JP2015144571A - S−プロペニルシステインの製造方法 - Google Patents
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Abstract
本発明は、短時間で簡便にS−プロペニルシステインを製造する方法、さらにはアリウム属の植物特有の臭気を低減させることができる方法を提供する。
【解決手段】
アリウム属の植物、前記植物の搾汁、及び前記植物の抽出物からなる群から選択された少なくとも1種と、ガンマグルタミルトランスペプチダーゼ活性またはグルタミナーゼ活性を有する酵素を共存する工程を備えることを特徴とするS−プロペニルシステインの製造方法。
【選択図】なし
Description
(1)アリウム属の植物、前記植物の搾汁、及び前記植物の抽出物からなる群から選択された少なくとも1種と、ガンマグルタミルトランスペプチダーゼ活性またはグルタミナーゼ活性を有する酵素を共存させる工程を備えることを特徴とするS−プロペニルシステインの製造方法。
(2)前記アリウム属の植物が、ニンニク、タマネギ、ラッキョウ、ギョウジャニンニク及びアサツキからなる群から選択された少なくとも1種である、(1)記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
(3)前記アリウム属の植物が、ガンマグルタミル−S−プロペニルシステインを含有することを特徴とする(1)または(2)記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
(4)前記アリウム属の植物が、内在するアリイナーゼを失活処理したものであることを特徴とする(1)〜(3)いずれかに記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
(5)前記失活処理が、加熱処理であることを特徴とする(4)記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
(6)前記加熱処理が、熱水加熱処理、蒸気加熱処理、及びマイクロ波加熱処理の少なくとも1種であることを特徴とする(5)記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
カラム:CapcellPakSCXUGcolumn(φ4.6×250mm、資生堂製)
カラム温度:45℃
移動相:10mM KH2PO4水溶液(pH2.5)
流速:1mL/min
測定波長:210nm
なお、LKT Laboratories社製のS−2−プロペニルシステイン(S−アリルシステイン(商品名:L−Deoxyalliin)を標準物質として定量した。
ニンニク(品種名:福地ホワイト)1kgの芯を除去した後、約2〜3cmの鱗片に分け、マイクロ波加熱装置にて加熱処理(周波数:2.45GHz、出力:2000W、照射時間:2分間)を施し、内在するアリイナーゼを失活させた。その後、純水1Lを添加して石臼式粉砕機(増幸産業製、商品名:スーパーマスコロイダー)にて摩砕し、ニンニクペーストを得た。そのペーストに対して、1gのグルタミナーゼ(天野エンザイム製、商品名:グルタミナーゼSD−C100S(グルタミナーゼ力 109単位/g))を添加して撹拌した後、60℃に保温して3時間反応させた。反応終了後、80℃に温度を上げて、添加した酵素を失活させた後、そのまま凍結乾燥・粉砕して粉末を得た。粉末中のS−プロペニルシステイン化合物の含有量をHPLCで分析したところ、S−アリルシステイン含有量は0.55g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.50g/100gであった。なお、その粉末はアリウム属の植物に特有の臭気がみられないものであった。
グルタミナーゼ(天野エンザイム製、商品名:グルタミナーゼSD−C100S)を添加しない以外は、実施例1と同様の操作にて粉末を得た。その粉末中のS−アリルシステイン含有量は0.005g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.003g/100gであった。
マイクロ波加熱装置による加熱処理を施さない以外は、実施例1と同様の操作にて粉末を得た。その粉末中のS−アリルシステイン含有量は0.55g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.50g/100gであった。なお、その粉末はアリウム属の植物に特有の臭気がするものであった。
ニンニク(品種名:福地ホワイト)1kgの芯を除去した後、約2〜3cmの鱗片に分け、マイクロ波加熱装置にて加熱処理(周波数:2.45GHz、出力:2000W、照射時間:2分間)を施し、内在するアリイナーゼを失活させた。その後、純水1Lを添加して石臼式粉砕機(増幸産業製、商品名:スーパーマスコロイダー)にて摩砕し、ニンニクペーストを得た。そのペーストに対して、5gのラクターゼ(天野エンザイム製、商品名:ビオラクタFN5(ガンマグルタミルトランスペプチダーゼ活性 650単位/L)を添加して撹拌した後、60℃に保温して20時間反応させた。反応終了後、80℃に温度を上げて、添加した酵素を失活させた後、そのまま凍結乾燥・粉砕して粉末を得た。粉末中のS−プロペニルシステイン化合物の含有量をHPLCで分析したところ、S−アリルシステイン含有量は0.50g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.45g/100gであった。なお、その粉末はアリウム属の植物に特有の臭気がみられないものであった。
ニンニク(品種名:福地ホワイト)1kgの芯を除去した後、約2〜3cmの鱗片に分け、純水1000mLの沸騰水中で5分間加熱し、内在するアリイナーゼを失活させた。その後、NPaクラッシャー(タイプ:NR−08、NPaシステム株式会社)にてそのまま摩砕し、ニンニクペーストを得た。そのペーストに対して、20gのプロテアーゼ(エイチビィアイ製、商品名:オリエンターゼ22BF、ガンマグルタミルトランスペプチダーゼ活性 100単位/L)を添加して撹拌した後、60℃に保温して20時間反応させた。反応終了後、80℃に温度を上げて、添加した酵素を失活させた後、そのまま凍結乾燥・粉砕して粉末を得た。粉末中のS−プロペニルシステイン化合物の含有量をHPLCで分析したところ、S−アリルシステイン含有量は0.25g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.20g/100gであった。なお、その粉末はアリウム属の植物に特有の臭気がみられないものであった。
ギョウジャニンニク1kgを、マイクロ波加熱装置にて加熱処理(周波数:2.45GHz、出力:2000W、照射時間:2分間)を施し、内在するアリイナーゼを失活させた。その後、包丁で5cm程度に切断した後、純水1Lを添加して石臼式粉砕機(増幸産業製、商品名:スーパーマスコロイダー)にて摩砕しギョウジャニンニクペーストを得た。そのペーストに対して、1gのグルタミナーゼ(天野エンザイム製、商品名:グルタミナーゼSD−C100S、(グルタミナーゼ活性 109単位/g))を添加して撹拌しながら、60℃に保温して3時間反応させた。反応終了後、80℃に温度を上げて、添加した酵素を失活させた後、そのまま凍結乾燥・粉砕して粉末を得た。粉末中のS−プロペニルシステイン化合物の含有量をHPLCで分析したところ、S−アリルシステイン含有量は0.12g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.10g/100gであった。なお、その粉末はアリウム属の植物に特有の臭気がみられないものであった。
アサツキ1kgを、マイクロ波加熱装置にて加熱処理(周波数:2.45GHz、出力:500W、照射時間:2分間)を施し、内在するアリイナーゼを失活させた。その後、純水2Lを添加して石臼式粉砕機(増幸産業製、商品名:スーパーマスコロイダー)にて摩砕しアサツキペーストを得た。そのペーストに対して、1gのグルタミナーゼ(天野エンザイム製、商品名:グルタミナーゼSD−C100S、(グルタミナーゼ活性 109単位/g))を添加して撹拌しながら、60℃に保温して3時間反応させた。反応終了後、80℃に温度を上げて、添加した酵素を失活させた後、スプレードライヤーにて噴霧乾燥・粉末化した。その粉末中のS−プロペニルシステイン化合物の含有量をHPLCで分析したところ、S−アリルシステイン含有量は0.07g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.04g/100gであった。なお、その粉末はアリウム属の植物に特有の臭気がみられないものであった。
ニンニク(品種名:福地ホワイト)1kgの芯を除去して、鱗片に分け、蒸気で加熱処理(温度:110℃、時間:10分)を施し、内在するアリイナーゼを失活させた。その後、純水1Lを添加して石臼式粉砕機(増幸産業製、商品名:スーパーマスコロイダー)にて摩砕してニンニクペーストを得た。そのペーストに対して、1gのグルタミナーゼ(天野エンザイム製、商品名:グルタミナーゼSD−C100S、(グルタミナーゼ活性 109単位/g))を添加して撹拌しながら、60℃に保温して3時間反応させた。反応終了後、80℃に温度を上げて、添加した酵素を失活させた後、そのまま凍結乾燥・粉砕して粉末を得た。粉末中のS−プロペニルシステイン化合物の含有量をHPLCで分析したところ、S−アリルシステイン含有量は0.55g/100g、S−1−プロペニルシステイン含有量は0.50g/100gであった。
Claims (6)
- アリウム属の植物、前記植物の搾汁、及び前記植物の抽出物からなる群から選択された少なくとも1種と、ガンマグルタミルトランスペプチダーゼ活性またはグルタミナーゼ活性を有する酵素を共存させる工程を備えることを特徴とするS−プロペニルシステインの製造方法。
- 前記アリウム属の植物が、ニンニク、タマネギ、ラッキョウ、ギョウジャニンニク及びアサツキからなる群から選択された少なくとも1種である、請求項1記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
- 前記アリウム属の植物が、ガンマグルタミル−S−プロペニルシステインを含有することを特徴とする請求項1または2記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
- 前記アリウム属の植物が、内在するアリイナーゼを失活処理したものであることを特徴とする請求項1〜3いずれか1項に記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
- 前記失活処理が、加熱処理であることを特徴とする請求項4記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
- 前記加熱処理が、熱水加熱処理、蒸気加熱処理、及びマイクロ波加熱処理の少なくとも1種であることを特徴とする請求項5記載のS−プロペニルシステインの製造方法。
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