JP2001352893A - 食品の焼成装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 焼き餃子等の焼成食品を焼きむらなく効率的
に製造し得る食品の焼成装置を提供すること。 【解決手段】 ターンテーブル１と、このターンテーブ
ル１の回転駆動手段１０、トンネル形フード１７と、こ
のフード１７内に於いて水やスープ等の液状補助材を噴
霧又は滴下する液状補助材供給手段２１とを備えた食品
の焼成装置であって、ターンテーブル１上の環状焼成面
１６が周方向複数領域に区画され、各区画ごとに、ヒー
ター２５ａ〜２５ｆ、温度センサー２８ａ〜２８ｆ、及
び制御手段３０ａ〜３０ｆが配設され、各制御手段３０
ａ〜３０ｆは、温度センサー２８ａ〜２８ｆが検出する
現在検出温度に基づいて各区画内の焼成面の温度が設定
温度となるように各区画ごとのヒーター２５ａ〜２５ｆ
を各別に制御する構成。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】蒸し餃子は、予め食すること
ができる程度に蒸され、これを食味保存のために冷凍状
態に保存されが、この冷凍された蒸し餃子を解凍すると
共に、表面に餃子らしい外観をもたせるために焼成装置
を用いて焼色を付けるが、本発明は、主にこの焼色を付
けるために使用される。また、生の餃子を焼成して焼き
餃子を作るのに使用されるたり、餃子以外に、春巻き
皮、クレープシート、玉子焼きシート、焼きそば、ステ
ーキ、ハンバーグ等の焼成にも利用できる。

【０００２】

【従来の技術】この種の食品焼成装置として、本出願人
は先に、上面に一定巾の環状焼成面を有し且つ当該環状
焼成面を加熱するヒーターを備えたターンテーブルと、
このターンテーブルを回転駆動する駆動手段と、ターン
テーブル上の前記環状焼成面を周方向所要長さにわたっ
て覆う位置固定のトンネル形フードと、このフード内に
於いて水やスープ等の液状補助材を噴霧又は滴下する液
状補助材供給手段とを備えた食品の焼成装置を提案して
いる。

【０００３】上記食品の焼成装置に於いては、液状補助
材が噴霧又は滴下される領域の環状焼成面の温度が急激
に低下する可能性がある。従って、環状焼成面を加熱す
るヒーター全体を環状焼成面の検出温度に基づいて制御
することにより、環状焼成面の温度を略一定（設定温
度）に維持させようとした場合、温度センサーの位置が
前記急激な温度低下が発生する領域内にあるときは、こ
の部分的領域での温度低下に基づきヒーター全体の発熱
量を上げるように制御することになる。従って、液状補
助材が噴霧又は滴下される領域から離れた領域（ヒータ
ー側から見て負荷の少ない領域）にある環状焼成面の温
度が設定温度より上がり過ぎて、被焼成食品に焼き過ぎ
が生じる可能性がある。又、温度センサーの位置が前記
急激な温度低下が発生する領域から離れた位置にあると
きは、部分的領域での温度低下に対処できないので、結
果的に生焼けが生じる可能性がある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は上記のような従
来の問題点を解消し得る食品の焼成装置を提供すること
を目的とするものであって、その手段を後述する実施形
態の参照符号を付して示すと、上面に一定巾の環状焼成
面１６を有し且つ当該環状焼成面１６を加熱するヒータ
ー２５ａ〜２５ｆを備えたターンテーブル１と、このタ
ーンテーブル１を回転駆動する駆動手段１０と、ターン
テーブル１上の前記環状焼成面１６を周方向所要長さに
わたって覆う位置固定のトンネル形フード１７と、この
フード１７内に於いて水やスープ等の液状補助材を噴霧
又は滴下する液状補助材供給手段２１とを備えた食品の
焼成装置であって、ターンテーブル１上の前記環状焼成
面１６が周方向複数領域に区画され、前記ヒーター２５
ａ〜２５ｆは、各区画１６ａ〜１６ｆごとに分割される
と共に、各区画１６ａ〜１６ｆごとに対応して、各区画
１６ａ〜１６ｆ内の焼成面の温度を検出する温度センサ
ー２８ａ〜２８ｆと各区画１６ａ〜１６ｆ内の前記ヒー
ター２５ａ〜２５ｆを制御する制御手段３０ａ〜３０ｆ
とが配設され、各制御手段３０ａ〜３０ｆは、温度セン
サー２８ａ〜２８ｆが検出する現在検出温度に基づいて
各区画１６ａ〜１６ｆ内の焼成面の温度が設定温度とな
るように各区画１６ａ〜１６ｆごとのヒーター２５ａ〜
２５ｆを各別に制御する構成となっている。

【０００５】上記構成の本発明装置を実施するに際し、
各区画１６ａ〜１６ｆごとに分割されたヒーター２５ａ
〜２５ｆは、環状焼成面１６の周方向に並設された２つ
の扇形ヒーターユニット２６，２７から構成し、各区画
１６ａ〜１６ｆごとの前記温度センサー２８ａ〜２８ｆ
は、各区画内１６ａ〜１６ｆの２つの扇形ヒーターユニ
ット２６，２７の中間位置に配設することができる。

【０００６】又、ターンテーブル１の回転軸２を介して
当該ターンテーブル１と一体に回転する架台２９ａ〜２
９ｆを設け、この架台２９ａ〜２９ｆに各区画１６ａ〜
１６ｆごとの前記制御手段３０ａ〜３０ｆを周方向に並
ぶように支持させることができる。更に、設定温度は、
全ての区画１６ａ〜１６ｆに共通とすることもできる
が、各区画１６ａ〜１６ｆごとの前記制御手段３０ａ〜
３０ｆに、各区画１６ａ〜１６ｆごとの温度設定が行え
るように構成することができる。尚、架台２９ａ〜２９
ｆは、各制御手段３０ａ〜３０ｆごとに分割しないで、
一つ又は複数の架台に構成しても良い。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下に本発明の好適実施形態を添
付図に基づいて説明すると、図１及び図２に於いて、１
はターンテーブルであって、垂直な円筒状回転軸２の上
端に、周方向複数本の連結部材３を介して同心状に取り
付けられている。前記円筒状回転軸２は、箱形支持台４
の天板部５に軸受６を介して中間高さ部分が支承され、
当該円筒状回転軸２の下端に同心状に連結された下端支
軸部７が、箱形支持台４の底板部８に軸受９を介して支
承されている。１０はターンテーブル１の回転駆動手段
であって、前記下端支軸部７に固着された大平歯車１
１、この大平歯車１１に咬合する小平歯車１２を所定の
低速で回転駆動する減速機付きモーター１３から構成さ
れ、減速機付きモーター１３は、箱形支持台４の底板部
８上に支持されている。１４は、箱形支持台４の底部四
隅に配設された移動用自在車輪、１５は、箱形支持台４
の底部四隅に配設された据え付け用アジャスターであ
る。

【０００８】ターンテーブル１の上面には、その中心部
を除く環状焼成面１６が形成され、略１８０度の範囲に
わたって当該環状焼成面１６を覆うトンネル状フード１
７が配置されている。このトンネル状フード１７は、そ
の内外両周壁部外側にターンテーブル１の環状焼成面１
６上に下端が摺接する補助側板部１７ａ，１７ｂが付設
されると共に、両端出入口部には、軟質可撓性シートか
ら形成され且つ下端が環状焼成面１６上を摺接するのれ
ん状カバー１８，１９が取り付けられたもので、該フー
ド１７は支持台４の上方部分４ａに周方向適当間隔に設
けた取付金具２０によって取り付けられる。

【０００９】又、トンネル状フード１７の入口側端部近
傍位置には、液状補助材供給手段２１が付設されてい
る。この液状補助材供給手段２１は、トンネル状フード
１７の半径方向適当間隔おきに並設された複数の液状補
助材受け用漏斗２２と、各漏斗２２からフード１７内の
所要高さまで導入された滴下用ノズル２３と、図外の容
器からの液状補助材を各液状補助材受け用漏斗２２上に
分配滴下する供給配管２４とから構成されたもので、ト
ンネル状フード１７内に水やスープ等の液状補助材を滴
下するものである。勿論、液状補助材は、トンネル状フ
ード１７内に配設１れた噴霧用ノズルに加圧供給して、
トンネル状フード１７内の所要領域内に噴霧することも
可能である。

【００１０】図３に示すように、ターンテーブル１の環
状焼成面１６は、周方向複数区画、この図示例では６０
度間隔おきの６区画に区画され、各区画１６ａ〜１６ｆ
ごとに、ターンテーブル１の底面には、ヒーター２５ａ
〜２５ｆが付設されている。この各ヒーター２５ａ〜２
５ｆは、周方向に並設された２つの扇形ヒーターユニッ
ト２６，２７から構成され、各区画１６ａ〜１６ｆごと
に、２つの扇形ヒーターユニット２６，２７の中間に位
置するように温度センサー２８ａ〜２８ｆが配設されて
いる。各温度センサー２８ａ〜２８ｆは熱電対等を利用
したもので、その先端感熱部は、ターンテーブル１の底
面から刻設された所要深さの孔に嵌合されている。

【００１１】図１及び図４に示すように、ターンテーブ
ル１を回転駆動する円筒状回転軸２には、箱形支持台４
内の中間高さに於いて、環状焼成面１６の各区画１６ａ
〜１６ｆに対応するように周方向に６つの架台２９ａ〜
２９ｆが放射状に付設され、各架台２９ａ〜２９ｆに各
区画１６ａ〜１６ｆに対応する制御手段３０ａ〜３０ｆ
が支持されている。各制御手段３０ａ〜３０ｆは、ヒー
ターコントローラー３１と電磁開閉器３２とから構成さ
れている。

【００１２】又、円筒状回転軸２には、箱形支持台４内
の上部位置に於いて、集電ユニット３３が併設されてい
る。この集電ユニット３３は、円筒状回転軸２に同心状
に外嵌固定された上下複数段の集電リング３４Ｒ，３４
Ｓ，３４Ｔと、箱形支持台４側に支持されて各段集電リ
ング３４Ｒ，３４Ｓ，３４Ｔに摺接する２つ一組の集電
子３５Ｒ，３５Ｓ，３５Ｔとから構成され、外部から漏
電ブレーカーや主電磁開閉器等を介して供給される電流
を、集電子３５Ｒ，３５Ｓ，３５Ｔから集電リング３４
Ｒ，３４Ｓ，３４Ｔを経由して、ターンテーブル１と一
体に回転する各ヒーター２５ａ〜２５ｆの２つの扇形ヒ
ーターユニット２６，２７と制御手段３０ａ〜３０ｆに
給電するものである。箱形支持台４内の定位置に支持さ
れている減速機付きモーター１３には、前記集電ユニッ
ト３３を介さずに給電される。

【００１３】図５に示すように、各区画１６ａ〜１６ｆ
ごとのヒーター２５ａ〜２５ｆは、同一区画に対応する
制御手段３０ａ〜３０ｆの電磁開閉器３２を介して集電
ユニット３３の集電リング３４Ｒ，３４Ｓ，３４Ｔの内
の所要相に接続され、各区画１６ａ〜１６ｆごとの制御
手段３０ａ〜３０ｆのヒーターコントローラー３１に
は、温度設定（例えば２００°Ｃ）が行われる。この設
定温度は調整可能である。しかして、ヒーターコントロ
ーラー３１は、同一区画の温度センサー２８ａ〜２８ｆ
から入力される現在検出温度や設定温度に基づき、現在
検出温度が設定温度より上がる傾向にあるか又は現在検
出温度が設定温度より下がる傾向にあるかを判別し、設
定温度より上がる傾向にあるときは、同一制御手段３０
ａ〜３０ｆの電磁開閉器３２を開いて、対応するヒータ
ー２５ａ〜２５ｆをオフにし、設定温度より下がる傾向
にあるときは、同一制御手段３０ａ〜３０ｆの電磁開閉
器３２を閉じて、対応するヒーター２５ａ〜２５ｆをオ
ンにする。

【００１４】尚、ターンテーブル１側のヒーター２５ａ
〜２５ｆや温度センサー２８ａ〜２８ｆと各制御手段３
０ａ〜３０ｆとの間の配線は、ターンテーブル１と円筒
状回転軸２との間の空隙、円筒状回転軸２内の空間、及
び円筒状回転軸２の下端近傍の周壁に形成した開口部２
ａ（図１参照）を経由して施工することができる。

【００１５】以上のように構成された本発明の食品焼成
装置の使用方法及び作用について説明すると、先ず、環
状焼成面１６の各区画１６ａ〜１６ｆごとの制御手段３
０ａ〜３０ｆに於けるヒーターコントローラー３１に、
焼成しようとする食品の焼成適温を設定する。一例を示
すと、生の餃子を焼成して焼き餃子を作る場合は、例え
ば全ての制御手段３０ａ〜３０ｆに於けるヒーターコン
トローラー３１に焼成適温２００°Ｃを設定する。そし
て、電源を投入して環状焼成面１６の各区画１６ａ〜１
６ｆごとのヒーター２５ａ〜２５ｆに通電し、環状焼成
面１６を加熱する。このまま放置すれば、先に説明した
通りの各制御手段３０ａ〜３０ｆの作用により、環状焼
成面１６の全ての区画１６ａ〜１６ｆの温度が略設定温
度に自動的に維持される。

【００１６】一方、ターンテーブル１は、回転駆動手段
１０の減速機付きモーター１３へ通電することにより、
所定の低速度で所定方向に円筒状回転軸２と共に連続回
転することになる。又、液状補助材供給手段２１の各液
状補助材受け用漏斗２２には、図外の容器から液状補助
材（焼き餃子の場合は、主として水、場合によってはス
ープに澱粉質等の補助材を添加したもの等）が供給配管
２４を介して滴下供給される。

【００１７】係る状態で、図２に仮想線で示すように低
速度で自転するターンテーブル１の環状焼成面１６の
内、トンネル状フード１７の外の露出領域の中間適当箇
所に、人為的又は自動装置により油を引くと共に、その
上に生の餃子等の被焼成食品Ｗを、例えば内外二列で周
方向適当間隔おきに置いてゆくと、当該被焼成食品Ｗ
は、ターンテーブル１の環状焼成面１６の熱により焼成
されながらターンテーブル１と共に回転してトンネル状
フード１７内に進入する。このフード１７内では、その
入口近くに於いて、液状補助材供給手段２１の各液状補
助材受け用漏斗２２に供給された液状補助材が滴下用ノ
ズル２３から環状焼成面１６上に滴下され、その液状補
助材の水分の蒸発によりフード１７内が加湿され、被焼
成食品はフード１７内を通過する間に蒸し焼きにされ
る。液状補助材が水以外のものであれば、蒸し焼きと共
に当該補助材の作用を受けて目的の焼成が行われる。な
お、不要な水蒸気はフード１７の出口付近に設けた排気
管３５より放出される。

【００１８】ターンテーブル１の回転によりトンネル状
フード１７の出口から外に進出した被焼成食品が所期通
りの焼け具合の焼成食品となっているように、ターンテ
ーブル１の回転速度や温度が設定されている。しかし
て、トンネル状フード１７の出口から外に進出した焼成
完了食品は、手作業又は自動装置によりターンテーブル
１上から取り除かれる。この焼成完了食品を取り除いた
後のターンテーブル１の環状焼成面１６上の残滓は、手
作業又は併設されたスクレーパー等の自動装置により取
り除かれる。

【００１９】以上のようにして、食品の連続焼成が行わ
れるが、ここで具体的な制御内容について説明すると、
ターンテーブル１の環状焼成面１６の全体が設定温度
（例えば２００度Ｃ）に略保たれている筈であるが、各
区画１６ａ〜１６ｆの内、常温又は低温の被焼成食品Ｗ
が置かれた領域を含む一つの区画は、一時的に温度低下
が生じる。更に、滴下用ノズル２３から水等の液状補助
材の滴下を受けた領域を含む区画の温度は急激に低下
（例えば、焼き餃子製造に於いて、設定焼成温度が２０
０°Ｃの場合で約１５０°Ｃ程度まで急激に温度低下）
する。このようなとき、各区画１６ａ〜１６ｆの内、温
度低下が生じた一つの区画、例えば区画１６ｄ内の温度
センサー２８ｄのみが温度低下を検出し、当該区画１６
ｄに対応する制御手段３０ｄのヒーターコントローラー
３１は、当該温度センサー２８ｄから入力される現在検
出温度に基づいて対応する電磁開閉器３２を閉成し、区
画１６ｄに属するヒーター２５ｄの一対の扇形ヒーター
ユニット２６，２７のみに通電して、当該区画１６ｄに
属する環状焼成面１６の領域を加熱し、速やかに設定温
度まで上昇させることになる。

【００２０】尚、各制御手段３０ａ〜３０ｆは、ヒータ
ーコントローラー３１と電磁開閉器３２を介して対応す
る一つの区画１６ａ〜１６ｆに属するヒーター２５ａ〜
２５ｆをオンオフ制御するように説明したが、温度セン
サー２８ａ〜２８ｆが検出する現在検出温度が設定温度
より低い場合、現在検出温度と設定温度との差が大きい
程、対応するヒーター２５ａ〜２５ｆの発熱量を上げる
ように、現在検出温度と設定温度との差に応じてヒータ
ー２５ａ〜２５ｆに印荷する電圧を制御し、設定温度に
戻る迄の所要時間を短縮するように構成することもでき
る。又、各制御手段３０ａ〜３０ｆのヒーターコントロ
ーラー３１に、各区画１６ａ〜１６ｆごとにそれぞれ温
度設定が行えるように構成したが、一つの温度設定用入
力手段を用いて、全ての制御手段３０ａ〜３０ｆのヒー
ターコントローラー３１に共通の温度を設定し得るよう
に構成しても良い。

【００２１】ターンテーブル１の環状焼成面１６の周方
向区画数は、上記実施形態の６区画に限定されるわけで
はない。又、各区画１６ａ〜１６ｆごとのヒーター２５
ａ〜２５ｆの構成や温度センサー２８ａ〜２８ｆの配置
位置等も上記実施形態のものに限定されない。

【００２２】

【発明の効果】以上のように実施し且つ使用し得る本発
明の食品焼成装置によれば、ターンテーブル上の環状焼
成面に置かれた被焼成食品を当該ターンテーブルの回転
により所要時間焼成するのであるが、この焼成工程中の
トンネル状フード内を通過する間に、液状補助材供給手
段から噴霧又は滴下される水やスープ、その他の液状補
助材により蒸し焼き等の加工を自動的に施し、所期通り
の焼成食品を製造することができるのであるが、特に本
発明の構成によれば、前記液状補助材供給手段から噴霧
又は滴下される水やスープ、その他の液状補助材によ
り、当該液状補助材供給手段に対応する領域の環状焼成
面の温度の急激な低下が発生したとき、その急激な温度
低下が発生した特定領域に対応するヒーターのみを発熱
状態にしたり、その発熱量を高めるように制御すること
ができるので、急激な温度低下が発生した特定領域のみ
を速やかに加熱昇温させ、他の領域、即ち、急激な温度
低下が発生していない領域までも加熱して焼成温度を不
当に高めるような恐れがない。即ち、液状補助材の噴霧
や滴下により焼成温度が急激に低下するような領域を含
むものでありながら、焼き過ぎや生焼け等の焼きむらが
生じる恐れが極減し、商品価値の高い焼成食品を効率良
く製造することができる。

【００２３】勿論、液状補助材供給手段に対応する領域
以外の領域に於いても、焼成面上に供給される被焼成食
品の温度や置くときの配置、その前行程での油の引き具
合、焼成面上の残滓の除去程度等に起因して、環状焼成
面が部分的に温度低下を引き起こす恐れは考えられる。
このような場合でも、本発明の構成によれば、その焼成
温度が低下した部分的な領域に対してのみ加熱して、環
状焼成面全体の焼成温度を設定温度に維持することがで
きるので、焼きむらのない焼成食品の製造が可能にな
る。

【００２４】尚、請求項２に記載の構成によれば、二つ
一組の扇形ヒーターユニットの間に位置する温度センサ
ーにより、各区画ごとのヒーターによる加熱領域の略中
央部の温度を正確に検出することができ、しかも、一つ
のヒーターの中央部に温度センサーを配設する場合に比
較して、実施が容易である。

【００２５】又、請求項３に記載の構成によれば、各区
画ごとの制御手段がターンテーブルと一体に回転するの
で、ターンテーブルと一体に回転する各区画ごとのヒー
ターと各制御手段との間の配線が簡単且つ容易になる。

【００２６】更に、請求項４に記載の構成によれば、設
定温度そのものを各区画ごとに調整することができるの
で、ターンテーブルの環状焼成面の各区画ごとの仕上げ
精度のばらつき、各区画ごとのヒーター性能のばらつ
き、各区画ごとのヒーターとターンテーブルとの間の熱
伝導性能のばらつき等により、各区画ごとの焼成温度に
基本的にばらつきが生じるような状況に於いても、各区
画ごとの制御手段に設定される設定温度を調整すること
により、環状焼成面全体の焼成温度を基本的に同一にし
て焼きむらを解消することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 装置全体を示す縦断正面図である。

【図２】 装置の平面図である。

【図３】 ターンテーブル上の環状焼成面の区画と各区
画ごとのヒーター及び温度センサーの配置を説明する平
面図である。

【図４】 装置の回転駆動手段及び制御手段を配設した
レベルでの横断平面図である。

【図５】 制御系の構成を説明するブロック線図であ
る。

【符号の説明】

１ ターンテーブル ２ 円筒状回転軸 ４ 箱形支持台 ６，９ 軸受 １０ ターンテーブルの回転駆動手段 １３ 回転駆動手段の減速機付きモーター １６ ターンテーブルの環状焼成面 １６ａ〜１６ｆ 環状焼成面の区画 ２１ 液状補助材供給手段 ２３ 滴下用ノズル ２５ａ〜２５ｆ 各区画ごとのヒーター ２６，２７ 各ヒーターを構成する２つの扇形ヒーター
ユニット ２８ａ〜２８ｆ 各区画ごとの温度センサー ２９ａ〜２９ｆ 架台 ３０ａ〜３０ｆ 各区画ごとの制御手段 ３１ ヒーターコントローラー ３２ 電磁開閉器 ３３ 集電ユニット

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】上面に一定巾の環状焼成面を有し且つ当該
   環状焼成面を加熱するヒーターを備えたターンテーブル
   と、このターンテーブルを回転駆動する駆動手段と、タ
   ーンテーブル上の前記環状焼成面を周方向所要長さにわ
   たって覆う位置固定のトンネル形フードと、このフード
   内に於いて水やスープ等の液状補助材を噴霧又は滴下す
   る液状補助材供給手段とを備えた食品の焼成装置であっ
   て、ターンテーブル上の前記環状焼成面が周方向複数領
   域に区画され、前記ヒーターは、各区画ごとに分割され
   ると共に、各区画ごとに対応して、各区画内の焼成面の
   温度を検出する温度センサーと各区画内の前記ヒーター
   を制御する制御手段とが配設され、各制御手段は、温度
   センサーが検出する現在検出温度に基づいて各区画内の
   焼成面の温度が設定温度となるように各区画ごとのヒー
   ターを各別に制御する、食品の焼成装置。
2. 【請求項２】各区画ごとに分割されたヒーターは、環状
   焼成面の周方向に並設された２つの扇形ヒーターユニッ
   トから成り、各区画ごとの前記温度センサーは、各区画
   内の２つの扇形ヒーターユニットの中間位置に配設され
   ている、請求項１に記載の食品焼成装置。
3. 【請求項３】ターンテーブルの回転軸を介して当該ター
   ンテーブルと一体に回転する架台が設けられ、この架台
   に各区画ごとの前記制御手段が周方向に並ぶように支持
   されている、請求項１又は２に記載の食品焼成装置。
4. 【請求項４】各区画ごとの前記制御手段に、各区画ごと
   の温度設定が行えるようにした、請求項１〜３の何れか
   に記載の食品焼成装置。