ITBO20110531A1

ITBO20110531A1 - Procedimento per la preparazione di prodotti refrigerati

Info

Publication number: ITBO20110531A1
Application number: IT000531A
Authority: IT
Inventors: Enrico Grampassi
Original assignee: S P M Drink Systems Spa
Priority date: 2011-09-15
Filing date: 2011-09-15
Publication date: 2013-03-16
Also published as: EP2755496A1; ES2551867T3; WO2013037882A1; EP2755496B1

Description

Descrizione

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DI PRODOTTI REFRIGERATI

Campo tecnico

La presente invenzione ha per oggetto un procedimento per la preparazione di prodotti refrigerati, quali in particolare gelati e simili.

Arte nota

Sono note attualmente apparecchiature da banco che consentono di preparare ed erogare all'istante prodotti refrigerati del tipo di gelati, granite e simili.

Tali apparecchiature note sono generalmente costituite da una vasca atta a contenere il prodotto da preparare ed erogare, nella quale sono disposti un dispositivo di raffreddamento per raffreddare il prodotto alla temperatura opportuna e un dispositivo di miscelazione che determina la circolazione continua del prodotto all'interno della vasca. Il dispositivo di circolazione, costituito ad esempio da un organo a coclea portato in rotazione secondo un asse longitudinale alla vasca, Ã ̈ atto a convogliare il prodotto raffreddato verso una zona frontale dove Ã ̈ posto un dispositivo erogatore del prodotto. Il dispositivo erogatore Ã ̈ dotato di un elemento otturatore azionabile mediante un organo a leva esterno.

Le soluzioni note non soddisfano pienamente le esigenze di completezza di produzione degli utilizzatori. In particolare le apparecchiature note non consentono di produrre gelati a base di latte a partire dagli ingredienti di base.

Presentazione dellâ€™invenzione

Il compito della presente invenzione Ã ̈ quello di risolvere i problemi citati, escogitando un procedimento che consenta di operare in maniera ottimale la preparazione di prodotti refrigerati, quali in particolare gelati a base di latte e simili.

Nell'ambito di tale compito, Ã ̈ ulteriore scopo della presente invenzione quello di fornire un procedimento che consenta di controllare e variare con facilitÃ le caratteristiche del prodotto da erogare.

Un altro scopo dellâ€™invenzione Ã ̈ quello di fornire un procedimento che sia attuabile mediante un'apparecchiatura di semplice concezione costruttiva e funzionale, dotata di funzionamento sicuramente affidabile, di impiego versatile, nonchÃ© di costo relativamente economico.

Gli scopi citati vengono raggiunti, secondo la presente invenzione, dal procedimento per la preparazione di prodotti refrigerati secondo la rivendicazione 1.

Secondo la presente invenzione, il procedimento per la preparazione di prodotti refrigerati prevede di attivare un ciclo di pastorizzazione del latte introdotto nella vasca di contenimento del prodotto, impostando il valore della temperatura ideale di pastorizzazione, mediante l'inversione del ciclo frigorifero del dispositivo di raffreddamento previsto dall'apparecchiatura per la preparazione dei prodotti refrigerati.

Preferibilmente si imposta un tempo di permanenza alla suddetta temperatura di pastorizzazione.

Preferibilmente al raggiungimento della temperatura di pastorizzazione e del tempo di permanenza alla temperatura di pastorizzazione, si attiva nuovamente l'inversione del ciclo frigorifero del dispositivo di raffreddamento per il raffreddamento del latte pastorizzato a una temperatura ideale di aggiunta degli ingredienti addizionali.

Breve descrizione dei disegni

I particolari dellâ€™invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione dettagliata di una forma di esecuzione preferita dell'apparecchiatura per la preparazione di prodotti refrigerati secondo lâ€™invenzione, illustrata a titolo indicativo negli uniti disegni, in cui:

la figura 1 mostra una vista in prospettiva dell'apparecchiatura per la preparazione di prodotti refrigerati;

la figura 2 ne mostra una corrispondente vista in sezione secondo un piano longitudinale mediano.

Forme di realizzazione dellâ€™invenzione

Con particolare riferimento a tali figure, si Ã ̈ indicato nellâ€™insieme con 1 l'apparecchiatura per preparare di prodotti refrigerati, quali in particolare gelati a base di latte e simili.

L'apparecchiatura 1 prevede una vasca 2 di contenimento del prodotto da preparare, realizzata preferibilmente di materiale plastico trasparente, come illustrato ad esempio nella domanda di brevetto MO2009A000259 a nome della Richiedente. All'interno della vasca di contenimento 2 Ã ̈ disposto un dispositivo di miscelazione 3 costituito da un organo a coclea portato in rotazione secondo un asse longitudinale alla vasca 2 per determinare la circolazione continua del prodotto all'interno della vasca 2 stessa (si veda fig.2). All'interno della vasca 2 Ã ̈ inoltre disposto un dispositivo di raffreddamento 4 per raffreddare il prodotto alla idonea temperatura, costituito in sostanza da un evaporatore a serpentina. Un sensore di temperatura 5, disposto all'interno della vasca 2 in prossimitÃ della parete frontale, Ã ̈ atto a controllare la temperatura del prodotto in corrispondenza della zona di erogazione.

La vasca di contenimento 2 presenta frontalmente un dispositivo erogatore 20 dotato di un organo otturatore 6 azionabile mediante un organo a leva 7 esterno. La vasca di contenimento 2 Ã ̈ montata al di sopra di un corpo di base di foggia sostanzialmente prismatica. Il corpo di base 8 Ã ̈ atto a contenere al proprio interno gli organi di azionamento della apparecchiatura, di per sÃ© noti e non descritti in maggiore dettaglio.

In corrispondenza di una parete frontale 9 del corpo di base 8 Ã ̈ opportunamente montato uno schermo tattile 10 atto a permettere all'utente di interagire con una interfaccia grafica per il controllo delle funzioni dell'apparecchiatura. Lo schermo tattile 10 Ã ̈ dotato di mezzi digitalizzatori azionabili mediante le dita che entrano a contatto con la superficie dello schermo stesso. In particolare, lo schermo tattile 10 Ã ̈ collegato a una apposita scheda elettronica di gestione delle funzioni dei diversi componenti dell'apparecchiatura. Opportunamente l'apparecchiatura Ã ̈ dotata di una porta USB per il collegamento a mezzi atti a eseguire o modificare la programmazione della scheda elettronica.

Il procedimento per la preparazione di prodotti refrigerati, quali in particolare gelati a base di latte e simili, Ã ̈ il seguente.

Dopo aver introdotto una quantitÃ dosata di latte nella vasca 2, si provvede ad attivare il ciclo di pastorizzazione del latte. A tal fine si attiva automaticamente il dispositivo di raffreddamento 4, invertendo il tipico ciclo frigorifero dello stesso dispositivo 4. In particolare si imposta il valore della temperatura ideale Tp di pastorizzazione e il tempo di permanenza a tale temperatura di pastorizzazione Tp, nonchÃ© l'opportuna velocitÃ di rotazione dell'organo a coclea 3. Usualmente la temperatura di pastorizzazione Tp Ã ̈ superiore a 70 °C e viene mantenuta per un tempo di circa 15 â€“ 20 secondi.

Il sensore di temperatura 5, disposto all'interno della vasca 2 in prossimitÃ della parete frontale, controlla periodicamente la temperatura del prodotto.

Al raggiungimento della suddetta temperatura di pastorizzazione Tp e del tempo previsto di permanenza alla temperatura di pastorizzazione Tp, si attiva l'inversione del ciclo frigorifero del dispositivo di raffreddamento 4, per il raffreddamento del latte pastorizzato, impostando il valore della temperatura ideale Tad di addizione degli ingredienti del prodotto gelato, nonchÃ© l'opportuna velocitÃ di rotazione dell'organo a coclea 3.

Il sensore di temperatura 5, disposto all'interno della vasca 2, controlla periodicamente la temperatura del prodotto.

Raggiunta la temperatura di addizione Tad, si dÃ il consenso per l'aggiunta di una quantitÃ dosata degli ingredienti addizionali necessari per completare la preparazione del gelato. A questo punto il preparato Ã ̈ pronto per passare alla normale fase di produzione del gelato. Si attiva pertanto il dispositivo di raffreddamento 4 per portare il prodotto alla prefissata temperatura di raffreddamento TC.

Quando richiesto, si opera l'erogazione del gelato azionando in apertura mediante l'organo a leva 7 l'organo otturatore 6 del dispositivo erogatore 20. Il procedimento e l'apparecchiatura in oggetto raggiungono lo scopo di operare in maniera ottimale la preparazione di prodotti refrigerati, quali in particolare gelati a base di latte e simili.

CiÃ² Ã ̈ reso possibile essenzialmente dall'idea inventiva di portare inizialmente il latte alla corretta temperatura di pastorizzazione fornendo calore all'interno della vasca mediante l'evaporatore del dispositivo di raffreddamento, invertendo l'usuale ciclo frigorifero utilizzato per raffreddare il prodotto; successivamente viene nuovamente invertito il ciclo frigorifero per procedere alla preparazione del gelato.

Secondo una preferita forma di realizzazione, l'apparecchiatura utilizzata per la preparazione del gelato Ã ̈ dotata di uno schermo tattile. L'interfaccia grafica dello schermo tattile consente all'utente di interagire con i mezzi di controllo elettronici delle diverse funzioni dell'apparecchiatura, quali ad esempio la velocitÃ di rotazione dell'organo a coclea, la temperatura di preparazione del prodotto, i tempi delle singole fasi operative. In particolare lo schermo tattile consente di ricevere la segnalazione che Ã ̈ stato completato il raffreddamento del latte pastorizzato alla temperatura ideale per l'aggiunta degli ingredienti previsti e si deve pertanto aggiungere tali ingredienti. Eseguita manualmente l'aggiunta di tali ingredienti, mediante lo schermo tattile si dÃ il consenso per proseguire il reffreddamento del preparato fino al completamento del prodotto gelato.

Ãˆ da osservare che l'agevole regolazione dei parametri che influiscono sulla preparazione del prodotto consente di controllare nella maniera piÃ¹ appropriata le caratteristiche del prodotto erogato, ad esempio al variare della temperatura esterna. Viene pertanto garantita la qualitÃ costante del prodotto erogato.

Un'altra prerogativa dell'apparecchiatura in oggetto Ã ̈ quella di consentire di erogare un'ampia varietÃ di prodotti. Lo schermo tattile consente infatti di operare una molteplicitÃ di scelte, in base alle impostazioni dei mezzi di controllo elettronici dell'apparecchiatura. In particolare Ã ̈ possibile impostare specifici cicli di preparazione per i diversi prodotti che si intende erogare, per ciascuno di essi impostando le temperature di raffreddamento piÃ¹ idonee, ad esempio la temperatura ideale di aggiunta degli ingredienti addizionali.

Nella pratica attuazione dellâ€™invenzione, i materiali impiegati, nonchÃ© la forma e le dimensioni, possono essere qualsiasi a seconda delle esigenze.

Laddove le caratteristiche tecniche menzionate in ogni rivendicazione siano seguite da segni di riferimento, tali segni di riferimento sono stati inclusi al solo scopo di aumentare la comprensione delle rivendicazioni e di conseguenza essi non hanno alcun valore limitativo sullo scopo di ogni elemento identificato a titolo dâ€™esempio da tali segni di riferimento.

Claims

Rivendicazioni 1) Procedimento per la preparazione di prodotti refrigerati, in una apparecchiatura comprendente una vasca di contenimento (2) atta a contenere il prodotto da preparare; un dispositivo di miscelazione (3) disposto all'interno di detta vasca (2) e atto a determinare la circolazione continua del prodotto all'interno della vasca (2) stessa, per convogliare il prodotto verso una zona frontale di detta vasca (2); un dispositivo di raffreddamento (4) disposto all'interno di detta vasca (2) per raffreddare il detto prodotto; un dispositivo erogatore (20) del prodotto, posto in corrispondenza della detta zona frontale della vasca di contenimento (2), caratterizzato dal fatto che prevede le fasi di a. introdurre una quantitÃ dosata di latte in detta vasca (2); b. attivare mediante detto dispositivo di raffreddamento (4) un ciclo di pastorizzazione del latte introdotto nella detta vasca (2), impostando il valore della temperatura ideale (Tp) di pastorizzazione e il tempo di permanenza a detta temperatura di pastorizzazione (Tp); c. controllare mediante mezzi sensori (5) la temperatura del latte in fase di pastorizzazione all'interno di detta vasca (2); d. al raggiungimento della detta temperatura di pastorizzazione (Tp) e del detto tempo di permanenza alla temperatura di pastorizzazione (Tp), attivare l'inversione del ciclo frigorifero per il raffreddamento del latte pastorizzato, impostando il valore della temperatura ideale (Tad) di aggiunta degli ingredienti addizionali; e. controllare mediante detti mezzi sensori (5) la temperatura del prodotto in fase di raffreddamento; f. al raggiungimento della detta temperatura di aggiunta degli ingredienti addizionali (Tad), operare l'aggiunta di una quantitÃ dosata di ingredienti addizionali; g. proseguire il raffreddamento del preparato cosÃ¬ ottenuto a una prefissata temperatura di raffreddamento (Tc) per completare la preparazione del prodotto refrigerato.
2) Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che prevede di attivare detti cicli operativi di pastorizzazione e di raffreddamento mediante uno schermo tattile (10) associato alla detta apparecchiatura (1).
3) Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che prevede di impostare una velocitÃ prefissata del detto dispositivo di miscelazione (3) durante i detti cicli operativi di pastorizzazione e di raffreddamento.
4) Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 3, caratterizzato dal fatto che la detta temperatura di pastorizzazione (Tp) Ã ̈ superiore a 70 °C.
5) Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 4, caratterizzato dal fatto che la detta temperatura di pastorizzazione (Tp) viene mantenuta per un tempo di almeno 15 secondi.