JP2013236580A - 植物原料液及び飲料並びにこれらに関する方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明に係る方法は、穀皮が除去されていない大麦麦芽の含有量が50重量%未満である植物原料を使用して調製された第一の植物原料液を、78℃超の温度でろ過して、β−グルカン含有量が0.1重量%未満であり飲料の製造に使用される第二の植物原料液を製造することを含む。この方法は、前記第二の植物原料液を使用して前記飲料を製造することをさらに含むこととしてもよい。
【選択図】図1
Description
大麦麦芽の含有量が49重量%であり、大麦の含有量が51重量%である植物原料を使用して、第一の植物原料液を調製した。すなわち、粉砕した大麦麦芽49g及び大麦51gに50℃の湯を350mL加え、得られた混合液を65℃で維持して糖化を行うことにより、第一の植物原料液を得た。
上述のようにして調製した第一の植物原料液を75℃又は90℃でろ過した。すなわち、ろ紙(No.2、直径300mm)を円錐形ロートにセットし、大麦麦芽の穀皮を含む第一の植物原料液の全量を当該ロートに注いでろ過した。そして、ろ過の過程において、所定の時間間隔で、ろ過により得られた第二の植物原料液の量(ろ過量)を測定した。
図1には、第一の植物原料液のろ過において経時的にろ過量を測定した結果を示す。図1において、横軸は、第一の植物原料液のろ過を開始してから経過した時間(ろ過時間(分))を示し、縦軸は、各ろ過時間までの間にろ過により得られた第二の植物原料液の量(ろ過量(mL))を示す。
大麦麦芽の含有量が0重量%であり、大麦の含有量が100重量%である植物原料を使用して、第一の植物原料液を調製した。すなわち、粉砕した大麦100gに50℃の湯を350mL加え、上述の実施例1と同様に耐熱性α−アミラーゼを添加し、得られた混合液を65℃で維持して糖化を行うことにより、大麦麦芽を使用することなく、第一の植物原料液を得た。
上述の実施例1と同様に、第一の植物原料液を75℃又は90℃でろ過し、当該ろ過の過程において、所定の時間間隔で、ろ過により得られた第二の植物原料液の量(ろ過量)を測定した。なお、得られた第二の植物原料液のβ−グルカン含有量は、16mg/Lであった。
図2には、第一の植物原料液のろ過において経時的にろ過量を測定した結果を示す。図2において、黒塗り三角印(75℃)は第一の植物原料液を75℃でろ過した場合の結果を示し、黒塗り丸印(90℃)は第一の植物原料液を90℃でろ過した場合の結果を示す。
大麦麦芽の含有量が0重量%であり、小麦麦芽の含有量が100重量%である植物原料を使用して、第一の植物原料液を調製した。すなわち、粉砕した小麦麦芽100gに50℃の湯350mLを加え、上述の実施例1と同様に耐熱性α−アミラーゼを添加し、得られた混合液を65℃で維持して糖化を行うことにより、大麦麦芽を使用することなく、第一の植物原料液を得た。
上述の実施例1と同様に、第一の植物原料液を75℃又は90℃でろ過し、当該ろ過の過程において、所定の時間間隔で、ろ過により得られた第二の植物原料液の量(ろ過量)を測定した。
図3には、第一の植物原料液のろ過において経時的にろ過量を測定した結果を示す。図3において、黒塗り三角印(75℃)は第一の植物原料液を75℃でろ過した場合の結果を示し、黒塗り丸印(90℃)は第一の植物原料液を90℃でろ過した場合の結果を示す。
大麦麦芽の含有量が0重量%であり、小麦麦芽の含有量が100重量%である植物原料を使用して、第一の植物原料液を調製した。すなわち、粉砕した小麦麦芽55kgに50℃の湯280Lを加え、上述の実施例1と同様に耐熱性α−アミラーゼを添加し、得られた混合液を65℃で維持して糖化を行うことにより、大麦麦芽を使用することなく、第一の植物原料液を得た。本実施例においては、同様の条件で4つの第一の植物原料液を得た(実施例4−1〜実施例4−4)。
上述のようにして調製した各第一の植物原料液318.5Lを85℃でろ過した。すなわち、各第一の植物原料液を85℃に加熱しながらロイターろ過槽に注入してろ過し、その後、予め湯タンクにて85℃に加熱した湯128Lを当該ろ過槽にさらに加えてろ過し、最終的に第二の植物原料液330Lを得た。そして、各ろ過において、ろ過を開始してから所定時間が経過した時点までにろ過により得られた第二の植物原料液の量(ろ過量)を測定した。
図4には、第一の植物原料液のろ過においてろ過量を測定した結果を示す。すなわち、図4には、実施例4−1〜実施例4−4の各々について、所定のろ過時間(分)におけるろ過量(L)、及び当該ろ過時間及びろ過量から算出されたろ過速度(L/分)を示す。
大麦麦芽の含有量が0重量%であり、大麦の含有量が100重量%である植物原料を使用して、第一の植物原料液を調製した。すなわち、粉砕した大麦55kgに50℃の湯を220L加え、上述の実施例1と同様に耐熱性α−アミラーゼを添加し、得られた混合液を65℃で維持して糖化を行うことにより、大麦麦芽を使用することなく、第一の植物原料液を得た。
上述の実施例4と同様に、第一の植物原料液を75℃又は90℃に加熱しながらロイターろ過槽に注入してろ過し、その後、予め湯タンクにて75℃又は90℃に加熱した湯178Lを当該ろ過槽にさらに加えてろ過し、最終的に第二の植物原料液320Lを得た。また、75℃又は90℃でのろ過を開始してから所定時間が経過した時点までにろ過により得られた第二の植物原料液の量を測定した。なお、得られた第二の植物原料液のβ−グルカン含有量は、127mg/L以下であった。
図5には、第一の植物原料液のろ過においてろ過量を測定した結果を示す。すなわち、図5には、ろ過温度が75℃及び90℃の各々の場合について、所定のろ過時間(分)におけるろ過量(L)、及び当該ろ過時間及びろ過量から算出されたろ過速度(L/分)を示す。
Claims (6)
- 穀皮が除去されていない大麦麦芽の含有量が50重量%未満である植物原料を使用して調製された第一の植物原料液を、78℃超の温度でろ過して、β−グルカン含有量が0.1重量%未満であり飲料の製造に使用される第二の植物原料液を製造することを含む
ことを特徴とする方法。 - 前記植物原料は、大麦、小麦麦芽及び小麦からなる群より選択される1種以上を含む
ことを特徴とする請求項1に記載の方法。 - 前記第二の植物原料液を使用して前記飲料を製造することをさらに含む
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の方法。 - 請求項1又は2に記載の方法により製造された
ことを特徴とする植物原料液。 - 請求項3に記載の方法により製造された
ことを特徴とする飲料。 - 第一の植物原料液をろ過して飲料の製造に使用される第二の植物原料液を製造する際のろ過性を向上させる方法であって、
前記第一の植物原料液は、穀皮が除去されていない大麦麦芽の含有量が50重量%未満である植物原料を使用して調製され、
前記第二の植物原料液はβ−グルカン含有量が0.1重量%未満であり、
前記第一の植物原料液を78℃超の温度でろ過することにより、前記第一の植物原料液をより低温でろ過する場合に比べて、前記第一の植物原料液のろ過性を向上させる
ことを特徴とする方法。
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