RU2605067C1 - Состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой - Google Patents

Состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой Download PDF

Info

Publication number
RU2605067C1
RU2605067C1 RU2015118527/13A RU2015118527A RU2605067C1 RU 2605067 C1 RU2605067 C1 RU 2605067C1 RU 2015118527/13 A RU2015118527/13 A RU 2015118527/13A RU 2015118527 A RU2015118527 A RU 2015118527A RU 2605067 C1 RU2605067 C1 RU 2605067C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
grain
composition
cereals
processing
grinding
Prior art date
Application number
RU2015118527/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Валерия Владимировна Петриченко
Алла Евгеньевна Туманова
Original Assignee
Валерия Владимировна Петриченко
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Валерия Владимировна Петриченко filed Critical Валерия Владимировна Петриченко
Priority to RU2015118527/13A priority Critical patent/RU2605067C1/ru
Priority to US15/568,166 priority patent/US20180132497A1/en
Priority to DK15892701.2T priority patent/DK3297454T3/da
Priority to PL15892701T priority patent/PL3297454T3/pl
Priority to AU2015395583A priority patent/AU2015395583B2/en
Priority to PCT/RU2015/000371 priority patent/WO2016186532A1/en
Priority to EP15892701.2A priority patent/EP3297454B1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2605067C1 publication Critical patent/RU2605067C1/ru
Priority to US16/800,044 priority patent/US20200187515A1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B9/26—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B9/28—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B9/26—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3571—Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
    • B02B1/00—Preparing grain for milling or like processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/02—Antioxidant
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/032—Citric acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2132—Other phenolic compounds, polyphenols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/70—Vitamins
    • A23V2250/708—Vitamin C

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к составу для обработки зерновых, зернобобовых и крупяных культур. Состав содержит комплекс ферментных препаратов, в состав которого входят целлюлазы, целлобиогидролазы, ксиланазы, лакказы, эстеразы, каталазы, фитазы, пероксидазы, оксидоредуктазы, антиоксиданты. Изобретение позволяет повысить производительность мукомольного предприятия или крупоцеха и одновременно повысить качество и биологическую ценность получаемых помольных продуктов. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 9 пр.

Description

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к области переработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур, в частности к способу их ферментативной обработки перед переработкой на продукты питания (крупу, крупку, хлопья, муку и др.) с целью повышения выхода и качества продуктов переработки и помола.
Зерна злаковых, крупяных и зернобобовых культур весьма разнообразны по форме, размерам, строению. Принципиально зерно состоит из двух частей: ядра (эндосперм с зародышем) и оболочек (пленок). Наружные пленки, которыми покрыто ядро, могут быть либо цветковыми (как у проса, риса, овса, ячменя), либо плодовыми (как у гречихи, пшеницы, кукурузы), либо семенными (как у гороха).
Очень важным свойством зерна является прочность связи наружных пленок (оболочек) и ядра. У зерна таких крупяных культур, как рис, просо, овес и гречиха, наружные пленки охватывают ядро, не срослись с ним. У пшеницы, гороха, кукурузы, ячменя пленки плотно срослись с ядром по всей его поверхности.
Наиболее высокое содержание пленок у овса (22-30%), наименьшее у ячменя и гороха. На выход и качество крупы и муки влияют именно эти показатели качества зерна: содержание оболочек (пленок), крупность, выравненность, влажность и содержание примесей. Пленчатость определяют в зерне, очищенном от примесей. Соответственно, чем выше пленчатость, тем меньше на предприятии выход крупы и муки.
Зерновые, зернобобовые и крупяные продукты имеют широкое применение, и описано множество способов их переработки различными способами, позволяющими получить пищевые продукты и полупродукты улучшенного качества.
Известен (ЕР, патент 231729, опубл. 12.08.1987) способ ферментативного разложения цельной муки до крахмалосодержащих частиц зерновых. Муку подвергают обработке α-амилазой при температуре 80-95°C или при температуре 100-110°C и обработке β-амилазой при температуре 55-60°C. Ферменты инактивируют добавлением соляной кислоты до pH 4,5 и нагреванием до 90-95°C.
Известен также (ЕР, патент 731646, опубл. 18.09.1996) способ получения гомогенной и стабильной зерновой суспензии, согласно которому овсяной шрот обрабатывают β- и α-амилазой.
Известен (US, патент 4996063, опубл. 26.02.1991) способ получения водорастворимой композиции пищевой клетчатки путем обработки овсяного шрота или овсяных отрубей α-амилазой для разрушения овсяного крахмала.
Известен (JP, патент 3236787, опубл. 10.12.2001) способ получения композиции сахаридов, в котором картофельный крахмал обрабатывают α-амилазой рода Bacillus, или расщепляющим разветвленные структуры ферментом пуллуланазой при 50-70°C в течение 3-50 часов. Фермент затем инактивируют, и картофельный крахмал дополнительно обрабатывают β-амилазой при 50-70°C в течение 3-50 часов.
Известен (US, патент 5458893, опубл. 17.10.1995) способ получения обработанной β-глюканазой водорастворимой композиции пищевой клетчатки, предусматривающий обработку α-амилазой водной дисперсии содержащих β-глюкан зерновых перед обработкой растворимой фракции β-глюканазой.
Указанные выше способы, в том числе и используемые при их реализации ферменты и ферментные комплексы приводят к различным крахмальным продуктам, модифицированным с использованием одного или более ферментов, которые разлагают крахмал и/или глюкан различными способами и поэтому обеспечивают разные продукты, имеющие различные свойства. Ферменты комбинируют в соответствии с различными способами обработки с использованием различных температур и различных периодов инкубирования.
Однако указанные способы, реализуемые с использованием указанных выше ферментов, не обеспечивают повышение эффективности гидротермической обработки зерна перед переработкой и помолом, что не позволяет с минимальными эксплуатационными затратами повысить производительность предприятия, качество и биологическую ценность производимых продуктов.
Наиболее близким аналогом разработанного технического решения можно признать (RU, патент 2538385 10.01.2015) комплекс ферментных препаратов - целлюлаз (эндоглюканазы (1,4-β-глюкан-4-глюканогидролазы, КФ 3.2.1.4) и экзоглюканаз-целлобиогидролазы (1,4-β-D-глюканцеллобиогидролазы, КФ 3.2.1.91) и/или экзо-1,4-Р-глюкозидазы (1,4-β-D-глюканглюкогидролазы, КФ 3.2.1.74)) и ксиланаз (гемицеллюлаз (эндо-1,4-β-ксиланазы, КФ 3.2.1.8 и/или α-L-арабинофуранозидазы, КФ 3.2.1.55)) в количестве 101÷104 единиц ферментативной активности и пищевых добавок - пероксида кальция (Е930) и пропионата натрия (Е281), и/или кальция (Е282), и/или калия (Е283) и/или ацетата натрия (Е262), и/или кальция (Е263), и/или калия (Е261).
Однако, как показал опыт реализации разработанного способа, указанный комплекс недостаточно эффективен при гидротермической обработке зерна перед помолом.
Техническая задача, решаемая с использованием разработанного состава, состоит в расширении ассортимента средств, применяемых при обработке зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного состава, состоит в повышении производительности мукомольного предприятия или крупоцеха при одновременном повышении качества и биологической ценности получаемых помольных продуктов.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой.
Разработанный состав содержит комплекс ферментных препаратов, в состав которого входят, по меньшей мере, целлюлазы целлобиогидролазы, ксиланазы, каталазы, фитазы, пероксидазы, оксидоредуктазы, лакказы, эстеразы, а также антиоксиданты.
В качестве антиоксидантов могут быть использованы аскорбаты, и/или токоферолы, и/или полифенолы, и/или натуральные растительные экстракты, и/или лимонная кислота, и/или аскорбиновая кислота.
В зависимости от вида исходного продукта, а также от получаемого пищевого продукта состав может содержать указанные ферменты в различных количествах в зависимости активности ферментов.
Предлагаемые в изобретении ферменты предпочтительно использовать совместно вследствие синергизма их действий. Однако возможны варианты использования набора указанных ферментов не полностью, но сохранением синергизма. Механизм синергетического действия целлюлаз состоит в том, что ферменты этой группы разрывают полимерные молекулы нерастворимых пентозанов оболочки пшеницы до растворимых высокомолекулярных фрагментов-олигосахаридов. Целлобиогидролаза открывает волокна целлюлозы, гидролизуя молекулы целлюлозы с невосстанавливающего конца полисахарида с образованием целлобиозы, и далее эндоглюканаза гидролизует связи в молекуле целлюлозы неупорядоченным способом, образуя набор поли- и олигомерных фрагментов различной длины. Частичное разрушение этих волокон дает возможность β-ксиланазам гидролизовать арабиноксиланы, в результате чего высвобождаются связанные с ними ковалентными связями белки.
Комплексы таких ферментов, как пероксидазы, и/или оксидоредуктазы, и/или лакказы, и/или эстеразы, способствуют окислению и обесцвечиванию пигментов оболочек, что обеспечивает более высокую белизну продуктов размола, а также более светлый мякиш выпеченных изделий из муки, полученной таким способом. Действие таких ферментов как каталазы и/или фитазы в синергизме с вышеперечисленными ферментами обеспечивают увеличение собственной антиоксидантной активности продуктов измельчения и помола, что позволяет предупреждать окислительную порчу и прогоркание крупки и муки из зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур при хранении.
В результате биохимического частичного разрушения оболочек зерна повышается проницаемость тела зерна для влаги при кондиционировании, ослабляются связи между разделяемыми оболочками и эндоспермом, быстрее происходит разрыхление структуры эндосперма и зерно приобретает свойства упругопластичного или пластичного тела, что в целом приводит к оптимизации технологических свойств зерна и повышению эффективности работы обоечных и вымольных машин. В результате помола подготовленного таким образом зерна повышается естественная белизна муки, что позволяет увеличить выход муки высшего сорта при одновременном увеличении общего выхода муки при сортовых помолах, повышается ее биологическая ценность, возрастает количество клейковины за счет попадания в помольный продукт периферийных частей крахмалистого эндосперма и улучшается ее качество. Кроме того, ферментативный гидролиз оболочек зерна позволяет снизить количество тяжелых металлов в продуктах помола вследствие протекания при солюбилизации структур оболочек процессов десорбции ионов металлов, связанных с некрахмальными полисахаридами.
Обработка зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой в крупку или муку разработанным составом может быть совмещена с кондиционированием или гидротермической обработкой, встраиваясь таким образом в действующие на предприятиях, перерабатывающих зерно, крупу и бобы любого типа, технологические схемы с использованием стандартных емкостей и дозаторов, применяемых в мукомольной промышленности, без лишних капиталовложений и дополнительного расхода воды.
Предельные норм расхода разработанного состава зависят от вида обрабатываемого сырья, его качества, а также от ферментной активности ферментов, входящих в состав.
Превышение указанных пределов приводит к чрезмерному гидролизу оболочек зерна, что может вызвать агрегацию зерен. Выход за границы нижнего предела расхода состава не влияет существенно на указанный технический результат, однако увеличивает время гидротермической переработки, что не способствует повышению качества получаемой продукции.
Разработанный состав может быть реализован на мельницах, оборудованных накопительной емкостью, которую возможно использовать для предварительного растворения разработанного состава на стадии кондиционирования.
Разработанный состав растворяют в предварительной накопительной емкости с мешалкой. После стадии очистки продукт поступает на гидротермическую обработку или кондиционирование в шнек параллельно с предварительно подготовленным раствором разработанного состава при температуре 10÷50°С. Шнек перемещает равномерно обработанное исходное сырье раствором разработанного состава в бункер для отлежки.
Разработанный состав может быть использован и на предприятиях, не оборудованных накопительной емкостью, которую возможно использовать для предварительного растворения разработанного состава.
После стадии очистки обрабатываемое сырье поступает на гидротермическую обработку или кондиционирование в шнек параллельно с водой при температуре 10÷50°С и разработанным составом в сухой форме, который подают равномерно через дозатор. Шнек перемещает обрабатываемое сырье, воду и разработанный состав, равномерно перемешивая, в бункер для отлежки.
Разработанный состав может быть использован на любой из стадий гидротермической обработки или кондиционирования, если на предприятии исходная технология предусматривает этот процесс в несколько стадий, в сухом или растворенном виде вышеуказанными способами.
Во всех вариантах реализации разработанного состава после этого очищенный и подготовленный продукт поступает на измельчение в размольное отделение.
Примеры вариантов состава для обработки зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой представлены в таблице №1.
Figure 00000001
Пример применения составов 1, 2 и 4: экспериментальные помолы зерна пшеницы производили на лабораторной мельнице «Нагема». Лабораторные образцы пшеницы были увлажнены до 16,5%. Композицию ферментов растворяли в воде и вводили на этапе ГТО. Время отволаживания составляло 12 и 18 часов. При помоле трех образцов пшеницы, обработанной вышеуказанным методом, были достигнуты следующие результаты общего выхода готовой продукции: 73,5%, 79%, 82% в зависимости от концентрации ферментов. Для сравнения на лабораторной мельнице «Нагема» общий выход контрольного образца (без обработки ферментами) составил 60,3%.
Пример применения составов 1, 2 и 4: промышленные помолы осуществляли на мельнице мощностью 50 т переработки зерна в сутки. Продолжительность отлежки зерна каждой партий составила 10 часов. При визуальном осмотре зерен каждой партии отмечено, что зерна, увлажненные с ферментами, стали на тон светлее, чем зерна, увлажненные без ферментов. Кроме того, оболочка зерен экспериментальной партии стала более рыхлой и сморщенной. Через 30 минут работы мельницы были проведены первые анализы по белизне и качеству муки по потокам. По полученным показателям было принято решение перебросить еще 2 потока в муку высшего сорта. В результате из 11 потоков, которые предназначены для формирования высших сортов муки, 8 были постоянными и не менялись за все время размола, вместо 6 потоков при обычном размоле зерна без ферментов. Отруби экспериментальной партии зерна были более чистыми, светлыми и крупнее отрубей контрольного образца. Общий выход муки контрольного образца составил 75,5%, а общий выход экспериментального помола пшеницы, обработанной ферментами, составил 77,24%. Наличие в составе антиоксиданта для обработки зерна кукурузы позволяет предупредить окислительную порчу продуктов переработки.
Пример применения составов 5 и 7: промышленные помолы осуществляли на мукомольном предприятии мощностью 500 т переработки зерна в сутки. Эксперимент на данном предприятии был интересен тем, что в силу дефицита качественного зерна помольная партия состояла в основном из средней и низкой по качеству краснозерной пшеницы казахстанского происхождения с большой долей мелкого, щуплого зерна с низкой натурой. Основной проблемой переработки такого зерна был низкий выход (45-50%) муки высшего сорта.
Введение ферментного комплекса на стадии кондиционирования в течение 6-8 часов позволил достичь выхода муки высшего сорта 62% при сохранении всех качественных параметров муки.
Пример применения составов 6 и 9: промышленные помолы осуществляли на мельнице мощностью 150 т переработки зерна в сутки. В результате чего увеличена эффективность работы обоечной машины, в результате чего снижен % оболочек к общей массе зерна, поданного в размольное отделение. Выявлено резкое (естественное) возрастание белизны на каждом станке и в каждом потоке (от 3 до 18 единиц) в результате обработки пшеницы ферментами на стадии увлажнения с последующим отволаживанием зерна, что позволило увеличить количественный отбор муки высшего сорта без ухудшения качества (в т.ч. белизны) муки 1 сорта. При определении антиоксидантной активности в изучаемых образцах хлеба, изготовленного из муки, полученной вышеуказанным способом, было установлено, что в опытном образце значение этого показателя в 5,6 раз больше, чем в хлебе из обычной муки.
Пример применения состава 3: экспериментальные помолы и плющение цельной овсяной крупы показали следующие результаты: очищенную овсяную крупу пропаривали и увлажняли на 2,0-2,5% с последующим отволаживанием. Далее крупу плющили в плющильных станках с гладкими валками. В результате обработки предварительно обработанного ферментным комплексом зерна крупа приобрела свойства упругопластичного или пластичного тела, что в целом привело к оптимизации процесса плющения крупы и снижению % потерь (лома и крошки) и сохранению целостности хлопьев. Наличие в составе аскорбатов в качестве антиоксиданта для обработки крупы позволяет повысить антиоксидантную активность.
Пример применения состава 8: применение ферментов на стадии кондиционирования или ГТО кукурузы дает преимущества не только для обработки на последующих операциях дробления и шлифования, но и способствует облегчению выделения зародыша и его сохранности. Зародыш прикреплен к эндосперму за счет цементирующего слоя, не имеющего клеточного строения и состоящего из белка и пентозанов. В результате увлажнения и действия комплекса ферментов этот слой размягчается, и связь между ним и эндоспермом ослабевает. Большое значение такая обработка имеет при использовании зародыша как сырья для производства масла. Следовательно, зародыш необходимо отделять от зерна как можно более полно, а в выделенном продукте содержание эндосперма должно быть минимальным. В результате зародыш отделяется в виде более крупных частиц и содержит меньше эндосперма. Особенно такая технология необходима при производстве крупы для хлопьев и палочек, так как оболочки более легко снимаются при дроблении, а эндосперм разделяется на более крупные частицы, которые необходимы при производстве хлопьев. Наличие в составе токоферола в качестве антиоксиданта для обработки зерна кукурузы позволяет предупредить окислительную порчу продуктов переработки.
Использование разработанного состава обеспечивает повышение производительности мукомольного предприятия или крупоцеха при одновременном повышении качества и биологической ценности получаемых помольных продуктов.

Claims (2)

1. Состав для обработки зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой, содержащий комплекс ферментных препаратов, в состав которого входят целлюлазы, целлобиогидролазы, ксиланазы, лакказы, эстеразы, каталазы, фитазы, пероксидазы, оксидоредуктазы, антиоксиданты.
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что в качестве антиоксидантов использованы аскорбаты, токоферолы, полифенолы, натуральные растительные экстракты, лимонная кислота или аскорбиновая кислота.
RU2015118527/13A 2015-05-19 2015-05-19 Состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой RU2605067C1 (ru)

Priority Applications (8)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015118527/13A RU2605067C1 (ru) 2015-05-19 2015-05-19 Состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой
US15/568,166 US20180132497A1 (en) 2015-05-19 2015-06-15 Composition for treatment of grain, pulse and cereal crop grains before processing
DK15892701.2T DK3297454T3 (da) 2015-05-19 2015-06-15 Sammensætning til behandling af korn, bælgfrugter og andre kornsortsprodukter inden bearbejdning
PL15892701T PL3297454T3 (pl) 2015-05-19 2015-06-15 Kompozycja do traktowania ziaren roślin zbożowych, roślin strączkowych i zbóż uprawnych przed przetwarzaniem
AU2015395583A AU2015395583B2 (en) 2015-05-19 2015-06-15 Use of a composition comprising a combination of enzyme preparations for treatment of grain, pulse and cereal crop grains before processing
PCT/RU2015/000371 WO2016186532A1 (en) 2015-05-19 2015-06-15 Composition for treatment of grain, pulse and cereal crop grains before processing
EP15892701.2A EP3297454B1 (en) 2015-05-19 2015-06-15 Composition for treatment of grain, pulse and cereal crop grains before processing
US16/800,044 US20200187515A1 (en) 2015-05-19 2020-02-25 Method of Hydrothermally Treating Grain, Pulse and Cereal Crop Grains Before Processing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015118527/13A RU2605067C1 (ru) 2015-05-19 2015-05-19 Состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2605067C1 true RU2605067C1 (ru) 2016-12-20

Family

ID=57320941

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015118527/13A RU2605067C1 (ru) 2015-05-19 2015-05-19 Состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой

Country Status (7)

Country Link
US (2) US20180132497A1 (ru)
EP (1) EP3297454B1 (ru)
AU (1) AU2015395583B2 (ru)
DK (1) DK3297454T3 (ru)
PL (1) PL3297454T3 (ru)
RU (1) RU2605067C1 (ru)
WO (1) WO2016186532A1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1999021656A1 (en) * 1997-10-29 1999-05-06 Novo Nordisk A/S A process for conditioning grain
RU2348178C1 (ru) * 2007-12-10 2009-03-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) Способ получения продуктов из зерна
RU2467575C2 (ru) * 2011-02-15 2012-11-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") Способ приготовления концентрата зернового
WO2014001351A1 (en) * 2012-06-27 2014-01-03 Novozymes A/S Rice cooking method
RU2549772C1 (ru) * 2013-09-25 2015-04-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Способ изготовления концентрата зернового

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SE8505783D0 (sv) 1985-12-06 1985-12-06 Rolf Bergkvist Forfarande for framstellning av livsmedelsprodukter och dessas anvendning
US4996063A (en) 1989-06-30 1991-02-26 The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture Method for making a soluble dietary fiber composition from oats
US5458893A (en) 1992-03-06 1995-10-17 The Quaker Oats Company Process for treating water-soluble dietary fiber with beta-glucanase
SE502941C2 (sv) 1993-09-15 1996-02-26 Lennart Lindahl Homogen och stabil cerealiesuspension och förfarande för dess framställning
JP3236787B2 (ja) 1997-02-07 2001-12-10 三菱電線工業株式会社 補強絶縁体の製造方法および補強絶縁体の製造装置
CN1671295A (zh) * 2002-07-23 2005-09-21 嘉吉有限公司 用螺杆传送装置处理谷物材料的方法
WO2009006475A1 (en) * 2007-07-03 2009-01-08 Novus International Inc. Piglet feed rations having low levels of fermentable carbohydrates
CN102421302A (zh) * 2009-03-31 2012-04-18 丹尼斯科公司 防止植物细胞壁材料溶解过程中提取物变暗和恶臭形成
US8735123B2 (en) * 2009-04-24 2014-05-27 Dupont Nutrition Biosciences Aps Feed supplement with lipase and phytase
CN103260430A (zh) * 2010-12-08 2013-08-21 雀巢产品技术援助有限公司 包含水解的全谷粒的婴儿谷物产品
US20160081356A1 (en) * 2013-04-30 2016-03-24 Dupont Nutrition Biosciences Aps Method for the preparation of an enzyme tablet
RU2538385C2 (ru) 2013-05-20 2015-01-10 Общество с ограниченной ответственностью "Грейн Ингредиент" Способ подготовки зерна к помолу
BR112015030645A2 (pt) * 2013-06-06 2017-07-25 Richcore Lifesciences Pvt Ltd composição, processo e kit para processamento de açúcar
CN103564310B (zh) * 2013-10-30 2015-03-18 武汉轻工大学 一种适合肾病病人食用的面制品及其加工方法
CN103663730B (zh) * 2013-12-11 2015-09-30 郭云武 一种处理造纸污水的酶制剂
CN104499336B (zh) * 2014-11-30 2018-04-13 宁夏天绿健知识产权运营有限公司 一种造纸用漂白复合酶及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1999021656A1 (en) * 1997-10-29 1999-05-06 Novo Nordisk A/S A process for conditioning grain
RU2348178C1 (ru) * 2007-12-10 2009-03-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) Способ получения продуктов из зерна
RU2467575C2 (ru) * 2011-02-15 2012-11-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") Способ приготовления концентрата зернового
WO2014001351A1 (en) * 2012-06-27 2014-01-03 Novozymes A/S Rice cooking method
RU2549772C1 (ru) * 2013-09-25 2015-04-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Способ изготовления концентрата зернового

Also Published As

Publication number Publication date
DK3297454T3 (da) 2020-08-24
WO2016186532A1 (en) 2016-11-24
EP3297454B1 (en) 2020-05-13
EP3297454A4 (en) 2018-10-17
AU2015395583A1 (en) 2017-11-23
US20200187515A1 (en) 2020-06-18
US20180132497A1 (en) 2018-05-17
PL3297454T3 (pl) 2020-11-16
AU2015395583B2 (en) 2019-05-30
EP3297454A1 (en) 2018-03-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Papageorgiou et al. Introduction to cereal processing and by-products
El Halal et al. Methods for extracting cereal starches from different sources: A review
EP1290212B1 (en) Use of enzymes to reduce steep time and so2 requirements in a maize wet-milling process
CA2717784C (en) Method of producing a bran product
AU696360B2 (en) Processing plant material with xylanase
De Brier et al. Structure, chemical composition and enzymatic activities of pearlings and bran obtained from pearled wheat (Triticum aestivum L.) by roller milling
Gebruers et al. Variability in xylanase and xylanase inhibition activities in different cereals in the HEALTHGRAIN diversity screen and contribution of environment and genotype to this variability in common wheat
EP1824348B1 (en) Continuous production process of an instant corn flour for snacks and tortillas, comprising a neutral enzymatic precooking step
US20040105925A1 (en) Continuous enzymatic precooking for the production of an instant corn flour for snack and tortilla
Wronkowska Wet‐milling of cereals
JP2000501935A (ja) 新しいキシラナーゼ組成物およびその産生方法
Singh et al. Enzymatic polishing of cereal grains for improved nutrient retainment
Skendi et al. Recovery of high added-value compounds from brewing and distillate processing by-products
Santala et al. Use of an extruder for pre-mixing enhances xylanase action on wheat bran at low water content
RU2538385C2 (ru) Способ подготовки зерна к помолу
RU2605067C1 (ru) Состав для обработки зерен зерновых, зернобобовых и крупяных культур перед переработкой
Prins et al. Analysis of mixed linkage β-glucan content and structure in different wheat flour milling fractions
SE542822C2 (en) A process for preparation of cereal fractions
Das et al. Processing of cereals
EP1545242B1 (en) Continuous enzymatic precooking for the production of an instant corn flour for snack and tortilla
Sots et al. Some Features of Barley and Oats Processing
Wang et al. Effect of pearling on dry processing of oats
Li et al. Starch extraction: principles and techniques
RU2549772C1 (ru) Способ изготовления концентрата зернового
EP2096124A1 (en) Method for incorporating flour in paper