JP2016214198A

JP2016214198A - ハトムギを用いた健康食品及びその製造方法

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Publication number: JP2016214198A
Application number: JP2015106074A
Authority: JP
Inventors: 佐々木　義晴; Yoshiharu Sasaki; 義晴佐々木
Original assignee: Fine Co Ltd
Current assignee: Fine Co Ltd
Priority date: 2015-05-26
Filing date: 2015-05-26
Publication date: 2016-12-22
Anticipated expiration: 2035-05-26
Also published as: JP6593918B2

Abstract

【課題】ハトムギの摂取方法は、ハトムギ茶や、発酵させたものを食する方法その他が知られている。しかしながら、これらに記載のものはあくまでもハトムギの単独利用であるため、他の栄養素は別途摂取しなければならない。
【解決手段】ハトムギと、少なくとも１種の野菜、および少なくとも１種の果物を用いたものであって、次の工程によって製造されたもの、ハトムギ、野菜及び果物を粗粉砕する工程、水分を調整する工程、粗粉砕したものを微粉砕化する工程、微粉砕したものを反応器に導入する工程、９０℃以上で３０分から１時間半加熱する工程、５０〜６０℃に冷却する工程、乾燥米麹を加え、５０〜６０℃で６〜１０時間放置する工程、濾過する工程。
【選択図】なし

Description

本発明は、ハトムギを用いた健康食品及びその製造方法に関するものである。

ハトムギは、イネ科の穀物である。漢方では、古くからその種子がヨクイニンと呼ばれて薬用に用いられている。また、滋養強壮効果もあり、日常的に摂取しても効果がある。

ハトムギの摂取方法は、ハトムギ茶や、発酵させたものを食する方法その他が知られている。例えば、特許文献１には、種々のハトムギの利用法が記載されている。

また、野菜類を含む植物性食品は、様々な食品のなかで基本的に最も重要で、その栄養的役割は食物繊維だけでなく広範囲にわたっている。さらに、ＷＨＯや国立ガン研究センターの報告にも野菜・果物が各種疾病リスクを軽減すると報告されている。実際、現在存在する薬剤の６０％以上のものが何らかの植物成分に由来するものであり、植物中には多種多様の生理活性成分が含まれている。

上記した特許文献１の記載では、あくまでもハトムギの単独利用であるため、他の栄養素は別途摂取しなければならない。また、野菜も合わせて発酵させることも考えられるが、野菜はそれ自体では発酵に時間がかかる。さらに、野菜や果物はその形状が異なり、均一に発酵させること等が難しかった。

特開平２００７−２９０９９８号公報

そこで、ハトムギ以外のものも併用でき、完成に時間がかからず、発酵も進んだ健康食品を提供する。

以上のような現状に鑑み、本発明者は鋭意研究の結果本発明健康食品及びその製造方法を完成したものであり、その特徴とするところは、健康食品にあっては、ハトムギと、少なくとも１種の野菜、および少なくとも１種の果物を用いたものであって、次の工程によって製造されたものであることを特徴とするハトムギを用いた健康食品、
ハトムギ、野菜及び果物を粗粉砕する工程、
水分を調整する工程、
粗粉砕したものを微粉砕化する工程、
反応器内において９０℃以上で３０分から１時間半加熱する工程、
５０〜６０℃に冷却する工程、
乾燥米麹を加え、５０〜６０℃で６〜１０時間放置する工程、
濾過する工程、
さらに、製造方法にあっては、ハトムギと、少なくとも１種の野菜、および少なくとも１種の果物を用いた健康食品の製造方法であって、次の工程からなることを特徴とするハトムギを用いた健康食品の製造方法、
ハトムギ、野菜及び果物を粗粉砕する工程、
水分を調整する工程、
粗粉砕したものを微粉砕化する工程、
反応器内において９０℃以上で３０分から１時間半加熱する工程、
５０〜６０℃に冷却する工程、
乾燥米麹を加え、５０〜６０℃で６〜１０時間放置する工程、
濾過する工程。

本発明の健康食品は、請求項１に記載の工程から製造されるものである。即ち、
第１工程：ハトムギ、野菜及び果物を粗粉砕する工程
これは、後述する微粉砕の前段階としてあらかじめ粗粉砕するものである。粉砕の程度（粉砕したもののサイズ）は、５ｍｍ程度である。即ち、その重量の９０％が５ｍｍ以下という意味である。粉砕は、チョッパー（ミキサーのように刃が回転するもの）のようなもので行なうのが便利であるが、方法は特に限定はしない。

ハトムギは、果皮と種皮を除いたものが普通であるが、殻ごと用いてもよい。このことも本発明の特徴でもあり、これが可能となったのは、後述する粗粉砕と微粉砕を行うためである。ハトムギは主成分であるが、添加量は自由である。しかし、全素材（加えた水分は除く）の１０〜４０重量％が好適である。

また、この第１工程に使用する野菜としては、原則として、タマネギ、キャベツ、カボチャ、トマト、ニンジン、ピーマン、ブロッコリー、ダイコン、マイタケ、シイタケ、ローズヒップ、ウコン、シナモン、ユズ、ショウガ、田七ニンジン、モロヘイヤ、明日葉、サツマイモ、ヤマイモ、ハルウコン、ガジュツ、大豆、黒豆（２４種）が好適である。これらのうちの１又は２種以上を用いるのがよい。

本発明では、野菜として特に、ハトムギのビタミンＢを補うため、且つ美容効果の高いシイタケを用いるのがよい。

しかし、栄養的には、これらの野菜をできるだけ種々混合して用いるのがよい。例えば、葉もの野菜と根菜とキノコを使用する等である。勿論、上記の２４種すべて用いることも有用である。

次に第１工程に使用する果物としては、原則として、リンゴ、パイナップル、ブドウ、バナナ、キウイフルーツ、ミカン、オレンジ、ザクロ、ナツメ（９種）が好適である。これらのうちの１又は２種以上を用いるのがよい。

本発明では、果物として特に、パイナップルを用いるのがよい。これは、プロテアーゼ活性及び糖質が高いため、発酵時間が短縮できるためである。

しかし、上記同様栄養的には、これらの果物をできるだけ種々混合して用いるのがよい。勿論、上記の９種すべて用いることも有用である。
これらの野菜や果物は、このように粗粉砕するため、そのままの状態で粉砕できる。即ち、あらかじめ調理することなく、ほぼ丸のままその粉砕機に投入することができる。これにより、栄養素の無駄が軽減できる。

この野菜と果物に加えて、穀類も加えてもよい。穀類としては、玄米、大麦、モチキビ、モチアワ、ヒエ、丸麦、タカキビ、赤米、赤もち米、黒もち米、緑米、ささげ等が使用できる。これらも、１種又は２種以上でよい。

第２工程：水分を調整する工程
これは、後述する微粉末にするために水分が必要なことと、米麹にも水分が必要なためである。水分量としては、種類や状態によっても異なるため、限定はしないが、ハトムギ等（第１工程で粗粉砕した素材をいう、以下同様）が１００重量部として、４００〜７００重量部が普通である。
この量は、後の工程で粉体を加えることも考慮して決めた方がよい。粉体を多量に加える場合には、水分を増加した方がよい。上記の量は、粉体が２０〜４０重量部程度としての量である。

第３工程：粗粉砕したものを微粉砕化する工程
この微粉砕は、ほとんどすべてを１ｍｍ以下にするのがよい。また、９０重量％が０．１ｍｍ以下にするのが好ましい。微粉砕の方法は、どのような方法でもよく、石臼のようなものでも、ミキサータイプでも自由である。

このように微粉末にすることが本発明の大きな特徴であり、こうすることによって、果物の種子等の通常は使用できないような部分まで使用することができる。また、微粉砕することによって、ハトムギ等の表面積が大きくなり発酵工程（発酵によって生じる酵素との反応と考えられる）における接触面積が大きくなり溶解度や反応が進む。

第４工程：反応器内において９０℃以上で３０分から１時間半加熱する工程
ここでいう反応器は、単なる容器でよく特別なものである必要はない。一定の温度を保つことができるようなものが好ましい。
ここに、前記した水分調整したハトムギ等を導入するのである。

この反応器には、野菜、果物、穀類の粉末化したもの又は抽出液を加えてもよい。例えば、前記した穀類が粉末化されていれば、この段階で添加すればよい。さらに、前記した野菜や果物でも、粉末化され又は抽出液になっていればここで添加する。この粉末や液体の量は、ハトムギ等１００重量部（加えた水分は除く）に対して、５〜１５重量部程度が好適である。

反応器に充填すると、９０℃以上で、３０分から１時間半加熱する。これは、ハトムギ等、また穀類を使用する場合それらを煮炊きするのと同様であり、後の反応を容易にするためである。加熱時間は、穀類が多ければ、長く果物が多ければ短くなる。

第５工程：５０〜６０℃に冷却する工程
上記の加熱が完了すると、５０〜６０℃まで冷却する。そのまま放置して冷却しても、空冷してもよい。

第６工程：乾燥米麹を加え、５０〜６０℃で６〜１０時間放置する工程
冷却した後、乾燥米麹を加える。
ここで、米麹とは、蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、米麹として市販されているものでよい。麹菌はアスペルギルス属の菌であり日本で多用されているものである。
ここで、米麹の添加する量は、ハトムギ等１００重量部に対して２０〜６０重量部が好適である。

米麹を添加して、その温度を維持し、６時間から１０時間程度保持する。そして、糖度をチェックして、糖度が一定値になれば終了としてもよい。勿論、糖度がいくらでなければならないということはない。糖度も果物の量によって異なるものである。

第７工程：濾過する工程
上記の米麹を入れて一定時間経過すれば完成であるが、本発明としてはこれを濾過して液体にする。即ち、本発明健康食品としては液体である。
濾過の方法は自由である。フィルターで濾しても、吸着材を投入して遠心分離してもよい。

以上が本発明で好適に使用できる野菜、果物、穀類であり、工程であるが、これに限らず、他の野菜や果物、穀類を追加しても問題はない。また、工程に関しても本発明の趣旨を逸脱しない他の工程を加えることに問題はない。

本発明には次のような大きな効果がある。
（１）ハトムギが麹菌の出す酵素によって、分解されて種々の栄養素を出し、有用な健康食品になる。
（２）野菜や果物の分解物も含まれているため、多種の栄養素が含まれている。
（３）ハトムギ等が非常に細かく粉砕され、それを発酵又は酵素と反応させているため、表面積が大きく反応が速い。
（４）本発明健康食品は液体であるため、簡単に摂取できるだけでなく、他の食品に混合することや、他のものを添加して飲むことも容易である。
（５）ハトムギ等の素材、果物の種子等もそのまま使用できるため、無駄がないだけでなく、種子に含まれる栄養素も使用できる。

さらに本発明を実施例に従ってより詳細に説明するが、これに限定されるものではない。
実施例１
まず、ハトムギ等の素材を準備する。ここでは、以下のものを用いた。
ハトムギ：１４重量部
リンゴ：１０重量部
パイナップル：１０重量部
ブドウ皮種子：４重量部
バナナ：４重量部
タマネギ：４重量部
キウイ：４重量部
キャベツ：４重量部
カボチャ：４重量部
トマト：３重量部
ニンジン：２重量部
ピーマン：２重量部
ブロッコリー：２重量部
みかん：２重量部
ダイコン：２重量部
マイタケ：０．５重量部
シイタケ：０．５重量部
合計７２重量部

以上の材料をミートチョッパーに導入して、粗粉砕した。ほとんどすべてが１ｍｍ程度になるように粉砕した。
これに水３８２重量部を加えて、微粉砕機に入れ微粉砕化した。この微粉砕機はスーパーマスコロイダーと呼ばれるものを使用した。微粉末の程度は、ほとんど（９０重量％）が０．１ｍｍ以下になる程度だった。

微粉末化したものを水も含めて反応器に導入した。そこに、次の粉末原料を導入した。液体と表示したものは液体である。
雑穀（上記した１２種類の穀類入り）：２重量部
ザクロ果汁：１重量部
ローズヒップ：０．５重量部
ウコン：０．５重量部
シナモン：０．２重量部
ゆず陳皮：０．２重量部
ショウガ：０．２重量部
田七人参：０．２重量部
ナツメ：０．２重量部
モロヘイヤ：０．１重量部
明日葉：０．１重量部
甘藷：０．１重量部
山芋：０．１重量部
ハルウコン：０．０５重量部
ガジュツ：０．０５重量部
合計：５．５重量部

これらすべてを反応器に導入すれば、９０℃で１時間煮た。そして、そのまま５５℃まで冷却した。
そこに乾燥米麹を４０重量部加えた。そして、５５℃を維持したまま一晩放置した。

これで完成であり、本発明健康食品が含まれたものである。さらに、シリカ６００Ｈを導入し、遠心分離機で固形物を除去し液体のみにした。これが本発明健康食品である。

この実施例１は、本発明で好適に使用できるとして前記した野菜、果物、穀類をすべて使用した例である。これが一番いいことは当然である。

実施例２
ハトムギ、野菜、果物を準備した。この例では以下のものを用いた。
ハトムギ：３０重量部
リンゴ：１５重量部
パイナップル：１５重量部
タマネギ：１５重量部
キャベツ：１３重量部
シイタケ：２重量部
玄米：１０重量部
合計：１００重量部

以上の材料をミートチョッパーに導入し粗粉砕した。ほとんどすべてが１ｍｍ程度になるように粉砕した。
これに水３８２重量部を加えて、微粉砕機に入れ微粉末化した。この粉砕機は、スーパーマスコロイダーと呼ばれるものを使用した。微粉末の程度は、ほとんど（９０重量％）が０．１ｍｍ以下になる程度だった。

微粉末化したものを水も含めて反応器に導入し、９０℃で１時間煮た。そして、そのまま５５℃まで冷却した。そこに、乾燥米麹を４０重量部加えた。そして、５５℃を維持したまま１２時間放置した。
これで完成であり、本発明健康食品が含まれたものである。さらに、シリカ６００Ｈを導入し、遠心分離機で固形物を除去し液体のみにした。これが本発明健康食品である。

この実施例２は、ハトムギ以外は、果物としてリンゴとパイナップルの２種、野菜としてはタマネギとキャベツの２種、そして穀物として玄米を用いている。そのように３種（野菜、果物、穀物）を含み、なかでも糖質の多いリンゴやパイナップルを用い、葉もの野菜を用い、穀類として玄米を使用しているため効果的である。果物としてパイナップルとリンゴが良かった。

実施例３
ハトムギ、野菜、果物を準備した。この例では以下のものを用いた。
ハトムギ：３０重量
リンゴ：１０重量部
パイナップル：１０重量部
ブドウ皮種子：５重量部
バナナ：４重量部
タマネギ：４重量部
キウイ：４重量部
キャベツ：４重量部
カボチャ：４重量部
トマト：４重量部
ニンジン：４重量部
ピーマン：４重量部
ブロッコリー：４重量部
みかん：４重量部
ダイコン：２重量部
マイタケ：１重量部
シイタケ：１重量部
玄米：１重量部
合計１００重量部

以上の材料をミートチョッパーに導入し粗粉砕した。ほとんどすべてが１ｍｍ程度になるように粉砕した。
上記例と同様に、これに水３８２重量部を加えて、微粉砕機に入れ微粉末化した。この粉砕機は、スーパーマスコロイダーと呼ばれるものを使用した。微粉末の程度は、ほとんど（９０重量％）が０．１ｍｍ以下になる程度だった。

実施例４
ハトムギ、野菜、果物を準備した。この例では以下のものを用いた。
ハトムギ：３０重量
リンゴ：４重量部
パイナップル：４重量部
ブドウ皮種子：４重量部
バナナ：４重量部
タマネギ：２重量部
キウイ：２重量部
キャベツ：２重量部
カボチャ：２重量部
トマト：２重量部
ニンジン：２重量部
ピーマン：２重量部
ブロッコリー：２重量部
みかん：２重量部
ダイコン：２重量部
マイタケ：２重量部
シイタケ：２重量部
雑穀（１５種類の穀類入り（市販品））：２重量部
ザクロ果汁：２重量部
ローズヒップ：２重量部
ウコン：２重量部
シナモン：２重量部
ゆず陳皮：２重量部
ショウガ：２重量部
田七人参：２重量部
ナツメ：２重量部
モロヘイヤ：２重量部
明日葉：２重量部
甘藷：２重量部
山芋：２重量部
ハルウコン：２重量部
ガジュツ：２重量部
合計１００重量部

ハトムギだけでなく種々の野菜や果物の分解物や発酵物が含有した液体であり、そのまま引用しても他の食品に混合しても摂取でき、健康食品として有用なものである。

Claims

ハトムギと、少なくとも１種の野菜、および少なくとも１種の果物を用いたものであって、次の工程によって製造されたものであることを特徴とするハトムギを用いた健康食品、
ハトムギ、野菜及び果物を粗粉砕する工程、
水分を調整する工程、
粗粉砕したものを微粉砕化する工程、
反応器内において９０℃以上で３０分から１時間半加熱する工程、
５０〜６０℃に冷却する工程、
乾燥米麹を加え、５０〜６０℃で６〜１０時間放置する工程、
濾過する工程。
前記反応器に別途微粉砕した野菜又は果物の粉体を添加するものである請求項１記載のハトムギを用いた健康食品。
前記粗粉砕する工程に、穀物も添加するものである請求項１又は２記載のハトムギを用いた健康食品。
前記野菜としては、タマネギ、キャベツ、カボチャ、トマト、ニンジン、ピーマン、ブロッコリー、ダイコン、マイタケ、シイタケ、ローズヒップ、ウコン、シナモン、ユズ、ショウガ、田七ニンジン、モロヘイヤ、明日葉、サツマイモ、ヤマイモ、ハルウコン、ガジュツ、大豆、黒豆の中の１種もしくは２種以上である請求項１乃至３のいずれか１項に記載のハトムギを用いた健康食品。
前記果物としては、リンゴ、パイナップル、ブドウ、バナナ、キウイフルーツ、ミカン、オレンジ、ザクロ、ナツメの中の１種もしくは２種以上である請求項１乃至４のいずれか１項に記載のハトムギを用いた健康食品。
前記穀物としては、玄米、大麦、モチキビ、モチアワ、ヒエ、丸麦、タカキビ、赤米、赤もち米、黒もち米、緑米、ささげの中の１種もしくは２種以上である請求項３記載のハトムギを用いた健康食品。
前記野菜として、少なくともシイタケは用いるものである請求項４乃至６のいずれか１項に記載のハトムギを用いた健康食品。
前記果物として、少なくともパイナップルは用いるものである請求項５乃至７のいずれか１項に記載のハトムギを用いた健康食品。
ハトムギと、少なくとも１種の野菜、および少なくとも１種の果物を用いた健康食品の製造方法であって、次の工程からなることを特徴とするハトムギを用いた健康食品の製造方法、
ハトムギ、野菜及び果物を粗粉砕する工程、
水分を調整する工程、
粗粉砕したものを微粉砕化する工程、
反応器内において９０℃以上で３０分から１時間半加熱する工程、
５０〜６０℃に冷却する工程、
乾燥米麹を加え、５０〜６０℃で６〜１０時間放置する工程、
濾過する工程。