JP2015525066A5 - - Google Patents
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Claims (24)
- 缶を含む缶詰食品製品であって、
前記缶が、
前記缶の内部の１つ又は複数の親水コロイド分散体と、
前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を包んでいる肉エマルジョンと
を有する、缶詰食品製品。 - 前記１つ又は複数の親水コロイド分散体が、キサンタン、カルボキシメチルセルロース、コンニャク、グアー、寒天、アラビアガム、ローカストビーンガム、カッシア、アカシア、アルギネート、キャロブ、又はそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１に記載の製品。
- 前記肉エマルジョンが、筋肉及びコラーゲンを含む、請求項１に記載の製品。
- 前記肉エマルジョンが、繊維状タンパク質及び少なくとも１種の多糖を含む、請求項１に記載の製品。
- 前記１つ又は複数の親水コロイド分散体及び前記肉エマルジョンの少なくとも一方が、嗜好性増強剤、着色料、保存料、原材料の目に見える小片、可溶化された栄養原材料、風味化合物、芳香化合物、カプセル化された風味料、及びカプセル化された栄養素からなる群から選択される要素を含む、請求項１に記載の製品。
- 前記肉エマルジョンが、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を完全に包んでいる、請求項１に記載の製品。
- 前記肉エマルジョンが、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を実質的に包んでいる、請求項１に記載の製品。
- 缶詰されたコンパニオンアニマル用食品製品である、請求項１に記載の製品。
- 缶詰食品製品を製造するための方法であって、
１つ又は複数の親水コロイド分散体を形成するステップ、
肉エマルジョンを形成するステップ、及び、
前記肉エマルジョンが前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を包むように、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体及び前記肉エマルジョンを缶に充填するステップ
を含む方法。 - 前記缶を密封するステップをさらに含む、請求項９に記載の方法。
- 前記充填された缶をレトルト処理するステップをさらに含む、請求項１０に記載の方法。
- 前記充填された缶が、レトルト処理の前に逆さにされる、請求項１０に記載の方法。
- 前記充填された缶が、約１２１〜約１２６℃の温度で約２５〜約５０分間レトルト処理される、請求項１０に記載の方法。
- 前記レトルト処理された缶を冷却するステップをさらに含む、請求項１１に記載の方法。
- 前記レトルト処理された缶が、２０℃〜３５℃の温度に冷却される、請求項１４に記載の方法。
- 前記１つ又は複数の親水コロイド分散体で前記缶を充填するステップ及び前記肉エマルジョンで前記缶を充填するステップが、前記肉エマルジョンの一部分を前記缶に送達するステップと、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を前記肉エマルジョンの前記部分の上に加えるステップと、前記肉エマルジョンの残りの部分で前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を覆うステップとを含む、請求項９に記載の方法。
- 前記１つ又は複数の親水コロイド分散体で前記缶を充填するステップ及び前記肉エマルジョンで前記缶を充填するステップが、前記肉エマルジョンを前記缶に送達するステップと、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を前記肉エマルジョン内に注入するステップとを含む、請求項９に記載の方法。
- 前記１つ又は複数の親水コロイド分散体で前記缶を充填するステップ及び前記肉エマルジョンで前記缶を充填するステップが、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を第１の速度で、前記肉エマルジョンを第２の速度で共押出するステップと、前記第１の速度及び前記第２の速度を調整して、前記肉エマルジョンが前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を包むことを可能にするステップとを含む、請求項９に記載の方法。
- 前記肉エマルジョンが、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を完全に包む、請求項９に記載の方法。
- 前記肉エマルジョンが、前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を実質的に包む、請求項９に記載の方法。
- 前記製品が、缶詰されたコンパニオンアニマル用食品製品である、請求項９に記載の方法。
- 請求項９に記載の方法により製造された食品製品。
- １つ又は複数の親水コロイド分散体と、
前記１つ又は複数の親水コロイド分散体を包んでいる肉エマルジョンと
を含む、食品製品。 - 前記１つ又は複数の親水コロイド分散体が、キサンタン、カルボキシメチルセルロース、コンニャク、グアー、寒天、アラビアガム、ローカストビーンガム、カッシア、アカシア、アルギネート、キャロブ、又はそれらの組合せからなる群から選択される、請求項２３に記載の製品。
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