ES2298990T3 - Metodo para calentar y batir leche y dispositivo para realizar el metodo. - Google Patents
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Abstract
Método para calentar y batir leche de forma automática, en particular para preparar cappuccino en máquinas de café, en donde el calentamiento y batido de la leche se efectúan mediante la acción combinada de un flujo de vapor, que es dispensado por un calderín (2) que produce vapor de agua, y de un flujo de aire comprimido, que es dispensado por una fuente asociada (19) de aire comprimido, caracterizado porque el flujo de aire comprimido se constituye mediante impulsos que tienen una duración predeterminada y que se intercalan en periodos inactivos.
Description
Método para calentar y batir leche y dispositivo
para realizar el método.
La presente invención se refiere a un método
para calentar y batir leche de forma automática, en particular para
preparar cappuccino en máquinas de café, en donde el calentamiento y
el batido de la leche se llevan a cabo mediante la acción combinada
de un flujo de vapor, que es dispensado por un calderín que produce
vapor de agua, y de un flujo de aire comprimido, que es dispensado
por una fuente asociada de aire comprimido.
En particular, la presente invención también se
refiere a un dispositivo para calentar y batir leche, en donde la
temperatura de calentamiento y la cantidad de espuma producida son
controladas de un modo adecuado para llevar a cabo el método según
la invención.
Las operaciones de calentamiento y batido de la
leche para producir cappuccino que, como se sabe, es una bebida que
contiene café y leche batida, se efectúan generalmente dirigiendo
un chorro de vapor y aire comprimido al interior de un recipiente,
por ejemplo, un cacharro, que contiene leche fría por medio de un
caño que está situado en el extremo de un conducto de vapor, el cual
está provisto generalmente de una válvula de corte para controlar
el flujo de vapor.
Los dispositivos para calentar y batir leche,
del tipo antes mencionado, son conocidos en el estado de la técnica
debido a que los mismos aportan la ventaja de poder realizar el
batido de la leche con una cantidad de espuma y a una temperatura
deseadas.
Una solución conocida en el estado de la técnica
proporciona el uso, como se indica en WO 03/092458, de un
dispositivo que comprende un calderín que produce vapor, medios de
dirección que están provistos de un extremo abierto que se puede
sumergir en un cacharro que contiene la leche que ha de ser
calentada y batida, un primer conducto para suministrar el vapor
conectado entre el calderín y los medios de dirección, un elemento
de corte situado en el primer conducto, un compresor para producir
aire comprimido, un motor para accionar el compresor, un segundo
conducto para suministrar el aire comprimido conectado entre el
compresor de aire comprimido y los medios de dirección, un elemento
que es sensible a la temperatura y que está asociado con el extremo
sumergible de los medios de dirección con el fin de detectar la
temperatura de la leche en el recipiente, y una unidad de control
que está conectada al elemento de corte, al compresor para producir
aire comprimido y al elemento que es sensible a la temperatura.
De acuerdo con la solución técnica antes
ilustrada, el flujo de aire comprimido se ajusta por medio de un
estrangulador que está calibrado, o que también es regulable, y que
está situado aguas abajo del compresor, en el conducto que conecta
la fuente de aire con los medios de dirección que están sumergidos
en la leche contenida en el cacharro.
Como es sabido, en los circuitos aguas debajo de
un compresor de aire, la humedad presente en el aire se condensa
como resultado del incremento de la presión a la cual se somete el
aire.
Dicho fenómeno conlleva a veces condiciones
operativas pobres para el dispositivo debido a que el agua
condensada tiende a bloquear el estrangulador. Dado que el
estrangulador presenta dimensiones para soportar la resistencia del
aire, el mismo tiene un agujero pasante de pequeñas dimensiones que
no resulta adecuado para el flujo de un líquido que tiene la
viscosidad del agua.
En consecuencia, bajo tales condiciones, el aire
comprimido no puede ser dispensado a los medios de dirección, a los
cuales en la práctica solo llega el flujo de vapor, aportando ello
una ausencia de batido de la leche y, por tanto, la ausencia de
espuma.
El objeto de la presente invención consiste en
realizar un método para calentar y batir la leche que puede
solucionar los inconvenientes indicados anteriormente en relación a
dispositivos que hacen uso de un compresor para suministrar aire
comprimido al dispositivo para batir la leche.
El objeto se consigue por medio del método de la
reivindicación 1 indicada más adelante.
La invención será descrita ahora con mayor
detalle haciendo referencia a un dispositivo que puede llevar a cabo
el método que se ilustra esquemáticamente en la única figura del
dibujo adjunto.
En la modalidad ilustrada en dicha figura, el
dispositivo 1 para calentar y batir la leche comprende un calderín
2 que produce vapor de agua y un conducto de dirección 3 que está
provisto de un extremo abierto 4 que se puede sumergir en un
cacharro 5 que contiene leche.
El calderín 2 para producir vapor puede ser del
tipo tradicionalmente usado en una máquina para preparar café, en
particular café expreso, ya sea de tipo manual o del tipo con
funcionamiento automático.
Además, el dispositivo 1 incluye un primer
conducto 6 para suministrar el vapor, una válvula de corte 11 que
está situada en el primer conducto 6, una fuente 19 de aire
comprimido y un segundo conducto 9 para suministrar el aire
comprimido.
La fuente 19 de aire comprimido comprende
preferentemente, pero no de forma exclusiva, como se ilustra en la
figura, un compresor 7 que es accionado por un motor eléctrico 8.
La fuente de aire comprimido permite la producción y suministro de
aire comprimido.
El conducto de dirección 3 dirige un chorro de
vapor y aire comprimido a través del extremo abierto 4, desde el
primer conducto 6 y segundo conducto 9, respectivamente, al interior
del recipiente 5. El medio de dirección 3, en la construcción
ilustrada, es preferentemente un conducto que puede ser orientado
según se desee, opcionalmente un conducto flexible, con el fin de
facilitar su introducción en el recipiente 5, por ejemplo, un
cacharro, y para permitir la inmersión completa del extremo abierto
4 en la leche que se ha de calentar y batir.
El calentamiento y batido de la leche se
controlan mediante una unidad de control 10 que está conectada a la
válvula de corte de vapor 11, al motor 8 de la bomba 7 para el aire
y, además, a un transductor de temperatura 12 que está conectado en
el extremo sumergible 4 del medio de dirección 3 y que puede
detectar la temperatura de la leche cuando el extremo 4 está
sumergido en la leche.
El transductor de temperatura 12 es
convenientemente un elemento que es sensible a la temperatura, tal
como, por ejemplo, un termopar, un termorresistor o similar, cuya
magnitud de la salida, en la entrada a la unidad de control 10, es
por naturaleza eléctrica de un modo preferente pero no
exclusivo.
La unidad de control 10 comprende, en una forma
simplificada de la misma, una CPU programable (no ilustrada), un
display 13 y una serie de botones pulsadores 14 que están
conectados a la CPU. La unidad 10 es alimentada por una fuente de
corriente eléctrica que no se ilustra en las figuras.
La CPU asocia una serie de operaciones que han
de ser realizadas mediante cada botón pulsador 14. Las operaciones
a realizar dependen de la temperatura deseada y/o batido de la
leche.
La unidad de control 10, de acuerdo con el botón
pulsador accionado, detecta inmediatamente la temperatura de la
leche por medio del transductor 12 con el fin de accionar la válvula
11 para cortar el vapor, convenientemente una válvula de solenoide,
y también para accionar la fuente 19 de aire comprimido, en el
primer caso para controlar la apertura y cierre de la válvula 11 y,
en el segundo caso, para accionar la fuente 19 de aire comprimido,
de manera independiente entre sí, de acuerdo con la temperatura de
la leche. Alternativamente, también es posible controlar la
apertura de la válvula 11 y/o accionar la fuente 19 de aire
comprimido durante un periodo de tiempo predeterminado.
De acuerdo con la presente invención, el
conducto 9 para suministrar el flujo de aire comprimido no está
provisto de elementos de estrangulación. El control del flujo
necesario de aire se consigue, de acuerdo con la invención, por el
compresor 7 que es accionado durante impulsos cortos determinados
por el motor eléctrico 8 bajo el control de la unidad 10, y el
ajuste del flujo es logrado a través de las duraciones de los
intervalos que están siendo variados.
En la práctica, se ha comprobado que, por
ejemplo, con el fin de obtener un alto nivel de batido de la leche,
para cada impulso unitario de aire, por ejemplo, igual a un
segundo, el intervalo entre un impulso y el siguiente ha de ser
igual a la misma unidad, es decir, igual a un segundo.
En el caso de que sea conveniente obtener un
nivel medio/alto de batido, con el impulso unitario para bombear el
aire establecido todavía en un nivel igual a un segundo, los
intervalos tendrán que ser iguales a dos unidades, es decir, 2
segundos cada uno de ellos.
Sin embargo, para un nivel medio/bajo de batido,
todavía con una duración determinada de un segundo para el impulso
unitario, los intervalos deberán sostenerse en una duración igual a
tres unidades de tiempo, es decir, 3 segundos cada uno de ellos.
Por último, para un nivel bajo de batido, aún
para una duración unitaria determinada de los impulsos de aire, la
duración de los intervalos entre los impulsos deberá sostenerse en
una duración igual a cuatro unidades, es decir, 4 segundos.
De acuerdo con la invención, se obtiene la mejor
calidad de batido de la leche haciendo que el flujo comience con
impulsos de aire comprimido cuando la leche en el cacharro 5 se
encuentra en un estado turbulento como consecuencia del vapor que
se está introduciendo, todavía bajo el control y gobierno de la
unidad de control 10.
Por tanto, convenientemente, es necesario
iniciar el ciclo de flujo con impulsos de aire comprimido y con un
retardo de tiempo específico con respecto al inicio del ciclo para
admitir el vapor, cuyo retardo es determinado por la leche que
alcanza un umbral específico de temperatura, por ejemplo, 30ºC.
La invención no queda solo limitada a la
modalidad antes descrita, sino que también comprende varias
modalidades, todas ellas dentro del alcance de la invención, tal
como se reivindica a continuación.
Claims (8)
1. Método para calentar y batir leche de forma
automática, en particular para preparar cappuccino en máquinas de
café, en donde el calentamiento y batido de la leche se efectúan
mediante la acción combinada de un flujo de vapor, que es
dispensado por un calderín (2) que produce vapor de agua, y de un
flujo de aire comprimido, que es dispensado por una fuente asociada
(19) de aire comprimido, caracterizado porque el flujo de
aire comprimido se constituye mediante impulsos que tienen una
duración predeterminada y que se intercalan en periodos
inactivos.
2. Método según la reivindicación 1, en donde la
duración de los impulsos de aire comprimido es constante e igual
durante la dispensación del flujo de aire comprimido.
3. Método según las reivindicaciones 1 y 2, en
donde los periodos inactivos intercalados entre los impulsos de aire
comprimido tienen una duración igual a la de los impulsos.
4. Método según las reivindicaciones 1 y 2, en
donde los periodos inactivos intercalados entre los impulsos de
aire comprimido tienen una duración que es un múltiplo de la
duración de los impulsos.
5. Método según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el flujo de aire
por impulsos es dispensado con un retardo predeterminado con
respecto al inicio de la dispensación del flujo de vapor.
6. Dispositivo (1) para calentar y batir leche,
en particular para preparar cappuccino en máquinas de café, que
comprende:
- -
- un calderín (2) que produce vapor,
- -
- medios de dirección (3) que están provistos de un extremo abierto (4) que se puede sumergir en un recipiente (5) que contiene leche,
- -
- un primer conducto (6) para suministrar el vapor, cuyo conducto está conectado entre el calderín (2) y los medios de dirección (3),
- -
- un elemento de corte (11) que está situado en el primer tubo,
- -
- un compresor (7) para producir aire comprimido,
- -
- un motor (8) para accionar el compresor (7),
- -
- un segundo conducto (9) para suministrar el aire comprimido, cuyo conducto está conectado entre el compresor (7) para aire comprimido y los medios de dirección (3),
- -
- un elemento (12) que es sensible a la temperatura y que está asociado con el extremo sumergible (4) de los medios de dirección (3) con el fin de detectar la temperatura de la leche en el recipiente (5),
- -
- una unidad de control (10) que está conectada al elemento de corte (11), al compresor (7) que produce aire comprimido y al elemento (12) que es sensible a la temperatura de la leche, pudiéndose programar la unidad de control (10) con el fin de controlar la apertura y cierre del elemento de corte (11) y para accionar el compresor (7) de aire comprimido, de acuerdo con la temperatura deseada de la leche y/o batido de la misma,
caracterizado porque la
unidad de control está configurada para accionar el compresor (7) de
aire comprimido de un modo intermitente, produciendo impulsos de
aire comprimido durante periodos de tiempo predeterminados que se
alternan con periodos
inactivos.
7. Dispositivo según la reivindicación 6, en
donde los periodos inactivos tienen una duración variable.
8. Dispositivo según las reivindicaciones 6 a 7,
en donde los periodos de tiempo para los impulsos de aire comprimido
tienen una duración que es constante e igual durante la dispensación
del flujo de aire comprimido.
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