JP2012137262A

JP2012137262A - 厨房換気装置

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Publication number: JP2012137262A
Application number: JP2010290809A
Authority: JP
Inventors: Koichi Nishikawa; 向一西川; Megumi Aihara; 恵相原
Original assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Current assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Priority date: 2010-12-27
Filing date: 2010-12-27
Publication date: 2012-07-19
Anticipated expiration: 2030-12-27
Also published as: JP5577231B2

Abstract

【課題】換気量が不足することを防止するとともに、調理機器が稼働しているか否かの判定を誤判定なく行うことのできる厨房換気装置を提供する。
【解決手段】温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１より低い温度から稼働開始判定温度Ｔ１以上に上昇した場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上の温度から稼働開始判定温度Ｔ１から稼働終了判定温度差ΔＴを減じた温度まで低下した場合に下方に位置する調理機器２の稼働が停止したと判定している。
【選択図】図１

Description

本発明は、例えば、飲食店や宿泊施設等の業務用の厨房を換気するための厨房換気装置に関するものである。

従来、この種の厨房換気装置では、厨房内と屋外とを連通する排気ダクトと、排気ダクトに設けられ、風量を変更可能に厨房内の空気を屋外に排出する排気ファンと、厨房内に設置された調理機器の上方に設けられ、それぞれ排気ダクトに接続された複数の排気フードと、排気フードと排気ダクトとの間に設けられ、排気フードからの排気量を調整する排気ダンパーと、を備えたものが知られている（例えば、特許文献１参照）。

前記厨房換気装置では、各調理機器が稼働しているか否かを検出するための稼働検出センサを備え、稼働検出センサの検出結果に基づいて排気ダンパーを開閉している。前記厨房換気装置では、調理機器の上面側の熱を検出するための熱検出センサや、調理機器から生じる煙や水蒸気を検出するための発光部と受光部とからなるセンサが稼働検出センサとして用いられている。また、電気式の調理機器の場合には、電源スイッチのオンオフを検出するセンサが稼働検出センサとして用いられている。さらに、ガス式の調理機器の場合には、調理機器に供給されるガスの流量を検出するセンサが稼働検出センサとして用いられている。

特開２００６−２８４０９５号公報

前記厨房換気装置において、熱検知センサを稼働検出センサとして用いた場合には、調理機器の稼働が停止され、調理された食品が調理機器の上から移動されると、調理機器が稼働していないと判定される。また、電源スイッチのオンオフを検出するセンサや供給されるガスの流量を検出するセンサを稼働検出センサとして用いた場合には、電力やガスの供給が停止した時点で調理機器が稼働していないと判定される。これらの場合、調理機器が稼働していないと判定されると、排気フードからの排気量が減少するため、排出すべき燃焼ガスや調理によって食品から生じる調理排気が排出されず、厨房の換気量が不足するおそれがある。

また、発光部と受光部とからなるセンサを稼働検出センサとして用いた場合には、煙や水蒸気を検出している間のみ調理機器が稼働していると判定され、それ以外のときには調理機器が稼働していないと判定される。この場合、調理機器の稼働中に煙や水蒸気の発生量が僅かな場合には、調理機器が稼働中にもかかわらず稼働していないと判定される誤判定が発生するおそれがある。

本発明は、換気量が不足することを防止するとともに、調理機器が稼働しているか否かの判定を誤判定なく行うことのできる厨房換気装置を提供することを目的とする。

本発明の請求項１に記載の発明は、厨房内と屋外とを連通する排気ダクトと、排気ダクトに設けられ、風量を変更可能に厨房内の空気を屋外に排出する排気ファンと、厨房内に設置された調理機器の上方に設けられ、それぞれ排気ダクトに接続された複数の排気フードと、少なくとも１つ以上の排気フードと排気ダクトとの間に設けられ、排気フードからの排気量を調整する排気ダンパーと、を備えた厨房換気装置において、各排気フード内の温度を検出するフード内温度センサと、フード内温度センサの検出温度が第１所定温度より低い温度から第１所定温度以上となった場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、フード内温度センサの検出温度が第１所定温度以上の温度から第１所定温度よりも低い第２所定温度以下となった場合に下方に位置する調理機器の稼働が停止していると判定する稼働状態判定手段と、稼働状態判定手段の判定結果に基づいて、排気ファンの風量を調整するとともに、排気ダンパーの開度を調整することで各排気フードからの排気量を制御する排気量制御手段と、を備えたことを特徴とする。

また、本発明の請求項２に記載の発明は、厨房内と屋外とを連通する排気ダクトと、排気ダクトに設けられ、風量を変更可能に厨房内の空気を屋外に排出する排気ファンと、厨房内に設置された調理機器の上方に設けられ、それぞれ排気ダクトに接続された複数の排気フードと、少なくとも１つ以上の排気フードと排気ダクトとの間に設けられ、排気フードからの排気量を調整する排気ダンパーと、を備えた厨房換気装置において、各排気フード内の温度を検出するフード内温度センサと、排気フード外の厨房内の温度を検出する厨房温度センサと、フード内温度センサの検出温度と厨房温度センサの検出温度との温度差が第１所定温度差より小さい温度差から第１所定温度差以上となった場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、フード内温度センサの検出温度と厨房温度センサの検出温度との温度差が第１所定温度差以上の温度差から第１所定温度差よりも小さい第２所定温度差以下となった場合に下方に位置する調理機器の稼働が停止していると判定する稼働状態判定手段と、稼働状態判定手段の判定結果に基づいて、排気ファンの風量を調整するとともに、排気ダンパーの開度を調整することで各排気フードからの排気量を制御する排気量制御手段と、を備えたことを特徴とする。

また、本発明の請求項３に記載の発明は、厨房内と屋外とを連通する排気ダクトと、排気ダクトに設けられ、風量を変更可能に厨房内の空気を屋外に排出する排気ファンと、厨房内に設置された調理機器の上方に設けられ、それぞれ排気ダクトに接続された複数の排気フードと、少なくとも１つ以上の排気フードと排気ダクトとの間に設けられ、排気フードからの排気量を調整する排気ダンパーと、を備えた厨房換気装置において、各排気フード内の温度を検出するフード内温度センサと、フード内温度センサの検出温度が所定温度より低い温度から所定温度以上となった場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、フード内温度センサの検出温度が所定温度以上の温度から所定温度以下となった状態が所定時間以上経過した場合に下方に位置する調理機器の稼働が停止していると判定する稼働状態判定手段と、稼働状態判定手段の判定結果に基づいて、排気ファンの風量を調整するとともに、排気ダンパーの開度を調整することで各排気フードからの排気量を制御する排気量制御手段と、を備えたことを特徴とする。

また、本発明の請求項４に記載の発明は、排気量制御手段が、稼働状態検出手段の検出結果、排気ファンの駆動状態および排気ダンパーの駆動状態のいずれかに異常が検出された場合に、排気ファンの風量および排気ダンパーの開度を最大とすることを特徴とする。
また、本発明の請求項５に記載の発明は、屋外の空気を厨房内に供給する給気ファンと、給気ファンの風量が排気ファンの風量以下となるように給気ファンを制御する給気ファン制御手段と、を備えたことを特徴とする。

本発明の請求項１乃至３に記載の発明によれば、実際に調理機器が稼働しているか否かにかかわらず、排気フードの排気を継続することができるので、換気量が不足することを防止するとともに、調理機器が稼働しているか否かの判定を誤判定なく行うことが可能となる。

本発明の請求項４に記載の発明によれば、故障時等に各排気フードからの排気量を最大の排気量とすることができるので、各調理機器の稼働状態にかかわらず、厨房内の空気の状態を良好に保つことが可能となる。
本発明の請求項５に記載の発明によれば、適切な給気量を厨房内に供給することができるので、厨房内の空気の状態をより良好に保つことが可能となる。

本発明の第１実施形態を示す厨房換気装置の概略構成図である。制御系を示すブロック図である。調理機器の稼働状況の判定を示す図である。排気フードの設定条件を示す図である。運転モードを示す図である。運転モード選択処理を示す図である。稼働判定処理を示す図である。本発明の第２実施形態の厨房換気装置の制御系を示すブロック図である。稼働判定処理を示す図である。本発明の第３実施形態の厨房換気装置の稼働判定処理を示す図である。

図１乃至図７は、本発明の第１実施形態を示すものである。

この厨房換気装置は、図１に示すように、厨房１内の空気を排出するための排気システム１０と、厨房１内に屋外の空気を供給するための給気システム２０と、を備えている。また、厨房換気装置は、排気システム１０および給気システム２０のそれぞれの動作を制御するためのコントローラ３０を備えている。

排気システム１０は、厨房１内に設置された複数の調理機器２のそれぞれの上方に設けられた複数の排気フード１１と、各排気フード１１から吸入された空気を屋外に導くための排気ダクト１２と、排気ダクト１２の経路中に設けられた排気ファン１３と、排気ダクト１２の各排気フード１１との接続部に設けられた排気ダンパー１４と、排気ダクト１２の屋外側の端部に設けられた排気ガラリ１５と、を有している。排気フード１１内には、排気フード１１内の温度を検出するための温度センサ１６が設けられている。排気ファン１３は、電動モータ駆動の送風機であり、風量を変更可能なインバータ装置１３ａを有している。各排気ダンパー１４は、ダンパー開度を変更するための電動モータ１４ａを有している。温度センサ１６は、例えば、下方に位置する調理機器２の排気口など、高温となる部分の上方に位置していることが望ましい。

給気システム２０は、外気を吸入するための給気ガラリ２１と、給気ガラリ２１から吸入された空気を厨房１内に導くための給気ダクト２２と、給気ダクト２２の経路中に設けられた給気ファン２３と、給気ダクト２２の厨房１内側の端部に設けられた給気口２４と、を有している。給気ファン２３は、電動モータ駆動の送風機であり、風量を変更可能なインバータ装置２３ａを有している。

コントローラ３０は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、ＲＡＭを有している。コントローラ３０は、入力側に接続された装置からの入力信号を受信すると、ＣＰＵが、入力信号に基づいてＲＯＭに記憶されたプログラムを読み出すとともに、入力信号によって検出された状態をＲＡＭに記憶したり、出力側に接続された装置に出力信号を送信したりする。

コントローラ３０には、図２に示すように、温度センサ１６が接続され、温度センサ１６の検出した検出温度Ｔに関する信号が入力される。また、コントローラ３０には、図２に示すように、排気ファン１３用のインバータ装置１３ａ、給気ファン２３用のインバータ装置２３ａおよび各排気ダンパー１４の電動モータ１４ａが接続されている。コントローラ３０は、インバータ装置１３ａ，２３ａおよび電動モータ１４ａに対してそれぞれ駆動信号を送信するとともに、インバータ装置１３ａ，２３ａおよび電動モータ１４ａの駆動状態に関する信号を受信する。

コントローラ３０は、各温度センサ１６の検出温度Ｔの変化に基づいて対応する排気フード１１の下方に位置する調理機器２が稼働しているか否かを検出する。具体的に図３の排気フード１１内の温度と時間との関係から説明すると、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１（第１所定温度）よりも低い温度から稼働開始判定温度Ｔ１以上に上昇したときに調理機器２が稼働していると判定する（図３のＡ点およびＣ点）。また、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上となった後、検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１から稼働終了判定温度差ΔＴ（ΔＴ＞０）を減じた温度（第２所定温度）以下となった場合に調理機器２の稼働が終了したと判定する（図３のＢ点）。稼働開始判定温度Ｔ１と稼働終了判定温度差ΔＴは、排気フード１１の大きさ、排気フード１１の下方に配置される調理機器の燃料消費量、調理機器の稼働終了後の調理排気の排出などを考慮して決定される。図３において、点Ａから時間が経過して温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１よりも低下している箇所は、調理機器２が稼働し続けているが、排気フード１１からの排気量の増加による排気フード１１内の温度の一時的な低下を示している。

また、コントローラ３０のＲＯＭには、排気ファン１３の複数の風量パターン、給気ファン２３の複数の風量パターンおよび各排気ダンパー１４の複数の開度パターンから１つの排気ファン１３の風量パターン、１つの給気ファン２３の風量パターンおよび１つの各排気ダンパー１４の開度パターンを組み合わせることによって構成された複数の運転モードが記憶されている。各運転モードは、各排気フード１１に対応する調理機器２の必要換気量や使用頻度等に基づいて決定される。

具体的に、厨房１内に５つの排気フード１１（第１〜第５排気フード）が設けられている場合について説明する。厨房１内に設けられた５つの排気フード１１には、図４に示すように、それぞれ調理機器２、各調理機器２の定格燃料消費量、排気量、稼働開始判定温度Ｔ１、稼働終了判定温度差ΔＴ、排気ダンパー１４の有無などの条件が設定されている。

図４に示す設定条件に対して、コントローラ３０のＲＯＭには、図５に示すように、排気ファン１３の複数の風量パターン、給気ファン２３の複数の風量パターンおよび各排気ダンパー１４の複数の開度パターンの組み合わせから構成された第１〜第７運転モードが記憶されている。

図５において、ブレージングパンは、全調理機器２の中で必要な排気量が最大の調理機器２である。また、スチームケトルは、全調理機器２の中で稼働時間が最短の調理機器２である。さらに、ガスレンジは、全調理機器２の中で必要な排気量が比較的多く、稼働時間が比較的短い調理機器２である。したがって、第１〜第７運転モードは、それぞれ、ブレージングパンに対応する第３排気フード１１、スチームケトルに対応する第２排気フード１１およびガスレンジに対応する第１排気フード１１の排気量を広範囲に調整可能とする運転モードが構成される。

各運転モードにおいて、給気ファン２３の給気量は、厨房１内の負圧を保持するため、排気ファン１３の排気量の８５％の風量に調整される。第１運転モードは、排気ファン１３および給気ファン２３のそれぞれが最大風量、全ての排気ダンパー１４の開度が１００％である。第７運転モードでは、全ての調理機器２が稼働していない状態においても、厨房１内の最低限必要な換気が可能な排気量および給気量が設定されている。

以上のように構成された厨房換気装置では、各調理機器２が稼働しているか否かを検出し、調理機器２の稼働状態に応じて排気ファン１３の風量、給気ファン２３の風量および各排気ダンパー１４の開度を制御する換気制御処理を行う。換気制御処理を図６のフローチャートを用いて説明する。

（ステップＳ１）
ステップＳ１においてＣＰＵは、厨房換気装置の運転状態が正常か否か判定する。運転状態が正常と判定した場合にはステップＳ２に処理を移し、温度センサ１６の検出温度Ｔやインバータ装置１３ａ，２３ａおよび電動モータ１４ａの駆動状態が正常でないと判定した場合にはステップＳ４に処理を移す。

（ステップＳ２）
ステップＳ１において厨房換気装置の運転状態が正常であると判定した場合に、ステップＳ２においてＣＰＵは、各調理機器２について稼働判定処理を行う。この稼働判定処理については、図７を用いて後述する。

（ステップＳ３）
ステップＳ３においてＣＰＵは、ステップＳ２において検出された各調理機器２の稼働状況に基づいて、７つの運転モードから１つの運転モードを選択する。
具体的には、例えば、第１〜第５排気フード１１の全てに対応する調理機器２が稼働している場合には、図５に示すように、第１運転モードが選択される。また、例えば、第１及び第２排気フード１１に対応する調理機器２が稼働しておらず、第３〜第５排気フード１１に対応する調理機器２が稼働している場合には、第３運転モードが選択される。

（ステップＳ４）
ステップＳ１において厨房換気装置の運転状態が正常でないと判定した場合に、ステップＳ４においてＣＰＵは、排気ファン１３の風量および給気ファン２３の風量が最大であり、各排気ダンパー１４の開度が最大の第１運転モードを選択する。

（ステップＳ５）
ステップＳ５においてＣＰＵは、ステップＳ３またはステップＳ４において選択された運転モードに応じて排気ファン１３の風量、給気ファン２３の風量および各排気ダンパー１４の開度を調整し、換気制御処理を終了する。

図７を用いて、稼働判定処理を説明する。

（ステップＳ１１）
ステップＳ１１においてＣＰＵは、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上か否か判定する。検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上と判定した場合にはステップＳ１２に処理を移し、検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上と判定されなかった場合にはステップＳ１３に処理を移す。

（ステップＳ１２）
ステップＳ１１において温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上であると判定した場合に、ステップＳ１２においてＣＰＵは、対応する調理機器２が稼働中であると判定して稼働判定処理を終了する。

（ステップＳ１３）
ステップＳ１１において温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始温度Ｔ１以上と判定されなかった場合に、ステップＳ１３においてＣＰＵは対応する調理機器２について稼働中判定がなされているか否かを判定する。稼働中判定がなされていると判定した場合にはステップＳ１４に処理を移し、稼働中判定がなされていないと判定した場合にはステップＳ１５に処理を移す。

（ステップＳ１４）
ステップＳ１３において稼働中判定がなされていると判定した場合に、ステップＳ１４においてＣＰＵは、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始温度Ｔ１から稼働終了判定温度差ΔＴを減じた温度以下（Ｔ≦Ｔ１−ΔＴ）か否かを判定する。検出温度Ｔが稼働開始温度Ｔ１から稼働終了判定温度差ΔＴを減じた温度以下と判定した場合にはステップＳ１５に処理を移し、検出温度Ｔが稼働開始温度Ｔ１から稼働終了判定温度差ΔＴを減じた温度以下と判定されなかった場合にはステップＳ１２に処理を移す。

（ステップＳ１５）
ステップＳ１４において温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始温度Ｔ１から稼働終了判定温度差ΔＴを減じた温度以下であると判定した場合に、ステップＳ１５においてＣＰＵは、対応する調理機器２の稼働が停止中と判定して稼働判定処理を終了する。

このように、本実施形態の厨房換気装置によれば、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１より低い温度から稼働開始判定温度Ｔ１以上に上昇した場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上の温度から稼働開始判定温度Ｔ１から稼働終了判定温度差ΔＴを減じた温度まで低下した場合に下方に位置する調理機器２の稼働が停止したと判定している。これにより、実際に調理機器２が稼働しているか否かにかかわらず、排気フード１１の排気を継続することができるので、換気量が不足することを防止するとともに、調理機器２が稼働しているか否かの判定を誤判定なく行うことが可能となる。

また、温度センサ１６の検出温度Ｔやインバータ装置１３ａ，２３ａおよび電動モータ１４ａの駆動状態が正常でないと判定した場合には、排気ファン１３の風量および給気ファン２３の風量が最大であり、各排気ダンパー１４の開度が最大の第１運転モードを選択している。これにより、故障時等に各排気フード１１からの排気量が最大の排気量とすることができるので、各調理機器２の稼働状態にかかわらず、厨房１内の空気の状態を良好に保つことが可能となる。

また、屋外の空気を厨房１内に供給するための給気ファン２３を備え、給気ファン２３の風量が排気ファン１３の風量以下となるようにしている。これにより、厨房１内に適切な給気量を供給することができるので、厨房１内の空気の状態をより良好に保つことが可能となる。

図８および図９は本発明の第２実施形態を示すものである。なお、前記第１実施形態と同様の構成部分には同一の符号を付して示す。

この厨房換気装置のコントローラ３０には、図８に示すように、排気フード１１外の厨房１内の温度を検出するための厨房温度センサ３１が接続され、厨房温度センサ３１の検出した検出温度Ｔｋに関する信号が入力される。

以上のように構成された厨房換気装置では、図９のフローチャートに示す稼働判定処理を行う。

（ステップＳ２１）
ステップＳ２１においてＣＰＵは、温度センサ１６（フード内温度センサ）の検出温度Ｔと厨房温度センサ３１の検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ２（第１所定温度差）以上か否か判定する。検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ２以上と判定した場合にはステップＳ２２に処理を移し、検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ２以上と判定されなかった場合にはステップＳ２３に処理を移す。

（ステップＳ２２）
ステップＳ２１において検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ２以上であると判定した場合に、ステップＳ２２においてＣＰＵは、対応する調理機器２が稼働中であると判定して稼働判定処理を終了する。

（ステップＳ２３）
ステップＳ２１において検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ２以上と判定されなかった場合に、ステップＳ２３においてＣＰＵは対応する調理機器２について稼働中判定がなされているか否かを判定する。稼働中判定がなされていると判定した場合にはステップＳ２４に処理を移し、稼働中判定がなされていないと判定した場合にはステップＳ２５に処理を移す。

（ステップＳ２４）
ステップＳ２３において稼働中判定がなされていると判定した場合に、ステップＳ２４においてＣＰＵは、検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ３（第３所定温度差）（Ｔ２＞Ｔ３）以下か否かを判定する。検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ３以下と判定した場合にはステップＳ２５に処理を移し、検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ３以下と判定されなかった場合にはステップＳ２２に処理を移す。

（ステップＳ２５）
ステップＳ２４において検出温度Ｔと検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ３以下であると判定した場合に、ステップＳ２５においてＣＰＵは、対応する調理機器２の稼働が停止中と判定して稼働判定処理を終了する。

このとき、所定温度差Ｔ２，Ｔ３は、排気フード１１の大きさ、排気フード１１の下方に配置される調理機器の燃料消費量、調理機器の稼働終了後の調理排気の排出などを考慮して排気フード１１毎に決定される。

このように、本実施形態の厨房換気装置によれば、温度センサ１６の検出温度Ｔと厨房温度センサ３１の検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ２より小さい温度差から所定温度差Ｔ２以上となった場合に下方に位置する調理機器２が稼働していると判定し、温度センサ１６の検出温度Ｔと厨房温度センサ３１の検出温度Ｔｋとの温度差が所定温度差Ｔ２以上の温度差から所定温度差Ｔ２よりも小さい所定温度差Ｔ３以下となった場合に下方に位置する調理機器の稼働が停止していると判定している。これにより、実際に調理機器２が稼働しているか否かにかかわらず、排気フード１１の排気を継続することができるので、換気量が不足することを防止するとともに、調理機器２が稼働しているか否かの判定を誤判定なく行うことが可能となる。

図１０は本発明の第３実施形態を示すものである。なお、前記第１実施形態と同様の構成部分には同一の符号を付して示す。

この厨房換気装置は、第１実施形態と同様の構成を有し、図１０のフローチャートに示す稼働判定処理を行う。

（ステップＳ３１）
ステップＳ３１においてＣＰＵは、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１（所定温度）以上か否か判定する。検出温度Ｔと稼働開始判定温度Ｔ１以上と判定した場合にはステップＳ３２に処理を移し、検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上と判定されなかった場合にはステップＳ３３に処理を移す。

（ステップＳ３２）
ステップＳ３１において検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上であると判定した場合に、ステップＳ３２においてＣＰＵは、対応する調理機器２が稼働中であると判定して稼働判定処理を終了する。

（ステップＳ３３）
ステップＳ３１において検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上と判定しなかった場合に、ステップＳ３３においてＣＰＵは対応する調理機器２について稼働中判定がなされているか否かを判定する。稼働中判定がなされていると判定した場合にはステップＳ３４に処理を移し、稼働中判定がなされていないと判定した場合にはステップＳ３５に処理を移す。

（ステップＳ３４）
ステップＳ３３において稼働中判定がなされていると判定した場合に、ステップＳ３４においてＣＰＵは、検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上と判定しなかった場合、すなわち、検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１よりも低いと判定した場合に、検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１よりも低いと判定してから所定時間ｔが経過したか否かを判定する。検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１よりも低いと判定してから所定時間ｔが経過したと判定した場合にはステップＳ３５に処理を移し、検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１よりも低いと判定してから所定時間ｔが経過したと判定されなかった場合にはステップＳ３２に処理を移す。

（ステップＳ３５）
ステップＳ３４において検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１よりも低いと判定してから所定時間ｔが経過したと判定した場合に、ステップＳ３５においてＣＰＵは、対応する調理機器２の稼働が停止中と判定して稼働判定処理を終了する。

このように、本実施形態の厨房換気装置によれば、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１より低い温度から稼働開始判定温度Ｔ１以上となった場合に下方に位置する調理機器２が稼働していると判定し、温度センサ１６の検出温度Ｔが稼働開始判定温度Ｔ１以上の温度から稼働開始判定温度Ｔ１以下となった状態が所定時間ｔ以上経過した場合に下方に位置する調理機器２の稼働が停止していると判定している。これにより、実際に調理機器２が稼働しているか否かにかかわらず、排気フード１１の排気を継続することができるので、換気量が不足することを防止するとともに、調理機器２が稼働しているか否かの判定を誤判定なく行うことが可能となる。

なお、前記実施形態では、排気ファン１３の機械排気および給気ファン２３の機械給気によって厨房の換気を行うようにしたものを示したが、これに限られるものではない。例えば、排気ファン１３の機械給気および給気ガラリ等からの自然給気によって厨房の換気を行うようにしても、運転モードの選択を行うのみで各排気フード１１の必要な排気量を得ることができるので、制御系の設計が簡単となり製造コストの低減を図ることが可能となる。

また、前記実施形態では、給気ファン２３の風量を排気ファン１３の風量の８５％となるようにしたものを示したが、厨房１内の負圧を維持することが可能であればこれに限られるものではない。

また、前記実施形態では、排気フード１１内に１つの温度センサ１６を設けたものを示したが、温度センサを複数設け、各温度センサの検出温度の平均値を基準として調理機器が稼働しているか否かを判定するようにしてもよい。

また、前記実施形態では、図４に示すように、５つの排気フード１１に対して１つを除く残り４つの排気フード１１に排気ダンパー１４を設けたものを示したが、少なくとも１つ以上の排気フード１１に排気ダンパー１４が設けられていればよい。例えば、全ての排気フード１１に対して排気ダンパー１４を設けても各排気フード１１の排気量の制御が可能である。また、必要な排気量が少ない調理機器２や稼働時間が長い調理機器２など排気ファン１３の運転率を低下させる効果が小さい調理機器２に対応する排気フード１１であれば、２つ以上の排気フード１１に対して排気ダンパー１４を設けなくても同様の効果を得ることが可能である。

１厨房
２調理機器
１０排気システム
１１排気フード
１２排気ダクト
１３排気ファン
１３ａインバータ装置
１４排気ダンパー
１４ａ電動モータ
１６温度センサ
２０給気システム
２２給気ダクト
２３給気ファン
２３ａインバータ装置
３０コントローラ
３１厨房温度センサ

Claims

厨房内と屋外とを連通する排気ダクトと、
排気ダクトに設けられ、風量を変更可能に厨房内の空気を屋外に排出する排気ファンと、
厨房内に設置された調理機器の上方に設けられ、それぞれ排気ダクトに接続された複数の排気フードと、
少なくとも１つ以上の排気フードと排気ダクトとの間に設けられ、排気フードからの排気量を調整する排気ダンパーと、を備えた厨房換気装置において、
各排気フード内の温度を検出するフード内温度センサと、
フード内温度センサの検出温度が第１所定温度より低い温度から第１所定温度以上となった場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、フード内温度センサの検出温度が第１所定温度以上の温度から第１所定温度よりも低い第２所定温度以下となった場合に下方に位置する調理機器の稼働が停止していると判定する稼働状態判定手段と、
稼働状態判定手段の判定結果に基づいて、排気ファンの風量を調整するとともに、排気ダンパーの開度を調整することで各排気フードからの排気量を制御する排気量制御手段と、を備えた
ことを特徴とする厨房換気装置。
厨房内と屋外とを連通する排気ダクトと、
排気ダクトに設けられ、風量を変更可能に厨房内の空気を屋外に排出する排気ファンと、
厨房内に設置された調理機器の上方に設けられ、それぞれ排気ダクトに接続された複数の排気フードと、
少なくとも１つ以上の排気フードと排気ダクトとの間に設けられ、排気フードからの排気量を調整する排気ダンパーと、を備えた厨房換気装置において、
各排気フード内の温度を検出するフード内温度センサと、
排気フード外の厨房内の温度を検出する厨房温度センサと、
フード内温度センサの検出温度と厨房温度センサの検出温度との温度差が第１所定温度差より小さい温度差から第１所定温度差以上となった場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、フード内温度センサの検出温度と厨房温度センサの検出温度との温度差が第１所定温度差以上の温度差から第１所定温度差よりも小さい第２所定温度差以下となった場合に下方に位置する調理機器の稼働が停止していると判定する稼働状態判定手段と、
稼働状態判定手段の判定結果に基づいて、排気ファンの風量を調整するとともに、排気ダンパーの開度を調整することで各排気フードからの排気量を制御する排気量制御手段と、を備えた
ことを特徴とする厨房換気装置。
厨房内と屋外とを連通する排気ダクトと、
排気ダクトに設けられ、風量を変更可能に厨房内の空気を屋外に排出する排気ファンと、
厨房内に設置された調理機器の上方に設けられ、それぞれ排気ダクトに接続された複数の排気フードと、
少なくとも１つ以上の排気フードと排気ダクトとの間に設けられ、排気フードからの排気量を調整する排気ダンパーと、を備えた厨房換気装置において、
各排気フード内の温度を検出するフード内温度センサと、
フード内温度センサの検出温度が所定温度より低い温度から所定温度以上となった場合に下方に位置する調理機器が稼働していると判定し、フード内温度センサの検出温度が所定温度以上の温度から所定温度以下となった状態が所定時間以上経過した場合に下方に位置する調理機器の稼働が停止していると判定する稼働状態判定手段と、
稼働状態判定手段の判定結果に基づいて、排気ファンの風量を調整するとともに、排気ダンパーの開度を調整することで各排気フードからの排気量を制御する排気量制御手段と、を備えた
ことを特徴とする厨房換気装置。
排気量制御手段は、稼働状態検出手段の検出結果、排気ファンの駆動状態および排気ダンパーの駆動状態のいずれかに異常が検出された場合に、排気ファンの風量および排気ダンパーの開度を最大とする
ことを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項記載の厨房換気装置。
屋外の空気を厨房内に供給する給気ファンと、
給気ファンの風量が排気ファンの風量以下となるように給気ファンを制御する給気ファン制御手段と、を備えた
ことを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項記載の厨房換気装置。