JP6137465B2 - 麺類の連続茹上げ方法 - Google Patents
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Description
一方、個カゴ茹ででは、小分け相当の生麺を区画カゴに揃えて収容すれば、茹上げ後の玉取り計量が無用の反面、折り癖は付き易くストレートな麺線が得られ難い。
a2 麺帯圧延機仕上げローラ
b1、2 麺帯コンベア
d 定寸カッター
e 切歯
e1 切歯下の棒状体
f 麺線直線茹槽
g 区画カゴ茹槽
g1 区画カゴ(個カゴ)
h 冷却水槽
h1 冷却麺シュート
21 図2、4に示し比較例と実施例で用いたうどん麺帯
22 図2、4に示し比較例と実施例で用いた仕上げローラ
23 図2に示し比較例で用いた定寸カッター
24 図2に示し比較例で用いた角型麺用9番切歯
25 図2に示し比較例で用いたネットコンベアベルト
251 定寸カットした麺線を本数区分する仕切り
252 定寸カットした前後を区分する仕切り
26 直線茹後、区画カゴ茹でに向かうシュート
27 定寸カットされ、麺線直線茹工程の麺線
28 図3に示した加熱蒸気管
40 図4に示し実施例で用いた角型麺用9番切歯
41 切歯40の下で進行側麺線を搬送するベルトコンベア
41a コンベア41の麺線の入水位置
42 切歯40の下で進行逆側麺線を搬送するネットコンベア
42a コンベア42の麺線の入水位置
43 図4に示し実施例で用いた定寸カッター
44 直線茹で後、定寸カッターを経て区画カゴ茹でに向かうシュート
45 長尺状で、麺線直線茹工程の麺線
46 図5に示した加熱蒸気管
60 図6に示した切歯
61 図6に示し、本発明実施の手段の棒状体
62 図6に示した水位線
63 図6に示した、張った状態の麺線
Claims (3)
- 麺の生地を麺帯に成形する麺帯成形工程と、成形された麺帯を切歯によって麺線に細断する麺線細断工程と、細断された未糊化の麺線を直線状態で熱水に潜行させる麺線直線茹工程と、直線状態で熱水に潜行させた麺線を定寸カットして量を揃える定量工程と、量を揃えられた麺線毎を区画カゴに収容して熱水中を潜行させる区画カゴ茹工程を備える茹麺の製造方法であって、
前記切歯が角形麺用であって、麺線が交互分配状態で切り出され、該切歯下に棒状体を二本の切歯ローラに対し平行に配置することを特徴とする茹麺の連続茹上げ方法。 - 前記麺線直線茹工程で、熱水に潜行させる時間が5〜90秒であることを特徴とする、請求項1に記載の茹麺の連続茹上げ方法
- 前記麺線直線茹工程が、前記細断された麺線がメッシュベルトコンベア上に載せられ定寸カット位置まで移送される際に行われることを特徴とする、請求項1または2に記載の茹麺の連続茹上げ方法。
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