JP2017221185A - アイスクリームを製造する方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】アイスクリームを製造する方法であって、加工容器2の側壁部を事前に設定の予熱温度に加熱するステップと、加工容器2の側壁部を事前に設定の予熱温度に加熱するステップの後に、基本アイスクリーム混合物を加工チャンバ3内に入れるステップと、所定時間の間熱処理システムを加熱モードに起動することにより基本混合物に存在するおそれがある感染病原体を失活させることで、加工チャンバ3内部の基本混合物を低温殺菌するステップと、加工チャンバ3内部において前もって熱処理を施された基本混合物を所定保持時間の間維持するステップと、を含む、方法。前記予熱温度が55〜85℃である、方法。
【選択図】図1
Description
加工チャンバ(3)を構成し、側壁部と加工チャンバ(3)内部において回転する撹拌機(5)とを備える加工容器(2)と、
加熱又は冷却モードに選択的に及び代替的に起動されて、それぞれ、加工チャンバ3を加熱及び冷却するように構成される熱処理システムと、
を備え、アイスクリームを混合冷却する機械1を準備するステップを含む。
加工容器2の(側)壁部を事前に設定の予熱温度に加熱するステップと、
加工容器2の(側)壁部を事前に設定の予熱温度に加熱するステップの後に基本アイスクリーム混合物を加工チャンバ3内に入れるステップと、
所定時間の間熱処理システムを加熱モードに起動することにより基本混合物に存在するおそれがある感染病原体を失活させることで、加工チャンバ(3)内部の基本混合物を(同時に)低温殺菌するステップと、
加工チャンバ3内部において前もって熱処理を施された基本混合物を所定保持時間の間維持するステップと、
熱処理システムを冷却モードに起動して基本混合物を冷却し、同時に、回転式の撹拌機5を回転起動させて基本混合物に空気を取り込み可能にし、加工チャンバ3内においてアイスクリーム様製品を製造するステップと、
加工チャンバ3から少なくとも一人分のアイスクリーム様製品を抽出するステップと、
を含む。
Claims (12)
- アイスクリームを製造する方法であって、アイスクリームを混合冷却する機械(1)を準備するステップを含み、前記機械(1)は、
壁部を備え、加工チャンバ(3)を構成し、前記加工チャンバ(3)内部において回転する撹拌機(5)を備える加工容器(2)と、
加熱又は冷却モードに選択的に及び代替的に起動されて、それぞれ、前記加工チャンバ(3)を加熱及び冷却するように構成される熱処理システムと、を備え、
前記方法は、
前記加工容器(2)の前記壁部を事前に設定の予熱温度に加熱するステップと、
基本アイスクリーム混合物を前記加工チャンバ(3)内部に入れるステップと、
所定時間の間前記熱処理システムを加熱モードに起動することにより前記基本混合物に存在するおそれがある感染病原体を失活させることで、前記加工チャンバ(3)内部の前記基本混合物を低温殺菌するステップと、
前記加工チャンバ(3)内部において前もって前記熱処理を施された前記基本混合物を所定保持時間の間維持するステップと、
前記熱処理システムを冷却モードに起動して前記基本混合物を冷却し、同時に、前記回転式の撹拌機(5)を回転起動させて前記基本混合物に空気を取り込み可能にし、前記加工チャンバ(3)内においてアイスクリーム様製品を製造するステップと、
前記加工チャンバ(3)から少なくとも一人分の前記アイスクリーム様製品を抽出するステップと、
を含み、各ステップが上記の順序で実行される方法。 - 前記加工容器(2)の前記壁部を事前に設定の予熱温度に加熱する前記ステップが、前記加工容器(2)の前記側壁部を加熱するステップを含む、請求項1に記載の方法。
- 前記予熱温度が、55°Cから85°Cの間である、請求項1又は2に記載の方法。
- 前記熱処理システムを冷却モードに起動して、前記加工チャンバ(3)内部の前記基本混合物を冷却する前記ステップが、−15°Cから0°Cの間の温度に前記混合物を冷却するステップを含む、請求項1から請求項3のいずれか1項に記載の方法。
- 前記熱処理システムを冷却モードに起動して、前記加工チャンバ(3)内部の前記基本混合物を冷却する前記ステップが、−15°Cから−5°Cの間の冷却温度に前記混合物を冷却するステップを含む、請求項4に記載の方法。
- 所定時間の間前記熱処理システムを加熱モードに起動することにより前記基本混合物に存在するおそれがある感染病原体を失活させる前記ステップが、55°Cから85°Cの間の加熱温度に前記基本混合物を加熱するステップを含む、請求項1から請求項5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記熱処理システムを加熱モードに起動する前記ステップと前記熱処理システムを冷却モードに起動する前記ステップとの間に、所定保持時間の間前記熱システムを冷却モードに起動して前記所定保持時間の間2°Cから6°Cの間の温度に前記基本混合物を維持する更なるステップ
を含む、請求項1から請求項6のいずれか1項に記載の方法。 - 前記保持時間が2時間よりも大きい、請求項7に記載の方法。
- 前記熱処理システムが、熱力学サイクルに従って作動するシステムであり、作動流体を備える循環回路(7)を備える、請求項1から請求項8のいずれか1項に記載の方法。
- 前記熱処理システムが、単一の圧縮機を備える、請求項9に記載の方法。
- 前記熱処理システムが、加熱モードに起動されるときに、ホットガス熱サイクルを行うように構成される、請求項9又は10に記載の方法。
- 前記作動流体の循環用の前記回路(7)が、熱力学サイクルに従って作動する、圧縮機(11)と、第1熱交換器(4)と、第2熱交換器(15)と、絞り弁(12)と、を備え、
前記流体循環回路(7)が、前記熱力学サイクルを反転させ、前記第1熱交換器(4)が蒸発器として機能し前記第2熱交換器(15)が凝縮器として機能する第1構成と、前記第1熱交換器(4)が凝縮器として機能し前記第2熱交換器(15)が蒸発器として機能する第2構成と、の間で調節可能な弁(19)を更に備え、
前記熱処理システムを冷却モードに起動する前記ステップが、前記熱力学サイクルを前記第1構成に反転させるように前記弁(19)を設定するステップを含み、
前記熱処理システムを加熱モードに起動する前記ステップが、前記熱力学サイクルを前記第2構成に反転させるように前記弁(19)を設定するステップを含む、
請求項9から11のいずれか1項に記載の方法。
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