JP2013215107A - 豆乳発酵物及びその製造方法 - Google Patents
豆乳発酵物及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013215107A JP2013215107A JP2012086401A JP2012086401A JP2013215107A JP 2013215107 A JP2013215107 A JP 2013215107A JP 2012086401 A JP2012086401 A JP 2012086401A JP 2012086401 A JP2012086401 A JP 2012086401A JP 2013215107 A JP2013215107 A JP 2013215107A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soymilk
- fermentation
- soy milk
- peptide bond
- fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 54
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 54
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 62
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 39
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 37
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 30
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 21
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 26
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 claims description 24
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 claims description 24
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims description 21
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 20
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 13
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 claims description 13
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 5
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 11
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 5
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 5
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 5
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- -1 etc.) Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 101001091385 Homo sapiens Kallikrein-6 Proteins 0.000 description 1
- 102100034866 Kallikrein-6 Human genes 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
【解決手段】ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解する酵素処理工程と、ペプチド結合加水分解酵素を失活させて発酵基質を得る酵素失活工程と、発酵基質をラクトバチラス・ブレビス(Lactobacillus brevis)に属する乳酸菌で発酵する発酵工程と、を備える、豆乳発酵物の製造方法。
【選択図】なし
Description
酵素処理工程は、ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解する工程である。本工程の実施により、ラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌による発酵速度を向上させることが可能となる。
酵素失活工程は、ペプチド結合加水分解酵素を失活させて発酵基質を得る工程である。本工程の実施により、発酵工程におけるペプチド結合加水分解酵素による加水分解を抑えることができるため、豆乳発酵物の苦味を低減できる。
発酵工程は、発酵基質をラクトバチラス・ブレビスに属する乳酸菌で発酵する工程である。発酵工程では、上記酵素処理工程及び酵素失活工程を経て得られる発酵基質に上記乳酸菌を添加し、上記乳酸菌により乳酸発酵して豆乳発酵物を得る。
上記製造方法により得られる豆乳発酵物は、大豆に由来する栄養成分が豊富に含まれるうえ、豆乳臭が充分に低減され、かつ爽やかな風味のよいものである。したがって、上記豆乳発酵物は、そのまま飲食品として使用することもでき、また、飲食品素材として使用することもできる。
本発明の飲食品は、上記豆乳発酵物そのものであってもよく、上記豆乳発酵物を含む飲食品であってもよい。上記豆乳発酵物そのものである飲食品としては、例えば、発酵豆乳、ヨーグルト、チーズ等が挙げられる。また、上記豆乳発酵物を含む飲食品としては、例えば、乳化調味料(マーガリン、ドレッシング、マヨネーズ等)、調味料(ソース、ケチャップ等)、菓子類(アイスクリーム、キャンディー、キャラメル、チョコレート等)、飲料(非アルコール飲料、アルコール飲料等)等が挙げられる。
豆乳(おいしい無調整豆乳、キッコーマン株式会社製)を原料として、下記表1に示した条件で豆乳発酵物を調製した。
乳酸菌
SBL88:ラクトバチラス・ブレビスSBC8803
SBC8982:ラクトバチラス・デルブリュッキー亜種ブルガリクスSBC8982
SBC8972:ストレプトコッカス・サーモフィルスSBC8972
ペプチダーゼ
スミチームACP−G(新日本化学工業社製)
プロテアーゼ
プロテアックス(天野エンザイム社製)
豆乳にプロテアーゼ又はペプチダーゼ(両方添加する場合は両方)を添加し、45℃で2時間酵素処理を行った。
酵素処理終了後、砂糖及び果糖ブドウ糖液糖をそれぞれ2%(w/w)となるように添加し、80℃で60分間加熱処理を行った。
加熱処理後、発酵温度まで冷却し、発酵基質を得た。この発酵基質に乳酸菌を3×106cfu/gとなるように添加した。表1に示した発酵時間の間、静置培養を行った。発酵終了後、速やかに冷却して評価を行った。
得られた豆乳発酵物について、10名のパネルにより官能評価を行った。官能評価は、豆乳臭さについて、下記評価基準に従って評点を付け、10名のパネルが付けた評点の平均値を求めた。また、各パネルには風味等について自由にコメントしてもらった。結果を表1に示す。
−評点−
1:豆乳臭さを感じない
2:豆乳臭さが僅かに香る
3:豆乳臭さがやや香る
4:豆乳臭さが強く香る
5:豆乳臭さが非常に香る
発酵基質に含まれる遊離アミノ酸量を以下に示す方法により測定した。まず、測定サンプルを採取し、遠心分離後、その上清を0.02Nの塩酸で処理した。これをアミノ酸分析装置(L−8800、株式会社日立ハイテクノロジーズ製)を用いて、各アミノ酸の含有量を定量した。定量値から、発酵基質全量を基準とした全遊離アミノ酸の含有量(質量ppm)を算出した。結果を表1に示す。
下記表2に示した条件で〔豆乳発酵物の調製及び評価(1)〕と同様にして豆乳発酵物を調製及び評価した。代表的なフリーコメントと併せて、結果を表2に示す。
Claims (7)
- ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解する酵素処理工程と、
前記ペプチド結合加水分解酵素を失活させて発酵基質を得る酵素失活工程と、
前記発酵基質をラクトバチラス・ブレビス(Lactobacillus brevis)に属する乳酸菌で発酵する発酵工程と、を備える、豆乳発酵物の製造方法。 - 前記ペプチド結合加水分解酵素が、ペプチダーゼ及びプロテアーゼからなる群より選択される少なくとも1種の酵素である、請求項1に記載の製造方法。
- 前記酵素が、エキソ型のペプチダーゼ、又はエキソ型のプロテアーゼを含む、請求項2に記載の製造方法。
- 前記発酵基質に含まれる遊離アミノ酸の量が、全量を基準として、6000質量ppm以下である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の製造方法。
- 前記乳酸菌が、ラクトバチラス・ブレビスSBC8803(受託番号:FERM BP−10632)である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の製造方法。
- 請求項1〜5のいずれか一項に記載の製造方法により得られる豆乳発酵物。
- 請求項1〜5のいずれか一項に記載の製造方法により得られる豆乳発酵物を含む飲食品。
Priority Applications (7)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012086401A JP5732003B2 (ja) | 2012-04-05 | 2012-04-05 | 豆乳発酵物及びその製造方法 |
SG11201406339QA SG11201406339QA (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
US14/390,475 US10299490B2 (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
CA2950367A CA2950367A1 (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
MYPI2014002844A MY185111A (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
CA2869292A CA2869292C (en) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | Soy milk fermentation product and method for producing same |
PCT/JP2013/057668 WO2013150887A1 (ja) | 2012-04-05 | 2013-03-18 | 豆乳発酵物及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012086401A JP5732003B2 (ja) | 2012-04-05 | 2012-04-05 | 豆乳発酵物及びその製造方法 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013215107A true JP2013215107A (ja) | 2013-10-24 |
JP2013215107A5 JP2013215107A5 (ja) | 2014-06-26 |
JP5732003B2 JP5732003B2 (ja) | 2015-06-10 |
Family
ID=49588051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012086401A Active JP5732003B2 (ja) | 2012-04-05 | 2012-04-05 | 豆乳発酵物及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5732003B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016182049A (ja) * | 2015-03-25 | 2016-10-20 | フジッコ株式会社 | 豆乳発酵促進組成物および豆乳発酵物の製造方法 |
WO2021256507A1 (ja) | 2020-06-16 | 2021-12-23 | 合同酒精株式会社 | 植物性ミルク発酵物の製造方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS481188B1 (ja) * | 1969-06-25 | 1973-01-16 | ||
JP2003284520A (ja) * | 2002-03-28 | 2003-10-07 | Fuji Oil Co Ltd | 発酵豆乳およびその製造法 |
JP2004016215A (ja) * | 2002-06-12 | 2004-01-22 | Riken Health Kk | 豆乳の処理方法 |
JP2004215529A (ja) * | 2003-01-10 | 2004-08-05 | Kirin Brewery Co Ltd | 風味の良いgaba高含有乳酸菌発酵飲食品及び調味食品の製造法 |
WO2006135089A1 (ja) * | 2005-06-17 | 2006-12-21 | Fuji Oil Company, Limited | クリームチーズ様食品及びその製造法 |
JP2008220301A (ja) * | 2007-03-14 | 2008-09-25 | Tsubakiya:Kk | 低アレルゲン豆乳 |
JP2012036158A (ja) * | 2010-08-11 | 2012-02-23 | Sapporo Breweries Ltd | 中性脂肪低減剤 |
-
2012
- 2012-04-05 JP JP2012086401A patent/JP5732003B2/ja active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS481188B1 (ja) * | 1969-06-25 | 1973-01-16 | ||
JP2003284520A (ja) * | 2002-03-28 | 2003-10-07 | Fuji Oil Co Ltd | 発酵豆乳およびその製造法 |
JP2004016215A (ja) * | 2002-06-12 | 2004-01-22 | Riken Health Kk | 豆乳の処理方法 |
JP2004215529A (ja) * | 2003-01-10 | 2004-08-05 | Kirin Brewery Co Ltd | 風味の良いgaba高含有乳酸菌発酵飲食品及び調味食品の製造法 |
WO2006135089A1 (ja) * | 2005-06-17 | 2006-12-21 | Fuji Oil Company, Limited | クリームチーズ様食品及びその製造法 |
JP2008220301A (ja) * | 2007-03-14 | 2008-09-25 | Tsubakiya:Kk | 低アレルゲン豆乳 |
JP2012036158A (ja) * | 2010-08-11 | 2012-02-23 | Sapporo Breweries Ltd | 中性脂肪低減剤 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
JPN6014028893; 鈴木秀之、林田果乃子: '乳酸菌による豆乳の大豆臭除去法の開発' 大豆たん白質研究 Vol. 12, No. 30, 2009, p. 75-77 * |
JPN6014051028; Korean J. Food Sci. Technol., (1989), Vol. 21, No. 3, p. 379-386 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016182049A (ja) * | 2015-03-25 | 2016-10-20 | フジッコ株式会社 | 豆乳発酵促進組成物および豆乳発酵物の製造方法 |
WO2021256507A1 (ja) | 2020-06-16 | 2021-12-23 | 合同酒精株式会社 | 植物性ミルク発酵物の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5732003B2 (ja) | 2015-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5672773B2 (ja) | 非発酵ビール風味炭酸飲料 | |
US10299490B2 (en) | Soy milk fermentation product and method for producing same | |
JP5292604B2 (ja) | 飲食品の香味付与物、その製造法および香味付与物含有飲食品 | |
JP4490361B2 (ja) | 大豆ペプチドの製造方法 | |
JP2019088212A (ja) | 飲料用風味改善剤 | |
JPWO2007052806A1 (ja) | Gaba含有発酵物の製造方法 | |
JP5719390B2 (ja) | 豆乳発酵飲料及びその製造方法 | |
JP6266212B2 (ja) | 固体状豆乳発酵物及びその製造方法 | |
JP7150556B2 (ja) | 発酵コーヒーエキスの製造方法 | |
JP3888811B2 (ja) | Gaba含有発酵乳の製造方法 | |
JP5732003B2 (ja) | 豆乳発酵物及びその製造方法 | |
JP2006061066A (ja) | 加熱反応調味料の製造方法 | |
JP5990209B2 (ja) | レモン果汁発酵液の製造方法 | |
JP6751175B2 (ja) | 経時安定性が良好な発酵豆乳入り飲料の製造方法 | |
CN103027359A (zh) | 澄清麦精的生产方法 | |
JP7278101B2 (ja) | クラス2食物アレルゲンが低減した豆乳及びその製造方法 | |
JP5622879B2 (ja) | 豆乳発酵飲料及びその製造方法 | |
WO2022059755A1 (ja) | 加工ココナッツミルクの製造方法 | |
JP6587377B2 (ja) | 発酵豆乳入り飲料、及び発酵豆乳入り飲料の酸味抑制、かつ経時安定性維持方法 | |
JP7074721B2 (ja) | 乳原料発酵品およびその製造方法 | |
JP3834733B2 (ja) | 香料および香味改善剤の製造法およびこれらを含有する飲食品 | |
JP2000139442A (ja) | アルコール飲料 | |
JPH04341167A (ja) | 大豆ペプチド入り人参発酵飲料 | |
KR102025318B1 (ko) | 색상, 효모취 및 감칠맛이 개선된 효모 추출물의 제조방법 | |
JPH09154563A (ja) | 大豆酢 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140514 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140514 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20140514 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20140603 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140708 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140903 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20141202 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150324 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150410 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5732003 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |