JP6573127B2 - 改良された食品の調理設備 - Google Patents

Description

本発明は、改良された食品の調理設備に関する。

連続駆動するコンベヤベルトにより一端から他端へ横断するトンネルを備える産業用の調理設備が知られており、そこには調理対象の食品が配置されている。この種の設備は、大きく、特に有効な空間が限定されている場所での使用にはとても適していない。

各食品は、それぞれの調理曲線によって、即ち、調理サイクル全体の間に温度が従う必要のある特定変化により特徴づけられることが知られている、例えば、パンの調理サイクルは初期段階の間により大きな熱と最終段階の間により少ない熱を必要とする、一方、パネットーネの調理サイクルは全く逆であるのに対して、肉は調理サイクル全体の間、一定の温度を必要とする。

様々な食品の調理曲線を一致させるために、従来の調理設備は、トンネルに沿って異なる温度ゾーンを備えている。従って、各ゾーンの温度は、最初に調理する食品の種類に応じて設定されていて、一度の設定は調理するエンドレスコンベヤベルトにより駆動される食品を可能とするために一定に維持する必要がある。一般的には、様々なトンネルゾーンで温度を瞬時に変化させることはできないように、従来の設備は同一の調理曲線を有する食品だけを同時に調理することができる。

本発明の主な目的は、内部で互いに異なる調理曲線を有する食品を同時に処理することができる改良された調理設備を提案することである。

本発明の別の目的は、低エネルギ―消費の改良された食品の調理設備を提案することである。

本発明の別の目的は、健康的で清潔な環境内で機能する調理設備を提案することである。

本発明の別の目的は、それによって、必要な調理時間を短縮し、最適化しながら、食品の調理を向上させる改良された調理設備を提案することである。

本発明の別の目的は、直接コンベヤベルトの上で、あるいは食品を収容するためのベーキングパンを使用するかで料理を可能とする改良された設備を提案することである。

本発明の別の目的は、簡単かつ迅速に生成し、さらに低コストである改良された調理設備を提案することである。

以下の説明から明らかな全てのこれらの及び他の目的は、請求項１に示す特徴を有する改良された調理設備により、本発明により、達成される。

本発明はさらに、添付の図面を参照して記載された好ましい実施形態では以下に明らかにされている：

図１は、本発明による改良された調理設備の斜視図である。 図２は、熱交換回路なしで、それを示す。 図３は、コンベヤベルトなしでそれを示す。 図４は、斜視図で熱交換回路の詳細を示す。

図を見ても分かるように、本発明による改良された食品調理設備２は閉じられた調理室内に収容されることを意図する螺旋構造体４を備える、この部屋は図に示されていないが、それは螺旋構造体４が存在するベース６と一致する底面を有するコンテナと類似していて、食料が調理室に入ることやそこから出ることをそれぞれ可能とする二つの開口部を備えている。

特に、螺旋構造体４は、コンベヤベルト１０の重畳された螺旋巻きを支持する二つの同軸円柱表面を明確にするように互いに関連して配置した複数の垂直支柱８を備える。特に、前記垂直支柱８は、適切に垂直に離間した複数の支持及びガイド部材が設けられており、コンベヤベルト１０に続く螺旋経路の様々な平面１２を定義する。

設備２は、その下流及び上流それぞれに位置する処理ステーションに接続することができる入口部１４と出口部１６を備える。適切には、出口部１６には、連係セクション１８が設けられ、コンベヤベルトを入口部１４へ戻す必要がある。

螺旋構造体４の両側に、二つの垂直フレーム２０が設けられ、水平フレーム２２により一緒に接続される、この後者は、適切な伝達手段によって、二つの垂直フレーム２０に収納される垂直シャフト２６を駆動するアクチュエータ２４を備える。その上、それらの歯がコンベヤベルト１０の外端部に適用されるチェーンの対向リンクから横方向に現れる付属物に係合できるように、またアクチュエータ２４の手段により各回転シャフト２６に鋸歯状のホイール２８がコンベヤベルト１０を回転しドラッグして移動させるように、一連の鋸歯状のホイール２８にシャフト２６に沿って鍵を掛ける。

設備２は、熱ベクトルとして使用される流体は調理する生産物を放射により加熱するために循環する。この流体が、ジアテルミー油であることが好ましい。

回路３０は、螺旋構造体４を収容する部屋の外側に位置する熱制御部３２を備え、さらにタンク３４、ボイラ３６、及び複数のパイプ３８を備えている。回路３０はまた、ボイラ３６から現れ、高温の流体を構造体４へ、特に下部の螺旋巻きと回路の中間螺旋巻きへ運ぶ入口導管４０、及び冷却流体を中間螺旋巻きや上部螺旋巻きから引き出してそれをボイラ３６へ転送する二つの出口導管４２を備える。

より詳細には、熱回路は、螺旋を形成し隣り合って巻かれた複数のパイプ４４から形成する。パイプ４４は、連続的でないが構造上や設置上の理由で、螺旋巻きの半分に等しい長さの部分に分割し、半径方向のヘッダ４６へ接続されたそれらの端部を有し、各々は接続部４８により隣接したヘッダに接続される。再び、構造上の理由で、パイプ４４は、螺旋巻きの半分未満の長さで、例えば、螺旋巻きの四分の一または八分の一に等しい長さで構成される。

特に、入口導管４０は、螺旋の下部ヘッダ５２と中間ヘッダ５４とに接続され、一方、二つの出口導管４２は中間ヘッダ５６、入口導管４０と接続したヘッダ５４、及び螺旋の上部ヘッダ５８と隣接する。このように、熱回路３０は、二つの平行部分６０と６２（半分の回路）に分割され、それは調理室の下部ゾーンと上部ゾーンとに供給し、螺旋状構造体と熱制御部３２との間で二つの導管４２に位置するバルブを調節することにより互いに独立して制御することができる。

熱回路３０は、明らかに、また調理室の異なる重なる領域に作用することを意図する大多数の平行部に分割することができる。

いずれにしても、熱回路３０の螺旋部は、各螺旋巻きが熱回路３０のパイプ４４により規定される螺旋巻きにより上方及び下方と向き合うように、コンベヤベルト１０を形成する螺旋に挿入する。

設備２は、熱交換回路３０を形成する２つの部分６０と６２で加熱流体の流れを調節するバルブの調整と制御のために、図面には示されていない電子部をまた備える。

設備２は、また二つ以上のコンベヤベルト１０を備えることが可能で、コンベヤベルトは各コンベヤベルト１０の螺旋巻きが他の螺旋巻きと交互に起きる螺旋経路を規定する。

本発明による設備の動作は、その説明から明らかである。特に、設備の上流の処理ステーションから始まる調理する食品は、コンベヤベルト１０の入口部１４へ転送され、その後、コンベヤベルト１０は食品を螺旋構造体４に向けて搬送する。

そして、コンベヤベルト１０の上りの螺旋経路を進むことにより、加熱流体の熱は搬送ベルトの螺旋巻きの上方や下方に位置するパイプ４４の束に含まれ、放射により食品へ伝達される、そのようにして食品は料理される。最後に、コンベヤベルト１０が出口部１６に到達すると、調理された食品はコンベヤベルト１０から調理設備２の下流に設けられた処理ステーションへ送られる。

もし調理する食品が特別の調理サイクルを必要とするならば、所定のプログラムに基づく電子部は、調理室の２つのゾーンで区別された温度を達成する方法で、調節バルブを制御する。特に、もしより大きな加熱流体速度が、パイプ４４の束の上端部６２の方に指示されたならば、調理室の上部ゾーンに到達する温度は、下部ゾーンに到達する温度より大きい、逆もまた同様である。

前述したことから、本発明による設備は特に好都合であることは明らかである。
加熱ベクトルとしてジアテルミー油を使用することにより、安定した温度制御を可能とし、また特に食品領域において好適である、
換気した従来の設備とは対照的に、それはより少ない熱分散の達成が可能で、その結果、より大きなエネルギーの節約ができる、ファン供給される空気は環境熱媒体としてもはや使用されないという事実は、湿度を変化させないままを可能とし、またほこりや異物が換気によって循環されることから防止する、
加熱が放射により起きるという事実は、調理室内部での対流運動の形成を減らす、
全く換気や強制空気循環がなされないという事実は、食品の水分損失が減り、その結果として、よりよい調理となることを意味する、
螺旋コンベヤを使用することにより、設備全体の大きさをかなり低減することができる、
設備内での調理は、要件に応じて、直接コンベヤベルト上またはベーキングパンのいずれかで変更することなく行うことができ、したがって、上流または下流のいずれかでコンベヤベルトと設備との間で食品を転送する任意の装置を必要としない。

Claims (7)

1. 改良された調理設備（２）であって、
   調理室、
   前記調理室に位置し、食物を受け食物を前記室の入口開口部（１４）から出口開口部（１６）へ駆動するように垂直軸の螺旋経路を進む少なくとも１つのコンベヤベルト（１０）、
   前記コンベヤベルト（１０）に挿入され前記調理室の異なる垂直重畳領域を含むいくつかの部分（６０、６２）に分割された螺旋として配置され、加熱流体を生成するための加熱制御部（３２）と平行に一緒に接続される一束のパイプ（４４）を備える熱交換回路（３０）、
   熱交換回路（３０）の前記部分（６０、６２）の内部で前記加熱流体の流速を独立で調整するための調整手段、及び
   前記熱回路と前記コンベヤベルトを駆動する手段のための管理制御部を備え、
   コンベヤベルトを駆動する手段は、コンベヤベルト（１０）の外端部から現れる付属物を係合し、それを支持構造体（８）に固定された支持部材に沿ってドラッグして移動させる鋸歯状の複数のホイール（２８）を備え、
   前記一束のパイプ（４４）は、分割された螺旋巻きの各部分が等しい長さであり、
   前記一束のパイプ（４４）が分割された部分の端部は、半径方向のヘッダ（４６）により一緒に接続され、半径方向のヘッダは管状の接続部分（４８）により隣り合うヘッダと接続される、ことを特徴とする改良された調理設備（２）。
2. 前記熱交換回路は、熱交換回路（３０）の各前記部分（６０，６２）の入口へ前記熱制御部（３２）から流体を運搬する少なくとも１つの入口導管（４０）と、前記熱制御部（３２）へ熱交換回路（３０）の各前記部分（６０、６２）の出口から流体を運搬する少なくとも１つの出口導管（４２）とを備えることを特徴とする、請求項１に記載の設備。
3. 前記調整手段は、前記少なくとも１つの入口導管（４０）または前記少なくとも１つの出口導管（４２）に位置することを特徴とする、請求項２に記載の設備。
4. 前記調整手段は、温度調整器により制御される調節弁を備えることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の設備。
5. 前記制御管理部は、熱交換回路（３０）の異なる部分（６０、６２）の間の異なる温度を達成するように前記調整手段を制御することを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の設備。
6. コンベヤベルト（１０）の各螺旋巻きは、前記熱交換回路（３０）の各螺旋巻きにより上下に挟まれるように配置されていることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の設備。
7. 前記加熱流体は、ジアテルミー油であることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の設備。

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