JP7296195B2 - 焼菓子の製造方法 - Google Patents
焼菓子の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7296195B2 JP7296195B2 JP2018084123A JP2018084123A JP7296195B2 JP 7296195 B2 JP7296195 B2 JP 7296195B2 JP 2018084123 A JP2018084123 A JP 2018084123A JP 2018084123 A JP2018084123 A JP 2018084123A JP 7296195 B2 JP7296195 B2 JP 7296195B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- baked confectionery
- oil
- producing
- comparative example
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
表1の配合にて、ビスケットを作製した。
・比較例1
オーブン(三幸機械株式会社製コンポオーブン)でタンパーを閉め上火210℃/下火200℃で約11分間焙焼した。
成形生地の表面に、60℃で溶解した食品コーティング用油脂(「ベストオイル」月島食品工業製)を生地100質量部に対して5質量部塗布したうえ、比較例1と同様にオーブンで焙焼した。
成形生地の表面に、水を生地100質量部に対して3.0質量部噴霧したうえ、比較例1と同様にオーブンで焙焼した。
オーブン内の4隅に上面が開放した容器に水を入れて載置し、その水が沸騰してから比較例1と同様に焙焼した。焙焼後、各容器とも約50gの水が減少していた。
比較例2と同様に成形生地の表面に油脂を塗布し、更にその表面に比較例3と同様に水を噴霧したうえ、比較例1と同様に焙焼した。
比較例2と同様に成形生地の表面に油脂を塗布し、更に比較例4と同様にとオーブン内に容器に入れた水を載置して沸騰させたうえ、比較例1と同様に焙焼した。焙焼後、各容器とも約50gの水が減少していた。
比較例2と同様に成形生地の表面に油脂を塗布し、更にその表面に比較例3と同様に水を噴霧し、更に比較例4と同様にとオーブン内に容器に入れた水を載置して沸騰させたうえ、比較例1と同様に焙焼した。焙焼後、各容器とも約50gの水が減少していた。
4 比較例1のビスケットよりもかなり良好な食感を感じる。
3 比較例1のビスケットよりも良好な食感を感じる。
2 比較例1のビスケットよりはやや良好な食感を感じる。
1 比較例1のビスケットと同等の食感を感じる。
表3の配合にて、ポテトスナックを作製した。
・比較例5
オーブン(三幸機械株式会社製コンポオーブン)でタンパーを閉め上火210℃/下火200℃で約8分間焙焼した。
成形生地の表面に、60℃で溶解した食品コーティング用油脂(「ベストオイル」月島食品工業製)を生地100質量部に対して5質量部塗布したうえ、比較例5と同様にオーブンで焙焼した。
成形生地の表面に、水を生地100質量部に対して8.7質量部噴霧したうえ、比較例5と同様にオーブンで焙焼した。
オーブン内の4隅に上面が開放した容器に水を入れて載置し、その水が沸騰してから比較例5と同様に焙焼した。焙焼後、各容器とも約40gの水が減少していた。
比較例6と同様に成形生地の表面に油脂を塗布し、更にその表面に比較例7と同様に水を噴霧したうえ、比較例5と同様に焙焼した。
比較例6と同様に成形生地の表面に油脂を塗布し、更に比較例8と同様にとオーブン内に容器に入れた水を載置して沸騰させたうえ、比較例5と同様に焙焼した。焙焼後、各容器とも約40gの水が減少していた。
比較例6と同様に成形生地の表面に油脂を塗布し、更にその表面に比較例7と同様に水を噴霧し、更に比較例8と同様にとオーブン内に容器に入れた水を載置して沸騰させたうえ、比較例5と同様に焙焼した。焙焼後、各容器とも約40gの水が減少していた。
4 比較例5のポテトスナックよりもかなり良好な食感を感じる。
3 比較例5のポテトスナックよりも良好な食感を感じる。
2 比較例5のポテトスナックよりはやや良好な食感を感じる。
1 比較例5のポテトスナックと同等の食感を感じる。
試験例1と試験例2の結果をみると、焼菓子の生地の表面に水分と油分とを作用させると、その水分による澱粉質原料の澱粉粒のα化が、その油分により促進されて、小麦粉以外の澱粉質原料を主体とした焼菓子であっても、“サクサク”とした食感を呈し、粉っぽさがなく、口どけがよく、生地の成形も良好に行うことが可能である、という性質において優れた焼菓子が得られたものと考えられた。
2 生地の表面を吸湿させる工程
3 焙焼工程
Claims (7)
- 糊化又はα化の処理が施されていない澱粉質原料を含有する生地を焙焼して焼菓子を得る焼菓子の製造方法であって、該方法は、前記生地の表面に油脂を付着させる工程と、前記生地の表面を吸湿させる工程とを含み、前記生地の表面に油脂を付着させる工程において、該付着は、前記油脂の噴霧又は塗布により行ない、前記生地の表面を吸湿させる工程において、該吸湿は、水の噴霧、水の塗布、又は加湿環境下におくことにより行なう、焼菓子の製造方法。
- 糊化又はα化の処理が施されていない澱粉質原料を含有する生地を焙焼して焼菓子を得る焼菓子の製造方法であって、前記生地は、前記澱粉質原料の乾燥固形分100質量部のうちの90質量部以上100質量部以下を小麦粉以外の澱粉質原料が占める該澱粉質原料を含有するものであり、該方法は、前記生地の表面に油脂を付着させる工程と、前記生地の表面を吸湿させる工程とを含み、前記生地の表面を吸湿させる工程において、該吸湿は、水の噴霧、水の塗布、又は加湿環境下におくことにより行なう、焼菓子の製造方法。
- 前記生地の表面に油脂を付着させる工程において、該付着は、前記油脂の噴霧又は塗布により行なう、請求項2記載の焼菓子の製造方法。
- 糊化又はα化の処理が施されていない澱粉質原料を含有する生地を焙焼して焼菓子を得る焼菓子の製造方法であって、前記生地は、実質的にグルテンを含まないものであり、該方法は、前記生地の表面に油脂を付着させる工程と、前記生地の表面を吸湿させる工程とを含み、前記生地の表面を吸湿させる工程において、該吸湿は、水の噴霧、水の塗布、又は加湿環境下におくことにより行なう、焼菓子の製造方法。
- 前記生地の表面に油脂を付着させる工程において、該付着は、前記油脂の噴霧又は塗布により行なう、請求項4記載の焼菓子の製造方法。
- 前記生地の表面を吸湿させる工程の前に、前記生地の表面に油脂を付着させる工程を行う、請求項1~5のいずれか1つに記載の焼菓子の製造方法。
- 前記生地が、シート状に圧延し型抜きしてから焙焼される、請求項1~6のいずれか1つに記載の焼菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018084123A JP7296195B2 (ja) | 2018-04-25 | 2018-04-25 | 焼菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018084123A JP7296195B2 (ja) | 2018-04-25 | 2018-04-25 | 焼菓子の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019187312A JP2019187312A (ja) | 2019-10-31 |
JP7296195B2 true JP7296195B2 (ja) | 2023-06-22 |
Family
ID=68388254
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018084123A Active JP7296195B2 (ja) | 2018-04-25 | 2018-04-25 | 焼菓子の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7296195B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7328138B2 (ja) * | 2019-12-23 | 2023-08-16 | 株式会社大林組 | シールド掘進機用テールシール組成物 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001245594A (ja) | 2000-03-07 | 2001-09-11 | Fuji Oil Co Ltd | 耐熱性の優れた菓子の製造法 |
JP2009082004A (ja) | 2007-09-27 | 2009-04-23 | Meiji Seika Kaisha Ltd | スナック菓子とその製造法 |
JP2010187644A (ja) | 2009-02-20 | 2010-09-02 | Universe Foods Corp | 膨化菓子の製造方法 |
JP2011510636A (ja) | 2008-01-29 | 2011-04-07 | ポテト マジック オーストラリア ピーティーワイ リミテッド | 焼きスナックベース製品の製造方法およびこの方法により製造された焼きスナックベース製品 |
JP2013048575A (ja) | 2011-08-30 | 2013-03-14 | Fujisawa Nebokedo:Kk | 過熱水蒸気で焼成する焼きかりんとう饅頭の製造方法 |
WO2013145601A1 (ja) | 2012-03-29 | 2013-10-03 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライポテトチップス |
JP2014117280A (ja) | 2012-12-18 | 2014-06-30 | Cj Cheiljedang Corp | 海苔と穀物シートとを利用した海苔スナック及びその製造方法 |
WO2016133303A1 (ko) | 2015-02-16 | 2016-08-25 | 씨제이제일제당(주) | 식품 가공 장치 및 이를 이용한 식품 제조 방법 |
JP2016167987A (ja) | 2015-03-11 | 2016-09-23 | 株式会社J−オイルミルズ | 焼き菓子 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5832856B2 (ja) * | 1980-04-11 | 1983-07-15 | 亀田製菓株式会社 | 米菓の製造方法 |
JPS6196950A (ja) * | 1984-10-17 | 1986-05-15 | Nippon Seifun Kk | 袋状蒸し饅頭皮およびその製造法 |
US5188859A (en) * | 1990-10-25 | 1993-02-23 | The Procter & Gamble Company | Low fat snack |
US5549918A (en) * | 1995-04-11 | 1996-08-27 | Recot, Inc. | Monolayer curl-salting process and apparatus |
JPH1189516A (ja) * | 1997-09-19 | 1999-04-06 | Kameda Seika Co Ltd | 焼菓子の製造方法 |
-
2018
- 2018-04-25 JP JP2018084123A patent/JP7296195B2/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001245594A (ja) | 2000-03-07 | 2001-09-11 | Fuji Oil Co Ltd | 耐熱性の優れた菓子の製造法 |
JP2009082004A (ja) | 2007-09-27 | 2009-04-23 | Meiji Seika Kaisha Ltd | スナック菓子とその製造法 |
JP2011510636A (ja) | 2008-01-29 | 2011-04-07 | ポテト マジック オーストラリア ピーティーワイ リミテッド | 焼きスナックベース製品の製造方法およびこの方法により製造された焼きスナックベース製品 |
JP2010187644A (ja) | 2009-02-20 | 2010-09-02 | Universe Foods Corp | 膨化菓子の製造方法 |
JP2013048575A (ja) | 2011-08-30 | 2013-03-14 | Fujisawa Nebokedo:Kk | 過熱水蒸気で焼成する焼きかりんとう饅頭の製造方法 |
WO2013145601A1 (ja) | 2012-03-29 | 2013-10-03 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライポテトチップス |
JP2014117280A (ja) | 2012-12-18 | 2014-06-30 | Cj Cheiljedang Corp | 海苔と穀物シートとを利用した海苔スナック及びその製造方法 |
WO2016133303A1 (ko) | 2015-02-16 | 2016-08-25 | 씨제이제일제당(주) | 식품 가공 장치 및 이를 이용한 식품 제조 방법 |
JP2016167987A (ja) | 2015-03-11 | 2016-09-23 | 株式会社J−オイルミルズ | 焼き菓子 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
五十嵐敏夫,洋菓子製法大全集(上巻),第7版,1975年01月05日,p.292 |
五十嵐敏夫,洋菓子製法大全集(中巻),第7版,1975年01月05日,p.105 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2019187312A (ja) | 2019-10-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103167804B (zh) | 空心糕点及其制造方法 | |
CN105392371B (zh) | 烘焙产品用巧克力类、烘焙产品及其制造法 | |
EP2276348B1 (en) | Low fat water-in-oil emulsion | |
EP2914130B1 (en) | Method for producing crispy foodstuff with soft portion | |
JP6377886B2 (ja) | 焼菓子、焼菓子の製造法、及び焼菓子用油脂組成物 | |
US20180000097A1 (en) | Process for the production of a shelf-stable filled sponge-type bakery product | |
JP7296195B2 (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
KR101771099B1 (ko) | 통 옥수수 빵 제조방법 | |
JP2011055786A (ja) | ベーカリー用上掛け生地 | |
TW202025912A (zh) | 麵包用麵團之製造方法 | |
KR20150066674A (ko) | 우상용 쌀쿠키 | |
JP2009201468A (ja) | ベーカリー製品用湯種生地、及び該湯種生地を用いたベーカリー製品 | |
WO2020188694A1 (ja) | 冷蔵又は冷凍焼成食品の製造方法 | |
CN100527963C (zh) | 烘烤面粉制品的制作方法 | |
JP2001017070A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
JP2014204687A (ja) | 複合積層状生地 | |
JP5188951B2 (ja) | 複合菓子生地 | |
JPWO2019049242A1 (ja) | 生地および生地の製造方法 | |
JP5858604B2 (ja) | 複合菓子生地 | |
JP2005323535A (ja) | シュー生地、及びシュー菓子の製造方法 | |
JP2017195817A (ja) | 包餡生地 | |
JP2017158468A (ja) | チョコレート類を用いた組み合わせ食品の製造方法 | |
JP2016198062A (ja) | シュー生地 | |
CN117615655A (zh) | 外层面团用混合料 | |
JP2011055785A (ja) | 複合焼菓子生地及び複合焼菓子の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210412 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220222 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220301 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220418 |
|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20220418 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20220418 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220920 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221005 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230131 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230323 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230606 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230612 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7296195 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |