JP2011510636A5 - - Google Patents

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Claims (16)

  1. でんぷんベースの材料を準備し、
    前記でんぷんベースの材料をマッシュに形成し、前記でんぷんベースの材料を調理および／または実質的にゼラチン化し、
    前記マッシュの部分を一対の対向する加熱された面の間で初期圧縮の下で焼き、焼きでんぷんベース製品を製造する
    工程を含むでんぷんベースの材料を加工する方法。
  2. 前記マッシュは前記一対の対向する加熱された面に物理的に接触すると該面に貼りつく粘着性を有することを特徴とする
    請求項１に記載のでんぷんベースの材料を加工する方法。
  3. 前記でんぷんベース材料はジャガイモ、サツマイモ、タロイモ、サゴ、またはこれらの混合物である
    特許請求の範囲第１項または第２項記載の方法。
  4. 前記マッシュの粒径は約１ｍｍ以下である
    特許請求の範囲第１項乃至第３項のいずれかに記載の方法。
  5. 前記マッシュは一対の対向する加熱された面に物理的に接触するとこの面に貼りつく面張力、稠性、粘弾性を有する
    特許請求の範囲第１項乃至第４項のいずれかに記載の方法。
  6. 前記マッシュは１．０６５と１．２の間の比重である
    特許請求の範囲第１項乃至第５項のいずれかに記載の方法。
  7. 前記マッシュの粘弾性は、修正テクスチャープロファイルアナライザーを使用して測定して、５０から２００ｇの錘を５秒間維持できる
    特許請求の範囲第１項乃至第６項のいずれかに記載の方法。
  8. 前記マッシュの粘弾性は、修正テクスチャープロファイルアナライザーを使用して測定して、１６０ｇの錘を５秒間維持できる
    特許請求の範囲第７項に記載の方法。
  9. 前記水分含有量は、焼き工程中に約５重量％以下に減少する
    特許請求の範囲第１項乃至８項のいずれかに記載の方法。
  10. 前記水分含有量は、焼き工程中に約４０乃至６０重量％以下に減少する
    特許請求の範囲第１項乃至８項のいずれかに記載の方法。
  11. 前記焼き製品は、成形し、乾燥して水分含有量を約５重量％以下にする
    特許請求の範囲第１０項に記載の方法。
  12. 前記焼き製品は、油たっぷりで揚げ、その結果の製品は水分含有量が５重量％以下である
    特許請求の範囲第１０項に記載の方法。
  13. 一方または両方の対向する加熱面は前記マッシュの前記部分が粘着/接着するような面性質を有する
    特許請求の範囲第１項乃至１２項のいずれかに記載の方法。
  14. 一方または両方の対向する加熱面は鋳鉄で作られる
    特許請求の範囲第１項乃至１３項のいずれかに記載の方法。
  15. 前記一対の対向する加熱された面は、焼きの初期期間には相互との関係においては移動しない
    特許請求の範囲第１項乃至１４項のいずれかに記載の方法。
  16. 特許請求の範囲第１項乃至１５項のいずれかに記載の方法により製造されたでんぷんベースの製品。
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