JP2011130703A - オカラのサイレージ化方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】Candida glabrata(H.W.Anderson)株の酵母と、Lactobacillus plantarumおよび Lactobacillus rhamnosusの2種類の乳酸菌とを、製菓工場廃棄物由来の糖類を用いて混合培養し、この混合培養した菌含有培養液をそのまま、或いは、溶液化した製菓工場廃棄物由来の糖類を追加添加しつつ、オカラがニューマーから搬出された直後に連続的に滴下することにより混合し、30〜40℃で22時間〜26時間発酵させる。
【選択図】図1
Description
オカラに含まれる糖類は、ショ糖含量として0.6%程度にすぎず、その他微量含まれるガラクトオリゴ糖も資化性に難点があるなど、有用微生物を短時間で大量に増殖させるのに十分な炭素源となり得ない。上記特許文献4では、オカラと混合する副原料として残飯、パンの耳、ポテトパルプ、ビートパルプ、緑茶粕などを挙げているものの、これらは有用微生物を短時間で大量に増殖させるのに十分な炭素源、特に、易資化性糖類として足りるものではなく、上記特許文献1に開示の水分調製を目的とした米糠などについても、易資化性糖類が僅かであって問題の解決にならない。上記特許文献3では、パン酵母を利用したオカラのサイレージ化に関し、代表的な易資化性糖類としてグルコースを添加する例が記載されているが、例えば、業務用グルコースであってもサイレージ化に係る費用としてはコスト的に厳しいという問題がある。
スクリーニング試料を、37 ℃、嫌気条件下にてさらに1日間、静置培養した後、酸性トマトブロスを満たした内容積9ミリリットルのねじ口試験管に加え、pH測定を行うとともに、pH3.9以下を示した試料について乳酸濃度測定を行った。
内容積250ミリリットルのメディウム瓶に酸性トマトブロス200ミリリットルを加え、これに前培養液2ミリリットルを植菌した後、窒素ガスを充満して嫌気状態とし、その後、37℃で培養し、経時的に濁度およびpHを測定した。
酵母 Candida glabrata(H.W.Anderson) S.A. Mey. & Yarrow
乳酸菌 Lactobacillus plantarumおよびLactobacillus rhamnosusの2種
ここで、製菓工場廃棄物由来の糖類とは、製菓工場から廃棄される易資化性糖類、例えば、ショ糖を豊富に含む洋菓子、和菓子などの製造過程で発生する規格外品や賞味期限を過ぎて販売が出来なくなった廃棄物に含まれる糖類をいう。なお、本実施形態では、製菓工場から廃棄物として出された最中を用いた。このような廃棄物には、ショ糖が20%〜30%含まれ、且つ、腐敗もしていないので、廃棄物を加工することなくそのまま炭素源として本発明における混合培養に使用することができる。
また、混合培養は、乳酸菌の培養に一般的に用いられているMRS培地に準じた培地(MRS培地に用いるグルコース相当量を製菓工場廃棄物由来の糖類量に置き換えたもの)に、上記3種類の菌株のグリセロールストック165マイクロリットルを加え、37 ℃、嫌気条件下、1日間静置培養を行うことで菌含有培養液として使用することができる。
すなわち、豆腐製造工程で排出される50℃〜80℃程度の高温のオカラを、容量が0.5〜1トン程度のトランスバックに投入するときにニューマーを使用することで、ニューマーの搬送出口から搬出された直後のオカラへ上記菌含有培養液を継続的に滴下することができ、これにより上記菌含有培養液とオカラとを混合して、オカラ全体に有用菌が分散するようにする。オカラと滴下液の重量比率は、オカラに対して上記菌含有培養液を、例えば、0.2〜5%とすればよい(本実施形態では、1%程度の比率とした)。
本発明の有効性は、本願発明者らが構築した「オカラの腐敗化モデル系」を用いて評価を行った。オカラの腐敗は、均一的に進行するのではなく、好気および嫌気の2条件で別々の原因菌が並行して進行すると推定されるので、好気及び嫌気の各条件から耐熱性を指標として菌を選別し「オカラの腐敗化モデル系」を組み立てた。
その後、下記のように本発明菌株サイレージをはじめとする各種サイレージを調製し、粘着テープによりビーカー口を密栓した後、37℃いて24時間の嫌気培養を行い、各サイレージ全体のpHおよび乳酸濃度を測定した。なお、製菓工場廃棄物由来の糖質溶液とは、最中を潰して溶液化したものをいう。
Claims (3)
- Candida glabrata(H.W.Anderson)株の酵母と、Lactobacillus plantarumおよび Lactobacillus rhamnosusの2種類の乳酸菌株とを用いてオカラをサイレージ化する、
ことを特徴とするオカラのサイレージ化方法。 - 請求項1に記載のオカラのサイレージ化方法において、
上記酵母および2種類の乳酸菌株を、製菓工場廃棄物由来の糖類を用いて混合培養し、この混合培養した菌含有培養液を、搬送装置の搬送出口から搬出された直後のオカラへ滴下することにより混合し、30〜40℃で22時間〜26時間発酵させる、
ことを特徴とするオカラのサイレージ化方法。 - 請求項2に記載のオカラのサイレージ化方法において、
前記混合培養した菌含有培養液に、溶液化した製菓工場廃棄物由来の糖類を追加し、資化性糖類含量を高める、
ことを特徴とするオカラのサイレージ化方法。
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