JP2016082894A - 非発酵ビール様発泡性飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
[1] クアシン、アブシンチン、ナリンジン、ゲンチオオリゴ糖、ペプチド、ミネラル、及びカラメルからなる群より選択される2種以上の苦味物質を含有することを特徴とする、非発酵ビール様発泡性飲料。
[2] ホップを原料として用いずに製造された、前記[1]の非発酵ビール様発泡性飲料。
[3] 麦芽を原料として用いずに製造された、前記[1]又は[2]の非発酵ビール様発泡性飲料。
[4] クアシンと、アブシンチン、ナリンジン、ゲンチオオリゴ糖、及びカラメルからなる群より選択される1種以上の苦味物質を含有する、前記[1]〜[3]のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料。
[5] クアシンと、ナリンジン又はカラメルとを含有する、前記[1]〜[3]のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料。
[6] クアシン含有量が30〜90ppbである、前記[4]又は[5]の非発酵ビール様発泡性飲料。
[7] カラメル含有量が150〜1800ppmである、前記[4]〜[6]のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料。
[8] ナリンジン含有量が1〜30ppmである、前記[4]〜[6]のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料。
[9] さらに、酸味料及び起泡剤からなる群より選択される1種以上を含有する、前記[1]〜[8]のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料。
(a)液体及び固体の原料を混合することにより、調合液を調製する工程、及び
(b)前記工程(a)により得られた調合液に炭酸ガスを加える工程。
表1に記載の組成により調合液を調製した後、これに炭酸ガスを3.0gas volになるように加えることにより、ベース液を調製した。ベース液の原料としては、表1中に示す松谷化学株式会社の「ファイバーソルII」(製品名)、不二製油株式会社の「ソヤファイブ−S−LN」(製品名)、キリン協和フーズ株式会社の「サネット」(製品名)、第一アルコール株式会社の「酒類原料用アルコール」、和光純薬工業株式会社の「リン酸」、「クエン酸」及び「リンゴ酸」を用いた。
製造例1で製造したベース液に、クワッサ抽出物を飲料中のクアシン濃度が表2となるように、また、「カラメルSP」(商品名、天野実業株式会社製のカラメル)を飲料中の濃度が表2となるように、それぞれ添加してサンプルを調製した。各サンプルに対して、苦味についての官能評価を実施した。官能評価は、3名の専門パネルにより3段階評価(◎:十分にビールらしい苦味である、○:ビールらしい苦味がある、×:苦味はあるが、ビールらしい苦味ではない)にて行った。評価結果を表2に示す。
製造例1で製造したベース液に、クワッサ抽出物を飲料中のクアシン濃度が表3となるように、また、「テイストBT」(商品名、オルガノフードテック株式会社製)を飲料中の濃度が表3となるように、それぞれ添加してサンプルを調製した。「テイストBT」は、「カラメルSP」よりもやや苦味の強いカラメルである。実施例1と同様にして、各サンプルに対して、苦味についての官能評価を実施した。評価結果を表3に示す。
製造例1で製造したベース液に、クワッサ抽出物を飲料中のクアシン濃度が表4となるように、また、ナリンジン(池田物産株式会社製)を飲料中の濃度が表4となるように、それぞれ添加してサンプルを調製した。実施例1と同様にして、各サンプルに対して、苦味についての官能評価を実施した。評価結果を表4に示す。
製造例1で製造したベース液に、クワッサ抽出物を飲料中のクアシン濃度が表5となるように、また、カフェイン(白鳥製薬株式会社製)を飲料中の濃度が表5となるように、それぞれ添加してサンプルを調製した。実施例1と同様にして、各サンプルに対して、苦味についての官能評価を実施した。評価結果を表5に示す。
Claims (9)
- クアシン、アブシンチン、ナリンジン、ゲンチオオリゴ糖、ペプチド、ミネラル、及びカラメルからなる群より選択される2種以上の苦味物質を含有することを特徴とする、非発酵ビール様発泡性飲料。
- ホップを原料として用いずに製造された、請求項1に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- 麦芽を原料として用いずに製造された、請求項1又は2に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- クアシンと、アブシンチン、ナリンジン、ゲンチオオリゴ糖、及びカラメルからなる群より選択される1種以上の苦味物質を含有する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- クアシンと、ナリンジン又はカラメルとを含有する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- クアシン含有量が30〜90ppbである、請求項4又は5に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- カラメル含有量が150〜1800ppmである、請求項4〜6のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- ナリンジン含有量が1〜30ppmである、請求項4〜6のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- さらに、酸味料及び起泡剤からなる群より選択される1種以上を含有する、請求項1〜8のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
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