JP2017108679A - チョコレート菓子 - Google Patents

Abstract

【課題】チョコレート菓子の製造に通常用いる砂糖、生クリーム及びバターを使用せず、健康に配慮して豆乳、はちみつ、メープルシロップ、ゴマ油を使用し、かつ乳酸菌を配合し健康に良いチョコレート菓子を提供することにある。
【解決手段】カカオパートと無臭植物油からなる油分３０％―４５％、乳酸菌を含有する豆乳からなる水分２５％−３５％、甘味料を含有する糖分２０％−３０％、からなるチョコレート菓子とする。
【選択図】なし

Description

この発明は、チョコレート菓子の製造に通常用いる砂糖、生クリーム及びバターを使用せず、代わりに豆乳、はちみつ、メープルシロップ、ゴマ油を使用し、かつ乳酸菌を配合したチョコレート菓子に関する。

従来からチョコレート菓子は多くの種類があり、その甘味から老若男女に好まれてきた。
しかし原材料のカカオは油分を含み、またバターや生クリームといった動物由来の油分を多く使用し作られるためカロリーが高く、砂糖を使用しているため糖分の過剰な摂取の問題があり肥満や糖尿病といった健康被害を引き起こす原因の一つとなっていた。

特許文献１には、生きた乳酸菌を配合したチョコレート菓子が記載されている。
しかしながらチョコレート菓子自体は通常のチョコレート菓子であり上記したとおり多食すれば健康に負担がかかるものである。

特許文献２には乳酸菌の死菌体をチョコレート菓子に配合するための組成物が記載されているが、しかしながらチョコレート菓子自体は通常のチョコレート菓子であり上記したとおり多食すれば健康に負担がかかるものである。

上記したように、従来のチョコレート菓子は健康によい乳酸菌を含んでいたとしても、チョコレート菓子自体が体に負担がかからない材料で作られていないため、多食してもより健康に良い材料で作られたチョコレート菓子が求められてきた。

国際公開２００２／０８０９４６号 特開２０１０−９５４６５号公報

この発明は、上記の課題を解決するために、チョコレート菓子の製造に通常用いられる砂糖、生クリーム及びバターといった多く摂取すると体に負担がかかるものを使用せず、健康に配慮して豆乳、はちみつ、メープルシロップ、ゴマ油といった健康に効果があるものを使用し、かつ乳酸菌を配合したことで健康に良いチョコレート菓子を提供する。

請求項１に係る発明は、カカオパートと無臭植物油からなる油分３０％―４５％、
乳酸菌を含有する豆乳からなる水分２５％−３５％、
甘味料を含有する糖分２０％−３０％、
からなるチョコレート菓子に関する。

請求項２に係る発明は、配合量が糖分＜水分＜油分であることを特徴とする請求項１に記載のチョコレート菓子に関する。

請求項３に係る発明は、甘味料がハチミツ、メープルシロップであることを特徴とする請求項１または２に記載のチョコレート菓子に関する。

請求項４に係る発明は、油分の無臭植物油が無臭ゴマ油である請求項１乃至３に記載のチョコレート菓子に関する。

請求項５に係る発明は、油分に還元型コエンザイムＱ１０が配合されていることを特徴とする請求項１乃至４に記載のチョコレート菓子に関する。

請求項６に係る発明は、水分にウミツバメの巣が配合されていることを特徴とする請求項１乃至５に記載のチョコレート菓子に関する。

請求項７に係る発明は、Ａ．水分である豆乳を加熱し、乳酸菌粉末を入れて溶解する工程、
Ｂ．工程Ａでできた溶液に糖分を入れて溶解する工程、
Ｃ．油分であるカカオパートと無臭植物油を混合する工程、
Ｄ．工程Ｂでできた溶液に工程Ｃでできた混合液を加え、混練し乳化させる工程、
Ｅ．工程Ｄで乳化したものを固める工程
からなるチョコレート菓子の製造方法に関する。

請求項１に係る発明によれば、この発明のチョコレート菓子はチョコレート菓子の製造に通常用いられる砂糖、生クリーム及びバターといった多く摂取すると体に負担がかかるものを使用せず、健康に配慮して豆乳、ショ糖以外の糖分、無臭植物油といった体に優しいものを使用し、かつ乳酸菌を配合したことで健康に良い。

請求項２に係る発明によれば、この発明のチョコレート菓子は油分が多く、糖分が少ないためカロリーの過剰摂取を防ぐといった効果がある。

請求項３に係る発明によれば、この発明の甘味料はハチミツ、メープルシロップを用いることで、少量で甘味を感じることができ糖分の配合量を少なくできる。

請求項４に係る発明によれば、無臭植物油は無臭ゴマ油を使うことでカカオパートの風味が残り、健康に良いチョコレート菓子を提供できる。

請求項５に係る発明によれば、補酵素である還元型コエンザイムＱ１０を摂取でき健康や美容によいチョコレート菓子になる。

請求項６に係る発明によれば、ウミツバメの巣をさらに配合することで糖鎖が摂食でき、美容に良いチョコレート菓子になる。

請求項７に係る発明によれば、バターや生クリームといった体に負担がかかるものを使用しない健康に良いチョコレート菓子を製造できる。

以下、この発明に係るチョコレート菓子の好適な実施形態について、説明するが本発明はこの実施例に限定されない。

チョコレート菓子の原料であるカカオ豆は果実の中の種子を取り出し発酵させ、その後発酵させたものを天日で干し乾燥させて得られる。
乾燥させた種子を焙煎する。この焙煎を行うときの、温度や時間によって焙煎した種子の苦みや風味が変わる。
焙煎した種子は皮を外した後粉砕して荒めの粒状にし、この粉砕時に摩擦熱で油分が解け黒い粘性のある液状になる。
この発明で用いるカカオパートは黒い粘性のある液体をそのまま固めたカカオパートを用いる。

チョコレート菓子はカカオバターである油分、生クリーム等の水分、及び砂糖などの糖類を原料として製造される。
一般にカカオバターと生クリームはそのままでは混ざらず、砂糖を加えることで油分と水分とを混ざりやすくし、乳化させる。
このようにカカオバターに砂糖を混ぜて使用し、カカオバターの配合量によってカカオ５０％、７５％と呼ばれる。
この発明において使用する油分であるカカオパートはカカオ１００％すなわち砂糖を全く配合されていないカカオパートを用いる
カカオ１００％とする理由は、喫食者にカカオポリフェノールを多く摂取させて健康に寄与させることにある。

この発明において油分として無臭植物油を用いる。
その理由は無臭植物油を用いることでカカオパートの風味をより生かすことができる。
この発明で使用する無臭植物油としては、無臭であるサラダ油やオリーブ油を用いてもよいが、酸化しにくく、体に良い成分が含まれるため無臭ゴマ油が好ましく使用できる。
尚、通常チョコレート菓子は食感を滑らかにするため油分としてバターを用いるが、バターはカロリーが高く、過食すると体に負担がかかるためこの発明では無臭植物油を用いるのが望ましい。

この発明において水分として豆乳を用いる。
その理由は乳脂肪や乳糖を含まないからである。
この発明では豆乳に乳酸菌を溶解させる際に加熱する。
しかし豆乳は加熱すると成分が分離し膜をはるため、この発明においては乳酸菌添加時にメイプルパウダーを加えることで分離を防ぎ、膜をはらないようにするのが望ましい。
尚、通常チョコレート菓子は水分として生クリームを入れるが、生クリームはカロリーが高く、過食すると体に負担がかかるため、この発明では水分として豆乳を用いる。

この発明において糖分として、甘味料を用いる。
甘味料としては砂糖以外の天然糖でも良いが、キシリトールやトレハロースといった体に良いとされる人工甘味料でも良く、メープルシロップやハチミツといった植物由来の甘味料がより望ましい。
その理由はメープルシロップやハチミツなどの少量で甘味を感じられる甘味料をもちいることで糖類の摂取量が抑えることができ、さらにカロリーも抑えることができる。
尚、通常チョコレート菓子は水分と油分とを混ざりやすくして乳化させるために砂糖を入れるが、この発明では糖分として砂糖を用いず甘味料を加えて混練させて乳化させる。

この発明において水分に配合する乳酸菌としては、乳酸菌粉末を用いるのが好ましい。
その理由は多くの乳酸菌を摂取できるからである。
乳酸菌の種類は特に限定しないが、整腸作用がある桿菌や白血球を活性化させる球菌がより望ましい。
乳酸菌は生体よりもナノ型乳酸菌（登録商標：有限会社バイオ研）と呼ばれる死菌体を用いる方がこの発明においてはより望ましい。
その理由はヨーグルトでは１００億個ほどの乳酸菌が含まれるのに対し、ナノ型乳酸菌では１カップで１０００億個の乳酸菌を含んでいるため乳酸菌が体内でより効果を発揮するからである。

この発明にかかるチョコレート菓子は、カカオパートと無臭植物油からなる油分が３０％―４５％、乳酸菌を含有する豆乳からなる水分が２５％−３５％、ハチミツ、メープルシロップからなる糖分が２０％−３０％の割合で含まれる。
好ましくは糖分が少なく、油分が多い方がよい。
カカオパートと無臭植物油の比率はカカオパート６に対して無臭植物油１が好ましい。
ハチミツとメープルシロップの割合は１対１が好ましく、メイプルパウダーを加える場合はハチミツ、メープルシロップの２割程度が好ましい。

この発明にかかるチョコレート菓子はさらにウミツバメの巣を水分に配合してもよい。
ウミツバメの巣をさらに配合することで糖鎖が摂食でき、美容に良いからである。
この発明にかかるチョコレート菓子は還元型コエンザイムＱ１０を油分に配合してもよい。
補酵素である還元型コエンザイムＱ１０を摂取でき健康や美容によいからである。
還元型を用いるのは体内で働くコエンザイムＱ１０は還元型であり、酸化型だと一度体内で還元型に変化させなければならず、吸収量が落ちるからである。

この発明にかかるチョコレート菓子の製造方法の一実施例としては、まず水分である豆乳を加熱し乳酸菌粉末を入れて溶解する。
加熱温度は高くてもよいが、豆乳は加熱すると成分が分離し膜をはるためメープルパウダーを加えることで分離を防ぐのが望ましい。
乳酸菌粉末を混練する場合に、バーミクスといった電動式ミキサーを用いてもよい。
乳酸菌粉末を水分である豆乳に加え混練した後、甘味料を加える。
水分にウミツバメの巣を混ぜ合わせてもよい。

油分であるカカオパートと無臭植物油を混合する。
このとき加熱しなくともよい。
無臭植物油は無臭サラダ油でもよいが、特に酸化しにくい無臭ゴマ油が好ましい。
油分に還元型コエンザイムＱ１０を加えてもよい。
カカオパートと無臭植物油の混合液を低温加熱し、豆乳に乳酸菌及び糖分を混ぜた豆乳溶液を加え混練し乳化させる。
このとき乳化物の温度が５０℃前後になるように、例えば豆乳溶液が６０℃の場合、混合液は４０℃に熱した液とする。

乳化物を固めることでチョコレート菓子となる。
チョコレート菓子の種類、形状、大きさに合わせて、温度、湿度、形を適宜変更してもよく、また配合量の違うチョコレート菓子を組み合わせてもよい。
例えばボンボンショコラと呼ばれるチョコレート菓子の場合は、湿度５０％、温度１８度以下で２日程度置いてチョコレート菓子を固め更に別のチョコレート菓子で覆うことで作る。

この発明にかかるチョコレート菓子は、健康によく糖分や油分が少ないため、摂取制限がある人でも食べることができるチョコレート菓子を提供する。

Claims (7)

1. カカオパートと無臭植物油からなる油分３０％―４５％、
   乳酸菌を含有する豆乳からなる水分２５％−３５％、
   甘味料を含有する糖分２０％−３０％、
   からなるチョコレート菓子。
2. 配合量が糖分＜水分＜油分であることを特徴とする請求項１に記載のチョコレート菓子。
3. 甘味料がハチミツ、メープルシロップであることを特徴とする請求項１または２に記載のチョコレート菓子。
4. 油分の無臭植物油が無臭ゴマ油である請求項１乃至３に記載のチョコレート菓子。
5. 油分に還元型コエンザイムＱ１０が配合されていることを特徴とする請求項１乃至４に記載のチョコレート菓子。
6. 水分にウミツバメの巣が配合されていることを特徴とする請求項１乃至５に記載のチョコレート菓子。
7. Ａ．水分である豆乳を加熱し、乳酸菌粉末を入れて溶解する工程、
   Ｂ．工程Ａでできた溶液に糖分を入れて溶解する工程、
   Ｃ．油分であるカカオパートと無臭植物油を混合する工程、
   Ｄ．工程Ｂでできた溶液に工程Ｃでできた混合液を加え、混練し乳化させる工程、
   Ｅ．工程Ｄで乳化したものを固める工程
   からなるチョコレート菓子の製造方法。