JP2016067357A - 粉末食品及びその製造方法 - Google Patents
粉末食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016067357A JP2016067357A JP2015191414A JP2015191414A JP2016067357A JP 2016067357 A JP2016067357 A JP 2016067357A JP 2015191414 A JP2015191414 A JP 2015191414A JP 2015191414 A JP2015191414 A JP 2015191414A JP 2016067357 A JP2016067357 A JP 2016067357A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cocoa
- powdered food
- powdered
- temperature
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 49
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims abstract description 36
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims abstract description 36
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 28
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 81
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 41
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 38
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 33
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 33
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 27
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 16
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 16
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 16
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 16
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 16
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 16
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 12
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 12
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 8
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 8
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 7
- 244000240602 cacao Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 38
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 37
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 18
- 238000013019 agitation Methods 0.000 abstract 2
- 230000004927 fusion Effects 0.000 abstract 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 81
- 238000000034 method Methods 0.000 description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 8
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 8
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 5
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 5
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 4
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000020332 matcha tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 2
- 235000012839 cake mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 2
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000009477 fluid bed granulation Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N levoglucosan Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2CO[C@@H]1O2 TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
本発明の粉末食品の製造方法は、粉末原料と、糖質と、を前記糖質の溶融開始温度をT℃とした場合、T℃〜90℃に設定された造粒温度まで加熱しながら攪拌する加熱攪拌工程を含み、前記加熱攪拌工程により、前記糖質の少なくとも一部が溶融して、前記粉末原料同士が結着されて顆粒が形成されることを特徴とする。なお、本発明において顆粒とは、粉末原料同士が結着されて、粉末原料の粒子同士の間に空気が多く含まれた状態で成形された粒状のものを指す。
本発明は、調整ココア(粉末ココア)、抹茶、紅茶等の粉末茶飲料、粉末スポーツ飲料、粉末プロテイン飲料、育児用ミルク等の粉末飲料、粉末スープ、ゼリーミックス、プリンミックス、ケーキミックス及びその他の粉末食品、すなわち、液体に溶解して喫食に供したり、調理するときに液体に溶解したりする粉末食品に適用することができる。
(実施例1)
本実施例においては、粉末食品として、調整ココア(本実施例においては、熱湯に溶解してココア飲料を調製するための粉末食品を指す)を例示する。
原料として以下のものを用いた。また、原料の割合は、質量割合を示している。
・ココアパウダー(ハイファットタイプ) 15%
・全脂粉乳 5%
・クリーミングパウダー 10%
・麦芽糖 12%
・エリスリトール 3%
・グラニュー糖 41%
・トレハロース 10%
・食塩 1.4%
・香料 0.7%
・カルボキシメチルセルロース 1%
・酵母エキス 0.2%
・アセスルファムK 0.1%
・食用加工油脂(エマテックS−500、理研ビタミン株式会社) 0.6%
比較例1として、流動層造粒法で製造された調整ココア(リッチテイストココア、片岡物産株式会社)を用い、これを調整ココア2とした。この調整ココア2の平均粒径は237μmであった。
調整ココア1、2を用いて溶解時間の測定を行った。200mL(ミリリットル)容量のビーカーに調整ココア1〜3を各16g入れ、90℃の熱湯140gを注いで攪拌後、調整ココア1、2がそれぞれ完全に分散、溶解するまでの時間(秒)を測定した。その結果、調整ココア1は3.9秒、調整ココア2は7.2秒であった。
調整ココア1、2を用いて評価者14名の官能による評価を行った。ココアの風味を指標とし、風味が良好である(3点)、風味がやや良好である(2点)、風味が悪い(1点)の3段階で評価し、14名の評価における評価点の平均をそれぞれ算出した。その結果、調整ココア1は2.8点、調整ココア2は2.0点という結果であった。
以上の評価結果より、本発明の例示的態様である実施例1においては、溶解性を高めることができ、かつ、風味が良好な調整ココアを製造することができた。
本実施例においては、粉末食品として、調整ココア(本実施例においては、10℃程度の冷たい牛乳に溶解してココア飲料を調製するための粉末食品を指す)を例示する。
原料として以下のものを用いた。また、原料の割合は、質量割合を示している。
・ココアパウダー(ローファットタイプ) 24%
・デキストリン 2%
・エリスリトール 6%
・グラニュー糖 47%
・無水ブドウ糖 6%
・トレハロース 10%
・食塩 0.5%
・粉末レシチン(レシオンP、理研ビタミン株式会社) 0.1%
・パーム油 2%
・食用加工油脂(エマテックS−500、理研ビタミン株式会社) 2.4%
比較例として、流動層造粒法で製造された冷たい牛乳に溶解してココア飲料を調製するための市販の調整ココアを使用した。比較例2の調整ココア4として、牛乳でつくるアイスココア(片岡物産株式会社 平均粒径:174μm)を用いた。
調整ココア3、4を用いて沈降時間の測定を行った。冷たい牛乳に溶解してココア飲料を調製するための調整ココアは、熱湯に溶解する調整ココアと比較して、溶解時間がかなり長くなる傾向があり、かつ、終点が判断しにくいことから、溶解時間を測定するのではなく、牛乳の液面から調整ココアが完全に沈降して消失するまでの時間を、沈降時間として測定することとした(沈降時間が短い調整ココアは概ね、溶解時間も短い傾向にある)。即ち、200mL容量のビーカーに牛乳(10℃)150mLを注ぎ、さらに調整ココア3、4を各12g加えて、調整ココア3、4がそれぞれ液面から完全に消失するまでの時間(秒)を測定した。その結果、調整ココア3は19.1秒、調整ココア4は70.8秒であった。
以上の評価結果より、本発明の例示的態様である実施例2においては、溶解性が高い調整ココアを製造することができた。
<糖質の溶融開始温度測定>
本実施例においては、糖質の組成を種々変更し、溶融開始温度を測定した。各実施例の糖質の組成は表1に示した通りである。表1に示す原料の割合は、質量割合である。なお、糖質として用いた材料は以下のものを用いた。・グラニュー糖(グラニュー糖細粒、日新製糖)・トレハロース(トレハロース、株式会社林原)・エリスリトール(エリスリトールT、三菱化学フーズ株式会社)・ソルビトール(LTS−P50M、三菱商事フードテック株式会社)・デキストリン(パインデックス3、松谷化学工業)
以上の評価結果より、本発明の例示的態様である実施例3〜9においては、溶融開始温度が56.9℃〜90.0℃であり、このような本発明の糖質を用いた場合、粉末食品を製造する際に、例えば流動層造粒法等のように高温で加熱する必要が無いことが示された。
上記の実施例1及び実施例2の通常タイプの調整ココアに代えて、ココアリッチタイプの調整ココアについて、その造粒温度について検討した。
原料として以下のものを用いた。また、原料の割合は、質量割合を示している。
ココアパウダー(ハイファットタイプ) 30%
クリーミングパウダー 18%
エリスリトール 2%
果糖 6%
グラニュー糖 30%
トレハロース 10%
食塩 1%
香料 0.5%
デキストリン(パインデックス3、松谷化学工業株式会社製) 1%
カルボキシメチルセルロース 0.5%
食用加工油脂(エマテックS−500、理研ビタミン株式会社製) 1%
Claims (4)
- 粉末原料と、糖質と、を前記糖質の溶融開始温度をT℃とした場合、T℃〜90℃に設定された造粒温度まで加熱しながら攪拌する加熱攪拌工程を含んで構成され、
前記加熱攪拌工程において、前記糖質の少なくとも一部が溶融して、前記粉末原料同士が結着されて顆粒が形成されることを特徴とする粉末食品の製造方法。 - 前記糖質が、トレハロースを含んで構成されていることを特徴とする請求項1に記載の粉末食品の製造方法。
- 前記糖質が、さらに、エリスリトール、ソルビトール及びデキストリン、のうち少なくとも一種を含んで構成されていることを特徴とする請求項2に記載の粉末食品の製造方法。
- 前記粉末原料が、ココアパウダーを含んで構成されていることを特徴とする請求項1ないし請求項3のいずれか1項に記載の粉末食品の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014203065 | 2014-10-01 | ||
JP2014203065 | 2014-10-01 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016067357A true JP2016067357A (ja) | 2016-05-09 |
JP6521817B2 JP6521817B2 (ja) | 2019-05-29 |
Family
ID=55865246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015191414A Active JP6521817B2 (ja) | 2014-10-01 | 2015-09-29 | 粉末食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6521817B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2021176289A (ja) * | 2020-05-08 | 2021-11-11 | 森永製菓株式会社 | カカオ製品 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5190979A (ja) * | 1975-02-08 | 1976-08-10 | ||
JPS56133229A (en) * | 1980-03-21 | 1981-10-19 | Nikken Kagaku Kk | Preventing method of sorbitol from caking |
JPS5784735A (en) * | 1980-11-15 | 1982-05-27 | Kanebo Shokuhin Kk | Preparation of granule |
JPH08266244A (ja) * | 1995-03-29 | 1996-10-15 | Nikken Chem Co Ltd | 結晶粉末性エリスリトール組成物の製造方法 |
JPH11346656A (ja) * | 1998-06-11 | 1999-12-21 | Morinaga & Co Ltd | ココア組成物 |
JP2001008627A (ja) * | 1999-06-28 | 2001-01-16 | Ikeda Shokken Kk | チョコレートドリンク粉末及びその製造方法 |
JP2004283011A (ja) * | 2003-03-19 | 2004-10-14 | Kazumi Shiga | 粉末食品素材の固形化方法 |
-
2015
- 2015-09-29 JP JP2015191414A patent/JP6521817B2/ja active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5190979A (ja) * | 1975-02-08 | 1976-08-10 | ||
JPS56133229A (en) * | 1980-03-21 | 1981-10-19 | Nikken Kagaku Kk | Preventing method of sorbitol from caking |
JPS5784735A (en) * | 1980-11-15 | 1982-05-27 | Kanebo Shokuhin Kk | Preparation of granule |
JPH08266244A (ja) * | 1995-03-29 | 1996-10-15 | Nikken Chem Co Ltd | 結晶粉末性エリスリトール組成物の製造方法 |
JPH11346656A (ja) * | 1998-06-11 | 1999-12-21 | Morinaga & Co Ltd | ココア組成物 |
JP2001008627A (ja) * | 1999-06-28 | 2001-01-16 | Ikeda Shokken Kk | チョコレートドリンク粉末及びその製造方法 |
JP2004283011A (ja) * | 2003-03-19 | 2004-10-14 | Kazumi Shiga | 粉末食品素材の固形化方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2021176289A (ja) * | 2020-05-08 | 2021-11-11 | 森永製菓株式会社 | カカオ製品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6521817B2 (ja) | 2019-05-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5276199B1 (ja) | 多孔質顆粒の製造方法 | |
JP2014518082A (ja) | インスタント固形飲料及び調製方法 | |
KR102028795B1 (ko) | 증점용 조성물 및 그 제조 방법 | |
KR101803125B1 (ko) | 분말 믹스 | |
CA2605816C (en) | Rapidly soluble granules and method for producing the same | |
JP2009001532A (ja) | 水溶性高分子のランピング防止方法及びランピングが防止された顆粒組成物 | |
JP6521817B2 (ja) | 粉末食品及びその製造方法 | |
JP4014455B2 (ja) | 発泡性粉末飲料 | |
JP6551889B2 (ja) | 固形状食品組成物及びその製造方法 | |
JP3944402B2 (ja) | 抹茶を用いた飲食物の製造方法 | |
JPH0154015B2 (ja) | ||
JP6829925B2 (ja) | ブロック状インスタント食品組成物及びその製造方法 | |
JP4460991B2 (ja) | 易溶性固形飲料の製造方法 | |
WO2016163259A1 (ja) | ゼリー剤組成物及び食品 | |
JP2016131552A (ja) | 即席泡状固形ゼリーデザート用粉末 | |
JP2019201588A (ja) | 粉末チョコレート飲料用組成物 | |
JP4261085B2 (ja) | 顆粒用微粉化防止剤、顆粒の微粉化防止方法及び微粉化防止性を有する顆粒の製造方法。 | |
JP6609942B2 (ja) | 飲用チョコレート類の製造法 | |
JPS58212750A (ja) | 即席固形飲料 | |
JP3412949B2 (ja) | 固形ココアの製造法 | |
JP3822628B2 (ja) | インスタントココアの製造法 | |
JP2011120514A (ja) | 粉状サプリメント用分散媒 | |
JP5140710B2 (ja) | 飲食品材料の製造方法 | |
JP6398031B1 (ja) | 粉末チョコレート | |
KR20180066036A (ko) | 초콜릿 드링크용 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20180323 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180523 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20180806 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190320 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190416 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190423 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6521817 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |