JP2016520299A - 改良された食品の調理設備 - Google Patents
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Abstract
Description
加熱ベクトルとしてジアテルミー油を使用することにより、安定した温度制御を可能とし、また特に食品領域において好適である、
換気した従来の設備とは対照的に、それはより少ない熱分散の達成が可能で、その結果、より大きなエネルギーの節約ができる、ファン供給される空気は環境熱媒体としてもはや使用されないという事実は、湿度を変化させないままを可能とし、またほこりや異物が換気によって循環されることから防止する、
加熱が放射により起きるという事実は、調理室内部での対流運動の形成を減らす、
全く換気や強制空気循環がなされないという事実は、食品の水分損失が減り、その結果として、よりよい調理となることを意味する、
螺旋コンベヤを使用することにより、設備全体の大きさをかなり低減することができる、
設備内での調理は、要件に応じて、直接コンベヤベルト上またはベーキングパンのいずれかで変更することなく行うことができ、したがって、上流または下流のいずれかでコンベヤベルトと設備との間で食品を転送する任意の装置を必要としない。
Claims (11)
- 改良された調理設備(2)であって、
調理室、
前記調理室に位置し、食物を受け食物を前記室の入口開口部(14)から出口開口部(16)へ駆動するように垂直軸の螺旋経路を進む少なくとも1つのコンベヤベルト(10)、
前記コンベヤベルト(10)に挿入され前記調理室の異なる垂直重畳領域を含むいくつかの部分(60、62)に分割された螺旋として配置され、加熱流体を生成するための加熱制御部(32)と平行に一緒に接続される一束のパイプ(44)を備える熱交換回路(30)、
熱交換回路(30)の前記部分(60、62)の内部で前記加熱流体の流速を独立で調節するための手段、及び
前記熱回路と前記コンベヤベルトを駆動する手段のための管理制御部を備えることを特徴とする改良された調理設備(2)。 - 前記熱交換回路は、熱交換回路(30)の各前記部分(60,62)の入口へ前記熱制御部(32)から流体を運搬する少なくとも1つの入口導管(40)と熱制御部(32)の熱回路の各前記部分(60、62)の出口から流体を運搬する少なくとも1つの出口導管(42)とを備えることを特徴とする、請求項1に記載の設備。
- 前記束のパイプ(44)は、螺旋巻きの一部分に等しい長さの部分に分割されることを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- 束のパイプ(44)が分割される部分の端部は、半径方向のヘッダ(46)により一緒に接続され、半径方向のヘッダは接続部分(48)により隣り合うヘッダと接続されることを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- 前記調節手段は、温度調整器により制御される調節弁を備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- 前記調整手段は、前記少なくとも1つの入口導管(40)または前記少なくとも1つの出口導管(42)に位置することを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- 前記制御管理部は、熱交換回路(30)の異なる部分(60、62)の間の異なる温度を達成するように前記調整手段を制御することを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- コンベヤベルト(10)の各螺旋巻きは、温度回路(30)の1つの螺旋巻きにより上方及び下方と向かい合うことを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- 前記加熱流体は、ジアテルミー油であることを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- コンベヤベルトを駆動する手段は、コンベヤベルト(10)の外端部から現れる付属物を係合し、それを支持構造体(8)に固定された支持部材に沿ってドラッグして移動させる鋸歯状のホイール(28)を備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
- 各コンベヤベルト(10)の螺旋巻きは、他の螺旋巻きと交互に起きる螺旋経路を決める少なくとも二つのコンベヤベルト(10)を備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか一項に記載の設備。
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