JP2017085967A

JP2017085967A - クレープ焼成装置及びクレープ焼成方法

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Publication number: JP2017085967A
Application number: JP2015220154A
Authority: JP
Inventors: 啓史森; Hirofumi Mori
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-10
Filing date: 2015-11-10
Publication date: 2017-05-25
Anticipated expiration: 2035-11-10
Also published as: JP6617005B2

Abstract

【課題】人の手でクレープ生地を薄く伸ばして焼き上げたような感じを再現可能に焼き上げることができるクレープ焼成装置及びクレープ焼成方法の提供。【解決手段】円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に設けられた鉄板１２と、クレープ生地を鉄板１２上に落とす生地ドロップ部３０と、鉄板１２上に落とされたクレープ生地を、鉄板１２の全面に薄く伸ばす生地伸ばし部２０とを備え、クレープ生地を、回転する鉄板１２上で、生地伸ばし部２０で薄い円盤状に伸ばしつつ焼成する方法。【選択図】図１

Description

本発明は、小麦粉に牛乳や卵を加えて溶いた流動性のあるクレープ生地を鉄板で薄く焼くことによって作られるクレープのクレープ焼成装置及びクレープ焼成方法に関する。

従来より、小麦粉に牛乳や卵を加えて溶いた流動性のあるクレープ生地を鉄板で薄く焼いたクレープを焼成するための装置や方法が、各種提案されている。例えば、特許文献１に示される菓子用焼皮のクレープ連続焼成機では、流動状のあるクレープ生地を投入するホッパーと、ホッパーのクレープ生地を送り込む生地タンクと、生地タンクの上方に設けられた回転ドラムと、回転ドラムの周囲に設けられた複数の加熱焼成板と、生地タンクの内部で回転して生地タンク内のクレープ生地をその表面に移し取り、回転ドラムの加熱焼成板に転写する転写ドラムと、加熱焼成板から焼成後の焼皮を剥離するスクレーパーとを備える装置である。

特開２００３−２３０３５３号公報

しかしながら、従来のクレープ焼成装置では、回転ドラム状でクレープ生地を焼成する方法であって、人が焼き上げるとのは掛け離れた方法のため、手で焼き上げるような薄さや手で伸ばしたような凹凸感を実現させることができなかった。

本発明は、このような事情に鑑みてなされたもので、人の手でクレープ生地を薄く伸ばして焼き上げたような感じを再現可能に焼き上げることができるクレープ焼成装置及びクレープ焼成方法を提供することにある。

請求項１記載のクレープ焼成装置は、円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に設けられた鉄板と、クレープ生地を鉄板上に落とす生地ドロップ部と、鉄板上に落とされたクレープ生地を、鉄板の全面に薄く伸ばす生地伸ばし部とを備え、クレープ生地を、回転する鉄板上で、生地伸ばし部で薄い円盤状に伸ばしつつ焼成することを特徴とする。

請求項２記載のクレープ焼成装置は、生地伸ばし部が、軸に沿って回転自在な円筒又は円柱状で、鉄板の半径方向に軸が位置し、鉄板との間に所定間隔を空けた状態で横臥して設けられたことを特徴とする。

請求項３記載のクレープ焼成装置は、生地伸ばし部が、鉄板の回転方向側に、揺動することを特徴とする。

請求項４記載のクレープ焼成装置は、鉄板が、誘導加熱手段により加熱されることを特徴とする。

請求項５記載のクレープ焼成装置は、生地ドロップ部が、クレープ生地を鉄板上の所定位置に所定量だけ落とすものであることを特徴とする。

請求項６記載のクレープ焼成装置は、生地ドロップ部が、生地ドロップ口を鉄板の半径方向に複数設け、生地ドロップ口毎に、クレープ生地を鉄板上に落とす量が異なることを特徴とする。

請求項７記載のクレープ焼成装置は、鉄板の外周に、鉄板の上に落とされたクレープ生地と鉄板との間に挿脱可能な端部剥がし片を備えたことを特徴とする。

請求項８記載のクレープ焼成装置は、鉄板の外周に、鉄板の上に落とされたクレープ生地と鉄板との間に位置する端部剥がし片を備えたことを特徴とする。

請求項９記載のクレープ焼成方法は、円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に設けられた鉄板に、クレープ生地を落とし、鉄板上に落とされたクレープ生地を、軸に沿って回転自在な円筒又は円柱状で鉄板の半径方向に軸が位置し、鉄板との間に所定間隔を空けた状態で横臥して設けられた生地伸ばし部で、鉄板の全面に薄く伸ばしつつ、回転する鉄板上で、薄い円盤状に焼成することを特徴とする。

本願の発明によれば、円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に設けられた鉄板と、クレープ生地を鉄板上に落とす生地ドロップ部と、鉄板上に落とされたクレープ生地を、鉄板の全面に薄く伸ばす生地伸ばし部とを備え、クレープ生地を、回転する鉄板上で、生地伸ばし部で薄い円盤状に伸ばしつつ焼成することで、人の手でクレープ生地を薄く伸ばして焼き上げたような感じを再現可能に焼き上げることができる。

本発明に係るクレープ焼成装置の一例を示す斜視図である。同クレープ焼成装置の生地ドロップ部を示す説明図である。同クレープ焼成装置の鉄板の周辺構造を示す説明図である。同クレープ焼成装置の動作を示す説明図である。同クレープ焼成装置の生地伸ばし部の動作を示す説明図である。同クレープ焼成装置の生地伸ばし部の動作を示す説明図である。同クレープ焼成装置の端部剥がし片を示す説明図である。

以下、本発明の形態について図面を参照しながら具体的に説明する。図１は、本発明に係るクレープ焼成装置の一例を示す斜視図である。図２は、同クレープ焼成装置の生地ドロップ部を示す説明図である。図３は、同クレープ焼成装置の鉄板の周辺構造を示す説明図である。図４は、同クレープ焼成装置の動作を示す説明図である。図５及び図６は、同クレープ焼成装置の生地伸ばし部の動作を示す説明図である。図７は、同クレープ焼成装置の端部剥がし片を示す説明図である。

本発明に係るクレープ焼成装置１は、小麦粉に牛乳や卵を加えて溶いた流動性のある生地を鉄板で薄く焼くことによって作られるクレープＣの焼成装置である。クレープ焼成装置１は、本体部１０、鉄板１２、生地伸ばし部２０、生地ドロップ部３０、コンベア台５４等から構成されている。

本体部１０の上面中央には、円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に鉄板１２が設けられている。また、本体部１０の上方の鉄板１２の上側には、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２上に落とす生地ドロップ部３０と、鉄板１２上に落とされたクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを、鉄板の全面に薄く伸ばす生地伸ばし部２０とを備えている。

鉄板１２は、図３に示すように、鉄板１２の中心の下方に突出して設けられた回転軸１４にモータ１６が接続され、モータ１６により回転軸１４を介して回転させられる構造になっている。また、鉄板１２は、加熱手段でクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを焼き上げるのに十分な温度に加熱されるが、回転する鉄板１２を効率的に加熱し且つ構造を容易にする観点から、図３に示すように、コイルに通電して鉄板１２を発熱させる誘導加熱手段１８を、鉄板１２の下方に設けるのが好ましい。

生地ドロップ部３０は、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２上の所定位置に所定量だけ落とすものであり、生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃを鉄板の半径方向に複数設けている。生地ドロップ部３０の具体的な構造としては、図２に示すように、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを蓄える生地タンク４８の下方に、生地タンク４８に連通するダクト状の生地流路３２が、鉄板１２の上方の半径方向に横臥され、その生地流路３２の下面に、鉄板１２の変形方向に生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃが、設けられている。

生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃの内側には、生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃ毎に、筒体３６ａ，３６ｂ，３６ｃに覆われた状態で上下に可動するシャフト３８ａ，３８ｂ，３８ｃが設けられ、シャフト３８ａ，３８ｂ，３８ｃの下端が、生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃの注ぎ口を塞ぐ量で、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを落とすのを止めたり、落とす量を変えたりすることができる。尚、シャフト３８ａ，３８ｂ，３８ｃの上端は、ステー４２ａ，４２ｂ，４２ｃを介してモータ４０ａ，４０ｂ，４０ｃに接続され、モータ４０ａ，４０ｂ，４０ｃによってステー４２ａ，４２ｂ，４２ｃが揺動することで、シャフト３８ａ，３８ｂ，３８ｃが上下動する構造である。

尚、生地ドロップ部３０は、本実施の形態で説明する構造に限られるものではなく、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２上に落とすことが可能な構造であればよい。また、１つの生地ドロップ部３０で、複数の箇所でクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２上に落とすことができる構造にしているが、落とす箇所毎に、別々の生地ドロップ部３０を設けることも可能である。さらに、本実施の形態の生地ドロップ部３０では、生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃ毎に、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２上に落とす量が異なるように調整可能であるが、必ずしも落とす量を鉄板１２の半径方向で変えることができる必要はないが、好ましくは、生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃ毎に、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２上に落とす量が異なるようにできるのが好ましい。

生地伸ばし部２０は、軸に沿って回転自在な円筒又は円柱状で、鉄板１２の半径方向に軸が位置し、鉄板１２との間に所定間隔を空けた状態で横臥して設けられている。具体的には、本体部１０の上方であって、鉄板１２の真上に、門状の基台２４が立ち上がり、その基台２４の下面の鉄板１２の半径位置の両脇から垂下する支持部２２に、生地伸ばし部２０が、回動自在に軸支されている。生地伸ばし部２０の表面は、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃが貼り付かないような素材（例えば、フッ素樹脂）でコーティングすることが望ましい。また、鉄板１２と生地伸ばし部２０との距離は、焼成するクレープＣの厚みにより、適宜定めるようにする。尚、本実施の形態の図面では、生地伸ばし部２０と生地ドロップ３０の位置は、本体部１０の上の一直線上の位置（すなわち９０度、鉄板１２の中心から見ると１８０度ずれた位置）に配置されているが、互いの位置関係は、任意である。

コンベア台５４は、クレープ焼成装置１の本体部１０の脇位置に設けられ、上面視略正方形の門状で、本体部１０の両脇に設けられたレール５４ａに沿って、本体部１０の上に重なるように摺動可能になっている。また、コンベア台５４の上面の全面には、モータ５６ａで駆動可能に設けられたコンベアベルト５６が設けられている。さらに、コンベア台５４が、本体部１０の上方から離れている状態の本体部１０側には、コンベアベルト５６の端から鉄板１２方向に傾斜して垂れ下がる傾斜誘導板５８が設けられている。

また、クレープ焼成装置１は、鉄板１２の外周に、鉄板１２の上に落とされたクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃ（クレープＣ）と鉄板１２との間に位置する端部剥がし片５０を備えている。この端部剥がし片５０は、鉄板１２の外周のどの位置に設けられていてもよい。また、端部剥がし片５０を、剥がし片駆動手段５２により、鉄板１２の上に落とされたクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃ（クレープＣ）と鉄板１２との間に挿脱可能な構造にしてもよい。

次に、以上のように構成されたクレープ焼成装置１の動作を説明する。まず、生地タンク４８に、小麦粉に牛乳や卵を加えて溶いた流動性のあるクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを投入し、生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃの生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃからクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを、鉄板１２の上に落とすことができる状態にする。また、鉄板１２を、回転させながら、誘導加熱手段１８により、クレープＣを焼成するのに十分な温度まで加熱する。

このように、暖まった鉄板１２が回転する状態で、図４に示すように、生地ドロップ部３０の生地ドロップ口３４ａ，３４ｂ，３４ｃから、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２に落とす。クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２に落とす量は、鉄板１２の回転中心に近い生地ドロップ口３４ｃを一番多くし、鉄板１２の回転中心から離れるほど少なくすると、均一な厚みでクレープＣを焼き上げるのに好ましい。尚、鉄板１２の回転スピードは、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃの状態や、気温や、焼き上げたいクレープＣの厚み等を考慮して、決める。

鉄板１２に落とされたクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃは、鉄板１２が回転することで、図５に示されるように、生地伸ばし部２０の下に至り、生地伸ばし部２０自身も回転しつつ、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを、全体として１枚のクレープＣになるように薄い円盤状に伸ばしていく。もちろん、加熱された鉄板１２の上でクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃが、薄い円盤状に伸ばされるので、同時にクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃが焼かれることになる。

尚、本実施の形態のクレープ焼成装置１では、図６に示すように、生地伸ばし部２０が、鉄板１２の回転方向側に、揺動することから、より均一にクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを、一枚の薄い円盤状に伸ばすことが可能である。

クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃが、一枚の薄い円盤状に伸ばされた後は、生地伸ばし部２０を上方に遠ざけ、引き続き鉄板１２を回転させながら、クレープＣに焼き上げていく。そして、焼き上がった段階で、端部剥がし片５０を、クレープＣと鉄板１２との間に差し込む（焼成後に差し込まず、最初からこの位置に端部剥がし片５０がある状態であってもよい）。これにより、端部剥がし片５０が、クレープＣの外周部分を浮かせることになり、その後に、コンベア台５４が、傾斜誘導板５８を鉄板１２とクレープＣとの間に入りつつ、鉄板１２の約８割の位置にまで移動すると、クレープＣが傾斜誘導板５８に乗り上げてモータ５６ａで回転されたコンベアベルト５６に乗り上げると、クレープＣがコンベア台５４の上に引き上げられ、鉄板１２の上から剥ぎ取られる。そして、クレープＣが乗ったコンベア台５４を元に位置に戻すことにより、クレープＣの焼成が終了する。

上記のようなクレープ焼成装置１によれば、円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に設けられた鉄板１２と、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを鉄板１２上に落とす生地ドロップ部３０と、鉄板１２上に落とされたクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを、鉄板１２の全面に薄く伸ばす生地伸ばし部２０とを備え、クレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを、回転する鉄板１２上で、生地伸ばし部２０で薄い円盤状に伸ばしつつ焼成することで、人の手でクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを薄く伸ばして焼き上げたような感じを再現可能に焼き上げることができる。

また、生地伸ばし部２０が、軸に沿って回転自在な円筒又は円柱状で、鉄板１２の半径方向に軸が位置し、鉄板１２との間に所定間隔を空けた状態で横臥して設けられていることから、人がクレープ生地を半分づつ伸ばしつつ円盤状にしていくのと同様な手順になり、人の手でクレープ生地Ｃａ，Ｃｂ，Ｃｃを薄く伸ばして焼き上げたような感じを再現可能に焼き上げることができる。

以上のように、本発明によれば、人の手でクレープ生地を薄く伸ばして焼き上げたような感じを再現可能に焼き上げることができるクレープ焼成装置及びクレープ焼成方法を提供することができる。

１・・・・・クレープ焼成装置
１０・・・・本体部
１２・・・・鉄板
１４・・・・回転軸
１６・・・・モータ
１８・・・・誘導加熱手段
２０・・・・生地伸ばし部
２０ａ・・・軸
２２・・・・支持部
２４・・・・基台
３０・・・・生地ドロップ部
３２・・・・生地流路
３４ａ・・・生地ドロップ口
３４ｂ・・・生地ドロップ口
３４ｃ・・・生地ドロップ口
３６ａ・・・筒体
３６ｂ・・・筒体
３６ｃ・・・筒体
３８ａ・・・シャフト
３８ｂ・・・シャフト
３８ｃ・・・シャフト
４０ａ・・・モータ
４０ｂ・・・モータ
４０ｃ・・・モータ
４２ａ・・・ステー
４２ｂ・・・ステー
４２ｃ・・・ステー
４８・・・・生地タンク
５０・・・・端部剥がし片
５２・・・・剥がし片駆動手段
５４・・・・コンベア台
５４ａ・・・レール
５６・・・・コンベアベルト
５６ａ・・・モータ
５８・・・・傾斜誘導板

Claims

クレープを丸く薄焼きにするためのクレープ焼成装置において、
円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に設けられた鉄板と、
クレープ生地を該鉄板上に落とす生地ドロップ部と、
該鉄板上に落とされた該クレープ生地を、該鉄板の全面に薄く伸ばす生地伸ばし部とを備え、
該クレープ生地を、回転する該鉄板上で、該生地伸ばし部で薄い円盤状に伸ばしつつ焼成することを特徴とするクレープ焼成装置。
前記生地伸ばし部が、
軸に沿って回転自在な円筒又は円柱状で、
前記鉄板の半径方向に該軸が位置し、該鉄板との間に所定間隔を空けた状態で横臥して設けられたことを特徴とする請求項１記載のクレープ焼成装置。
前記生地伸ばし部が、前記鉄板の回転方向側に、揺動することを特徴とする請求項２記載のクレープ焼成装置。
前記鉄板が、誘導加熱手段により加熱されることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載のクレープ焼成装置。
前記生地ドロップ部が、
前記クレープ生地を該鉄板上の所定位置に所定量だけ落とすものであることを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載のクレープ焼成装置。
前記生地ドロップ部が、
生地ドロップ口を前記鉄板の半径方向に複数設け、
該生地ドロップ口毎に、前記クレープ生地を該鉄板上に落とす量が異なることを特徴とする請求項５記載のクレープ焼成装置。
前記鉄板の外周に、該鉄板の上に落とされた前記クレープ生地と該鉄板との間に挿脱可能な端部剥がし片を備えたことを特徴とする請求項１〜請求項６のいずれかに記載のクレープ焼成装置。
前記鉄板の外周に、該鉄板の上に落とされた前記クレープ生地と該鉄板との間に位置する端部剥がし片を備えたことを特徴とする請求項１〜請求項６のいずれかに記載のクレープ焼成装置。
クレープを丸く薄焼きするためのクレープ焼成方法において、
円盤状で、加熱された状態で円の中心を回転中心として回転可能に設けられた鉄板に、クレープ生地を落とし、
該鉄板上に落とされた該クレープ生地を、軸に沿って回転自在な円筒又は円柱状で該鉄板の半径方向に該軸が位置し、該鉄板との間に所定間隔を空けた状態で横臥して設けられた生地伸ばし部で、該鉄板の全面に薄く伸ばしつつ、回転する該鉄板上で、薄い円盤状に焼成することを特徴とするクレープ焼成方法。