JP2660908B2 - ビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルト - Google Patents
ビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルトInfo
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ビフィズス菌の増殖促
進性及び生残性が良好なヨーグルトに関する。本発明の
ヨーグルトは、ビフィズス菌数が増加され、及びビフィ
ズス菌の生残性が改善されている。
進性及び生残性が良好なヨーグルトに関する。本発明の
ヨーグルトは、ビフィズス菌数が増加され、及びビフィ
ズス菌の生残性が改善されている。
【０００２】
【従来の技術】ビフィズス菌は、人又は動物の腸内に棲
息する有用菌であり、下痢症、便秘症、感染症等の予防
又は治療、腸内の有害細菌の増殖抑制等その有用性が臨
床的に明らかにされつつある。ビフィズス菌の増殖促進
物質としては、これまでにＮ−アセチルグルコサミン、
パンテチン類、ペプチド類、核酸関連物質等の他に、胃
酸で分解されず、ビフィズス菌が利用できる糖類（例え
ばラクチュロース）等が報告されている。
息する有用菌であり、下痢症、便秘症、感染症等の予防
又は治療、腸内の有害細菌の増殖抑制等その有用性が臨
床的に明らかにされつつある。ビフィズス菌の増殖促進
物質としては、これまでにＮ−アセチルグルコサミン、
パンテチン類、ペプチド類、核酸関連物質等の他に、胃
酸で分解されず、ビフィズス菌が利用できる糖類（例え
ばラクチュロース）等が報告されている。
【０００３】本発明は、上述したビフィズス菌増殖促進
物質とは全く異なる、牛ラクトフェリン、牛アポラクト
フェリン及び牛ラクトフェリン鉄からなる群から選ばれ
た物質を有効成分として含有することを特徴とするビフ
ィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルトを提
供するものである。
物質とは全く異なる、牛ラクトフェリン、牛アポラクト
フェリン及び牛ラクトフェリン鉄からなる群から選ばれ
た物質を有効成分として含有することを特徴とするビフ
ィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルトを提
供するものである。
【０００４】ラクトフェリンは、鉄結合性蛋白質であっ
て、生体内では涙、唾液、末梢血及び乳汁に含まれてい
る。牛乳におけるラクトフェリン含量は、人乳中のそれ
の約１／１０程度であるが、大腸菌、カンジダ菌及びク
ロストリジウム菌等の有害微生物に対して抗菌効果を示
すことが知られている［ウエルシュ・ジェー・ケー・ア
ンド・ジェー・ティー・メイ：ジャーナル・オブ・ペデ
ィアトリクス（WelshJ.K. & J. T. May:Journal of Ped
iatrics）、第９４巻、第１ページ、１９７９年］。
て、生体内では涙、唾液、末梢血及び乳汁に含まれてい
る。牛乳におけるラクトフェリン含量は、人乳中のそれ
の約１／１０程度であるが、大腸菌、カンジダ菌及びク
ロストリジウム菌等の有害微生物に対して抗菌効果を示
すことが知られている［ウエルシュ・ジェー・ケー・ア
ンド・ジェー・ティー・メイ：ジャーナル・オブ・ペデ
ィアトリクス（WelshJ.K. & J. T. May:Journal of Ped
iatrics）、第９４巻、第１ページ、１９７９年］。
【０００５】牛乳由来の牛ラクトフェリンを脱鉄するこ
とによって得られる牛アポラクトフェリンが、合成培地
を用いた実験において、０．５〜３０ｍｇ／ｍｌの添加
量で、大腸菌、ブドウ球菌及び腸球菌等の有害微生物の
増殖を抑制することが知られている［ノンネッケ・ビー
・ジェー・アンド・ケー・エル・スミス：ジャーナル・
オブ・デイリー・サイエンス（Nonnecke B. J. & K. L.
Smith:Journal of Dairy Science ）、第６巻、第３ペ
ージ、１９８４年］。
とによって得られる牛アポラクトフェリンが、合成培地
を用いた実験において、０．５〜３０ｍｇ／ｍｌの添加
量で、大腸菌、ブドウ球菌及び腸球菌等の有害微生物の
増殖を抑制することが知られている［ノンネッケ・ビー
・ジェー・アンド・ケー・エル・スミス：ジャーナル・
オブ・デイリー・サイエンス（Nonnecke B. J. & K. L.
Smith:Journal of Dairy Science ）、第６巻、第３ペ
ージ、１９８４年］。
【０００６】一般に、アポラクトフェリンの抗菌性は、
鉄要求性の高い菌種に対して、鉄をキレート化すること
により、その増殖を抑制すると考えられている。
鉄要求性の高い菌種に対して、鉄をキレート化すること
により、その増殖を抑制すると考えられている。
【０００７】一方、人乳中に存在する人ラクトフェリン
に鉄を飽和させた人ラクトフェリン鉄は、ビフィズス菌
の増殖を促進することが知られている（児玉：日本小児
科学会誌、第８７巻、第１０００ページ、１９８３
年）。
に鉄を飽和させた人ラクトフェリン鉄は、ビフィズス菌
の増殖を促進することが知られている（児玉：日本小児
科学会誌、第８７巻、第１０００ページ、１９８３
年）。
【０００８】以上のように、従来から牛ラクトフェリ
ン、牛アポラクトフェリンの有害微生物に対する抗菌性
及び人ラクトフェリン鉄のビフィズス菌に対する増殖促
進効果は知られていた。
ン、牛アポラクトフェリンの有害微生物に対する抗菌性
及び人ラクトフェリン鉄のビフィズス菌に対する増殖促
進効果は知られていた。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】本発明者は、ラクトフ
ェリンについて研究を続け、その研究において牛ラクト
フェリン、牛ラクトフェリンから鉄を除去して得た牛ア
ポラクトフェリン及び牛ラクトフェリンに鉄をキレート
結合させた牛ラクトフェリン鉄のビフィズス菌に対する
増殖促進効果が、人ラクトフェリン鉄のそれよりも大き
いことを見出し、この知検に基づいて本発明に到達し
た。
ェリンについて研究を続け、その研究において牛ラクト
フェリン、牛ラクトフェリンから鉄を除去して得た牛ア
ポラクトフェリン及び牛ラクトフェリンに鉄をキレート
結合させた牛ラクトフェリン鉄のビフィズス菌に対する
増殖促進効果が、人ラクトフェリン鉄のそれよりも大き
いことを見出し、この知検に基づいて本発明に到達し
た。
【００１０】本発明の目的は、ビフィズス菌に対して強
力な増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルトを提供す
ることにある。詳しくは、ビフィズス菌の生菌数が増加
され、あるいはビフィズス菌の生残性が改善されたヨー
グルトを提供することにある。
力な増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルトを提供す
ることにある。詳しくは、ビフィズス菌の生菌数が増加
され、あるいはビフィズス菌の生残性が改善されたヨー
グルトを提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明は、牛ラクトフェリン、牛アポラクトフェリン及び牛
ラクトフェリン鉄からなる群から選ばれた物質を有効成
分として含有することを特徴とするビフィズス菌増殖促
進性及び生残性が良好なヨーグルトであり、前記有効成
分が、少なくとも２００ｐｐｍ含有されていること又は
少なくとも３００ｐｐｍ含有されていることを望ましい
態様としてもいる。
明は、牛ラクトフェリン、牛アポラクトフェリン及び牛
ラクトフェリン鉄からなる群から選ばれた物質を有効成
分として含有することを特徴とするビフィズス菌増殖促
進性及び生残性が良好なヨーグルトであり、前記有効成
分が、少なくとも２００ｐｐｍ含有されていること又は
少なくとも３００ｐｐｍ含有されていることを望ましい
態様としてもいる。
【００１２】次に本発明について詳述する。
【００１３】本発明の牛アポラクトフェリンは、牛乳に
由来する牛ラクトフェリンから鉄を除去して得られる。
また、牛ラクトフェリン鉄は、牛ラクトフェリンに鉄を
飽和結合することによって得られる。
由来する牛ラクトフェリンから鉄を除去して得られる。
また、牛ラクトフェリン鉄は、牛ラクトフェリンに鉄を
飽和結合することによって得られる。
【００１４】牛ラクトフェリンの供給源は、初乳、移行
乳、常乳、末期乳、更にこれらの加工品、また加工余剰
物であるチーズホエー等、牛ラクトフェリンを含むもの
であればいかなるものであっても良い。これら牛ラクト
フェリンの供給源を、イオン交換クロマトグラフ法によ
り処理して牛ラクトフェリンを分離、精製し、その牛ラ
クトフェリンをクエン酸水溶液に溶解し、鉄を除去して
鉄フリーの牛アポラクトフェリンを調製する。また、牛
ラクトフェリンを硫酸鉄水（溶媒）と反応させ、その反
応生成物を限外濾過して、牛ラクトフェリン鉄を得るこ
とができる。牛ラクトフェリン、牛アポラクトフェリン
及び牛ラクトフェリン鉄は、液状又は乾燥した粉末状に
おいて、ビフィズス菌増殖促進物質として使用すること
ができる。
乳、常乳、末期乳、更にこれらの加工品、また加工余剰
物であるチーズホエー等、牛ラクトフェリンを含むもの
であればいかなるものであっても良い。これら牛ラクト
フェリンの供給源を、イオン交換クロマトグラフ法によ
り処理して牛ラクトフェリンを分離、精製し、その牛ラ
クトフェリンをクエン酸水溶液に溶解し、鉄を除去して
鉄フリーの牛アポラクトフェリンを調製する。また、牛
ラクトフェリンを硫酸鉄水（溶媒）と反応させ、その反
応生成物を限外濾過して、牛ラクトフェリン鉄を得るこ
とができる。牛ラクトフェリン、牛アポラクトフェリン
及び牛ラクトフェリン鉄は、液状又は乾燥した粉末状に
おいて、ビフィズス菌増殖促進物質として使用すること
ができる。
【００１５】この本発明の牛ラクトフェリン、牛アポラ
クトフェリン及び牛ラクトフェリン鉄からなるビフィズ
ス菌増殖促進物質を脱脂乳等のヨーグルト原料、ヨーグ
ルトスターター等の乳酸菌及び各種ビフィズス菌の混合
物に添加混合することにより、ビフィズス菌増殖促進性
及び生残性が良好なヨーグルトを得ることができる。
クトフェリン及び牛ラクトフェリン鉄からなるビフィズ
ス菌増殖促進物質を脱脂乳等のヨーグルト原料、ヨーグ
ルトスターター等の乳酸菌及び各種ビフィズス菌の混合
物に添加混合することにより、ビフィズス菌増殖促進性
及び生残性が良好なヨーグルトを得ることができる。
【００１６】以下において、試験例、参考例及び実施例
により本発明を更に詳しく説明する。
により本発明を更に詳しく説明する。
【００１７】試験例１ 牛ラクトフェリン、牛アポラクトフェリン、牛ラクトフ
ェリン鉄及び人ラクトフェリン鉄のビフィズス菌増殖促
進効果について試験した。
ェリン鉄及び人ラクトフェリン鉄のビフィズス菌増殖促
進効果について試験した。
【００１８】（１）試料の調製 （１−１）牛ラクトフェリンの調製 特開昭６３−１５２４００号公報の実施例８と同様にし
て牛ラクトフェリンを調製した。
て牛ラクトフェリンを調製した。
【００１９】（１−２）牛アポラクトフェリンの調製 前記（１−１）の牛ラクトフェリン９０ｇを精製水２１
００mlに溶解した後、１０％クエン酸水溶液を添加して
そのpHを２．５に調整し、室温において１時間反応させ
た。この反応生成物を限外濾過し、そのケーキを凍結乾
燥して牛アポラクトフェリン８７ｇを調製した。
００mlに溶解した後、１０％クエン酸水溶液を添加して
そのpHを２．５に調整し、室温において１時間反応させ
た。この反応生成物を限外濾過し、そのケーキを凍結乾
燥して牛アポラクトフェリン８７ｇを調製した。
【００２０】（１−３）牛ラクトフェリン鉄の調製 前記（１−１）の牛ラクトフェリン３０ｇを精製水７０
０mlに溶解し、これを２．６mM硫酸鉄水溶液と室温にお
いて２４時間反応させた。この反応生成物を限外濾過
し、そのケーキを凍結乾燥して牛ラクトフェリン鉄２６
ｇを調製した。
０mlに溶解し、これを２．６mM硫酸鉄水溶液と室温にお
いて２４時間反応させた。この反応生成物を限外濾過
し、そのケーキを凍結乾燥して牛ラクトフェリン鉄２６
ｇを調製した。
【００２１】（１−４）人ラクトフェリン鉄の調製 児玉の方法（日本小児科学会誌、第８７巻、第１０００
頁、１９８３年）により、人ラクトフェリン鉄を調製し
た。
頁、１９８３年）により、人ラクトフェリン鉄を調製し
た。
【００２２】（２）供試菌株 ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Bifidobacteriu
m bifidum ATCC 15696） ビフィドバクテリウム・インファンティス（Bifidoba
cterium infantis ATCC15697 ） ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Bifidobacterium
breve ATCC 15700） ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium
longum ATCC 15707 ） ビフィドバクテリウム・シュードロンガム（Bifidoba
cterium pseudolongum ATCC 25526 ） ビフィドバクテリウム・アニマリス（Bifidobacteriu
m animalis ATCC 25527）
m bifidum ATCC 15696） ビフィドバクテリウム・インファンティス（Bifidoba
cterium infantis ATCC15697 ） ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Bifidobacterium
breve ATCC 15700） ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium
longum ATCC 15707 ） ビフィドバクテリウム・シュードロンガム（Bifidoba
cterium pseudolongum ATCC 25526 ） ビフィドバクテリウム・アニマリス（Bifidobacteriu
m animalis ATCC 25527）
【００２３】（３）試験方法 （３−１）供試菌株の前培養液の調製 保存スラントから供試菌株株１白金耳を採り、これをＧ
ＡＭ寒天培地（日水製薬）に塗抹した後、このＧＡＭ寒
天培地を３５℃において１６時間、嫌気的に培養した。
ＧＡＭ寒天培地上に生育したコロニーを白金耳でかきと
り、滅菌生理食塩水にその濁度が２．０（波長：６６０
nm）になるように懸濁して、供試菌株の前培養液を調製
した。
ＡＭ寒天培地（日水製薬）に塗抹した後、このＧＡＭ寒
天培地を３５℃において１６時間、嫌気的に培養した。
ＧＡＭ寒天培地上に生育したコロニーを白金耳でかきと
り、滅菌生理食塩水にその濁度が２．０（波長：６６０
nm）になるように懸濁して、供試菌株の前培養液を調製
した。
【００２４】（３−２）増殖促進効果の試験 ＧＡＭブイヨン培地（日水製薬）を記載通り精製水に溶
解し、１１５℃において１５分間滅菌した。この基本培
地に、滅菌フィルターで除菌した前記（１）の試料溶液
を、基本培地中の濃度が０．０５％になるように加えて
試験培地を調製した。
解し、１１５℃において１５分間滅菌した。この基本培
地に、滅菌フィルターで除菌した前記（１）の試料溶液
を、基本培地中の濃度が０．０５％になるように加えて
試験培地を調製した。
【００２５】この試験培地に、前記（３−１）の供試菌
株の前培養液を１％接種し、その濁度を測定した後、３
５℃において１６時間、嫌気的に培養した。そして、そ
の培養液の濁度を測定した。
株の前培養液を１％接種し、その濁度を測定した後、３
５℃において１６時間、嫌気的に培養した。そして、そ
の培養液の濁度を測定した。
【００２６】対照として、前記（１）の試料溶液の代わ
りに精製水を基本培地に加えた以外は、前記と同様にし
て、培養液の濁度を測定した。
りに精製水を基本培地に加えた以外は、前記と同様にし
て、培養液の濁度を測定した。
【００２７】上記の培養液の濁度の測定結果から、次式
によってそれぞれの試料について、それぞれの供試菌株
に対する増殖促進率を算出した。
によってそれぞれの試料について、それぞれの供試菌株
に対する増殖促進率を算出した。
【００２８】増殖促進率（％）＝｛（Ｔ16−Ｔ0 ）／
（Ｃ16−Ｃ0 ）｝×１００−１００ 前記式において各記号は、次の濁度を表している。
（Ｃ16−Ｃ0 ）｝×１００−１００ 前記式において各記号は、次の濁度を表している。
【００２９】 Ｔ16：１６時間培養後の試験培養液の濁度 Ｔ0 ：培養前の試験培養液の濁度 Ｃ16：１６時間培養後の対照培養液の濁度 Ｃ0 ：培養前の対照培養液の濁度
【００３０】（４）試験の結果 表１に示すとおりであった。表１によると、供試したビ
フィズス菌６株に対して、牛ラクトフェリン、牛アポラ
クトフェリン及び牛ラクトフェリン鉄は、人ラクトフェ
リン鉄よりも非常に高い増殖促進効果を示すことがわか
る。また、人ラクトフェリン鉄は、動物由来のビフィズ
ス菌、ビフィドバクテリウム・シュードロンガム及びビ
フィドバクテリウム・アニマリスに対しては、増殖促進
効果を示さなかった。
フィズス菌６株に対して、牛ラクトフェリン、牛アポラ
クトフェリン及び牛ラクトフェリン鉄は、人ラクトフェ
リン鉄よりも非常に高い増殖促進効果を示すことがわか
る。また、人ラクトフェリン鉄は、動物由来のビフィズ
ス菌、ビフィドバクテリウム・シュードロンガム及びビ
フィドバクテリウム・アニマリスに対しては、増殖促進
効果を示さなかった。
【００３１】
【表１】
【００３２】試験例２ 牛ラクトフェリン、牛アポラクトフェリン及び牛ラクト
フェリン鉄の量がビフィズス菌に対する増殖促進効果に
及ぼす影響について試験を行った。
フェリン鉄の量がビフィズス菌に対する増殖促進効果に
及ぼす影響について試験を行った。
【００３３】（１）試料の調製 （１−１）牛ラクトフェリンの調製 試験例１の（１−１）と同様にして、牛ラクトフェリン
を調製した。
を調製した。
【００３４】（１−２）牛アポラクトフェリンの調製 試験例１の（１−２）と同様にして、牛アポラクトフェ
リンを調製した。
リンを調製した。
【００３５】（１−３）牛ラクトフェリン鉄の調製 試験例１の（１−３）と同様にして、牛ラクトフェリン
鉄を調製した。
鉄を調製した。
【００３６】（２）供試菌株 試験例１と同じものを使用した。
【００３７】（３）試験方法 試験例１の（３−２）における基本培地中の試料の牛ラ
クトフェリン、牛アポラクトフェリン及び牛ラクトフェ
リン鉄の量を、第２表に示す量としたこと以外は試験例
１と同様にして試験を行いそれぞれの増殖促進率（％）
を算出した。
クトフェリン、牛アポラクトフェリン及び牛ラクトフェ
リン鉄の量を、第２表に示す量としたこと以外は試験例
１と同様にして試験を行いそれぞれの増殖促進率（％）
を算出した。
【００３８】（４）試験の結果 表２に示すとおりであった。表２によると、牛ラクトフ
ェリン、牛アポラクトフェリン及び牛ラクトフェリン鉄
のいずれもが、３０ppm の量において、供試菌株６株の
すべてに対して増殖促進効果があること、その量が増え
ると増殖促進効果が高くなること、更に、その量が２５
０〜５００ppm で最大の増殖促進効果が得られることが
わかる。また、効果としては牛アポラクトフェリンが最
も高く、次いで牛ラクトフェリン、牛ラクトフェリン鉄
の順であった。
ェリン、牛アポラクトフェリン及び牛ラクトフェリン鉄
のいずれもが、３０ppm の量において、供試菌株６株の
すべてに対して増殖促進効果があること、その量が増え
ると増殖促進効果が高くなること、更に、その量が２５
０〜５００ppm で最大の増殖促進効果が得られることが
わかる。また、効果としては牛アポラクトフェリンが最
も高く、次いで牛ラクトフェリン、牛ラクトフェリン鉄
の順であった。
【００３９】
【表２】
【００４０】参考例１ 酵母エキス１．０％、肉エキス１．５％、カジトン１．
０％、リン酸１カリウム０．１％、リン酸２カリウム
０．１％、酢酸ナトリウム０．７％、乳糖３％、シスチ
ン０．０４％、いずれも（重量）からなるビフィズス菌
大量培養培地（pH６．８）を２ｌ調製し、１１５℃で１
５分間滅菌した。
０％、リン酸１カリウム０．１％、リン酸２カリウム
０．１％、酢酸ナトリウム０．７％、乳糖３％、シスチ
ン０．０４％、いずれも（重量）からなるビフィズス菌
大量培養培地（pH６．８）を２ｌ調製し、１１５℃で１
５分間滅菌した。
【００４１】次に、試験例１で得た牛ラクトフェリン１
ｇを１００mlの精製水に溶解し、滅菌フィルターで除菌
した後、この培地に４０ml添加し（培地中の牛ラクトフ
ェリン濃度は１９６ppm ）、更に試験例１の（３−１）
と同様の方法により調製したビフィドバクテリウム・ロ
ンガムの前培養液を１％接種し、嫌気的に３７℃で１６
時間培養した。培養後、培養液の生菌数を測定した。対
照として、牛ラクトフェリン溶液の代わりに滅菌精製水
を添加したこと以外は前記と同様にして培養液の生菌数
を測定した。結果は表３に示すとおりであった。牛ラク
トフェリンを添加した培地は、ビフィズス菌の生菌数が
約５０％増加した。
ｇを１００mlの精製水に溶解し、滅菌フィルターで除菌
した後、この培地に４０ml添加し（培地中の牛ラクトフ
ェリン濃度は１９６ppm ）、更に試験例１の（３−１）
と同様の方法により調製したビフィドバクテリウム・ロ
ンガムの前培養液を１％接種し、嫌気的に３７℃で１６
時間培養した。培養後、培養液の生菌数を測定した。対
照として、牛ラクトフェリン溶液の代わりに滅菌精製水
を添加したこと以外は前記と同様にして培養液の生菌数
を測定した。結果は表３に示すとおりであった。牛ラク
トフェリンを添加した培地は、ビフィズス菌の生菌数が
約５０％増加した。
【００４２】
【表３】
【００４３】参考例２ 参考例１において、牛ラクトフェリンの代わりに試験例
１で得た牛アポラクトフェリンを用いたこと以外は実施
例１と同様にして培養し、培養液の生菌数を測定した
（培地中の牛アポラクトフェリン濃度は１９６ppm ）。
結果は表４に示すとおりであった。牛アポラクトフェリ
ンを添加した培地は、ビフィズス菌の生菌数が約６６％
増加した。
１で得た牛アポラクトフェリンを用いたこと以外は実施
例１と同様にして培養し、培養液の生菌数を測定した
（培地中の牛アポラクトフェリン濃度は１９６ppm ）。
結果は表４に示すとおりであった。牛アポラクトフェリ
ンを添加した培地は、ビフィズス菌の生菌数が約６６％
増加した。
【００４４】
【表４】
【００４５】参考例３ 参考例２において、ビフィドバクテリウム・ロンガムの
前培養液の代わりに、試験例１の（３−１）と同様な方
法で調製したたビフィドバクテリウム・シュードロンガ
ムの前培養液を用いた以外は実施例２と同様にして培養
し、培養液の生菌数を測定した（培地中の牛アポラクト
フェリン濃度は１９６ppm ）。結果は表５に示すとおり
であった。牛アポラクトフェリンを添加した培地は、ビ
フィズス菌の生菌数が約６２％増加した。
前培養液の代わりに、試験例１の（３−１）と同様な方
法で調製したたビフィドバクテリウム・シュードロンガ
ムの前培養液を用いた以外は実施例２と同様にして培養
し、培養液の生菌数を測定した（培地中の牛アポラクト
フェリン濃度は１９６ppm ）。結果は表５に示すとおり
であった。牛アポラクトフェリンを添加した培地は、ビ
フィズス菌の生菌数が約６２％増加した。
【００４６】
【表５】
【００４７】
【実施例】実施例１ ８０℃で１０分間殺菌した脱脂乳１Ｋｇに、記載通りに
調製した市販のヨーグルトスターター（クリスチャンハ
ンセン社、ＹＢ−１５）を２％、試験例１で得た牛ラク
トフェリン０．２ｇ）及び参考例１の対照で得られたビ
フィドバクテリウム・ロンガムの培養液１％を添加混合
し、１００ｍｌづつヨーグルトカップに分注した後、４
０℃で５時間発酵させてヨーグルトを製造した（ヨーグ
ルト中の牛ラクトフェリン濃度は２００ｐｐｍ）。対照
として、牛ラクトフェリンを除いた以外は前記と同様に
してヨーグルトを製造した。これら試作ヨーグルトの発
酵直後及び５℃で７日間、１０日間、１４日間保存した
ときのビフィズス菌と乳酸菌の生菌数を測定した。結果
は表６に示すとおりであった。牛ラクトフェリンを添加
したヨーグルトは、発酵直後のビフィズス菌数が高く、
保存中のビフィズス菌の生残性も良好であった。
調製した市販のヨーグルトスターター（クリスチャンハ
ンセン社、ＹＢ−１５）を２％、試験例１で得た牛ラク
トフェリン０．２ｇ）及び参考例１の対照で得られたビ
フィドバクテリウム・ロンガムの培養液１％を添加混合
し、１００ｍｌづつヨーグルトカップに分注した後、４
０℃で５時間発酵させてヨーグルトを製造した（ヨーグ
ルト中の牛ラクトフェリン濃度は２００ｐｐｍ）。対照
として、牛ラクトフェリンを除いた以外は前記と同様に
してヨーグルトを製造した。これら試作ヨーグルトの発
酵直後及び５℃で７日間、１０日間、１４日間保存した
ときのビフィズス菌と乳酸菌の生菌数を測定した。結果
は表６に示すとおりであった。牛ラクトフェリンを添加
したヨーグルトは、発酵直後のビフィズス菌数が高く、
保存中のビフィズス菌の生残性も良好であった。
【００４８】
【表６】
【００４９】実施例２ 実施例１で、牛ラクトフェリンの代わりに、試験例１で
得た牛アポラクトフェリン０．３ｇを用いた以外は実施
例１と同様にしてヨーグルトを製造した（ヨーグルト中
の牛アポラクトフェリン濃度は３００ppm ）。これら試
作ヨーグルトの発酵直後及び５℃で７日間、１０日間、
１４日保存したときのビフィズス菌と乳酸菌の生菌数を
測定し結果は表７に示した。牛アポラクトフェリンを添
加したヨーグルトは、発酵直後のビフィズス菌数が高
く、保存中のビフィズス菌の生残性も良好であった。
得た牛アポラクトフェリン０．３ｇを用いた以外は実施
例１と同様にしてヨーグルトを製造した（ヨーグルト中
の牛アポラクトフェリン濃度は３００ppm ）。これら試
作ヨーグルトの発酵直後及び５℃で７日間、１０日間、
１４日保存したときのビフィズス菌と乳酸菌の生菌数を
測定し結果は表７に示した。牛アポラクトフェリンを添
加したヨーグルトは、発酵直後のビフィズス菌数が高
く、保存中のビフィズス菌の生残性も良好であった。
【００５０】
【表７】
【００５１】実施例３ 実施例２で、ビフィドバクテリウム・ロンガムの代わり
に、参考例３の対照で得られたビフィドバクテリウム・
シュードロンガムを用いた以外は実施例２と同様にして
ヨーグルトを製造した（ヨーグルト中の牛アポラクトフ
ェリン濃度は３００ppm ）。これら試作ヨーグルトの発
酵直後及び５℃で７日間、１０日間、１４日保存したと
きのビフィズス菌と乳酸菌の生菌数を測定し結果は表８
に示した。牛アポラクトフェリンを添加したヨーグルト
は、発酵直後のビフィズス菌数が高く、保存中のビフィ
ズス菌の生残性も良好であった。
に、参考例３の対照で得られたビフィドバクテリウム・
シュードロンガムを用いた以外は実施例２と同様にして
ヨーグルトを製造した（ヨーグルト中の牛アポラクトフ
ェリン濃度は３００ppm ）。これら試作ヨーグルトの発
酵直後及び５℃で７日間、１０日間、１４日保存したと
きのビフィズス菌と乳酸菌の生菌数を測定し結果は表８
に示した。牛アポラクトフェリンを添加したヨーグルト
は、発酵直後のビフィズス菌数が高く、保存中のビフィ
ズス菌の生残性も良好であった。
【００５２】
【表８】
【００５３】実施例４ 実施例１で、牛ラクトフェリン０．２ｇの代わりに、試
験例１で得た牛ラクトフェリン０．１ｇ及び牛アポラク
トフェリン０．１ｇを添加した以外は実施例５と同様に
してヨーグルトを製造した（ヨーグルト中の牛ラクトフ
ェリン濃度は１００ppm 、牛アポラクトフェリン濃度は
１００ppm ）。これら試作ヨーグルトの発酵直後及び５
℃で７日間、１０日間、１４日保存したときのビフィズ
ス菌と乳酸菌の生菌数を測定し結果を表９に示した。
験例１で得た牛ラクトフェリン０．１ｇ及び牛アポラク
トフェリン０．１ｇを添加した以外は実施例５と同様に
してヨーグルトを製造した（ヨーグルト中の牛ラクトフ
ェリン濃度は１００ppm 、牛アポラクトフェリン濃度は
１００ppm ）。これら試作ヨーグルトの発酵直後及び５
℃で７日間、１０日間、１４日保存したときのビフィズ
ス菌と乳酸菌の生菌数を測定し結果を表９に示した。
【００５４】牛ラクトフェリン及び牛アポラクトフェリ
ンを併用して添加したヨーグルトは、発酵直後のビフィ
ズス菌数が高く、保存中のビフィズス菌の生残性も良好
であった。
ンを併用して添加したヨーグルトは、発酵直後のビフィ
ズス菌数が高く、保存中のビフィズス菌の生残性も良好
であった。
【００５５】
【表９】
【００５６】
（１）本発明は、ビフィズス菌に対して強力な増殖促進
性及び生残性が良好なヨーグルトを提供することができ
る。 （２）本発明のヨーグルトは、ビフィズス菌の増殖が促
進され、更に保存中におけるビフィズス菌の生残性が改
善されている。
性及び生残性が良好なヨーグルトを提供することができ
る。 （２）本発明のヨーグルトは、ビフィズス菌の増殖が促
進され、更に保存中におけるビフィズス菌の生残性が改
善されている。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ１２Ｎ 1/38 Ａ６１Ｋ 37/14 ＡＣＲ (Ｃ１２Ｎ 1/38 Ｃ１２Ｒ 1:01） (72)発明者 齊藤 仁志 埼玉県蕨市中央６−８−15 (56)参考文献 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＰＥＤＩＡＴ ＲＩＣＳ，94（1979），Ｐ．１−９ ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＤＡＩＲＹ ＳＣＩＥＮＣＥ，67（３）（1984）, Ｐ．606−613 日本小児科学会誌，87（６) （1983），Ｐ．1000−1013
Claims (2)
- 【請求項１】 牛ラクトフェリン、牛アポラクトフェリ
ン及び牛ラクトフェリン鉄からなる群から選ばれた物質
を有効成分として少なくとも２００ｐｐｍ添加すること
を特徴とするビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好
なヨーグルト。 - 【請求項２】 前記有効成分が、少なくとも３００ｐｐ
ｍ添加されている請求項１に記載のビフィズス菌増殖促
進性及び生残性が良好なヨーグルト。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7061704A JP2660908B2 (ja) | 1995-02-24 | 1995-02-24 | ビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルト |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7061704A JP2660908B2 (ja) | 1995-02-24 | 1995-02-24 | ビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルト |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1048297A Division JPH0779684B2 (ja) | 1989-02-27 | 1989-02-27 | ビフィズス菌増殖促進組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0838044A JPH0838044A (ja) | 1996-02-13 |
| JP2660908B2 true JP2660908B2 (ja) | 1997-10-08 |
Family
ID=13178901
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7061704A Expired - Lifetime JP2660908B2 (ja) | 1995-02-24 | 1995-02-24 | ビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグルト |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2660908B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2251032A1 (en) * | 2009-05-12 | 2010-11-17 | Nestec S.A. | Lactoferrin and brain health and protection in adults |
| EP2251031A1 (en) * | 2009-05-12 | 2010-11-17 | Nestec S.A. | Lactoferrin and neuronal health and development in the infant gut |
| EP2251030A1 (en) * | 2009-05-12 | 2010-11-17 | Nestec S.A. | Lactoferrin and brain health and development in infants |
| EP2251029A1 (en) * | 2009-05-12 | 2010-11-17 | Nestec S.A. | Lactoferrin and gut neuronal health in adults and/or elderly |
| JP6650716B2 (ja) * | 2015-09-30 | 2020-02-19 | 森永乳業株式会社 | ソフトヨーグルトの製造方法 |
-
1995
- 1995-02-24 JP JP7061704A patent/JP2660908B2/ja not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＤＡＩＲＹ ＳＣＩＥＮＣＥ，６７（３）（１９８４），Ｐ．６０６−６１３ |
| ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＰＥＤＩＡＴＲＩＣＳ，９４（１９７９），Ｐ．１−９ |
| 日本小児科学会誌，８７（６）（１９８３），Ｐ．１０００−１０１３ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0838044A (ja) | 1996-02-13 |
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