JP2012521775A - 植物細胞壁材料の可溶化の際の抽出物の暗色化および悪臭形成の防止 - Google Patents
植物細胞壁材料の可溶化の際の抽出物の暗色化および悪臭形成の防止 Download PDFInfo
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Abstract
Description
本発明は、植物性材料を含む組成物、例えば、穀物ふすまにおける、特に植物性材料の可溶化プロセスの際の、色および/または不快な味および/または悪臭発生を低減する方法に関する。本発明はさらに、色および/または不快な味および/または悪臭発生が制御される、可溶化の最適化された方法にも関する。可溶化された植物性材料、パーツのキット(kit of parts)、かかる可溶化された植物性材料の、例えば、食品またはバイオエタノールにおける使用も本発明に包含される。
植物性材料または発酵残渣の加工からの副流(sidestream)、例えば、製粉(milling)からの穀物ふすま(cereal bran)または可溶性物質添加の蒸留器乾燥廃棄粒(Distillers dried spent grain with solubles )(DDGS)の利用は、動物飼料における使用を超える注目をほとんど受けていなかった。
一般的に、および特に工業的副流からの、植物性材料における酸化プロセスを制御する方法を提供することが、本発明の態様の目的である。食品、例えば、パンまたは穀物製品における穀物ふすまの利用を、製品の外観/構造、色または味に有意な影響を与えることなく可能とする好適な方法を提供し、既存の製品の健康および栄養学的効果を増進させることを可能とすることも、さらに本発明の目的である。
植物性材料における酸化プロセスを制御することにより、色および/または不快な味および/または悪臭発生における低減が達成されうることが、本発明者(ら)によって見いだされた。
i)オキシドレダクターゼ酵素;抗酸化物質;脂質改変酵素から選択される1以上の化合物;
ii)本発明の方法における使用のための指示書;および所望により、
iii)本特許出願において規定される1以上のさらなる化合物。
i)オキシドレダクターゼ酵素;抗酸化物質;脂質改変酵素から選択される1以上の化合物;
ii)1以上の細胞壁改変酵素; 1以上のでんぷん改変酵素を含む酵素の組合せ、および所望により、1以上のさらなる酵素;
iii)本発明の方法における使用のための指示書;および所望により、
iv)1以上の食品用のその他の成分。
本特許出願の発明者らは、ふすまの酵素による可溶化の際に、生じた可溶性抽出物の顕著な暗色化ならびに悪臭の形成を観察した。これらは特に食品における利用のための、可溶化プロセスの商業化にとってかなりの障害である。驚くべきことに、本発明者らは、オキシドレダクターゼ酵素、例えば、グルコースオキシダーゼ (GOX)による処理および/または抗酸化物質、例えば、アスコルビン酸の添加が、酸化プロセスによってもたらされる可溶性抽出物の暗色化を排除し、酸素ポテンシャルを低めることを見いだした。これは内因性化合物の酸化に起因する悪臭をすべて低減するであろう。本発明のいくつかの側面において、酸化プロセスを制御し、酸素ポテンシャルを低下させる処理は、可溶化のためのプロセスと同時に、例えば、ふすまの可溶化において行うことが出来る。
「酸化プロセスを制御する」という語は、本明細書において用いられる場合、植物性材料のなかの化合物の酸化が改変されるあらゆる方法または条件の使用をいう。化合物の酸化は、酸化プロセスの全体の低減によって改変されうる。あるいは、化合物の酸化は、他の化合物の酸化を避けるために特定の化合物を酸化させることによって改変されうる。
知られている活性: キシラナーゼ (EC 3.2.1.8)
機構:保持(Retaining)
触媒求核試薬/塩基 : Glu (実験)
触媒プロトン供与体: Glu (実験)
3D 構造状態: フォールド:β-ジェリーロール(jelly roll)
一族(Clan): GH-C
細胞壁可溶化アッセイ:
好ましくは、ふすま溶解度は以下のアッセイを用いて測定される。
(0.1 M) - リン酸水素二ナトリウム (0.2 M) バッファー、pH 5.0中のコムギふすまの懸濁液を1,33% ふすま (w/w)の濃度となるように調製する。この懸濁液から、750 μlのアリコートを撹拌下のエッペンドルフチューブに移す。各基質のチューブを5 分間40℃にて予熱する。これに対して、250 μlの酵素溶液を添加し、基質の終濃度を1%とする。3つの希釈 (二連)を本発明による各酵素組成物から作り、各測定時間 (0、30、60 および240 分)まで酵素濃度を上昇させる(例えば、0,33; 1,0および3,0 μg 酵素/グラムふすま)。ブランクとして、酵素組成物の熱変性溶液を用いる。反応を95℃に設定されたインキュベーターにチューブを移動させることによって、所与の時間までに終結させる。熱変性サンプルをすべての酵素反応が終結するまで4℃に維持する。すべての酵素反応が終結したら、エッペンドルフチューブを遠心分離して上澄み液を得る。ふすまを可溶化する酵素の能力を、PAHBAH (Lever、1972)を用いて測定した還元末端基の上昇として表す。
このアッセイにおいては、サンプルをクエン酸 (0.1 M) - リン酸水素二ナトリウム(0.2 M) バッファー、pH 5.0に希釈して、OD590 = およそ0.7を得た。サンプルの3種類の希釈を5 分間40℃でプレインキュベートした。時間= 5 分の時に、1個のXylazyme 錠剤 (架橋した、乾燥キシラン基質、Megazyme、Bray、Ireland)を1mlの反応容積における酵素溶液に添加した。時間 = 15 分の時に、反応を10 mlの 2% TRIS/NaOH、pH 12を添加することにより終結させた。ブランクは酵素溶液の代わりに1000μlのバッファーを用いて調製した。反応混合物を遠心分離にかけ(1500 x g、10 分間、20℃)、上清のODを590 nmにて測定した。1キシラナーゼ単位 (XU)は1分当たりOD590 を0.025上昇させるキシラナーゼ活性として規定する。
α -アミラーゼはα -D-1,4-グリコシド結合を加水分解し、その活性はアルファ 1,4-D-結合の加水分解に起因するでんぷん-ヨウ素溶液の色変化速度(rate)として検出することができる。
ベータ-アミラーゼ活性は、でんぷん溶液の非還元末端からのマルトースの遊離として検出することができる。
トランスグルコシダーゼはα -D-グルコオリゴ糖とのインキュベーションの際に、加水分解と転移反応の両方を触媒する。トランスグルコシダーゼ活性は、マルトースまたはマルトデキストリンとのインキュベーションの際の、イソマルトオリゴ糖、例えば、イソマルトース、パノース(pansose)およびイソマルトトリオースの形成として検出することができる。
でんぷんにおけるα-D-1,6 グリコシド結合に特異的な酵素としては、現在、イソアミラーゼ (EC 3.2.1.68)およびプルラナーゼ (EC 3.2.1.41)が含まれる。でんぷんのα-D-1,6 グリコシド結合に対して作用する酵素はまた、それらのプルランに対する活性により分類され、それらの活性は、でんぷんおよびプルランのα-D-1,6 グリコシド結合の特異的加水分解として測定される。
本発明により脂質アシルトランスフェラーゼが添加された脂質-含有植物性材料は、酵素反応の後にCHCl3:CH3OH 2:1により抽出することができ、脂質材料を含む有機相は、本明細書において以下に詳細に記載する手順にしたがってGLCおよびHPLCによって単離および分析される。GLC および HPLC 分析から、遊離脂肪酸およびステロール/スタノールエステル;炭水化物エステル、タンパク質エステル; ジグリセリド;またはモノグリセリドの1以上の量が決定される。酵素が添加されていない脂質-含有植物性材料の対照が同様に分析される。
GLCおよびHPLC 分析の結果から、遊離脂肪酸およびステロール/スタノールエステルおよび/または炭水化物エステルおよび/またはタンパク質エステルおよび/またはジグリセリドおよび/またはモノグリセリドにおける上昇を計算することができる:
Δ % 脂肪酸 = % 脂肪酸(酵素) - % 脂肪酸(対照); Mv 脂肪酸 = 脂肪酸の平均分子量;
A = Δ % ステロールエステル/Mv ステロールエステル (ここで、Δ % ステロールエステル = % ステロール/スタノールエステル(酵素) - % ステロール/スタノールエステル(対照)であり、Mv ステロール エステル =ステロール/スタノール エステルの平均分子量である) −アシルアクセプターがステロールおよび/またはスタノールである場合適用可能;
B = Δ % 炭水化物エステル/Mv 炭水化物エステル (ここで、Δ % 炭水化物エステル = % 炭水化物エステル(酵素) - % 炭水化物エステル(対照)であり、Mv 炭水化物エステル =炭水化物エステルの平均分子量である) -アシル アクセプターが炭水化物である場合適用可能;
C = Δ % タンパク質エステル/Mv タンパク質エステル (ここで、Δ % タンパク質エステル = % タンパク質エステル(酵素) - % タンパク質エステル(対照)であり、Mv タンパク質エステル = タンパク質エステルの平均分子量である) −アシルアクセプターがタンパク質である場合適用可能; および、
D =ジグリセリドおよび/またはモノグリセリド/Mv ジ/モノグリセリドの絶対値(ここで、Δ% ジグリセリドおよび/またはモノグリセリド = % ジグリセリドおよび/またはモノグリセリド (酵素) - % ジグリセリドおよび/またはモノグリセリド (対照)であり、 Mv ジ/モノグリセリド =ジグリセリドおよび/またはモノグリセリドの平均分子量である) −アシルアクセプターがグリセロールである場合適用可能。
% トランスフェラーゼ活性 = (A* + B* + C* + D* x 100)/(A* + B* + C* + D*+Δ % 脂肪酸/(Mv 脂肪酸))
(* - 適当な場合削除)。
大豆タンパク食材料; カロテノイド、フラボノイド(flavenoid)、抗酸化物質およびフィトケミカル(特に、アントシアノサイド(anthocyanonide)、カロテノイド、バイオフラボノイド、グルタチオン、カテキン、イソフラボン、リコピン、ジンセノシド、ピクノジェノール、アルカロイド、ピジウム植物ステロール、スルフォラフォン(sulphoraphone)、レスベラトロール(resveretol)、ブドウ種子抽出物またはスタノールエステルを含む食品)、ビタミン(特に、ビタミン C、ビタミン A、ビタミン B3、ビタミン D、ビタミン E、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ピリドキシン、シアノコバラミン、葉酸、ビオチン、パントテン酸またはビタミン K)、ミネラル(特に、カルシウム、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、鉄、セレン、マンガン、クロム、銅、コバルト、モリブデンまたはリン)、脂肪酸(特に、 ガンマ-リノール酸、エイコサペンタエン酸(ucospentaenoic acid)またはドコサヘキサエン酸(decosahexaenoic acid))、油 (特に、ルリヂサオイル、高カロテノイドキャノーラ油または亜麻油)、グリセロール(glucerol)、ソルビトール、アミノ酸 (特に、トリプトファン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、シスチン、システイン、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、プロリン、ヒドロキシプロリン、セリン、タウリンまたはチロシン)、上記の酵素(特に、ブロメライン、パパイン、アミラーゼ、セルラーゼまたは補酵素 Q)、リグニン、スタノールエステルまたは善玉菌 (特に、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus bifidus、Lactobacillus PlantarumまたはStreptococcus faecium)、葉酸、不溶性および/または可溶性繊維。
基質:
0.6% ジガラクトシルジグリセリド (Sigma D 4651)、0.4% Triton-X 100 (Sigma X-100)および 5 mM CaCl2を0.05M HEPES バッファー pH 7に溶解した。
400 μLの基質を1.5 mL エッペンドルフチューブに添加し、エッペンドルフサーモミキサーに37℃で5 分入れた。時間 t= 0 分において、50 μLの酵素溶液を添加した。また、酵素の代わりに水を含むブランクも分析した。サンプルを、10*100 rpm にてエッペンドルフサーモミキサー中で37℃で10 分混合した。時間t=10 分において、エッペンドルフチューブを別のサーモミキサーに99℃で10 分入れて、反応を停止させた。
ホスホリパーゼ活性を2種類の方法を用いて測定したところ、同程度の結果が得られた。これらの方法のいずれも本発明によるホスホリパーゼ活性の決定に用いることができる。
基質:
0.6% L-α ホスファチジルコリン 95% Plant (Avanti #441601)、0.4% Triton-X 100 (Sigma X-100) および5 mM CaCl2を、0.05M HEPES バッファー pH 7に溶解した。
400 μLの基質を 1.5 mL エッペンドルフチューブに添加し、エッペンドルフサーモミキサーに37℃で5 分入れた。時間 t= 0 分において、50 μLの酵素溶液を添加した。酵素の代わりに水を含むブランクもまた分析した。サンプルを10*100 rpmでエッペンドルフサーモミキサー中にて37℃で10 分混合した。時間 t=10 分において、エッペンドルフチューブを別のサーモミキサーに99℃で10 分入れて、反応を停止させた。
1 TIPU (滴定ホスホリパーゼ単位)を、アッセイ条件にて1分当たりに1μmolの遊離脂肪酸を遊離させる酵素の量として規定する。
4% レシチン、4% Triton-X 100、および6 mM CaCl2: 12 g レシチン粉末 (Avanti Polar Lipids #44160)および12 g Triton-X 100 (Merck 108643) をマグネティックスターラーでの撹拌中におよそ200 mlの脱塩水に分散させた。3.0 mlの0.6 M CaCl2 (p.a. Merck 1.02382)を添加した。体積を脱塩水を用いて300 mLに調整し、エマルションをUltra Thuraxを用いてホモゲナイズした。基質は毎日新たに調製した。
酵素溶液を300 μLの酵素の添加によって0.06から0.18 ml/分の間の滴定曲線上に勾配が与えられるように調製した。
ホスホリパーゼ活性 (TIPU/g 酵素)を以下のようにして計算した:
αは、反応時間5から7 分の間の滴定曲線の勾配である(ml/分)。
Nは、使用したNaOHの規定度である(mol/l)。
V1は、酵素が溶解している体積である(ml)。
mは、V1に添加した酵素の量である(g)。
V2は、基質に添加した酵素溶液の体積である(ml)。
トリブチリンに基づくリパーゼ活性を、Food Chemical Codex, Forth Edition, National Academy Press, 1996, p 803にしたがって、ただし、サンプルをグリシンバッファーではなく脱イオン水に溶解し、pHスタット設定点を7ではなく5.5にする改変を施して測定する。
上記のように、本発明は、少なくとも部分的に可溶化された植物性材料を含む組成物における色および/または不快な味および/または悪臭発生(development)を低減する方法に関し、該方法は、植物性材料の酸化プロセスを制御する1以上の工程を含む。
i)組成物をオキシドレダクターゼ酵素で処理する工程;
ii)組成物を抗酸化物質で処理する工程;
iii) 組成物を1以上の脂質アシルトランスフェラーゼで処理する工程;
iv)組成物の酸素への接近を低減する条件下で組成物を処理する工程;
v)内因性オキシダーゼの酵素活性を阻害または破壊する条件下で組成物を処理する工程; および、
vi)組成物から酸素を物理的または化学的に除去する条件下で組成物を処理する工程。
i) 穀物を分画して、胚乳、ふすま、および胚芽を得る工程;
ii)胚乳、ふすま、および胚芽を分離および分配してそれらが処理されるのを可能にする工程;および、
iii)ふすまを挽く(milling)工程。
コムギふすまを蓋が閉じた容器/反応器中で50mM NaPi、pH 5 (13% w/w)に懸濁するとよい。ふすま懸濁液を所望により 100 ℃に撹拌しながら加熱し、2分間煮沸する。サンプルを150 rpmで50 ℃で撹拌下に置き、温度が平衡するよう放置する。酵素を添加し、反応 を50 ℃で継続する。示された時点において、サンプルを試験管に移し、遠心分離する (5分間、1500 rpm、周囲温度)。得られた上清を凍結乾燥し、その結果得られる固体を計量する。懸濁したふすまの量に対する可溶性物質の凍結乾燥から得られる乾物の量を計算し、可溶化の程度を得ることができる。修正を、遠心分離から得られた可溶性物質の量に対してふすまが懸濁されたバッファーの量にしたがって行ってもよい。というのは、可溶性物質の濃度は全可溶性相(fase)において同じであると仮定されうるからである。
a)相当量の (substantial amounts of)でんぷんを含む粒子状穀物ふすまの液体懸濁液を調製する工程;
b)液体懸濁液中に相当量のでんぷんを含む粒子状穀物ふすまを、任意の順で順次にいずれの成分も除くことなく(sequentially in any order without the removal of any components)または同時に以下により処理する工程: 1以上の細胞壁改変酵素; 1以上のでんぷん改変酵素;および所望により1以上のさらなる酵素。
i)穀物を分画して、胚乳、ふすま、および胚芽を得る工程;
ii)胚乳、ふすま、および胚芽を分離および分配して、それらが処理されることを可能にする工程;および
iii) ふすまを挽く(milling)工程。
ふすまの可溶化の際の抽出物暗色化の防止
ふすま:
市販の粉ひき器から得られたコムギふすま画分を使用した。画分は、微細なふすま画分および粗い(course) ふすま画分からなるものであった。使用前に、粗い(course) ふすま画分を挽いて、より小さい粒径を得、それによりふすまの比表面積が大きくなり、最終的にはふすまの酵素による可溶化の効率が高まる。挽くことは Retch 粉ひき器で行い、 500 μmの平均粒径を得た。しかしながら、可溶化の程度に関してはより小さい粒径が好ましいこともあり得ることに注意しなければならない。
表 2.ふすま可溶化に使用したプロトコール
コムギふすまを蓋が閉じた容器/反応器中の50mM NaPi、pH 5 (13% w/w)に懸濁する。
ふすま懸濁液を所望により撹拌下で100 ℃に加熱し、2分間煮沸する。
サンプルを150 rpmで50 ℃の撹拌下におき、放置して温度について平衡させる。
酵素を添加し、反応を50 ℃で継続する。
示された時点においてサンプルをガラスチューブに移し、5 分間1000 rpmで遠心分離した。写真を撮った。
プロトコールには、外因性酵素の添加の前に内因性酵素を不活化するための、ふすま懸濁液の任意の前煮沸が含まれる。
実験を、ふすま懸濁液の任意の前煮沸を行ってまたは行わないで、表 2におけるプロトコールに示すようにして行った。図 1は、5 種類のサンプル (表 1)の、酵素の添加の前のふすま懸濁液の前煮沸を行った24 時間後の色発達(development)を示す。アスコルビン酸、グルコースオキシダーゼおよびカタラーゼの添加(試験 3-5)は、ふすま抽出物の暗色化を顕著に低減する。
pH、グルコン酸形成および揮発性物質発生に対するふすま可溶化の際のグルコースオキシダーゼおよびカタラーゼの添加の効果
ふすま:
市販の粉ひき器から得たコムギふすま画分を使用した。画分は微細なふすま画分および粗い(course) ふすま画分からなるものであった。使用前に、粗い(course) ふすま画分を挽いて、より小さい粒径を得、それによりふすまの比表面積が大きくなり、最終的にはふすまの酵素による可溶化の効率が高まる。挽くことは Retch 粉ひき器で行い、 500 μmの平均粒径を得た。しかしながら、可溶化の程度に関してはより小さい粒径が好ましいこともあり得ることに注意しなければならない。
表 5.ふすま可溶化に使用したプロトコール。
コムギふすまを蓋が閉じた容器/反応器中の50mM NaPi、pH 5 (13% w/w)に懸濁する。
サンプルを150 rpmで50 ℃の撹拌下におき、放置して温度について平衡させる。
酵素を添加し、反応を50 ℃で継続する。
サンプルを24 時間後に採取する。
表 5に記載するように50℃で24 時間のインキュベーションの後、様々なサンプルのpHを測定し、表 7に示す。試験4および5においてpHにおける顕著な低下が観察され、これはグルコースオキシダーゼに触媒されたグルコン酸の形成がより低いpHを作ったことに起因する。
ふすま可溶化の際のグルコースオキシダーゼの添加による酸素ポテンシャルの低下
触媒反応の際に、グルコースオキシダーゼは酸素を利用し、その結果、より低い酸素ポテンシャルが生じる。より低い酸素ポテンシャルは、内因性化合物の酸化を低減し、それにより悪臭形成が低減される。
市販の粉ひき器から得たコムギふすま画分を使用した。画分は微細なふすま画分および粗い(course) ふすま画分からなるものであった。使用前に、粗い(course) ふすま画分を挽いて、より小さい粒径を得、それによりふすまの比表面積が大きくなり、最終的にはふすまの酵素による可溶化の効率が高まる。挽くことは Retch 粉ひき器で行い、 500 μmの平均粒径を得た。しかしながら、可溶化の程度に関してはより小さい粒径が好ましいこともあり得ることに注意しなければならない。
表 10.ふすま可溶化に使用したプロトコール。
コムギふすまを蓋が閉じた容器/反応器中の50mM NaPi、pH 5 (13% w/w)に懸濁する。
サンプルを150 rpmで50 ℃の撹拌下におき、放置して温度について平衡させる。
酵素を添加し、反応を50 ℃で継続する。
酸素ポテンシャルを酸素センサー(Mettler Toledo)を用いて経時的に測定し、ここで、試験 1を100%に設定した。図 4 においてみられるように、グルコースオキシダーゼを含むサンプルにおける酸素ポテンシャルは経時的に顕著に低下し、内因性ふすま化合物の酸化を最小にする。
Claims (74)
- 少なくとも部分的に可溶化された植物性材料を含む組成物における色および/または不快な味および/または悪臭発生を低減する方法であって、該植物性材料の酸化プロセスを制御する1以上の工程を含む方法。
- 該植物性材料が穀物ふすまである請求項 1の方法。
- 該穀物ふすまが、コムギ、オオムギ、オートムギ、ライムギ、ライコムギ、コメ、およびトウモロコシから選択される請求項 2の方法。
- 酸化プロセスを制御する該工程が該植物性材料の可溶化の前または最中に行われる請求項1-3のいずれかの方法。
- 該酸化プロセスが1以上の酵素の使用によって制御される請求項1-4の方法。
- 酸化プロセスを制御する該1以上の工程が以下からなる群から選択される請求項1-5のいずれかの方法:
i)該組成物をオキシドレダクターゼ酵素で処理する工程;
ii)該組成物を抗酸化物質で処理する工程;
iii)該組成物を1以上の脂質アシルトランスフェラーゼで処理する工程;
iv)該組成物を該組成物の酸素への接近を低減する条件下で処理する工程;
v)該組成物を内因性オキシダーゼの酵素活性を阻害または破壊する条件下で処理する工程;および、
vi)該組成物を組成物から酸素を物理的または化学的に除去する条件下で処理する工程。 - 工程 iii)における該脂質アシルトランスフェラーゼが、色および/または不快な味および/または悪臭発生を生じさせる脂質および/またはフェノール化合物の量を低減する請求項 6の方法。
- 工程 v)における該内因性オキシダーゼが色および/または不快な味および/または悪臭発生を生じさせる化合物を酸化する請求項6 または7の方法。
- 酸素ポテンシャルが低下する請求項1-8のいずれかの方法。
- 酸化プロセスを制御する該1以上の工程を有さない方法における酸素ポテンシャルと比較して、酸素ポテンシャルが、少なくとも約 20%、例えば少なくとも約 30%、例えば 少なくとも約 40%、例えば 少なくとも約 60%、例えば 少なくとも約 80%低下する、請求項 9の方法。
- 脂質の酸化が低減する請求項1-10のいずれかの方法。
- フェノール化合物の酸化が低減する請求項1-11のいずれかの方法。
- 組成物が窒素雰囲気生成装置または窒素フラッシングの適用によって処理される請求項1-12 のいずれかの方法。
- 抗酸化物質が以下からなる群から選択される請求項1-13のいずれかの方法:アスコルビン酸、アスコルビン酸の脂肪酸エステル、N-アセチルシステイン、ベンジルイソチオシアネート、ベータ-カロテン、クロロゲン酸、クエン酸、2,6-ジ-tert-ブチルフェノール、乳酸、酒石酸、尿酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、リン酸ナトリウム(例えば、モノナトリウムリン酸塩、リン酸ナトリウム、リン酸三ナトリウム)、リン酸カリウム(例えば、一カリウムリン酸塩、リン酸二カリウム、リン酸三カリウム)、レシチン、アスコルビン酸カリウム、ローズマリー抽出物、緑茶抽出物、紅茶抽出物、トコフェロール、例えば、トコフェロール(ビタミン E)、例えば、混合トコフェロール、α-トコフェロール (いずれかの立体異性体またはそのいずれかの混合物)、β-トコフェロール、γ-トコフェロール、δ-トコフェロール、ビタミン K、ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT)、ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、エリソルビン酸(erythorbin acid)、アノクソマー抗酸化物質、エリソルビン酸(erythorbic acid)、エリソルビン酸ナトリウム、エリソルビンナトリウム、エトキシキン、モノオレイン酸グリセリル、カタラーゼ、グアヤク脂、リンゴ酸、没食子酸プロピル、没食子酸オクチル、没食子酸ドデシル、没食子酸エチル、第三ブチルヒドロキノン (TBHQ)、アスコルビン酸ステアリン酸エステル、アスコルビルパルミテート、グルタチオン、脂肪酸のモノ-およびジグリセリドのクエン酸エステル、チオジプロピオン酸、またはタンニン酸またはそれらの組合せ。
- 抗酸化物質が、酵素、例えば、カタラーゼ、スーパーオキシドジスムターゼおよびペルオキシダーゼからなる群から選択される酵素である請求項1-14のいずれかの方法。
- オキシドレダクターゼが以下からなる群から選択される請求項1-15 のいずれかの方法: E.C. 1.1.3.xの群から選択されるオキシダーゼ、例えば、グルコースオキシダーゼ (EC 1.1.3.4)、ピラノースオキシダーゼ、ヘキソースオキシダーゼ (EC 1.1.3.5)、グリセロールオキシダーゼ、ピラノースオキシダーゼ (EC 1.1.3.10)、ガラクトースオキシダーゼ (EC 1.1.3.9) から選択されるオキシダーゼおよび/またはグルコースよりもマルトースに対してより高い活性を有する炭水化物オキシダーゼ。
- オキシドレダクターゼがグルコースオキシダーゼである請求項1-16のいずれかの方法。
- 方法が、組成物の感覚特性、例えば、臭気特性を改変する、請求項 1-17のいずれかの方法。
- 方法が、該組成物の色の強さを可視的に低減する、請求項 1-18のいずれかの方法。
- 方法が、工業規模で、例えば 10 リットルを超える、例えば 20 リットルを超える、例えば 50 リットルを超える、例えば100 リットルを超える、例えば 200 リットルを超える、例えば 400 リットルを超える、例えば 600 リットルを超える、例えば 1000 リットルを超える、組成物を用いて行われる請求項 1-19のいずれかの方法。
- 方法が、例えば、該組成物の煮沸または低温殺菌による、内因性酵素活性の熱不活化の工程を含む、請求項 1-20のいずれかの方法。
- 該組成物が1以上の脂質アシルトランスフェラーゼによって処理される請求項 1-21のいずれかの方法。
- 該組成物が本明細書において規定される1以上のさらなる酵素によって処理される請求項 1-22のいずれかの方法。
- 植物性材料を含む組成物の可溶化方法であって、該植物性材料の酸化プロセスを制御する工程を含む方法。
- 酸化プロセスが請求項 1-23のいずれかに規定される方法によって制御される請求項 24の方法。
- 該組成物が少なくとも部分的に可溶化された脂質-含有植物性材料である請求項 24または25の方法。
- 該組成物が、高周波音による分解、例えば、超音波処理および/または押出によって可溶化される請求項 24-26のいずれかの方法。
- 方法が組成物を1以上の細胞壁改変酵素によって処理する工程をさらに含む請求項 24-27のいずれかの方法。
- 方法が組成物を1以上のでんぷん改変酵素によって処理する工程をさらに含む請求項 24-28のいずれかの方法。
- 該組成物が不溶性植物性材料を含む請求項 24-29のいずれかの方法。
- 該組成物が1以上のさらなる酵素によってさらに処理される請求項 24-30 のいずれかの方法。
- 1つのさらなる該酵素が1以上のトランスグリコシル化酵素である請求項 31の方法。
- 1つのさらなる該酵素がプロテアーゼである請求項 31または32の方法。
- 該組成物が以下からなる群から選択される1以上の脂質改変酵素で処理される請求項 24-33 のいずれかの方法:トリアシルグリセロールリパーゼ、ホスホリパーゼ、およびガラクト-リパーゼ。
- 該1以上の脂質改変酵素が以下からなる群から選択される2つまたは3つの活性を含む請求項 34の方法: トリアシルグリセロールリパーゼ活性、ホスホリパーゼ活性、およびガラクト-リパーゼ活性。
- 該1以上の脂質改変酵素が1、2、3、4または5の異なる脂質改変酵素である請求項 34-35のいずれかの方法。
- 方法が、該穀物ふすまの可溶化の後に可溶性画分を単離する工程をさらに含む、請求項 24-36のいずれかの方法。
- 該1以上の細胞壁改変酵素が、キシラナーゼ、およびセルラーゼ、例えば、セロビオヒドロラーゼ、エンド-グルカナーゼ、キシログルカナーゼ、およびベータ-グルカナーゼからなる群から選択される請求項 28-37のいずれかの方法。
- 該セルラーゼが、エンド-セルラーゼ、エキソ-セルラーゼ、セロビアーゼ、酸化的セルラーゼ、セルロースホスホリラーゼから選択される請求項 38の方法。
- 該1以上のでんぷん改変酵素が、アルファ-アミラーゼ、プルラナーゼ、イソアミラーゼおよびベータ-アミラーゼからなる群から選択される請求項 29-39のいずれかの方法。
- 該1以上のトランスグリコシル化酵素が酵素分類 EC3.2.1.20の酵素からなる群から選択される請求項 32-40のいずれかの方法。
- 該植物性材料が粒子において提供され、該粒子状植物性材料の平均粒径が3000 μm未満、例えば 1000 μm未満、例えば 500 μm未満である請求項 24-41のいずれかの方法。
- 該植物性材料が穀物ふすまである請求項 24-42のいずれかの方法。
- 該穀物ふすまが、コムギ、オオムギ、オートムギ、ライムギ、ライコムギ、コメ、およびトウモロコシから選択される請求項 24-43のいずれかの方法。
- 該方法がさらに以下の先行する工程を含む請求項 24-44のいずれかの方法:
i)穀物を分画して胚乳、ふすま、および胚芽を得る工程;
ii) 胚乳、ふすま、および胚芽を分離および分配して、それらが処理されることを可能にする工程;および、
iii)ふすまを挽く工程。 - 該穀物ふすまが工業的製粉工程から得られ、さらに挽かれることにより500 μm未満、例えば 400 μm未満、例えば200 μm未満の平均粒径が得られる請求項 24-45のいずれかの方法。
- 該植物性材料が、穀物ふすまの加工からの穀物ふすま副流、例えば、植物油の精製からのソーダ油さい、ビール醸造粕または可溶性物質添加の蒸留器乾燥廃棄粒(DDGS)である請求項 1-46のいずれかの方法。
- 可溶化された植物性材料をさらに処理してさらなる酵素活性を不活化する請求項 24-47のいずれかの方法。
- 得られた乾物植物性材料に対する乾物に基づいて測定された該植物性材料の可溶化の程度が、15%より高い、例えば 25%より高い、例えば 35%より高い、例えば40%より高い、例えば 50%より高い、例えば40%-60%の範囲、例えば50%-60%の範囲にある請求項 24-48のいずれかの方法。
- 得られた可溶性画分における乾物穀物ふすまに対する乾物に基づいて測定された、脂質および改変された脂質、例えば、機能性脂質の総含有量が、少なくとも約 0.05 %、例えば 少なくとも約 1.0 %、例えば0.05−5 %の範囲にある請求項 24-49のいずれかの方法。
- 該方法が得られた可溶化された組成物を乾燥する工程をさらに含む請求項 24-50のいずれかの方法。
- 該方法が得られた可溶化された組成物を噴霧乾燥する工程をさらに含む請求項 24-51のいずれかの方法。
- 該方法が得られた可溶化された組成物の凍結乾燥の工程をさらに含む請求項24-52のいずれかの方法。
- 該1以上の脂質改変酵素による処理が、機能性脂質、例えば、乳化剤または健康改善効果を有する脂質を生成させる請求項 34-53のいずれかの方法。
- 該1以上の脂質改変酵素による処理が、その他の機能性化合物、例えば、機能性ステロールエステルを生成させる請求項 34-54のいずれかの方法。
- 該1以上の脂質改変酵素による処理が、5%を超える、例えば 10%を超える、例えば 25%を超える、例えば 50%を超えるホスファチジルイノシトールをリゾホスファチジルイノシトール (リゾ-PI)へと変換する請求項 34-55のいずれかの方法。
- 該方法が以下の工程を含む請求項 24-56のいずれかの方法:
a)相当量のでんぷんを含有する粒子状穀物ふすまの液体懸濁液を調製する工程;
b)液体懸濁液における相当量のでんぷんを含有する該粒子状穀物ふすまを、順次に任意の順でいずれの成分も除くことなく、または同時に、以下により処理する工程: 1以上の細胞壁改変酵素; 1以上のでんぷん改変酵素;および所望により1以上のさらなる酵素。 - 粒子状穀物ふすまが以下を含む酵素の組合せにより同時に処理される請求項 57の方法: 1以上の細胞壁改変酵素;および1以上のでんぷん改変酵素;および所望により1以上の さらなる酵素。
- 方法が、工程 b)から得られた可溶性画分を採取する工程をさらに含む請求項 57-58のいずれかの方法。
- 工程 b)から得られた可溶性画分における乾物穀物ふすまに対する乾物に基づいて測定された アラビノキシランオリゴ糖(AXOS)の含有量が、2 %を超える、例えば 5 %を超える、例えば 10 %を超える、例えば12,5 %を超える、請求項 57-59のいずれかの方法。
- 穀物ふすまにおけるアラビノキシランの10%を超える、例えば穀物ふすまにおけるアラビノキシランの20%を超える、例えば穀物ふすまにおけるアラビノキシランの30%を超える、例えば穀物ふすまにおけるアラビノキシランの40%を超える、例えば穀物ふすまにおけるアラビノキシランの50%を超えるものが、工程 b)から得られた可溶性画分において、アラビノキシランオリゴ糖(AXOS)に変換される、請求項 57-60のいずれかの方法。
- 穀物ふすまにおけるでんぷんの2%を超える、例えば穀物ふすまにおけるでんぷんの5%を超える、例えば穀物ふすまにおけるでんぷんの10%を超える、例えば穀物ふすまにおけるでんぷんの15-50%を超えるものが、工程 b)において得られた可溶性画分において、イソマルトオリゴ糖 (IMO)に変換される、請求項 57-61のいずれかの方法。
- 工程 b)から得られた可溶性画分における乾物ふすまに対する乾物に基づいて測定された改変された脂質の含有量が、少なくとも約 0.05 %、例えば 少なくとも約 1.0 %、例えば0.05−5 %の範囲にある、請求項 57-62のいずれかの方法。
- 穀物ふすまにおける脂質の2%を超える、例えば穀物ふすまにおける脂質の5%を超える、例えば穀物ふすまにおける脂質の10%を超える、例えば穀物ふすまにおける脂質の15-50%を超えるものが改変され、工程 b)から得られる可溶性画分において得られる請求項 57-63のいずれかの方法。
- 該方法が工程 a)の前に以下の工程をさらに含む請求項 57-64のいずれかの方法:
i) 穀物を分画して胚乳、ふすま、および胚芽を得る工程;
ii)胚乳、ふすま、および胚芽を分離および分配してそれらが処理されることを可能とする工程;および、
iii)ふすまを挽く工程。 - 請求項 24-65のいずれかの方法によって生産された可溶化された穀物ふすま。
- 食品の生産のための請求項 66の可溶化された穀物ふすまの使用。
- 請求項 24-36、38-56のいずれかの方法によって得られた可溶化された穀物ふすまが、食品の生産において、可溶性および不溶性穀物ふすま材料の混合物として直接的に添加される、請求項 67の使用。
- 食品が、パン、朝食用シリアル、パスタ、ビスケット、クッキー、スナック、およびビールからなる群から選択される請求項 67または68のいずれかの使用。
- 請求項 67-69のいずれかの使用よって得られた食品。
- バイオエタノールの生産のための請求項66の組成物の使用。
- 以下を含むパーツのキット:
i)以下から選択される1以上の化合物:オキシドレダクターゼ酵素;抗酸化物質;脂質改変酵素;
ii)請求項 1-23のいずれかの方法における使用のための指示書; および所望により、
iii)請求項 2-65のいずれかに規定される1以上のさらなる化合物。 - 以下を含むパーツのキット:
i)以下から選択される1以上の化合物:オキシドレダクターゼ酵素;抗酸化物質;脂質改変酵素;
ii)以下を含む酵素の組合せ: 1以上の細胞壁改変酵素; 1以上のでんぷん改変酵素、および所望により、1以上のさらなる酵素;
iii)請求項 24-65のいずれかの方法における使用のための指示書;および所望により、
iv) 食品のための1以上のその他の成分。 - 請求項 71の使用によって得られたバイオエタノール。
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