JP2017184696A

JP2017184696A - 飲料組成物

Info

Publication number: JP2017184696A
Application number: JP2016078309A
Authority: JP
Inventors: 崇仁鉄井; Takahito Tetsui
Original assignee: Noevir Co Ltd
Current assignee: Noevir Co Ltd
Priority date: 2016-04-08
Filing date: 2016-04-08
Publication date: 2017-10-12

Abstract

【課題】本発明の課題は、酢カド、塩カドがなく、嗜好性の高い飲料組成物を提供することである。【解決手段】飲用時の飲料１００ｍLあたり、食酢を酢酸換算で３０〜１０００ｍｇ、ナトリウムを３０〜２１０ｍｇ含有する、飲料組成物。食酢成分としては、果実を醸造して得られる果実酢を用いることが好ましく、例えばリンゴ酢、梅酢、ブドウ酢、プルーン酢、ザクロ酢、シークワーサー酢、パイナップル酢、レモン酢等が挙げられる。【選択図】なし

Description

本発明は、食酢と無機塩を含有する飲料組成物に関する。なお本発明の飲料組成物は、特定保健用食品、保健機能食品、機能性表示食品、食品、医薬品および医薬部外品など、経口摂取の分野の飲料組成物すべてを含み得る。

近年の高齢化社会やそれに伴う健康志向によって、生活習慣病等の日常生活における改善に関する関心が高まってきている。そのため、例えば日常の食生活に特定保健用食品と称されるものや各種機能性食品が取り入れられるようになっている。その中でも、古くから食酢は民間療法としても健康に良いとされ、最近ではそのさまざまな具体的な効果が注目を集めている。例えば食酢を摂取することにより、血圧降下作用、高血圧症低減効果、コレステロール低減効果、胃酸分泌促進、疲労回復等の効果があることが判明している。

食酢は上述のごとく、様々な効果を有している。しかし食酢は、特有の強い酸味があり飲料では飲みにくいため、酸味を気にせず飲みやすい食酢含有飲料が望まれている。かかる問題点を解決するために３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５H）−フラノンやフルフラールを添加する方法（特許文献１参照）、高甘味度甘味料を添加する方法（特許文献２参照）、還元水飴等の糖アルコールを用いて酢カドを低減する方法（特許文献３参照）、ホエイを添加する方法（特許文献４参照）など多くの試みがなされてきた。また、よりまろやかな酸味と香気を有する、リンゴ酢、梅酢、ブドウ酢等の果実酢含有飲料が開発されている（特許文献５参照）。しかし、酸味の低減効果が満足できるものではなかったり、添加した物質自体の香りが飲食物に移行し、飲料としての香味バランスがくずれ、かえって嗜好性が低下する等の問題があった。

また従来より、ミネラルの補給を目的として、ミネラルを含む飲料組成物が多数開発されている。例えば、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来の、０．００５〜０．１重量％のナトリウムと、果汁とを含む飲料組成物（特許文献６）、ナトリウムとカリウムと鉄とマンガンを特定量含む飲料組成物（特許文献７）などが開示されている。

しかしながら、熱中症対策として飲料組成物に多くナトリウムを含有すると塩カドと称される、塩味が強くなりすぎ、嗜好性の点で十分ではなかった。

特開２００１−６９９４０号公報特開平１０−２１５７９３号公報特開２００４−８９１１９号公報特開２００９−６５８４２号公報特開２０１０−２２７０５４特開２０１３−９４１２５号公報特開２０１５−２１１６５２号公報

本発明は、酢カド、塩カドがなく、嗜好性の高い飲料組成物を提供することを課題とする。

本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、食酢とナトリウムを特定量配合することにより、酢カド、塩カドが無く、嗜好性の高い飲料組成物を提供することができることを見出し、本発明を完成させた。

すなわち、本発明は以下の態様を有する。
（１）飲用時の飲料１００ｍLあたり、食酢を酢酸換算で３０〜１０００ｍｇ、ナトリウムを３０〜２１０ｍｇ含有する、飲料組成物。
（２）食酢が果実酢である、請求項１記載の飲料組成物。

本発明の飲料組成物は、酢カド、塩カドがなく、嗜好性が高いという効果を発揮する。

以下本発明を実施するための形態を説明する。

本発明に係る飲料組成物は、食酢と無機塩を含有する飲料組成物であり、そのまま若しくは希釈、溶解して摂取する飲料組成物である。また、本発明の飲料組成物は通常の液状又はゼリー状の飲料組成物であってもよく、炭酸タイプの液状、ゼリー状飲料組成物であってもよい。

本発明に係る飲料組成物に含有される食酢としては特に限定されないが、その風味の点から、果実酢を用いることが好ましい。果実酢は果実を醸造して得られるものであり、一般的に食用として用いられている果実を使用することができる。果実酢を得る果実として例えば、リンゴ、梅、ブドウ、プルーン、ザクロ、シークワーサー、パイナップル、レモン、ローズヒップ、アプリコット、プラム、ライム、イチジク、トマト、グレープフルーツ、ミカン、オレンジ等が挙げられる。果実酢は１種を単独で、若しくは２種以上を併用して醸造したものを用いることができる。果実酢は単独で用いても、２種以上の果実酢を併用して用いてもよい。

本発明の飲料組成物においては、飲用時の飲料１００ｍＬあたり食酢を酢酸換算で３０〜１０００ｍｇ含有することが好ましい。３０ｍｇ未満の配合では、食酢を摂取することによる効果が発揮できない場合がある。１０００ｍｇを超えて配合すると、酢カドの矯正が図れない場合がある。

本発明に係る飲料組成物に含有されるナトリウムの含有量は、飲用時の飲料１００ｍＬあたり３０〜２１０ｍｇであれば、特に限定されないが、熱中症予防効果と塩カドの矯正の両方を考慮すると３５〜２１０ｍｇであることがより好ましい。

本発明の飲料組成物には、果汁を配合することが好ましい。果汁を配合することにより、飲料組成物の先味、後味、飲み易さのバランスが良くなり、嗜好性が向上する。かかる果汁としては特に限定されないが、果実酢を配合する場合、同種又は類似の果実から得られる果汁を用いることにより、味の嗜好性をさらに向上させることができる。

本発明の飲料組成物には、甘味料を配合することができる。かかる甘味料としては飲料の分野に利用し得る甘味料であれば特に限定されず、白砂糖、グラニュー糖、和三盆、黒糖、三温糖などの砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜、水飴、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、ブドウ糖果糖液糖、還元麦芽糖水飴、粉飴、還元澱粉糖化物、エリスリトール、マルトーストレハロース、マルチトール、パラチノース、キシリトール、ソルビトール、甘草抽出物、ステビア抽出物及び／又はその精製物、羅漢果抽出物、ソーマチン、モネリン、ミラクリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン及び／又はその塩、ズルチン、ネオテームなどが挙げられる。これらの甘味料は、１種を単独で若しくは２種以上を組み合わせて用いることができる。

本発明においては、さらにクエン酸を併用することが好ましい。クエン酸を併用することにより、食酢による酢カドが、よりまろやかな酸味に矯正することができる。クエン酸の配合量は、食酢１質量部に対し、クエン酸を１．１〜５０質量部、さらに好ましくは２〜３０質量部とすることが好ましい。

本発明の飲料組成物には、さらにカルシウム、マグネシウム、カリウムから選択される１種又は２種以上を配合することが好ましい。かかるミネラルは、無機塩、若しくは有機円として配合する。また、ナトリウムに加えて、マグネシウム、カリウムを多く含むニガリを配合することもできる。かかるミネラルを併用することにより、さらに飲料組成物の酢カド、塩カドがまろやかになり、嗜好性が高まる。

本発明の飲料組成物は、スポーツドリンク、熱中症対策飲料、経口補水液として特に有用である。

本発明の飲料組成物には、ビタミン類を配合することができる。かかるビタミン類としては、飲料に配合し得るビタミンであれば特に限定されない。例えばアスコルビン酸若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＣ類、チアミン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ_１類、リボフラビン若しくはその誘導体並びにそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ_２類、ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種または2種以上のビタミンＢ_６類などが例示される。

本発明の飲料組成物には、アミノ酸、ペプチド、タンパク質を配合することができる。かかるアラニン以外のアミノ酸、ペプチド、タンパク質としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用し得るものであれば特に限定されない。例えばアミノ酸としては、アラニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、リジン、スレオニン、アスパラギン、フェニルアラニン、セリン、メチオニン、グリシン、チロシン、ヒスチジン、トリプトファン、シスチン、テアニンなどが例示される。ペプチド、タンパク質としては、例えばコラーゲン及びその加水分解物、エラスチン及びその加水分解物などが例示される。

本発明の飲料組成物は、増粘剤を配合して、ゼリー状飲料として用いることもできる。かかる増粘剤としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用し得る増粘剤であれば特に限定さない。例えば寒天、ローカストビーンガム、グアーガム、カラギナン、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類、ネイティブジェランガム、脱アシル型ジェランガム、未加工でんぷん、加工でんぷん、ペクチン、タラガム等が挙げられる。

本発明の食酢含有飲料は、賦形剤を添加し乾燥させることにより、粉末化したものを摂取時溶解して用いることもできる。また、飲料は炭酸タイプであってもよい。

本発明の食酢含有飲料には、通常飲料に用いることが可能な成分、例えば、上記以外のビタミン類、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、増粘剤、オリゴ糖類、多糖類、などの他、キトサン化合物、機能性食品成分、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができ、飲料製造の常法により製造することができる。

以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。

表１に示した処方を用いて、十倍濃縮飲料組成物を常法に従い調製した。

［官能評価］
飲料に熟練したパネラーに、十倍量に希釈した飲料を試飲させ、下記の基準で評価した。
「塩味」
○：塩味が気にならず飲みやすい
△：やや塩味が気になる
×：塩味が気になり飲みにくい
「酢カド」
○：酢カドが気にならず飲みやすい
△：やや酢カドが気になる
×：酢カドが気になり飲みにくい
「嗜好性」
良好：○
普通：△
不良：×

Claims

飲用時の飲料１００ｍLあたり、食酢を酢酸換算で３０〜１０００ｍｇ、ナトリウムを３０〜２１０ｍｇ含有する、飲料組成物。
食酢が果実酢である、請求項１記載の飲料組成物。