, 대추, 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출액을 1:0.2(w:w) 비율로 분무하였다. 그 다음 항아리에 상기 분무처리한 한약재를 넣고 0℃에서 72시간 동안 숙성시켰다.
(3) 상기 (2)단계의 숙성시킨 숙지황, 생강, 대추, 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초를 이용하여 제조예 1의 (5) 내지 (9)단계와 동일한 방법으로 한방차를 제조하였다.
실시예 1. 한방차의 DPPH 라디칼 소거능
항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 희석한 시료를 메탄올(or DMSO) 용매로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%) = (A-B)/A × 100
A: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
B: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
| 시료(312.5 ppm) | DPPH 라디칼 소거능(%) |
| 제조예 1 | 65.8±1.2 |
| 비교예 1 | 44.2±1.7 |
| 비교예 2 | 50.5±2.5 |
| 비교예 3 | 58.1±3.2 |
한방차의 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 1에 나타내었다. 그 결과, 제조예 1의 DPPH 라디칼 소거능이 65.8%로 가장 높게 나타났고, 그 다음이 비교예 3으로 활성이 58.1%로 나타났다. 반면, 비교예 1이 44.2%로 가장 낮은 활성을 보였다.
실시예 2. 한방차의 관능검사
관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 제조예 1 및 2와 비교예들의 한방차를 시음하게 하고, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다를 나타나는 5점 기호척도법으로 평가를 실시하였다.
| 한방차 종류 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 1 | 4.2 | 4.3 | 4.2 |
| 제조예 2 | 4.3 | 4.5 | 4.5 |
| 비교예 1 | 3.9 | 3.4 | 3.5 |
| 비교예 2 | 4.0 | 3.8 | 3.9 |
| 비교예 3 | 4.0 | 3.7 | 4.0 |
상기 표 2에서 나타낸 바와 같이, 비교예들에 비해 제조예 1 및 2가 모든 항목에서 높은 점수를 나타내었다. 특히 제조예 2와 같이 다양한 약재류를 더 혼합한 한방차가 가장 높은 점수를 나타냄을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 생지황에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 추출한 후 여과하여 생지황 추출액을 제조하는 단계;
(2) 구절초 뿌리에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출액을 제조하는 단계;
(3) 숙지황, 생강, 대추의 한약재 각각에 상기 (2)단계의 제조한 구절초 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시키는 단계;
(4) 당귀, 천궁, 작약, 황기, 계피, 계피가지 및 감초의 한약재 각각에 상기 (1)단계의 제조한 생지황 추출액을 분무한 후, 항아리에 넣고 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시키는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 숙성시킨 숙지황 3.5~4.5 kg, 생강 1.8~2.2 kg 및 대추 1.8~2.2 kg과 상기 (4)단계의 숙성시킨 당귀 500~600 g, 천궁 500~600 g, 작약 500~600 g, 황기 500~600 g, 계피 500~600 g, 계피가지 500~600 g 및 감초 500~600 g의 한약재를 혼합하는 단계;
(6) 항아리에 물 20~28 L를 담고, 소금 45~55 g과 숯 80~120 g을 투입하여 20~28시간 동안 숙성시키고 숯을 제거하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 숯을 제거한 항아리에 상기 (5)단계의 혼합한 한약재를 첨가하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 한약재를 첨가한 항아리를 89~93℃에서 44~52시간 동안 가열하고 여과하는 단계; 및
(9) 상기 (8)단계의 여과한 한방차를 -5~5℃에서 66~78시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 한방차의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 (5)단계의 한약재 혼합 시 진피, 차조기, 눈꽃동충하초, 칡, 두충, 뽕나무잎, 배초향, 산사나무열매, 용안육, 고량강, 복분자, 삽주 및 박하의 한약재를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 한방차의 제조방법.
- 제1항 또는 제4항의 방법으로 제조된 한방차.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190123922A (ko) * | 2018-04-25 | 2019-11-04 | 주식회사 자연초마을 | 해양심층수를 이용한 쌍화차 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그에 게재된 ‘자연이래 쌍화차, 집에서 즐기기’(2019.07.02.)* * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114343036A (zh) | 2022-04-15 |
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