JP2011244738A - 梅酒の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】梅酒の製造方法において、とくに梅本来の香とキレがあり、且つ深紅色を呈する梅酒の製造方法を提供する。
【解決手段】青梅と、甘味糖類と、アルコール分３５度以上の蒸留酒とを、所定の容量配合すると共に、洗浄した梅木若しくは梅木の根を適量投入し、常温にて仕込み梅酒を得る。また、青梅と、甘味糖類と、アルコール分３５度以上の蒸留酒とを、所定の容量配合し、常温にて仕込んだ梅酒と、上記の製造方法にて得た梅酒を、所定の配合比で割り水を行なう。
【選択図】 図１

Description

本発明は、梅酒の製造方法に関し、とくに濃紅色を呈し、キレとコクのある梅酒の製造方法に関するものである。

梅酒は酒税法上リキュールに属しており、古くから一般家庭で作られ飲用に供されるものであった。近年、健康志向により梅酒の需要が増大し、様々な原料を使った梅酒が発売されている。

通常梅酒は、青梅及び氷砂糖等の甘味糖類を焼酎等のアルコールに仕込み、冷暗所にて１〜３年貯蔵する製法によって作られており、透明で明るい褐色を呈するものであるが、消費者の多様な要望から、より高濃度な色沢や香味が期待されている。

そこで、しょうちゅうに青梅、砂糖及び赤シソの葉を加える新規な梅酒の製造方法が提案されている（特許文献１参照。）。また、梅実及び甘味糖類をアルコール含有液に仕込み、梅実成分の抽出を行なった後、梅実を分離し、加熱処理を行ない、梅酒の風味と色調を改善する方法もある（特許文献２参照。）。

特公昭６３−６０９９２号公報 特開平１０−８４９３９号公報

しかしながら、上記特許文献１に提案されている梅酒の製造方法は、梅干しの製造に使用する赤シソの成分を利用して、色と香に特徴を持った新たな梅酒を得る技術であるが、青梅の抽出物と、赤シソの抽出物とを混合するため梅酒本来の味覚を味合うものではなかった。また、特許文献２に記載された技術は、実質的に梅実を含まない抽出液を加熱処理して光学密度を０．１以上高め、雑味がなく、後味のよい梅酒を短時間で製造するものであるが、本願発明の濃紅色を呈する梅酒を得るものではなかった。

本発明は、上記の問題点に鑑みなされたものであり、従来梅酒の製造とは無関係とされていた梅木や梅木の根から抽出した水性溶液が濃紅色を呈することを見出し鋭意研究の結果、今までにない濃紅色を呈すると共に、キレとコクのある梅酒の製造方法を提供するにいたった。

このため本発明の梅酒の製造方法は、青梅と、甘味糖類と、アルコール分３５度以上の蒸留酒とを、所定の容量配合すると共に、洗浄した梅木若しくは梅木の根を適量投入し、常温にて仕込むことを特徴とする。

尚、上記梅酒の製造方法に使用する、青梅、梅木若しくは梅木の根はいずれも無農薬栽培によって得られるものが望ましいく、また必要に応じて割り水によってアルコール度数が調整される。

本発明による梅酒の製造方法によれば、梅由来の木、根、実を使用して、濃紅色を呈し、梅本来の風味と味を味合うことができる梅酒が製造できるという優れた効果を有する。

また、いままで利用されることなく廃棄処分されていた梅木や梅木の根の有効活用が可能となるという優れた効果を有する。

本発明の梅酒の製造方法を示す工程図である。

以下、本発明の梅酒の製造法について、その工程を示す図面に基づいて説明する。図１は本発明の梅酒の製造方法を説明する工程図である。

図に示すように、本発明による梅酒の製造工程は、蒸留酒であるホワイトリカー１に、梅実である洗浄した青梅２と、甘味糖類である氷砂糖３を加え、さらに切断して洗浄した梅木４を加え、所定の期間漬込み５、６、を行ない、青梅２と、梅木４を取り除き、さらに冷暗保管７を行なって梅酒８を製造するものである。

上記の製造工程からなる本発明の梅酒の製造方法によれば、濃紅色を呈し、梅本来の風味と味を味合うことができる。しかも製造設備は従来の製造設備が使用可能である。

次に、本発明の梅酒の製造方法を詳細に説明する。

（一次漬込み）
青梅１kgと、氷砂糖２ｋｇと、伐採して所定の長さに切断した梅木０．５ｋｇと、ホワイトリカー（アルコール分３５度）１．８ｌとを所定用量のガラス容器に投入する。
（二次漬込み）
３月間漬込みした後、梅木のみを取り除き、さらに漬込みを継続する。
（冷暗保存）
二次漬込みからさらに３月間漬込みした後、青梅を取除き、さらに冷暗保存を行なう。
（濾過）
冷暗保管した梅酒を０．２〜０．６ｍｍメッシュのフィルターによって濾過を行い、不純物を取除き濃紅色の梅酒を得た。
（梅酒の希釈）
上記の方法で得られた梅酒と、軟水を混合し、所望の色と味の梅酒を得た

上記の工程からなる製造方法によって得られた梅酒は、キレとコクがあり、まろやかで喉ごしの良いものであった。特に梅木を投入することによって、青梅だけでは得られない濃紅色を呈する梅集を得ることができる。尚、本実施例においては梅木を使用して説明したが、他の部位(例えば梅木の根、葉、等）であっても良いことは無論である。さらに、アルコール分３５度以上の蒸留酒としてホワイトリカーを使用したが、他の蒸留酒（例えば焼酎、ウイスキーなど）であってもかまわない。

以上本発明による梅酒の製造方法によれば、梅由来の木、根、実を使用して、濃紅色を呈し、梅本来の風味と味を味合うことができる梅酒が製造することができる。また、いままで利用されることなく廃棄処分されていた梅木や梅木の根の有効活用が可能となる。

１ ホワイトリカー
２ 青梅
３ 氷砂糖
４ 梅木
５、６ 漬込み
７ 冷暗保管
８ 梅酒

Claims (1)

1. 青梅と、甘味糖類と、アルコール分３５度以上の蒸留酒とを、所定の容量配合すると共に、洗浄した梅木若しくは梅木の根を適量投入し、常温にて仕込むことを特長とする梅酒の製造方法。

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