JP2017108693A - 液体状乳酸発酵食品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
[2]前記天然の硬水は、硬度が120mg/L以上であることを特徴とする手段1に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
[3]前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ100mg/L以上であり、硬度が180mg/L以上であることを特徴とする手段1に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
[4]前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ100mg/L以上であり、硬度が180mg/L以上であり、マグネシウム含有量が前記カルシウム含有量の1/5以下であり、カリウム含有量及びナトリウム含有量がともに前記マグネシウム含有量よりも少ないことを特徴とする手段1に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
[5]前記天然の硬水は、酸化還元電位が0mV未満であることを特徴とする手段1乃至4のいずれか1項に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
[6]前記エキス抽出工程では、前記天然の硬水に前記大豆を5時間以上浸漬処理した後に1時間以上の煮沸処理を行うことを特徴とする手段1乃至5のいずれか1項に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
[7]前記乳酸発酵食品は、ドリンク剤であることを特徴とする手段1乃至6のいずれか1項に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
[8]活性水素を供与する還元力を持った天然の硬水、大豆由来のエキス成分、ハナビラタケ由来成分及び植物性乳酸菌の混合物であって、前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ100mg/L以上であり、硬度が180mg/L以上であるとともに、前記植物性乳酸菌の生菌数が1gあたり1.0×108個以上である液体状乳酸発酵食品。
液体状乳酸発酵食品(ドリンク剤)の作製
液体状乳酸発酵食品(ドリンク剤)について「水の種類」を変更して行った評価試験
液体状乳酸発酵食品(ドリンク剤)について、使用する「ハナビラタケ原料の粒度」を変更して行った評価試験
<実施例4>
液体状乳酸発酵食品(ドリンク剤)についてのインビトロ試験
以上の結果を総合すると、本実施形態によれば、β−グルカンをはじめとする各種の有効成分(各種ミネラル成分、各種アミノ酸、大豆サポニン、大豆レシチン、イソフラボン、活性水素など)をバランスよく含んでいて機能性が複合的・総合的に高められており、有益な生菌を多く含み保存性に優れた液体状の乳酸発酵食品を提供することができる。また、本実施形態の製造方法によれば、そのような優れた液体状の乳酸発酵食品を効率よく確実に製造することができる。
Claims (8)
- 活性水素を供与する還元力を持った天然の硬水と大豆との混合物を煮沸して、水相中に大豆エキスを溶出させるエキス抽出工程と、
前記エキス抽出工程を経た前記混合物をろ過して大豆残渣を除去し、前記大豆エキスを得るエキス分離工程と、
得られた前記大豆エキスと、ハナビラタケ粉末及び糖類とを混合する原料混合工程と、
前記原料混合工程を経た前記混合物を加熱殺菌する加熱殺菌工程と、
前記加熱殺菌工程を経た前記混合物に植物性乳酸菌を添加して乳酸発酵を行わせる乳酸発酵工程と
を含むことを特徴とする液体状乳酸発酵食品の製造方法。 - 前記天然の硬水は、硬度が120mg/L以上であることを特徴とする請求項1に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
- 前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ100mg/L以上であり、硬度が180mg/L以上であることを特徴とする請求項1に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
- 前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ100mg/L以上であり、硬度が180mg/L以上であり、マグネシウム含有量が前記カルシウム含有量の1/5以下であり、カリウム含有量及びナトリウム含有量がともに前記マグネシウム含有量よりも少ないことを特徴とする請求項1に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
- 前記天然の硬水は、酸化還元電位が0mV未満であることを特徴とする請求項1乃至4のいずれか1項に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
- 前記エキス抽出工程では、前記天然の硬水に前記大豆を5時間以上浸漬処理した後に1時間以上の煮沸処理を行うことを特徴とする請求項1乃至5のいずれか1項に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
- 前記乳酸発酵食品は、ドリンク剤であることを特徴とする請求項1乃至6のいずれか1項に記載の固形状乳酸発酵食品の製造方法。
- 活性水素を供与する還元力を持った天然の硬水、大豆エキス由来成分、ハナビラタケ由来成分及び植物性乳酸菌の混合物であって、
前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ100mg/L以上であり、硬度が180mg/L以上であるとともに、
前記植物性乳酸菌の生菌数が1gあたり1.0×108個以上である
液体状乳酸発酵食品。
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