JP2017099323A - ヒドロキシチロソール含有茶飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)ヒドロキシチロソールを0.5〜50mg/100mL含み、グルコースとマルトースとを[グルコース]/[マルトース](重量比)が0.001〜1となるように含む、飲料。
(2)ヒドロキシチロソールと、グルコース及びマルトースとの重量比([ヒドロキシチロソール]/[グルコース]+[マルトース])が0.0001〜0.005である、(1)に記載の飲料。
(3)前記飲料が茶飲料である、(1)又は(2)に記載の飲料。
(4)ヒドロキシチロソールを0.5〜50mg/100mL含む飲料の香味を改善する方法であって、飲料中の[グルコース]/[マルトース](重量比)を0.001〜1に調整する工程を含む、前記方法。
ヒドロキシチロソール(hydroxytyrosol)は、オリーブ等の植物に含まれているポリフェノールの一種である。ヒドロキシチロソールの構造式は下記の通りであり、その別名は4-(2-Hydroxyethyl)-1,2-benzenediolと称される。また、ヒドロキシチロソールのCAS登録番号は10597−60−1である。
本発明の飲料は、グルコースとマルトースとを、その重量比([グルコース]/[マルトース])が0.001〜1となるように含有する。本発明の飲料におけるグルコースとマルトースとの重量比は、好ましくは0.02〜0.5であり、より好ましくは0.025〜0.25である。ヒドロキシチロソールを含有する飲料におけるグルコースとマルトースとの比(重量比)が上記の特定の範囲内にあれば、ヒドロキシチロソールに起因する好ましくない香味が改善される。
本発明の飲料における、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、茶飲料、栄養飲料、機能性飲料などいずれであってもよい。本発明において好ましい飲料としては、例えば、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などの茶飲料などが含まれる。
1点:収斂味が強すぎる。
2点:収斂味が強い、もしくは甘さが強い。
3点:収斂味と甘さのバランスがとれている。
4点:収斂味と甘さのバランスがさらによい。
5点:もっとも好ましいキレのある甘さが感じられる。
Claims (4)
- ヒドロキシチロソールを0.5〜50mg/100mL含み、グルコースとマルトースとを[グルコース]/[マルトース](重量比)が0.001〜1となるように含む、飲料。
- ヒドロキシチロソールと、グルコース及びマルトースとの重量比([ヒドロキシチロソール]/[グルコース]+[マルトース])が0.0001〜0.005である、請求項1に記載の飲料。
- 前記飲料が茶飲料である、請求項1又は2に記載の飲料。
- ヒドロキシチロソールを0.5〜50mg/100mL含む飲料の香味を改善する方法であって、飲料中の[グルコース]/[マルトース](重量比)を0.001〜1に調整する工程を含む、前記方法。
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