JP6976513B2 - アルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法 - Google Patents
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Description
[1]ネギ属に属する植物の加熱抽出物をオゾン及びグルタミル結合加水分解酵素で処理することを特徴とする、アルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
[2]ネギ属に属する植物の加熱抽出物、又はオゾン処理のみ若しくは酵素処理のみに比べ、アルキルシステインスルホキシドが30重量%以上増加した、[1]記載のアルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
[3]ネギ属に属する植物の抽出物中の固形分を100重量%とした場合に、オゾン処理として0.2重量%以上のオゾンを吹きこむことを特徴とする、[1]又は[2]に記載のアルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
[4]ネギ属に属する植物がニンニクであって、アルキルシステインスルホキシドがアリインある、[1]〜[3]の何れかに記載のアルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
[5][1]〜[4]の何れかに記載の製造方法により得られるアルキルシステインスルホキシド含有組成物。
[6][5]記載のアルキルシステインスルホキシド含有組成物を含む飲食品。
皮を除去した剥きニンニク8kgを粉砕した後、水道水7kgを加えて搾汁した搾汁液を80℃で10分間加熱処理することでニンニク抽出物10kg(比較品1−1、固形分:19.9%)を得た。該ニンニク抽出物3kg(固形分:597g)を、オゾン処理後に酵素処理する(実施例1−1)ことでオゾン処理後酵素処理ニンニク抽出物2.9kg(実施品1−1、固形分:20.1%)を得た。また、該ニンニク抽出物3kg(固形分:597g)を、酵素処理後にオゾン処理する(実施例1−2)ことで酵素処理後オゾン処理ニンニク抽出物2.9kg(実施品1−2、固形分:20.1%)を得た。さらに、該ニンニク抽出物3kg(固形分:597g)を、オゾン処理のみ(比較例1−2)することでオゾン処理ニンニク抽出物2.9kg(比較品1−2、固形分:20.1%)を得た。
13kgの熱湯の中にニンニク3kgを加えて、95℃で30分間加熱処理した後、40℃まで冷却した。次いで、粉砕、搾汁した後、減圧濃縮することでニンニク抽出物5kg(比較品2−1、固形分:19.7%)を得た。また、該ニンニク抽出物3kg(固形分:591g)を、酵素処理後にオゾン処理する(実施例2−1)ことで酵素処理後オゾン処理ニンニク抽出物2.9kg(実施品2、固形分:19.9%)を得た。さらに、該ニンニク抽出物1kg(固形分:197g)を、酵素処理のみ(比較例2−2)することで酵素処理ニンニク抽出物0.9kg(比較品2−2、固形分:19.8%)を得た。
実施品1−1、1−2及び2、並びに比較品1−1、1−2、2−1及び2−2を試料として、HPLCを用いて以下の条件でアルキルシステインスルホキシドであるアリイン濃度を測定するとともに、各試料2gをそれぞれ熱湯98gで希釈したものについて官能評価を行った。結果を表1に示した。官能評価は、「ニンニク特有の強い風味はほとんど感じないが、旨味を感じる」:○、「ニンニク特有の強い風味を極めて強く感じる」:×とした。
検出器:UV検出器(220nm)
カラム:InertSustain C18
(内径4.6mm、長さ250mm、ジーエルサイエンス株式会社製)
移動相:5mMヘプタンスルホン酸Na、10mMリン酸、5容量%アセトニトリル水溶液
流速:1.0ml/分
カラム温度:40℃
標品:L(±)アリイン(LKT社製)を蒸留水で溶解した後、適宜希釈して検量線を作成した。
検体:各試料を蒸留水で、適宜希釈したもの。
Claims (4)
- ネギ属に属する植物の加熱抽出物をオゾン及びグルタミル結合加水分解酵素で処理することを特徴とする、アルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
- ネギ属に属する植物の加熱抽出物、又はオゾン処理のみ若しくは酵素処理のみに比べ、アルキルシステインスルホキシドが30重量%以上増加した、請求項1記載のアルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
- ネギ属に属する植物の加熱抽出物中の固形分を100重量%とした場合に、オゾン処理として0.2重量%以上のオゾンガスを吹きこむことを特徴とする、請求項1又は2記載のアルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
- ネギ属に属する植物がニンニクであって、アルキルシステインスルホキシドがアリインある、請求項1〜3の何れか1項記載のアルキルシステインスルホキシド含有組成物の製造方法。
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