JPS6196950A - 袋状蒸し饅頭皮およびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、新規な袋状の蒸し饅頭皮、その製造法、およ
びその饅頭皮にフィリング等の食品（以下、フィリング
等という）を詰めてなる食品に関する。

〔従来の技術〕

小麦粉を主原料とする生地の内部にフィリング等を詰め
、蒸した食品は従来から各種提案されており、たとえば
肉まん、あんまん、ぎようざ、焼売などが一般に普及し
ている。しかし、これらは蒸機前に生地でフィリング等
を包み込む方法で作られるもので、蒸煮後フィリング等
を詰めるものではない。

マ友、特開昭、５−４−４１３３７号公報、特開昭ｊｆ
ｆ−コーり６グＯ号公報、特開昭５９−２９５３７号公
報、特開昭ｊ　ｑ−９／１３／号公報などには、焼成後
、フイリング等を詰める光めの空洞を有するノヤンの製
造法が開示されている。

しかし、従来、フィリング等を詰めるための袋部を有す
る袋状の蒸し饅頭皮は知られていない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

従来の肉まん、あんまんの類は前述のとおり、蒸煮前に
フィリングを包み込む方法で製造されるので、蒸煮によ
ってその食感が変化してしまうフィリング等、液汁の多
いフィリング等、固形で不揃いなフィリング等を採用す
る事が出来なかった。

一方、中華料理の一種、刈飽（イーノ々オ）は、円板状
の発酵生地を二つ折りＫして蒸したものにフィリング等
をはさんで食するものであるが、これは肉まん中あんま
んと異な多食前にフィリング等が見えるので消、勇者に
アラピールする−では肉まんやあんまんより優れている
。しかしこれは袋状でないためフィリング等がこぼれ易
く、流通商品としては不適格でおつ危。

本発明は、蒸し饅頭の製造において、そのフィリング等
が蒸煮工程で加熱による影響を受ける事かない様に蒸煮
工程以後に簡便な方法でフィリン等を容易に詰める事が
でき、又、食前にフィリン等が見えるという高い商品価
値を持ち、流通過程でフィリング等がこぼれる事がない
、新規な袋状の蒸し饅頭皮およびその製造法ならびにこ
れにフィリング等を詰めた食品を提供する事を目的とす
る。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は前記問題を解決するため、饅頭生地をシート状
に展延し、蒸し饅頭７個を形成するような所定の形状に
分割し、この分割生地の一部に食用油脂を塗布し、この
塗布面が内側となるように生地を二り折りとし、この二
つ折り生地の食用油脂が塗布されていない゛周縁部を圧
着させた後、発酵させ、次いで蒸煮するか、あるいは、
所定形状の一枚の生地の少なくとも一方の片面の一部に
食用油脂を塗布し、この二枚の生地を、食用油脂塗布面
が内側となるように重ね合わせ、食用油脂が塗布されて
いない周縁部を圧着させた後、発酵させ、次いで蒸煮す
るという溝底を採用している。

本発明の饅頭生地の厚みは、目的とする饅頭皮の大きさ
にあわせて適宜選択すればよいが、一般に３〜７ｗ程度
が適当である。食用油脂としては、ショートニング、ラ
ード、パター、マ、−ガリンその他、動物性ま友は植物
性の、好ましくは常、温で固形の油脂を使用する。仁れ
を加熱溶融して、適量を生地の所定部分に、塗布すれば
よｉ、この油脂塗布部分が蒸し饅頭皮の袋の内寸法を決
定する。

ま九生地の周縁部には、袋の開口部を除き、巾３〜７ｔ
ｍ程度の油脂非塗布部分を設けておく。１枚の生地を二
つ折りにし、あるいは一枚の生地を重ね合せ、開口部以
外の油脂非塗布周縁、部を圧着し、発酵させ穴径、蒸煮
する。

本発明の饅頭生地としては、通常の蒸し饅頭の一製造に
使用される生地をそのまま使用することができる。

本発明の蒸し饅頭皮は、そのまま食用としてもよく、あ
るいは、袋部に、ハンバーグ、えびのチリソース煮、東
枝肉（トン−ポーロー）、高菜漬、粉末ピーナツ、ハム
、レタス、パセリその他の任。

意のフィリング等のうち少なくとも一種を詰めて食して
もよい。

以下、本発明を、図面を参照してさらに具体的に説明す
る。第１ａ図および第１ｂ図は、本発明の一実施例を示
すものである。まず展延し友饅頭生地を分割して、蒸し
饅頭皮１個を形成すべき大きさの矩形の生地１をつくる
。この生地１の一部（斜線部分）２に食用油脂を塗布す
る。次に中心線３Ｖｃ沿って、塗、布部分２が内側とな
るように二つ折りくし、周縁部５．５′を圧着する。か
くして得られる二つ折り生地４を発酵させた後、蒸煮す
ると、袋部６を有する蒸し饅頭皮が得られる。

この蒸し饅頭皮の、上下に重ねられ九コ層は、食用油脂
塗布面に沿って開ロアから容易−に相互に分離さ些、フ
ィリング等を詰めるのに必要な空間を形成する。

第２８図、第２５図、第３ａ図および第３ｂ図は本発明
の他の５１！施例を示すものである。

また第ダａ図および第弘す図は、対称な一枚の生地を重
ね合せて周縁部を圧着する、本発明の他の実施例を示す
ものである。

〔実施例〕

小麦粉１００重量部、グラニユー糖７０重量部、ラード
コ重量部、ごま油／ｌｉ景部、食塩／重量部、膨張剤／
重量部、イースト３重量部、水≠６重量部よりなる配合
物を、ミキサーで混捏して饅頭生地を形成し、シータ−
にて厚み弘■に展延した。

これを７ｃＩｒＬｘｔｃｒＩＬの矩形に分割し、第１ａ
図の２で示されるような部分（ダαＸ　Ｑ　ｃｒｒＬ）
にショート二／グを塗布し、二つ折り後−辺を圧着し、
３ｇ℃湿度７０％のホイロで弘Ｏ分発酵させた後、蒸煮
し、袋状蒸し饅頭皮を得た。

この饅頭皮の袋部に、粉末ピーナツ、東枝肉を詰め、試
食し友。外観、味とも従来にはない優れた製品であった
。

〔発明の効果〕

本発明によれば、不定形で形状の大きなフィリングであ
っても簡便にこれを詰めることができ、食前にフィリン
グを視覚的に楽しむことができ、しかも流通過程でフィ
リングがこぼれるようなことかない、新規な袋状蒸し饅
頭皮が得られる０

【図面の簡単な説明】

第１ａ図〜第＋ｂ図は、本発明の蒸し饅頭皮の製造例を
示す図面である。 １．１′・・・・・・・・・饅頭生地、　２・・・・・
・・・・食用油脂塗布部、　３・・・・・・・・・生地
の折り目、４・・・・・・・・・二つ折り生地、　５．
５′・・・・°°・°°圧着部、　６・・・・・・・・
・袋部、　７・・・・・・・・・開口部。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）向かいあつた内壁面の少なくとも一方に食用油脂
   が塗布されている袋状の蒸し饅頭皮。
2. （２）饅頭生地を展延した後、所定の形状に分割し、こ
   の分割生地の一部に食用油脂を塗布し、この塗布面が内
   側となるように生地を二つ折りとし、この二つ折り生地
   の食用油脂が塗布されていない周縁部を圧着させた後、
   発酵させ、次いで蒸煮することを特徴とする袋状の蒸し
   饅頭皮の製造法。
3. （３）饅頭生地を展延した後、所定の形状に分割して得
   られる２枚の生地の少なくとも一方の片面の一部に食用
   油脂を塗布し、この２枚の生地を、食用油脂塗布面が内
   側となるように重ね合わせ、食用油脂が塗布されていな
   い周縁部を圧着させた後、発酵させ、次いで蒸煮するこ
   とを特徴とする袋状の蒸し饅頭皮の製造法。
4. （４）向かいあつた内壁面の少なくとも一方に食用油脂
   が塗布されている袋状の蒸し饅頭皮にフィリング等の食
   品を詰めてなる食品。