ES2551867T3 - Procedimiento de preparación de productos refrigerados - Google Patents

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ES2551867T3 ES12770003.7T ES12770003T ES2551867T3 ES 2551867 T3 ES2551867 T3 ES 2551867T3 ES 12770003 T ES12770003 T ES 12770003T ES 2551867 T3 ES2551867 T3 ES 2551867T3
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Abstract

Procedimiento de preparación de productos refrigerados en un aparato que comprende un depósito de contención (2) adecuado para contener el producto a ser preparado; un dispositivo de mezcla (3) dispuesto dentro del citado depósito (2) y adecuado para determinar la circulación continua del producto en el interior del mismo depósito (2), para transportar el producto hacia una zona delantera del citado depósito (2); un dispositivo de refrigeración (4) dispuesto en el interior del citado depósito (2) para refrigerar el citado producto; un dispositivo de dispensación (20) del producto, dispuesto en la citada zona delantera del depósito de contención (2), que se caracteriza porque proporciona las etapas de a. introducir una cantidad dosificada de leche en el interior del citado depósito (2); b. activar por medio de citado dispositivo de refrigeración (4), un ciclo de pasteurización de la leche introducida en el citado depósito (2), establecer el valor de temperatura ideal de pasteurización (Tp) y el tiempo de permanencia a la citada temperatura de pasteurización (Tp); c. controlar por medio de medios sensores (5) la temperatura de la leche en la etapa de pasteurización en el interior del citado depósito (2); d. tras alcanzar la citada temperatura de pasteurización (Tp) y el citado tiempo de permanencia a la temperatura de pasteurización (Tp), activar la inversión del ciclo de refrigeración para refrigerar la leche pasteurizada, estableciendo el valor de la temperatura ideal (Tad) para añadir los ingredientes adicinales; e. controlar por medio de los citados medios sensores (5) la temperatura del producto en la etapa de refrigeración; f. tras alcanzar la citada temperatura (Tad) para añadir los ingredientes adicionales, añadir una cantidad dosificada de ingredientes adicionales; g. continuar la refrigeración de la preparación que se ha obtenido de esta manera a una temperatura de refrigeración prefijada (Tc) para completar la preparación del producto refrigerado.

Description

Procedimiento de preparación de productos refrigerados
Campo técnico
La presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de productos refrigerados, tales como, en particular, helados y otros productos similares.
Técnica antecedente
Hoy en día se conocen aparatos que permiten preparar y dispensar productos refrigerados del tipo de helados, helados de agua y otros similares.
Tales aparatos conocidos están constituidos generalmente por un depósito adecuado para contener el producto a ser preparado y dispensado, en el que se dispone un dispositivo de refrigeración para refrigerar el producto a la temperatura apropiada y un dispositivo de mezcla para la circulación continua del producto en el interior del depósito. El dispositivo de circulación que consiste por ejemplo en un miembro de tornillo accionado en rotación según un eje longitudinal del depósito, es adecuado para transportar el producto enfriado hacia una zona delantera, en la que se coloca un dispositivo de dispensación del producto. El dispositivo de dispensación está provisto de un miembro obturador que puede ser operado por medio de un miembro de palanca externo.
Soluciones conocidas tales como, por ejemplo, las que se desvelan en los documentos US 3930535 y EP 0225989 no satisfacen completamente las necesidades de la completitud de la producción del usuario. En particular, los aparatos conocidos no permiten producir helados a base de leche a partir de los ingredientes básicos.
Divulgación
El objeto de la presente invención es la de solucionar los problemas citados, ideando un procedimiento que permita realizar de una manera óptima la preparación de productos refrigerados, tales como, en particular, helados a base de leche y otros productos similares.
Dentro del citado objeto, un objetivo adicional de la presente invención es el de proporcionar un procedimiento que permita controlar y variar fácilmente las características del producto que se va a dispensar.
Otro objetivo de la invención es el de proporcionar un procedimiento que pueda ser realizado por medio de un aparato de concepción simple y funcionamiento fiable con seguridad, un uso versátil, así como un coste relativamente económico.
Los objetivos citados se consiguen, de acuerdo con la presente invención, por el procedimiento de preparación de productos refrigerados de acuerdo con la reivindicación 1.
De acuerdo con la presente invención, el procedimiento de preparación de productos refrigerados proporciona la activación de un ciclo de pasteurización de la leche introducida en el depósito de contención del producto, estableciendo el valor ideal de la temperatura de pasteurización por medio de la inversión del ciclo de refrigeración proporcionado por el aparato para la preparación de los productos refrigerados.
Preferiblemente, se establece un tiempo de permanencia a la temperatura de pasteurización que se ha mencionado más arriba.
Preferiblemente, cuando se alcanza la temperatura de pasteurización y el tiempo de permanencia a la temperatura de pasteurización, la inversión del ciclo de refrigeración del dispositivo de refrigeración se realiza de nuevo para refrigerar la leche pasteurizada a una temperatura ideal para añadir los ingredientes adicionales.
Descripción de los dibujos
Los detalles de la invención serán más evidentes a partir de la descripción detallada de una realización preferida del aparato para la preparación de productos refrigerados de acuerdo con la invención, que se ilustra con fines indicativos en los dibujos adjuntos, en los que:
la figura 1 muestra una vista en perspectiva del aparato para la preparación de productos refrigerados;
la figura 2 muestra una vista correspondiente en sección de un plano medio longitudinal.
Mejor modo
Con referencia particular a las citadas figuras, el aparato para preparar productos refrigerados, tales como, en particular, helados a base de leche y otros productos similares está indicado en su totalidad con 1.
El aparato 1 comprende un depósito 2 para contener el producto a ser preparado, fabricado preferiblemente de material plástico transparente, como se describe, por ejemplo, en la solicitud de patente número MO2009A000259 a nombre del Solicitante. En el interior del depósito de contención 2 hay dispuesto un dispositivo de mezcla 3, que está realizado por un miembro de tornillo accionado en rotación de acuerdo con un eje longitudinal del depósito 2 para realizar la circulación continua del producto en el interior del mismo depósito 2 (véase la figura 2). En el interior del depósito 2, un dispositivo de refrigeración 4 compuesto sustancialmente por un evaporador de serpentín está dispuesto también para refrigerar el producto a la temperatura adecuada. Un sensor de temperatura 5, dispuesto en el interior del depósito 2 al lado de la pared delantera, es adecuado para controlar la temperatura del producto en la zona de dispensación.
El depósito de contención 2 frontalmente tiene un dispositivo de dispensación 20 provisto de un miembro obturador 6 que puede ser accionado por medio de un miembro de palanca externo 7.
El depósito de contención 2 está montado encima de un cuerpo de base que tiene un perfil sustancialmente en forma de prisma. El cuerpo de base 8 es adecuado para contener en su interior los miembros de actuación del aparato, conocidos per se y que no se describen con más detalle.
En una pared delantera 9 del cuerpo de base 8 hay montada adecuadamente una pantalla táctil 10, que es adecuada para permitir al usuario interactuar con una interfaz gráfica para el control de las funciones del aparato. La pantalla táctil 10 está provista de medios digitalizadores, que pueden ser accionados con los dedos tocando la superficie de la misma pantalla. En particular, la pantalla táctil 10 está conectada a una tarjeta electrónica adecuada para la gestión de las funciones de las diferentes partes del aparato. Adecuadamente, el aparato está provisto de un puerto USB para la conexión con los medios adecuados para programar o editar la programación de la tarjeta electrónica.
El procedimiento de preparación de productos refrigerados, tales como, en particular, helados a base de leche y similares, se describe a continuación.
Después de la introducción de una cantidad dosificada de la leche en el depósito 2, se inicia el ciclo de pasteurización de la leche. Con este propósito, el dispositivo de refrigeración 4 se activa automáticamente, mediante la inversión del ciclo de refrigeración usual del mismo dispositivo 4. En particular, la temperatura de pasteurización ideal Tp y el tiempo de permanencia a la citada temperatura de pasteurización Tp se establecen junto con la velocidad de rotación adecuada del miembro de tornillo 3. Por lo general, la temperatura de pasteurización Tp es superior a 70°C y se mantiene durante un tiempo de unos 15 a 20 segundos.
El sensor de temperatura 5, dispuesto en el interior del depósito 2 cerca de la pared delantera, comprueba periódicamente la temperatura del producto.
Cuando se alcanza la temperatura de pasteurización Tp que se ha mencionado más arriba y el tiempo de permanencia a la temperatura de pasteurización Tp, se activa la inversión del ciclo del refrigerante para refrigerar la leche pasteurizada, estableciendo el valor de la temperatura ideal Tad para añadir los ingredientes adicionales del producto congelado, así como la velocidad de rotación adecuada del miembro de tornillo 3.
El sensor de temperatura 5, dispuesto en el interior del depósito 2, comprueba periódicamente la temperatura del producto.
Cuando se alcanza la temperatura de adición Tad , es posible añadir una cantidad dosificada de ingredientes adicionales, necesarios para completar la preparación del helado. En este punto la mezcla está lista para la etapa normal de producción de helados. El dispositivo de refrigeración 4 se activa a continuación, para refrigerar el producto hasta alcanzar la temperatura de refrigeración prefijada Tc.
Cuando se requiere, es posible dispensar el helado realizando la apertura del miembro obturador 6 del dispositivo de dispensación 20 a por medio del miembro de palanca 7.
El procedimiento y el aparato objeto de la invención alcanzan el objetivo de realizar de una manera óptima la preparación de productos refrigerados, tales como, en particular, helados a base de leche y otros productos similares.
Un resultado de este tipo se obtiene sustancialmente gracias a la idea de la invención de calentar inicialmente la leche a la temperatura de pasteurización correcta proporcionando calor en el interior del depósito por medio del evaporador del dispositivo de refrigeración, invirtiendo el ciclo de refrigeración habitual utilizado para refrigerar el producto; a continuación, el ciclo de refrigeración se invierte de nuevo para continuar con la preparación del helado.
De acuerdo con una realización preferida, el aparato utilizado para la preparación de helados está provisto de una pantalla táctil. La interfaz gráfica de la pantalla táctil permite al usuario interactuar con los medios electrónicos de control de las diferentes funciones del aparato, tales como la velocidad de rotación del miembro de tornillo, la temperatura de preparación del producto, los tiempos de las etapas individuales. En particular, la pantalla táctil permite recibir la señal de que la refrigeración de la leche pasteurizada a la temperatura ideal para la adición de los produc
tos suministrados se ha completado y que por lo tanto es posible añadir tales ingredientes. Una vez que estos ingredientes se han añadido manualmente, por medio de la pantalla táctil es posible permitir la continuación de la refrigeración de la mezcla hasta la consecución del producto refrigerado.
Se debe hacer notar que el ajuste manual de los parámetros que influyen en la preparación del producto permite
5 controlar de la manera más apropiada las características del producto dispensado, por ejemplo de acuerdo con las variaciones de la temperatura externa. De esta manera la calidad del producto dispensado está asegurada constantemente.
Otra característica del aparato es la de permitir dispensar una amplia variedad de productos. De hecho, la pantalla táctil permite elegir entre una gran variedad de características, de acuerdo con los ajustes de los medios electrónicos
10 de control del aparato. En particular, es posible fijar ciclos de preparación específicos para los diferentes productos a dispensar, estableciendo para cada uno de ellos las temperaturas de refrigeración más adecuadas, por ejemplo la temperatura ideal para añadir los ingredientes adicionales.
En la práctica, la realización de la invención, los materiales utilizados, así como la forma y dimensiones, pueden variar dependiendo de los requisitos.
15 En el caso de que las características técnicas mencionadas en cada reivindicación sean seguidas por signos de referencia, tales signos de referencia se han incluido estrictamente con el objetivo de mejorar la comprensión de las reivindicaciones y, por lo tanto, no se deben considerar restrictivos en modo alguno en lo que se refiere al alcance de cada elemento identificado con fines ejemplares por tales signos de referencia.

Claims (4)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Procedimiento de preparación de productos refrigerados en un aparato que comprende un depósito de contención (2) adecuado para contener el producto a ser preparado; un dispositivo de mezcla (3) dispuesto dentro del citado depósito (2) y adecuado para determinar la circulación continua del producto en el interior del mismo de
    5 pósito (2), para transportar el producto hacia una zona delantera del citado depósito (2); un dispositivo de refrigeración (4) dispuesto en el interior del citado depósito (2) para refrigerar el citado producto; un dispositivo de dispensación (20) del producto, dispuesto en la citada zona delantera del depósito de contención (2),
    que se caracteriza porque proporciona las etapas de
    a. introducir una cantidad dosificada de leche en el interior del citado depósito (2);
    10 b. activar por medio de citado dispositivo de refrigeración (4), un ciclo de pasteurización de la leche introducida en el citado depósito (2), establecer el valor de temperatura ideal de pasteurización (Tp) y el tiempo de permanencia a la citada temperatura de pasteurización (Tp);
    c. controlar por medio de medios sensores (5) la temperatura de la leche en la etapa de pasteurización en el interior del citado depósito (2);
    15 d. tras alcanzar la citada temperatura de pasteurización (Tp) y el citado tiempo de permanencia a la temperatura de pasteurización (Tp), activar la inversión del ciclo de refrigeración para refrigerar la leche pasteurizada, estableciendo el valor de la temperatura ideal (Tad) para añadir los ingredientes adicionales;
    e. controlar por medio de los citados medios sensores (5) la temperatura del producto en la etapa de re20 frigeración;
    f.
    tras alcanzar la citada temperatura (Tad) para añadir los ingredientes adicionales, añadir una cantidad dosificada de ingredientes adicionales;
    g.
    continuar la refrigeración de la preparación que se ha obtenido de esta manera a una temperatura de refrigeración prefijada (Tc) para completar la preparación del producto refrigerado.
    25 2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, que se caracteriza porque proporciona la activación de los citados ciclos de funcionamiento de pasteurización y refrigeración por medio de una pantalla táctil (10) asociada con el citado aparato (1).
  2. 3. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, que se caracteriza porque proporciona el establecimien
    to de una velocidad prefijada del citado dispositivo de mezcla (3) durante los citados ciclos de funcionamiento de 30 pasteurización y de refrigeración.
  3. 4.
    Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o 3, que se caracteriza porque la citada temperatura de pasteurización (Tp) es superior a 70°C.
  4. 5.
    Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o 4, que se caracteriza porque la citada temperatura de pasteurización (Tp) se mantiene durante un tiempo de al menos 15 segundos.
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