JP2011172558A - 切削機 - Google Patents

Abstract

【課題】 品質の良い柑橘のジュースやピールを製造するには柑橘果皮を適度に切削して苦味と果皮油を除去しなければならないが、従来は手作業であったため生産量と価格に問題があった。
【解決手段】相対する一対の回転ドラムの外周面に、それぞれ多数の切削刃を突設させると共に一対の回転ドラムの上部側にシュート板を逆ハの字状に設けた構成とした。
これにより、必要とする柑橘果皮の切削が可能となり、品質の良いジュースやピールが効率良く生産できる。
【選択図】図１

Description

本発明は、柑橘果皮等の表皮部の切削機に関するものである。

柑橘の果皮の表皮部にはリモネン、ナリンギン、リモニン等の果皮油や苦み成分等の品質を低下させる成分が存在している。
このため、柑橘類のジュースを生産する場合、一般的には果実を果皮ごと圧搾してジュースを生産するため、果皮に存在して品質を低下させる果皮油や苦み成分が混入して、本来の美味しさ等の品質が損なわれている。

また、菓子業界における柑橘の果皮を素材としたピールを製造する場合、果皮をそのまま使用すると、同様に、果皮に存在し品質を低下させる果皮油や苦み成分が混入して本来の美味しさ等の品質が損なわれている
品質が良く、美味しいジュースやピールを得るためには、果皮の表皮部を必要量だけ、切削して果皮油や苦み成分等を除去しなければならない。

このため、柑橘果皮の果皮油や苦み成分を除去することが課題となっており、柑橘果皮の表皮部を、短時間で切削除去する装置が求められている。
また、被切削物の品種等が異なると果皮に含まれる苦味の度合いや果皮油の量も異なり、切削は細かく調整できることが求められている。
例えば大根おろし器で人手にて果皮を切削することにより、刃先と隣り合う刃先との間の僅かの果皮は残しながら切削することにより、必要とする苦味成分を残すことが出来て、すなわち柑橘独特の苦みと風味を残すことが出来る。
そしてまた、不純物である果皮油も除去できる。
しかしながら、その場合は手作業となるので多大な時間を要し商品化、生産性の大きな障害要因となっていた。
そして、それらを解決する有効な手段が無かった。

なお、ジャガイモなどの薄い皮を剥離する装置や表層部を研磨する装置が提案されているが、これらは表皮の剥離や表層部の研磨加工はできるが、上記切削加工はできないので、上記要求を解決できない。

特願２００３−３０５４２３ 特願２００７−２４２７１９ 特願２００８−２１８４０１ 特表平８−５０４５６７

解決しようとする問題点は、品質の良いジュースやピールの生産において、大きさと形状が不均一な、柑橘果皮の表皮を切削することである。
そして、適度の苦味と風味を残して果皮を切削除去すると共に、不純物である果皮油を除去することである。
果皮油を殆んど除去すると共に、適度の苦味と風味を残すには、例えば鋸刃形状の刃物を刃長方向に対して直角方向に動かしながら果皮を切削することが適している。
すなわち、人手でおこなうには、例えば平板状の大根おろし具が適している。
刃先と隣り合う刃先との間の必要量の果皮は残しながら切削することにより、
不純物である果油を除去できると共に、必要とする適量の苦味成分を残すことが出来る、すなわち柑橘独特の苦みと風味を残すことが出来る。
柑橘果皮においては、被切削物の品種等が異なると果皮に含まれる苦味の度合いや果皮油の量も異なり、切削は細かく調整できることが求められている。
従来は、手作業でおこなっていたので、生産原価および生産性が悪く、限定された少量の商品の生産であった。
すなわち、効率よく短時間に加工する手段が無く、これらを満足する加工機が求められてきた。

そして、本発明は上記目的を達成するために 上側において互いに外側に回転する一対の円筒状の回転ドラムを平行に横架して、上記回転ドラムの外周面には複数の切削刃を突設させた構成としたものである。
さらに本発明は、一対の回転ドラムの上部側に、一対のシュート板を逆ハの字状に設けた構成としたものである。

本発明の切削機は、多数の柑橘果皮の表皮を同時に効率よく切削して、かつ除去する苦味量が細かく調整可能となる切削加工ができるようになり、柑橘の風味を残した品質のよいジュースやピールの生産が出来るようになった。

本発明による切削機の実施形態１を示す側面の説明図 本発明による切削機の実施形態１を示すＡ視正面概略図（被切削物は省略） 本発明による切削機の実施形態１を示すＢ視平面概略図（被切削物は省略） 本発明による切削機の切削刃取付けの例を示す部分説明図 本発明による切削機の切削刃取付けの例を示す部分説明図 本発明による切削機の切削刃取付けの例を示す部分説明図 本発明による切削機の切削刃取付けの例を示す部分説明図 本発明による切削機の切削刃の例を示す説明図 本発明による切削機の切削刃の例を示す説明図 本発明による切削機の切削刃取付けの例を示す部分概略図 本発明による切削機の切削刃取付けの例を示す部分概略図 本発明による切削機の切削刃取付けの例を示す部分概略図 （ａ）〜（ｄ）本発明による切削機の回転ドラムの配置例を示す説明図

本発明による、切削機の実施形態１を図１〜図５を参照して説明する。
ケーシング５に一対の回転ドラム１ａ，１ｂを相対して隣接して、それぞれ平行に横架し、そしてそれぞれ回転駆動装置３に連結する。
回転ドラムはその上側において互いに外側に回転する一対の円筒状の回転ドラム１ａ，１ｂである。
すなわち、一対の回転ドラム１ａ，１ｂの回転方向は図１に示す矢印ａ，ｂ方向であり、それぞれ回転方向は逆である。
一対の回転ドラム１ａ，１ｂ 間の隙間は、被切削物８の大きさより小さくしている。
回転ドラム１ａ、１ｂの外径は５０〜２５０ｍｍ程度が好ましい。

図１〜図５に示すように、回転ドラム１ａ，１ｂの外周面には、回転ドラム１ａ，１ｂの巾方向（ドラム軸６ａ，６ｂの軸方向）と円周方向とにおいて、多数の切削刃２ａ、２ｂを突設させている。
そして図４の鋸刃形状の切削刃２ａとすることにより、刃先７０ａと隣り合う刃先７０ａとの僅かの隙間の果皮を残しながら切削することが出来る、すなわち必要とする果皮の苦味成分を残すことが出来て、柑橘独特の苦みと風味を残すことが出来る。
そしてまた、不純物である果皮油も同時に除去できる。

そしてまた図５の切削刃２１ａにおいても切削刃２１ａと隣り合う切削刃２１ａとの間隔を平板状の大根おろし具のように小さく構成することにより、上記と同様に、必要とする果皮の苦味成分を残すことが出来て、柑橘独特の苦みと風味を残すことが出来ると共に、不純物である果皮油も同時に除去できる。

そして、図４、図５に示すように切削刃２ａ、２１ａは、刃先７０ａ，７１ａを回転ドラム１ａの回転方向ａに設けている。
また、相対する回転ドラム１ｂにおいても前記と同様である（図示を省略）、
すなわち、本発明の全ての刃先は全て回転方向に設ける。
刃先７０ａの形状および刃巾（ドラム軸６ａ，６ｂ方向の刃先の長さ）は切削条件により決定する。

また図１、図２に示すように、一対の回転ドラム１ａ，１ｂの上部の幅方向にはシュート板４ａ，４ｂを設ける、そしてシュート板４ａ，４ｂ上の被切削物８が回転ドラムに転がり落ちるように、一対のシュート板４ａ，４ｂを逆ハの字状（図１）に設ける。

また、回転ドラム１ａにおける刃物２ａおよびその刃先７０ａは図５〜図１２に示すように刃物２１ａ〜２８ａおよび刃先７１ａ〜７８ａの構成とすることが出来る。
また、同様に相対する回転ドラム１ｂにおける刃物２ｂおよびその刃先７０ｂは刃物２１ｂ〜２８ｂおよび刃先７１ｂ〜７８ｂの構成とすることが出来る（図示を省略）。
なお、前記刃物およびその刃先はこれらに限定されるものではない。

なお、図８は回転ドラム１ａの円筒を構成する板にバーリング加工をおこない回転ドラム１ａの外周面に切削刃２４ａを突設させた構成である。
回転ドラム１ｂも同様である。
前記、板はステンレス鋼板又は鋼板等を通常、使用する。
また、図９は回転ドラム１ａの円筒を構成する板に切込みを入れて、円筒の外側に折り曲げて突設させた切削刃２５ａに刃先７５ａを設けている構成である。
すなわち、回転ドラム１ａの外周面には開口穴３１と、その周囲に切削刃２５ａを設けた構成となる、回転ドラム１ｂも同様である。

また、図６における刃先７２ａを構成する切削刃２２ａは果皮を幅広く切削していくので果皮全体を切削する場合に適している。
そして、外果皮（フラベド）から中果皮（アルベド）まで深く切削する場合にも適している。

また図５、図７における刃先７１ａ，７３ａを幅広く構成することにより刃先７２ａと同様に切削できる。

次に本発明の切削機を使用した切削方法の例について図１〜図４で説明する。
図１に示すように、相対して回転している、一対の回転ドラム１ａ，１ｂの上部に複数個の柑橘果実を投入する。
柑橘果実は一対の回転ドラム１ａ，１ｂ上でそれぞれ回転させられながら、柑橘果皮の外果皮は切削刃２ａ，２ｂの刃先７０ａ，７０ｂ（２ｂ，７０ｂはそれぞれ２ａ，７０ａと同様の切削刃と刃先である。図示せず。）で切削されていく。
回転ドラム１ａ，１ｂは回転駆動装置３で回転駆動される。
なお、柑橘果実を一個ずつ、投入して切削加工することも可能である。

また、図４〜図１２に示すように、被切削物８の柑橘果皮の切削条件に合わせて、刃先７０ａ〜７８ａを構成している切削刃２ａ，２１ａ〜２８ａを選択することができるが、これらに限定されるものではない。

また、切削刃２ａ，２ｂ，２１ａ〜２８ａ，２１ｂ〜２８ｂは回転ドラム１ａ，１ｂの外周に多数ランダムに取り付けることもできる。

また、柑橘果皮を細長く切り傷をつけるように、直線状に切削して、果皮油と苦味成分を除去する場合は、図４，図５，図７，図９〜図１２の切削刃を適宜選択することができる。
なお、この場合に図５、図７、図１０の切削刃２１ａ，２３ａ，２６ａの刃巾（ドラム軸６ａ，６ｂ方向の刃先７１ａ，７３ａ，７６ａの幅）は、必要とする狭い刃巾に設定する。

そして、切削刃の選定、回転ドラムの回転数、および切削時間を調整することで、必要とする切削量を得ることができる。

また、図１３（ａ）〜（ｄ）に示す、一対の回転ドラム１ａと１ｂ，１０ａと１０ｂ，１１ａと１１ｂ，１２ａと１２ｂの回転数は柑橘果皮の表皮の切削仕様によって、それぞれ異なる回転数または同一回転数を選定できる。
すなわち、一対の回転ドラム１ａ，１ｂの回転数比は１：１〜１：５程度で適宜設定することが好ましい。
また、回転数は１５〜６５０ｒｐｍが好ましい。

また、その他の実施形態として、図１３（ａ）〜図１３（ｄ）に示すように、相対する一対の回転ドラム１ａと回転ドラム１ｂの大きさ（回転ドラムの外径寸法）は、互いに異なる大きさの回転ドラム１０ａと１０ｂ，１１ａと１１ｂ，１２ａと１２ｂとすることができると共に、また図１３（ａ），図１３（ｃ），図１３（ｄ）に示すように一対の回転ドラム１ａと１ｂ，１１ａと１１ｂ，１２ａと１２ｂのドラム軸６ａと６ｂ，６１ａと６１ｂ，６２ａと６２ｂの軸心位置は高さ方向において、それぞれ異なる軸心位置とすることができる。
なお図１３ｂのドラム軸６０ａと６０ｂの軸芯の高さは同一である。
回転方向は、矢印ａ，ｂでそれぞれ示す。

回転ドラムの外径寸法比は１：１〜１：２程度であるが、これらに限定されるものではない。
これらは、被切削物８と切削仕様により選定することができる。

また、少量の被切削物８を切削加工する場合は、一対の回転ドラム１ａ，１ｂ，１０ａ〜１２ａ，１０ｂ〜１２ｂの回転をモーター等の動力駆動の他に、手動式とすることもできる。

また、回転ドラム１ａ，１ｂの断面形状は円筒形のドラム形状（図１に示す）であるが、多角形の略円筒形ドラムとすることもできる。

なお、図１〜図７、図１０〜１２、図１３（ａ）における回転ドラムは便宜上、全て同符号の１ａ，１ｂで表す。

柑橘果実をまるごと圧搾、搾汁している柑橘ジュースや柑橘果皮を原料とするピールの生産者において、多数の柑橘果皮を短時間で切削加工ができるので、果皮油や適度に苦味成分が除去された、品質が良く、柑橘の風味を残した本来の美味しい、かつ生産性の大きいジュースやピールの生産が可能となる。
その他の切削可能な球状形、円筒形状の農産物の表層部の切削に適用できる。

１ａ，１ｂ，１０ａ，１１ａ，１２ａ，１０ｂ，１１ｂ，１２ｂ 回転ドラム
２ａ，２ｂ，２１ａ〜２８ａ，２１ｂ〜２８ｂ 切削刃
３ 駆動装置
４ａ，４ｂ シュート板
５ ケーシング
６ａ，６ｂ ドラム軸
７０ａ〜７８ａ 刃先
８ 被切削物

Claims (2)

1. 上側において互いに外側に回転する一対の円筒状の回転ドラムを平行に横架して、上記回転ドラムの外周面には複数の切削刃を突設させたことを特徴とする柑橘果皮等の切削機。
2. 一対の回転ドラムの上部側に、一対のシュート板を逆ハの字状に設けたことを特徴とする請求項１記載の柑橘果皮等の切削機。

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