JP2013055927A - 麺類の連続茹上げ方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】角形麺用切歯で細断する前に、麺帯を広げた状態で熱水中に潜行させてアルファ化し、麺線で茹で上げる麺類の連続茹で上げ方法を基本とし、麺線茹で迄に麺帯又は麺線を定寸カットする方法や、麺帯アルファ化の前にメッシュのコンベアベルト上に平らに広げると共に該麺帯を定寸カットし、麺帯アルファ化をメッシュのコンベアベルト上で熱水中に入れて潜行させる方法や、麺帯アルファ化の際にコンベアベルト両側外に沸き上げる水流を発生させる方法や、切歯のカスリを熱水中に置く方法や、麺帯アルファ化工程の熱水潜行時間が5秒〜60秒で、麺帯の厚みが1mm〜2.5mmである方法。
【選択図】図1
Description
比較例は、実施例の切歯7dを8dに移動した図8より説明する。巻き取った麺帯7aは、ステンレスネットコンベアベルト7b区間に折り重なりがないように広げ、コンベアを起動してベルトの進行と共に98℃の熱水中の8cの区間を通過後、8e区間で集積滞留させ、8fの関門より1枚に再び広げ、合計3.5分及び4.5分茹で上げ、薄刃20番の切歯8dに挿入した。なお、切歯8dに裏側のカスリ部には冷却シャワー8iを設け麺線の絡みを防いだ。長尺状の麺線は、カッター7hにより麺線長40cm程度にカット、該茹で麺は、別に用意した5℃の冷水中で冷却後、水を切って凍結し、冷凍日本そばの比較サンプルを得た。
b 麺帯成形工程に用いる麺帯最終圧延機
c 麺帯アルファ化工程に用いる熱水槽
d 麺線成形工程と麺線分配工程に用いる角形麺用切歯
e 麺線茹で上げ工程に用いる個カゴ茹でによる熱水槽
f 冷却槽
h 熱水循環ポンプ
i 個カゴ
j 茹で麺シュート
2a 麺帯最終圧延機bによって成形された長尺麺帯
2b 麺帯カットに用いるカッター
2c 麺帯展開工程に用いるメッシュのベルトコンベア
3a 定寸カットされ平らに広げられた麺帯
3b ボイル水槽を通過するメッシュのコンベアベルト
3c 熱水
3d 加熱蒸気管
3e 加熱蒸気管から沸き上がる水流
3f 茹で麺排出バルブ
3h 水流3eが麺帯を上から押し付ける向きに規制する側板
3i 水位線
5a 切歯dのカスリ
5b 2列に分配された麺線
6a 切歯を構成する薄刃の断面
7a 実施例1、比較例1の圧延後の巻き取り麺帯
7b 実施例1、比較例1のネットコンベアで長尺の生麺帯を平らに広げた区間
7c 実施例1のネットコンベア上で麺帯をアルファ化する区間
7d 実施例1の角型麺用切歯
7e 実施例1の麺線で茹る区間
7f 実施例1の麺線冷却シャワー
7h 実施例1、比較例1の麺線カッター
8c 比較例1のネットコンベア上で麺帯をアルファ化する区間
8d 比較例1の切歯
8e 比較例1で麺帯を集積して茹でる区間
8f 比較例1で集積して茹でた麺帯を1枚に再び広げる関門
8i 比較例1で麺線の絡みを防ぐ為、切歯7d裏側のカスリ部を濯ぐシャワー
9a 実施例2、3のカット麺帯
9b 実施例2、3のネットコンベアでカット麺帯を平らに広げる区間
9c 実施例2、3のネットコンベアで麺帯8aをアルファ化する区間
9d 実施例2、3の切歯
9e 実施例2、3の麺帯がアルファ化後に立ち上がる傾斜20°のベルト斜面
9f 実施例2、3の麺線受けカゴ
9h 実施例2、3の麺線茹でカゴ
Claims (8)
- (1)麺の生地を麺帯に成形する麺帯成形工程と、(2)該麺帯を広げられた状態で熱水中に潜行させる麺帯アルファ化工程と、(3)該麺帯を角形麺用切歯に挿入し麺線に細断する麺線成形工程と、(4)該麺線を切歯カスリによって交互複数列に分散供給する麺線分配工程と、(5)該麺線を交互複数列の状態で熱水中に投入して茹で上げる麺線茹で上げ工程、の(1)から(5)の工程を、その順で備えることを特徴とする麺線の角立ちとストレート感に優れた麺類の連続茹で上げ方法。
- 前記(5)の麺線茹で上げ工程迄に、麺帯又は麺線を定寸カットすると共に、前記(5)麺線茹で上げ工程が該麺線を個カゴ内で茹で上げることを特徴とする請求項1に記載の麺類の連続茹で上げ方法。
- 前記(1)麺帯成形工程と前記(2)麺帯アルファ化工程の間に、該麺帯をメッシュのコンベアベルト上に平らに広げる麺帯展開工程を備えると共に該麺帯を定寸カットし、前記(2)麺帯アルファ化工程が該麺帯をメッシュのコンベアベルト上で熱水中に入れて潜行させることを特徴とする請求項2に記載の麺類の連続茹で上げ方法。
- 前記(2)麺帯アルファ化工程においてコンベアベルト両側外に沸き上げる水流を発生させることを特徴とする請求項3に記載の連続茹で上げ方法。
- 前記(4)麺線分配工程を熱水中で行うことを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の連続茹で上げ方法。
- 前記(2)麺帯アルファ化工程において熱水に潜行させる時間が5秒〜60秒で、前記(1)麺帯成形工程で調製された麺帯の厚みが1mm〜2.5mmである請求項1〜5のいずれかに記載の連続茹で上げ方法。
- 前記の麺類が日本そばである請求項1〜6のいずれかに記載の連続茹で上げ方法。
- 前記の麺類が冷凍麺である請求項1〜7のいずれかに記載の連続茹で上げ方法。
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