JP2017023109A - 食品用品質保持剤 - Google Patents
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
酸素吸収剤は、酸素による食品の変性、変色、酸化等による劣化を防止するために広く用いられており、食品包装体中に封入する。従来からよく用いられている代表的な酸素吸収剤には、鉄を主剤とする無機金属系の剤とアスコルビン酸やカテコールを主剤とする有機系の剤とがあり、食品の種類や目的によってこれらの酸素吸収剤が使い分けられている。
しかしながら、酸素吸収剤を洋菓子等の水分を比較的多く含有する食品に用いた場合は、包装系内の酸素吸収が進むにつれて、食品が乾燥し、商品価値が低下する等の課題があった。
アルコール揮散剤を用いる食品の保存の場合は、酸素吸収剤を用いたときに見られるような食品の乾燥などの問題は生じないものの、エタノールの揮散による十分な保存効果を得るためには、多量のアルコール揮散剤が必要とされ、それに伴い食品へのアルコール臭の着香等が課題となることがあった。
エタノール、グリセリン、アルカリ性化合物、および酸化反応促進物質、並びに
シリカおよびバーミキュライトを含有する吸着材
を含み、エタノールとグリセリンの混合比が1:1.5〜1:10である、ことを特徴とする食品用品質保持剤、に関する。
通気性小袋の材質としては、プラスチック、紙、又は不織布等が挙げられるがこれらに限定されるものではなく、その中でもプラスチック包材が耐油性の点で好ましい。また、エタノール蒸気非透過性のフィルムに孔を設けたものも使用可能である。
前記エタノールガスまたはアセトアルデヒドの濃度はそれぞれ、市販の気体検知管またはガスクロマトグラフィー測定機器を用いて測定することができるが、これに限定されるものではない。
食品用品質保持剤の調製
本発明の食品用品質保持剤の製造例を示すが、これらに限定されるものではない。
また、下記の方法により、本発明の食品用品質保持剤の具体例、および必須成分を含まない比較例を調製した。
下記に示す材料を表1に示す重量で配合して混合し、その混合物の1.5gを3層ラミネート製(ポリエチレンテレフタレート/紙/ポリエチレン、透気度:6000秒)の小袋(5.0cm×4.5cm)に充填した後、ヒートシールにより封止して食品用品質保持剤Aを得た。同様に1.0gを3層ラミネート製(ポリエチレンテレフタレート/紙/ポリエチレン、透気度:3000秒)の小袋(4.0cm×4.5cm)に密封して食品用品質保持剤Bを得た。
・グリセリン:精製グリセリン(98.5wt%グリセリン、株式会社シンコー・サイエンス・コーポレーション製)
・鉄粉:NC−200(DOWA IP クリエイション株式会社製)
・エタノール:試薬(95wt%エタノール、第一アルコール株式会社製)
・シリカ:シペルナート22(平均粒子径115μm、エボニック ジャパン株式会社製)
・バーミキュライト:B−1(平均粒子径2mm、旭工業株式会社製)
・水酸化カルシウム:消石灰特号(株式会社カルファイン製)
・塩化マンガン4水和物:試薬(関東化学株式会社製)
・t−ブチルヒドロキノン:試薬(東京化成工業株式会社製)
・ポリアリルアミン:PAA−15C(ニットーボーメディカル株式会社製)
・水:イオン交換水
(1)酸素濃度の測定
塩化ビニリデンコート延伸ナイロン/ポリエチレン製(以下、KON/PE製と称する)の袋に、上記で得られた食品用品質保持剤A、飽和塩化ナトリウム水溶液0.5mlをしみ込ませた濾紙(φ70mm)および空気250mlを投入し(水分活性:0.75)、封入した後、25℃で保管した。20時間後の袋内の酸素濃度を食品用微量酸素分析計(RO−102、飯島電子工業株式会社製)にて測定した。測定結果を表2に示す。
KON/PE製の袋に、上記で得られた食品用品質保持剤B、飽和塩化ナトリウム水溶液1.5mlをしみ込ませた濾紙(φ110mm)および空気1500mlを投入し(水分活性:0.75)、密封した後、25℃で保管した。72時間後の袋内の酸素濃度を食品用微量酸素分析計(RO−102、飯島電子工業株式会社製)にて測定した。また、72時間後の酸素濃度の測定値を用いて下記計算式にて酸素吸収量を算出した。
酸素吸収量(ml)=[(初期酸素濃度−72時間後酸素濃度)/(100−72時間後酸素濃度)]×1500
初期酸素濃度は20.9%として算出した。酸素吸収量の測定結果を下記表2に示す。
KON/PE製の袋に、上記で得られた食品用品質保持剤A、塩化ナトリウム水溶液18gをしみ込ませた脱脂綿および空気(250ml)を袋内に封入した後(水分活性:0.85)、25℃で72時間保管した。72時間後の袋内のエタノールガス濃度およびアセトアルデヒド濃度を測定した。
尚、エタノールガス濃度およびアセトアルデヒド濃度は、エタノール用気体検知管およびアセトアルデヒド用気体検知管(いずれも株式会社ガステック製)により測定した。
エタノールガス濃度およびアセトアルデヒド濃度の測定結果を下記表2に示す。
Claims (12)
- エタノール、グリセリン、アルカリ性化合物、および酸化反応促進物質、並びに
シリカおよびバーミキュライトを含有する吸着材
を含み、
エタノールとグリセリンの混合比が1:1.5〜1:10である、
ことを特徴とする食品用品質保持剤。 - シリカとバーミキュライトの混合比が1:0.1〜1:2である、請求項1に記載の食品用品質保持剤。
- シリカおよびバーミキュライトの合計配合割合が、食品用品質保持剤全量に対して、10〜45重量%である、請求項1または2に記載の食品用品質保持剤。
- 食品用品質保持剤全量に対して、エタノールの配合割合が5〜50重量%であって、グリセリンの配合割合が5〜40重量%であって、但し、エタノールおよびグリセリンの合計配合割合が30〜60重量%である、請求項1〜3のいずれかに記載の食品用品質保持剤。
- アルカリ性化合物が、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、及び炭酸水素カリウムからなる群から選ばれる1以上である、請求項1〜4のいずれかに記載の食品用品質保持剤。
- アルカリ性化合物の配合割合が、食品用品質保持剤全量に対して、5〜40重量%である、請求項1〜5のいずれかに記載の食品用品質保持剤。
- 酸化反応促進物質が、アルキルヒドロキノン及び遷移金属化合物からなる群から選ばれる1以上である、請求項1〜6のいずれかに記載の食品用品質保持剤。
- 酸化反応促進物質の配合割合が、食品用品質保持剤全量に対して、0.5〜5.5重量%である、請求項1〜7のいずれかに記載の食品用品質保持剤。
- さらにアセトアルデヒド吸着物質を含有することを特徴とする、請求項1〜8のいずれかに記載の食品用品質保持剤。
- アセトアルデヒド吸着物質が、ポリアリルアミン及びエチレン尿素からなる群から選ばれる1以上である、請求項9に記載の食品用品質保持剤。
- アセトアルデヒド吸着物質の配合割合が、食品用品質保持剤全量に対して、0.01〜10重量%である、請求項9または10に記載の食品用品質保持剤。
- 請求項1〜11のいずれかに記載の食品用品質保持剤を、通気性の袋に充填してなる食品用品質保持剤包装体。
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