JPH0799968A - 乳酸菌生育促進剤 - Google Patents

乳酸菌生育促進剤

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JPH0799968A
JPH0799968A JP5268270A JP26827093A JPH0799968A JP H0799968 A JPH0799968 A JP H0799968A JP 5268270 A JP5268270 A JP 5268270A JP 26827093 A JP26827093 A JP 26827093A JP H0799968 A JPH0799968 A JP H0799968A
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acid bacteria
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calcium salt
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克俊 丹野
Keiko Watanabe
敬子 渡邉
Tetsuo Nakamura
哲男 中村
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 カルシウム塩を有効成分とする乳酸菌生育促
進剤を提供する。 【構成】 塩化カルシウムなどのカルシウム塩を乳酸菌
生育促進剤の有効成分として用いる。 【効果】 特に、高濃度培養などに用いる合成培地に乳
酸菌生育促進剤を添加することにより、乳酸菌の生育が
促進され、大量に乳酸菌を得ることができる。

Description

【発明の詳細な説明】
【産業上の利用分野】本発明は、カルシウム塩を有効成
分とする乳酸菌生育促進剤に関する。また、本発明は、
カルシウム塩を有効成分とする乳酸菌生育促進剤を用い
て乳酸菌を培養する方法に関する。
【従来の技術】乳酸菌は、古くより、チーズ、ヨーグル
ト、発酵バターなどの乳製品や発酵ソーセージ、発酵サ
ラミなどの畜肉製品を製造する際に用いられている微生
物であり、最近では、パンのスターターや飼料用サイレ
ージのスターターとしても利用されている。また、味
噌、醤油、漬物などの熟成工程で乳酸菌が重要な役割を
果たしていることも知られている。さらには、乳酸菌の
持つ種々の生理効果が明らかとなり、乳酸菌の菌体自体
や乳酸菌の培養物などは、健康食品、医薬品、化粧品な
どの素材として利用されるに至っている。このように、
乳酸菌の利用に関しては多岐にわたっており、必然的に
高濃度培養などの乳酸菌菌体を大量に取得する方法につ
いての検討が、極めて重要な課題となっている。ところ
が、乳酸菌を培養するに際しては、培養時間の経過と共
に、菌体の増殖を阻害する乳酸などを主体とした各種の
有機酸が生産されるので、通常の培養法では、菌体の濃
度をあまり高くすることができない。そこで、阻害物質
を含む培地成分と菌体とを精密濾過膜を用いて分離し、
菌体以外の物質を培養系外に排出し、それと同時に排出
した液量と等量の新鮮培地を供給する濾過培養法が行わ
れている。この濾過培養法では、精密濾過膜を用いて乳
酸菌の菌体と培地成分とを分離するので、濾過膜を透過
する培地を用いる必要があり、通常、乳酸菌の培養に用
いる乳を主体とする培地ではなく、ＭＲＳ培地などの合
成培地を用いることとなる。しかし、合成培地で乳酸菌
を培養した場合は、乳を主体とする培地で乳酸菌を培養
した場合ほど菌体濃度が高まらないのが一般的であり、
したがって、合成培地を用いて乳酸菌の濾過培養を行う
際には、大量の培地を用いなければならないという問題
があった。一方、乳酸菌を培養する際に用いられている
菌体濃度を高める効果のある物質としては、ビタミン及
び核酸類、酵母エキス、カゼイン分解物、肉抽出物、コ
ーンスティープなどが知られているが、カルシウム塩が
乳酸菌の生育を促進するという効果は知られていなかっ
た。
【発明が解決しようする課題】本発明者らは、新たに乳
酸菌の菌体濃度を高めるのに効果のある物質について鋭
意検討を進めていたところ、塩化カルシウムなどのカル
シウム塩に乳酸菌の生育を促進する効果を見出し、さら
に、乳酸菌の高濃度培養に用いる合成培地中にこのカル
シウム塩を添加することにより、乳酸菌の生育を促進で
きることを見出し、本発明を完成するに至った。したが
って、本発明は、カルシウム塩を有効成分とする乳酸菌
生育促進剤を提供することを課題とする。また、本発明
は、カルシウム塩を有効成分とする乳酸菌生育促進剤を
用いる乳酸菌の培養法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】本発明で乳酸菌の生育促
進剤として用いるカルシウム塩としては、水溶性であ
り、水に溶解した際に中性、あるいは微アルカリ性又は
微酸性を示すカルシウム塩であれば良く、塩化カルシウ
ム、硫酸カルシウム（２水和物）、硝酸カルシウム（４
水和物）などを例示することができるが、特に塩化カル
シウムを用いることが好ましい。このカルシウム塩を有
効成分とする乳酸菌生育促進剤は、乳酸菌の培養に用い
るＭＲＳ培地、ＬＢ培地などの合成培地に０．０１〜
０．２％、好ましくは０．０５〜０．１５％添加して用
いる。なお、乳酸菌生育促進剤の添加量を増すと乳酸菌
の菌体濃度も増す傾向にあるが、一定量以上のカルシウ
ム塩を添加すると培地中で沈殿を生ずるので好ましくな
い。例えば、塩化カルシウムを培地中に添加することが
できる濃度は、２ｇ／ｌが限度である。このように、乳
酸菌の濾過培養法に用いる合成培地にカルシウム塩を添
加することにより、菌体濃度を容易に高めることが可能
となる。また、乳酸菌の大量培養に際して、培地の使用
量を著しく減少させることができるので、乳酸菌菌体を
より安価に製造することができる。なお、乳酸菌の生育
を促進し、菌体濃度を高めるために、本発明のカルシウ
ム塩を有効成分とする乳酸菌生育促進剤を通常の乳酸菌
培養法に用いることも可能である。次に実施例を示し、
本発明を詳しく説明する。
【実施例１】表１に示した組成の合成培地に、本発明の
塩化カルシウムから成る乳酸菌生育促進剤０．５〜２．
０ｇ／ｌを添加し、乳酸菌培養用培地を調製した。
【表１】 ────────────────────────── グルコース １０ カゼインペプトン １０ 酵母エキス １０ リン酸２カリウム ６ 酢酸ナトリウム ５ クエン酸２アンモニウム ５ 硫酸マグネシウム ０．２ 硫酸マンガン ０．０５ ツィーン８０ １ ──────────────────────────
【試験例１】実施例１で調製した培地を２５ｍｌ容の試
験管に１０ｍｌずつ分注した後、１２１℃、１５分間の
滅菌を行って試験培地とした。この試験培地に、各乳酸
菌菌株の保存スラントから菌体を１白金耳取って表１に
示した合成培地に懸濁し、３７℃、１６時間培養した前
培養物をそれぞれ５％接種し、３７℃、１６時間培養し
た。培養後、ＢＣＰ加プレート寒天培地を用いそれぞれ
の乳酸菌の生菌数を求めた。なお、供試菌株のリストを
表２に示す。
【表２】 ──────────────────────────────────── 乳酸菌菌種 菌株番号 寄託番号 ──────────────────────────────────── Lactobacillus acidophilus SBT-2062 FERM P-10730 SBT-2064 FERM P- 9972 Storeptococcus thermophilus SBT-1021A FERM P-10658 SBT-1277 FERM BP-3234 ──────────────────────────────────── 試験後の乳酸菌生菌数を表３に示す。
【表３】 ──────────────────────────────────── 塩化カルシウム濃度 SBT-2062 SBT-2064 SBT-1021A SBT-1277 ──────────────────────────────────── 0.0（ｇ／ｌ） 2.8×107 4.1×108 1.8×107 1.8×106 0.5 6.5×108 8.8×108 1.7×107 1.5×107 1.0 7.4×107 9.5×108 4.2×107 1.7×107 1.5 7.4×107 1.2×109 4.0×107 1.9×107 2.0 8.0×107 7.6×108 7.1×107 1.5×107 ──────────────────────────────────── 表３の通り、本発明の塩化カルシウムから成る乳酸菌生
育促進剤の添加量を増加すると共に乳酸菌の生菌数も増
加する傾向を示した。
【発明の効果】塩化カルシウムなどのカルシウム塩を有
効成分とする乳酸菌生育促進剤は、顕著に乳酸菌の生育
を促進するので、特に合成培地を用いて行う乳酸菌の高
濃度培養などの際に有用である。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 カルシウム塩を有効成分とする乳酸菌生
    育促進剤。
  2. 【請求項２】 カルシウム塩が、塩化カルシウムである
    請求項１記載の乳酸菌生育促進剤。
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