JP2013223616A

JP2013223616A - 調理釜

Info

Publication number: JP2013223616A
Application number: JP2012097249A
Authority: JP
Inventors: Junichi Tsujibayashi; 順一辻林
Original assignee: SANWA CHURI KOGYO KK
Current assignee: SANWA CHURI KOGYO KK
Priority date: 2012-04-23
Filing date: 2012-04-23
Publication date: 2013-10-31

Abstract

【課題】
大型の調理釜において、調理人の腕などが触れても火傷をしないよう、加熱手段によって釜本体の底面側から加熱しても調理釜の上端部が熱くならないようにする。
【解決手段】
釜本体４の底面側にある加熱手段（アルミモールドヒーター８）から発せられた熱は、食材を収容する食材収容部１２から断熱部１３に伝わり、上端部１４に到達する。この熱を上端部１４に伝わり難くするため、断熱部１３は熱を伝え難いステンレス（ＳＵＳ３０４）材を採用し、断熱部１３の厚さ寸法は食材収容部１２の厚さ寸法より小さくした。さらに上端部１４の外側に突状部１５を設け、突状部１５に空洞部１６を形成した。この二段階の機構によって、上端部１４が熱くならない調理釜を提供する。
【選択図】図４

Description

本発明は調理釜に係り、特に学校給食等で一度に大量の調理を行う場合等に用いられる大型の調理釜に関するものである。

この種の調理釜は加熱調理食材を収容する食材収容部を備え、前記食材収容部の底面側を加熱する電熱ヒーター等の加熱手段を有している。この加熱手段によって釜本体の食材収容部を加熱し、食材の加熱調理を行う。この種の調理釜の例としては、特許文献１、２に示されているものがある。

特開２００９−２０１８３４号公報特開２０１１−２５３６６９号公報

しかしながら、加熱手段から発せられた熱は釜本体の底面側から上側へ伝わり、釜本体の頂部が高温となる。この種の調理釜は前述のとおり大型であるため、調理人は作業の際に釜本体の上面開口部に身を乗り出すような体勢を取らざるを得ず、調理人の腕などが高温になった釜本体の頂部に触れてしまい、思わぬ火傷をしてしまうという問題があった。

本発明は上記従来の問題点に着目して為されたものであり、加熱手段によって釜本体の底面側から熱せられている間も頂部が高温とはならず、前記頂部に触れて火傷をすることがない調理釜の提供を、その目的とする。

本発明は上記課題を解決するためになされたものであり、請求項１の発明は、加熱調理する食材を収容する食材収容部を有した釜本体と、前記釜本体をその底面側から加熱する加熱手段とを具備した調理釜において、前記釜本体の上端部に空洞部を形成し、釜本体の頂部に加熱手段から発せられる熱が伝わるのを抑えたことを特徴とする調理釜である。

請求項２の発明は、請求項１に記載した調理釜において、空洞部は釜本体の周面に沿う方向に連続して形成されていることを特徴とする調理釜である。

請求項３の発明は、請求項１または２に記載した調理釜において、上端部は外面側へのみ突出する突状部を有し、前記突状部に空洞部が形成されていることを特徴とする調理釜である。

請求項４の発明は、請求項１から３のいずれかに記載した調理釜において、釜本体の食材収容部と上端部との間に、加熱手段から発せられる熱を前記上端部へ伝わり難くする断熱部を備えたことを特徴とする調理釜である。

請求項５の発明は、請求項４に記載した調理釜において、断熱部の厚さ寸法は食材収容部の厚さ寸法より小さく、かつ断熱部は食材収容部より熱を伝え難い材料によって構成されていることを特徴とする調理釜である。

本発明の調理釜によれば、加熱手段によって釜本体の底面側が加熱された状態でも、上端部の頂部が高温にならず、その頂部に触れても火傷をすることはなく、事故の発生を防止することができる。

本発明の実施の形態に係る調理釜の斜視図である。図１の調理釜に搭載された釜本体とカバーの断面図である。図１の釜本体の斜視図である。図３のＡ−Ａ断面図の一部である。

本発明の実施の形態に係る調理釜１を図面にしたがって説明する。
調理釜１は床面から略垂直に延びる左右一対の架台２、３、食材Ｆを調理する釜本体４、釜本体４の上面開口部５を覆う蓋体６等によって構成されている。
右側の架台２の上部にはハンドル１０が取り付けられており、このハンドル１０を回すことにより、釜本体４を回動させて傾斜させることができる。
左側の架台３の上部には、設定温度や現在温度をデジタル表示したり、温度を調節したりするための操作パネル１１が設けられている。

符号７はカバーを示しており、このカバー７は有底で比較的短寸法の略円筒状を為しており、その外周面から突出する左右一対の支持軸９が固定されている。これらの支持軸９は架台２、３に設けられた図示しない軸受を介して支持され、これによりカバー７は架台２、３に回動可能に取り付けられている。
カバー７には釜本体４が保持され、釜本体４はカバー７と共に回動可能である。また、釜本体４の上端部１４の一部はカバー７の開口から僅かに突出して露出しており、この上端部１４の露出部分が釜本体４の頂部１７となっている。

次に、図２によって釜本体４の構造について説明する。
釜本体４は加熱調理する食材を収容する食材収容部１２を有している。この食材収容部１２には、その上端から立ち上がるようにして断熱部１３が形成されている。断熱部１３の上端には前記した釜本体４の上端部１４が連続して形成されている。
上端部１４は突状部１５を有しており、この突状部１５は外周面側へのみ突出している。従って、釜本体４の内周面側は従来の釜本体と同じように突出部分がない形状となっている。突状部１５は空洞部１６を有しており、この空洞部１６は突状部１５内に連続して形成されている。すなわち、空洞部１６は釜本体４の周面に沿うように連続している。

釜本体４の底面側には加熱手段としてのアルミモールドヒーター８が固定されている。アルミモールドヒーター８は通電することで発熱するシーズヒーターをアルミニウム材に鋳込んだものであり、釜本体４を底面側から熱する。
食材収容部１２は内側がステンレス鋼、外側が鋼材のクラッド材で形成されている。このクラッド材は熱伝導率が高いため、釜本体４の底面側のアルミモールドヒーター８から伝わる熱を食材Ｆに効率よく伝えることができる。
釜本体４の断熱部１３および上端部１４は熱を伝え難いステンレス（ＳＵＳ３０４）材で形成されている。また、食材収容部１２の厚さ寸法より小さくなっている。すなわち、断熱部１３はアルミモールドヒーター８から発せられる熱を上端部１４へ伝わり難くするための構成となっている。

次に、調理釜１の使用方法について説明する。
架台３の操作パネル１１の電源スイッチを入れ、アルミモールドヒーター８を発熱させる。アルミモールドヒーター８は底面側から食材収容部１２を加熱する。
図４の矢印は熱の伝わる向きを表しており、矢印の太さは熱が伝わる度合を表している。この矢印は上端部１４に向かうほど細くなっている。
食材収容部１２の底面側はアルミモールドヒーター８から直接熱を受け、食材収容部１２が高温になる。この食材収容部１２は熱伝導率の高いクラッド材で形成されているため、食材収容部１２全体が調理に適した温度となり、食材Ｆを十分な熱で加熱調理できる。

また、断熱部１３は、熱を伝え難いステンレス（ＳＵＳ３０４）材で形成されており、さらに食材収容部１２より厚み寸法が小さいため、アルミモールドヒーター８から発せられて食材収容部１２へ伝わった熱が上端部１４に伝わるのを抑えることができる。これに加えて、上端部１４は空洞部１６が形成されているため、空洞部１６の空気による放熱・断熱作用によって頂部１７が熱くならない。このように頂部１７を、触っても火傷をしない程度の温度に保つことができる。

調理人は食材収容部１２内の食材Ｆを撹拌器具などでかき混ぜる。この際、調理人は食材Ｆの様子を見ながら作業を行うため、釜本体４の上面開口部５に身を乗り出すようにして作業を行うこともある。このように上面開口部５に身を乗り出すような体勢で作業を行い、頂部１７に腕などが触れても、前述のように頂部１７は高温とならず火傷をしない程度の温度に保たれているので、火傷による事故を防ぐことができる。空洞部１６は釜本体４の周面に沿うように連続しているので、頂部１７の全体が火傷をしない程度の温度に保たれており、頂部１７のどの部分に触れても火傷をすることはない。
調理が終了したら、ハンドル１０を回して釜本体４を回動させ、調理済みの食材Ｆを排出する。前記突状部１５は外面側へのみ突出しており、従来の釜本体の内側の形状を損なわない。そのため、食材Ｆの排出などの作業をする際は、従来の調理釜と同様に使用することができる。

以上、本発明の実施の形態について詳述してきたが、具体的構成は、この実施の形態に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲における設計の変更などがあっても発明に含まれる。
例えば、本実施例では加熱手段としてアルミモールドヒーター８を使用したが、加熱手段として他の種類の電熱ヒーターやガスバーナー、電磁誘導加熱装置などを用いてもよい。

また、釜本体４の材料について、本実施の形態では食材収容部１２の材料にクラッド材を使用しているが、食材収容部１２は熱伝導性、耐熱性、耐腐食などをもつ材料であればアルミ材やステンレス材などを使用してもよい。
断熱部１３の材料は、ステンレス（ＳＵＳ３０４）に限らず、熱を伝えにくいものであれば他のステンレス材（ＳＵＳ３１６）などやチタン合金などを使用してもよい。

本発明の調理釜は、厨房機器の製造業等で利用できる。

１…調理釜２…架台３…架台
４…釜本体５…上面開口部６…蓋体
７…カバー８…アルミモールドヒーター
９…支持軸１０…ハンドル１１…操作パネル
１２…食材収容部１３…断熱部１４…上端部
１５…突状部１６…空洞部１７…頂部
Ｆ…食材

Claims

加熱調理する食材を収容する食材収容部を有した釜本体と、前記釜本体をその底面側から加熱する加熱手段とを具備した調理釜において、前記釜本体の上端部に空洞部を形成し、釜本体の頂部に加熱手段から発せられる熱が伝わるのを抑えたことを特徴とする調理釜。
請求項１に記載した調理釜において、空洞部は釜本体の周面に沿う方向に連続して形成されていることを特徴とする調理釜。
請求項１または２に記載した調理釜において、上端部は外面側へのみ突出する突状部を有し、前記突状部に空洞部が形成されていることを特徴とする調理釜。
請求項１から３のいずれかに記載した調理釜において、釜本体の食材収容部と上端部との間に、加熱手段から発せられる熱を前記上端部へ伝わり難くする断熱部を備えたことを特徴とする調理釜。
請求項４に記載した調理釜において、断熱部の厚さ寸法は食材収容部の厚さ寸法より小さく、かつ断熱部は食材収容部より熱を伝え難い材料によって構成されていることを特徴とする調理釜。